INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE XALAPA

CARRERA:
INGENIERÍA EN SISTEMAS COMPUTACIONALES
MATERIA:
SIMULACIÓN
DOCENTE:
Juan Alberto Vázquez Diaz

SISTEMA O SUBSISTEMA
Proceso de elaboración de la tortilla por medio de un proceso
automatizado.
EMPRESA

Tortillas la Unión
Eimar Romero Vázquez
Ángel Ignacio Nicolás Zúñiga
Santiago Ramírez Fernández

FECHA: 12-08-2020

0
Contenido
Contenido.............................................................................................................................................................1
1. Historia y Giro de la empresa...................................................................................................................3
1.2 Descripción de la Empresa.................................................................................................................3
Macro Localización.....................................................................................................................................3
1.3. Micro Localización...............................................................................................................................4
2.- Planteamiento del Problema....................................................................................................................4
3 Objetivos de análisis...................................................................................................................................5
3.1 Objetivo General...................................................................................................................................5
3.2 Objetivos Específicos...........................................................................................................................5
4. Generación de simulación actual.................................................................................................................6
4.1 Identificación de los Elementos Principales del Sistema....................................................................6
4.2 Formulación del Modelo..........................................................................................................................6
Proceso principal de la elaboración y venta de tortillas.........................................................................6
4.4 Componentes del sistema...................................................................................................................7
5. Generación de simulación propuesta.........................................................................................................7
5.1. Simulación del modelo...............................................................................................................................7
6. Conclusiones y recomendaciones.............................................................................................................13

1
INTRODUCCIÓN
Este presente trabajo está elaborado con la finalidad de analizar el proceso de producción
de las tortillas en la empresa “Tortillas Unión” y así hacer propuestas que puedan mejorar los
problemas que enfrenta actualmente la empresa.
Esto es ofreciendo un modelado donde se observará el proceso de elaboración de la tortilla
usando un software llamado donde se hará la simulación de la elaboración de la tortilla.

1. Historia y Giro de la empresa

Le empresa tiene su domicilio en la calle Camino Antiguo a Cerro Colorado, entre Carrizal y
Apazapan, comenzó como tal en el año de 2005, cuando fue fundada por sus dueños
actuales, pero comenzó como una empresa que se encargaba de la elaboración de tortillas.
La estructura principal de la máquina de tortillas, tiene aproximadamente 15 años, con el
paso del tiempo se han ido reemplazando piezas viejas por nuevas. Cuando se presentan
problemas con algunas de las maquinas, las fallas se reparan inmediatamente, no se espera
a que la máquina se descomponga más.
Actualmente cuenta con 4 trabajadores, 2 en el área de la producción de la tortilla. Dos de
los trabajadores son comisionistas extras, los cuales se encargan de distribuir las tortillas
que se elaboran.

1.2 Descripción de la Empresa

En esta empresa se lleva a cabo el proceso de la elaboración de la tortilla por medio de un
molino y una máquina que realiza la mayor parte del trabajo. Los principales clientes de la
tortillería son los vecinos de la colonia, además de otros de las colonias de los alrededores.

Imagen1. Xalapa, Veracruz

2
 Imagen2.fachada de
tortillería

2.- Planteamiento del Problema

El problema mayor de la empresa es que por los años que tiene la maquina
trabajando, se descompone muy seguido y se para la producción de la tortilla. Eso
provoca que se agreguen otros problemas como:

1. Baja producción
2. Mermas en ventas
3. Largas filas de espera
4. Pérdida de clientes
5. Costes altos de reparaciones
6. Entre otros
Según un estudio la perdida media diaria de ventas que tiene el negocio por clientes que se
van con la competencia es de 15 kg tomando en cuenta que el kilo de tortilla cuesta $13
(13*15=195) eso quiere decir que su perdida diaria es de $195 (195*30=5850) al mes son
$5850 a esto le sumamos el costo por el mantenimiento que se le hace a la maquina en
promedia cada dos mese por una cantidad de $700 (700+(5850*2)=12400) están teniendo
una pérdida de $12400 bimestral (en promedio).
3
La maquina actual procesa en promedio 100 kg de masa por hora, la maquina que se
pretende comprar y con la que simularemos el proceso tiene un costo de $206, 751.00 y
produce 150 kg por hora, se pretende pagar con lo que se ahorre de mermas y perdidas.
Por lo cual si el costo es de $206, 751.00 / (12400/2)=33.6469
El costo de la maquina entre la perdida mensual nos da un total de 33.6469, son los meses
que se tardaría el pagar la maquina solo con las mermas actuales

3 Objetivos de análisis

3.1 Objetivo General

Diseñar e implementar un modelo de simulación orientado a mejorar los problemas
ocasionados por el paro de producción.

3.2 Objetivos Específicos

Poner en práctica nuestras propuestas de mejora para la producción y ayudar a los dueños
a brindarles un mejor servicio a sus clientes y que estos no pierdan ventas al hacerlos
esperar derivado de la falla del equipo

4. Generación de simulación actual

4.1 Identificación de los Elementos Principales del Sistema

Tecnología
Amasadora
Esta máquina tiene la tarea de revolver
Maquina tortilladora
Bascula
Es una herramienta con la que cuenta la tortillería para poder pesar la cantidad de tortillas
que requieren los clientes.

4
4.2 Formulación del Modelo
Proceso principal de la elaboración y venta de tortillas

En la imagen 1 se muestra el molino y la amasadora para empezar la elaboración del

producto.
Imagen 2: se muestra la maquina donde se hace la elaboración del producto para pasarlo
por el cocimiento de la tortilla.
Imagen3: sigue el producto terminado para pasarlo al área de empaquetado.
Imagen 4: el producto terminado es puesto a la venta para el consumidor.

Imagen3. Proceso actual de producción

5
4.4 Componentes del sistema
Amasado: es donde se revuelve el maíz con agua para hacer bolas de masa y esta masa se
utiliza para la elaboración de las tortillas.
Atortillado: en este proceso es donde se lleva a cabo el cocimiento de la tortilla y se le da la
forma redonda como las conocemos.
Pesado: este es el proceso final donde se lleva a cabo la venta de la tortilla y se pesa la
cantidad que el cliente desee.

5. Generación de simulación propuesta

Derivado de los problemas que se mencionan con anterioridad a causa del deterioro de la
maquina principal que produce la tortilla se realiza la siguiente propuesta:
Preparación Producción empaquetado venta
La solución del problema sería comprar una maquina nueva de la cual se realiza la
simulación para saber en cuanto tiempo se recuperaría la inversión y se compara con la
maquina actual.

Con la maquina actual se calcula que se produce un promedio de 100 kilos por hora cuando
trabaja bien y sin problemas la máquina y con la maquina nueva se recuperaría la inversión
en 33.6469 y debido a que produciría 150 kg por hora.

Con lo antes mencionado, se corregirían sus problemas y podría aumentar su producción

hasta un 50%

5.1. Simulación del modelo

Explicación detallada de la implementación del modelo ya llevado a la herramienta de simulación en la
computadora)

Se creo un modelo en donde simulara la maquina de tortillas actual ocupando un “decide” para asignar un
15% que es el porcentaje aproximado de perdida de por hora, uno de los “dispose” corresponde a la tartilla
que sale a producción y el resto es de mermas, la quina tarda 30 segundos en procesar cada kilo de masa

6
Despues de 8 horas en la simulación estos son los resultados…

Ahora vamos con la simulación de la maquina nueva

Esta máquina procesa cada kilo en 40 segundos y solo genera un 3% de
merma este es el modelo:

7
Y despues de 8 horas en la simulación, estos son los resultados

6. Conclusiones y recomendaciones

La simulación del escenario actual permitió evidenciar ineficiencia, en la producción de la

operación, y en el método actual de dicha operación.

8
Finalmente, se resalta la importancia del uso de la simulación de eventos discretos y del
software, ya que en este se incluyeron parámetros claves que influyeron en el éxito de los
resultados obtenidos, y no fue necesario hacer pausas en la producción real, para realizar
distintos experimentos. Adicionalmente, los escenarios propuestos se pueden implementar
en la producción real, y con esto se podría optimizar la capacidad actual de la empresa.
Como trabajo futuro, se propone evaluar un nuevo escenario, en el que se tenga en cuenta
la distribución de planta actual, y validar si la distancia y el tiempo entre las operaciones,
tienen una influencia significativa en cuanto al resultado de los indicadores, y finalmente
evaluar un diseño de distribución de planta, teniendo en cuenta todo lo que esto implica.

Referencias
http://www.edutecne.utn.edu.ar/monografias/sistemas_modelos_simulaci%F3n.pdf
https://www.elconspirador.com/2013/12/09/clasificacion-y-tipos-de-modelos/
https://www.youtube.com/watch?v=nmvWI6xCOk0