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 Identificar

Mantelería,
Cubertería,
Cristalería, Loza.
 Limpieza de equipos, utensilios y menaje
del salón.
 Buenas
prácticas de manipulación e
higiene de equipos, utensilios y menaje del
salón.
 Manipulación del utillaje en comedor: la
Mantelería, Cubertería, Cristalería, Loza y
porcelana
 Armado de muleta de cubiertos.
 Armado de azafates con bebidas frías y

MENAJE O DOTACIONES DEL RESTAURANTE

Se entie

LENCERIA O MANTELERIA

LENCERÍA O MANTELERÍA DE RESTAURANTE En las mesas actuales los materiales y colores se renuevan y no hay .

LENCERIA .

LENCERIA O MANTELERIA LOS MANTELES .

- .LENCERIA O MANTELERIA SERVILLETAS.

LENCERIA O MANTELERIA FALDINES .

SERVILLETAS MEDIDAS Para una Cena elegante: .LENCERIA .

CRISTALERIA .

Cuando se sirve champaña esta copa se sitúa detrás de las otras tres. agua. . Cuando se ofrece agua solamente se coloca la copa para agua a 1 cm. Todas las copas se deben tomar por el tallo. Delante y frente a la punta del cuchillo. vino tinto. por ejemplo copa vino blanco. Si son muchas se puede disponer formando un triangulo o hacia el centro del plato de cada persona y se ordena de derecha a izquierda en el orden en que se van a usar.CRISTALERIA Se ubican a la derecha de la parte superior del plato.

CRISTALERIA COPA DE AGUA COPA DE CHAMPAGNE .

CRISTALERIA COPA DE VINO TINTO COPA DE VINO BLANCO .

CUBERTERIA .

algunas veces de queso o untadores. Los elementos que componen la cubertería occidental son generalmente los tenedores.MARCADO DE MESAS: Cubertería  se refiere a cualquier instrumento empleado de forma manual para servir. Los materiales más empleados en la elaboración de la cubertería son el acero inoxidable. La cubertería oriental considera también la inclusión de palillos en lugar de tenedores. de pan (dentado). cortar. . Cada uno de ellos se puede especializar. preparar y especialmente ingerir alimentos. etc. la plata (considerado el material por excelencia en la cubertería). por ejemplo hay cuchillo de pescado y de carne (generalmente afilado). la alpaca y el plástico. las cucharas y los cuchillos.

quizás es el instrumento más primitivo sobre la mesa. El cuchillo suele hacer compañía en la mesa con los tenedores. . de esta forma por cada cuchillo (sea del tipo que sea) suele haber al menos un tenedor.CUCHILLOS Es una especie de cubierto empleado desde hace mucho tiempo. la verdad es que suple al tenedor en su uso en la mayoría de los casos.

Cuchillo de pescado. Que se emplea fundamentalmente para separar las partes del pescado. y generalmente bien afilado.VARIANTES Cuchillo de mesa. Cuchillo de carne. suele ser un cuchillo acabado en punta. lo suficiente como para poder cortar la carne. . Con forma de paleta. sin filo. Suele ser un cuchillo de carácter multiuso que se caracteriza por tener la punta redonda y ligeramente aserrado por un lado (el que se supone más afilado).

para que se pueda cortar queso sin que se queden pegados los restos.VARIANTES Cuchillo de pan. El filo de este cuchillo es ligeramente aserrado. Llamado espátula para manteca ya que desde el punto de vista de la cubertería se considera más una forma de paleta con poco o sin filo. Puede tener diferentes tamaños y la punta puede ser roma o en punta. que se suele emplear para distribuir alimentos de textura blanda sobre otros panes en la operación denominada untar. La punta de este cuchillo suele ser curvada para que pueda recogerse el queso cortado. . Cuchillo de untar. Cuchillo de queso. suele tener agujeros en la hoja. Con filo aserrado capaz de poder cortar el pan crudo sin que se rompa.

(diseñadas familia Nemanjic). aunque dependiendo del uso que se haga pueden tener un mango más o menos largo. . normal (20 cm). todas ellas difieren principalmente en el tamaño. En la actualidad existen diferentes formas de cucharas. Las cucharas de los países asiáticos tienen formas diferentes y suelen estar elaboradas de cerámica. El uso principal de las cucharas suele ser el de captar líquidos más o menos viscosos.CUCHARAS En la época Imperio otomano existían 2 tipos de cucharas: La grande lígula y La pequeña cochlea  (metal o madera).

VARIANTES .

LOS TENEDORES .

VARIANTES .

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REGLAS SOBRE EL TENEDOR .

REGLAS SOBRE EL CUCHILLO .

REGLAS SOBRE LA CUCHARA .

CUBIERTOS DE POSTRE .

pl. es decir. . "vasito") Es el conjunto de utensilios que se utilizan para el servicio de la mesa. trasladar.LOZA O VAJILLA Vajilla (del latín vascella. servir y permitir ingerir la comida. neutro de vascellum.

PLATOS .

COMPLEMENTOS A ellos se añaden numerosos elementos complementarios según el tamaño de la vajilla: .

TAZAS .

RECIPIENTES .

LIMPIEZA DEL SALÓN Y MOBILIARIO .

REPASO. DE MATERIAL .

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REPASO FLOREROS .

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