Directorio

Edición
Contenido
Adriana F. Menchaca González Básico:
Chefs estilista en alimentos 2 La desintoxicación
Mariana Coria del cuerpo
Geraldine Romero 3 Desintoxícate para
Fotografía
Luis Hernández perder peso
Corrección 4 Berenjena y jitomate
Carolina Vázquez Aguirre
5 Champiñones y palmitos
6 De pepino y yoghurt
8 De naranjas
Arte y Diseño gráfico 9 Nopal y jícama
L.D.G. Adriana Herrera Garay 10 De nopal con tuna
Producción
Rocío Mares Cerde 11 De uvas con pepinos
Preprensa
Gabriel García Rangel
Ramón García Rangel
Circulación
Miguel Ángel González P.

Ventas de Publicidad 12 De arroz y jamón

publicidad@toukanmango.com
Tel: 5559-6903 y 5559-3020 ext.105
de pavo
María del Rocío Loreto Navarro
13 Jitomate y ejotes
e-mail: ronabue@hotmail.com
Cel. 04455 2305-8035
14 De pollo
15 De atún
16 Atún y ejotes
Para sugerencias y dudas
sobre las RECETAS 17 Jitomate y aguacate
comunícate a nuestro correo electrónico:
cocinaeditorialmango@hotmail.com
o al teléfono 01 (55) 5559-3020 ext.132
18 De chícharos japoneses
19 Jitomate cherry y tofu
PUBLICACIÓN CERTIFICADA EN
EL PERIODO DEL 01 DE ENE
REGISTRO DE MOCTEZUMA 20 Frutas y espinacas
& ASOCIADOS NÚMERO 10
AL 31 DE MAR 2009 DE
ACUERDO A LA NORMA CIM 21 De espinacas
22 Espinacas y
champiñones
ENSALADAS
No. 94. Enero / Febrero del 2013.

Revista Bimestral. Edi­ta­da por Editorial Mango

S.A. de C.V. Editor Responsable: Germán Flo­
23 Con jamón
res Montiel. Número de Reserva de Título en
De­re­chos de Au­tor 04-2004022011375400-
24 De berros
102. Cer­ tificado de Li­citud de Tí­
tulo 12878.
Cer ­tificado de Licitud de Contenido 10451. 25 Queso cottage
Do­ micilio de la pu­ blicación: San Borja núm.
1031 2° pi­­so, col. Del valle. C.P. 03100, Mé­xi­
co, D.F. Impresión en Talleres Rotográficos
26 De verduras sencilla
Zaragoza S.A. de C.V., Calle 3 No. 48 Col. Alce
Blanco Naucalpan de Juárez, Edo. de México 27 Mango y pollo
Tel. 5359-1701. Distribución Fo­rá­nea: CODI-
PLYRSA, Serapio Rendón No. 87, Col. San Rafael,
México, D.F., Tel. 5566-6200. Distribución D.F.
28 Estilo campirana
Unión de Expendedores y Voceadores de los
Periódicos de México. A.C. con domicilio en Gue-
29 De jitomate y pepino
rrero núm. 50 Colonia Guerrero. C.P. 06350,
Tels. 5591-1400 y 5591 1401, a través del Des- 30 Lechuga con piña
pacho Everardo Flores Serrato, Serapio Rendón
No.87, planta baja Col. San Rafael, C.P. 06470,
Tel. 5128-6670. Distribución Locales Cerrados:
31 Jitomate y chícharos
DIMSA Mariano Escobedo No. 218 Col. Anáhuac
Tel. 5262 9439. 32 De pimiento
EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE
DEL CONTENIDO DE LOS ANUNCIOS
NI DE OFERTAS REALIZADAS POR
LOS ANUNCIANTES. PROHIBIDA SU
REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL.
Copyright D.R.© Editorial Mango, S.A. de C.V.
PRINTED AND MADE IN MEXICO IMPRESA
Y EDITADA EN MÉXICO.

1
Básico

LA DESINTOXICACIÓN
del Cuerpo FRUTAS

T
eniendo en cuenta las con-
diciones de la vida moderna,
es fácil entender por qué las
toxinas crecen fuertemente en
el cuerpo. Las toxinas ambientales se
encuentran en los pesticidas, insectici-
das, fertilizantes, combustibles y otras
sustancias químicas sintéticas creando
un sin fin de toxinas que nos atacan
diariamente.
El agua sucia, los limpiadores nocivos
del hogar y la prevalencia de alimentos
artificiales también contribuyen a la
intoxicación del cuerpo. Por estas razo-
nes, es necesario realizar la desintoxi-
cación natural para ayudar a purificar el
cuerpo y eliminar los residuos tóxicos.
Escoger comer bien es un primer
paso beneficioso en el proceso para
la limpieza de toxinas. Para purgar
verdaderamente el cuerpo de los
residuos y apoyar a los sistemas de
limpieza (el sistema linfático, hígado, Tienen un alto contenido de líquido que
permite limpiar el cuerpo de toxinas.
intestinos y sangre), la elección de También son muy fáciles de digerir y tie-
alimentos orgánicos son vitales. Es nen un contenido alto de antioxidantes,
aconsejable incluir: nutrientes, fibra y muchas vitaminas impor-
tantes como la vitamina C.

ALIMENTOS VERDES NARANJAS, LIMAS Y LIMONES AJO

Algas verdes y azules, cebada, hierba de
trigo, col, espinacas, espirulina, alfalfa, acel-
ga, arúgula u otras verduras de hoja verde.
Estas plantas ayudarán a dar un estímulo
en el tracto digestivo. También ayudan en
la desintoxicación del hígado.
Estos maravillosos cítricos ayudan a lavar
el cuerpo de las toxinas, y ponen en mar-
cha el aparato digestivo con los procesos
enzimáticos. También ayudan al hígado en
sus procesos de limpieza. Para aumentar
la desintoxicación, comenzar cada mañana
con un vaso de agua tibia con limón. La
vitamina C es uno de los mejores desin-
toxicantes porque transforman las toxinas
en material digerible.
Estimula la desintoxicación del hígado con
la producción de enzimas que ayudan a
filtrar los residuos tóxicos en el sistema
digestivo. Añadiendo el ajo en pedazos
o incluido en cualquier platillo, ayudará a
cualquier dieta de desintoxicación.

BROTES DE BRÓCOLI TÉ VERDE FRIJOL CHINO

Pueden ayudar a estimular la desintoxica-
ción de las enzimas en el tracto digestivo,
como ningún otro. Los brotes son más
eficaces que una madura cosecha de hor-
talizas.
El té verde no sólo lava las toxinas del sis-
tema a través de su contenido líquido, tam-
bién contiene un especial tipo de antioxi-
dantes llamados catequinas, aumentando
la función hepática.
Es increíblemente fácil de digerir y absorbe
los residuos tóxicos en las paredes intesti-
nales.

2
 VEGETALES CRUDOS
Cebolla, zanahoria, alcachofa, espárragos,
brócoli, col, col rizada, coles de Bruselas,
coliflor, ajo, cúrcuma y orégano. La combi-
nación de estos alimentos ayudará a que el
hígado purgue toxinas durante el proceso
de limpieza. Éstos tienen un alto contenido
de azufre de origen natural. El azufre ayuda
al hígado a desintoxicar los productos quí-
micos nocivos.
DESINTOXÍCATE PARA
PERDER PESO
G
eneralmente, la mayoría
de las personas inician un
plan de pérdida de peso
únicamente con dieta y
ejercicio sin antes prepa-
rar su cuerpo para este trabajo.
El hígado es el órgano principal que
debe depurarse antes de emprender
un régimen para perder peso, ya que
es el que se encarga de la labor de
“quemar” la grasa y desintoxicar la
sangre, por eso, a un hígado saturado
de toxinas se le dificulta o le es impo-
sible “quemar” las grasas.
SEMILLAS Y FRUTOS SECOS
Estos incluyen a la semillas de lino, de cala-
baza, de cáñamo, de sésamo, de chía, las
de girasol, el cedro siberiano, almendras y
nueces. Al desintoxicar, evitar nueces de
mantequilla.
El trabajo normal del hígado, proce-
sando las sustancias de los alimentos
que comemos y bebemos diariamen-
te, ya le supone acumulación de toxi-
nas. Además el consumo de alimentos
grasosos y procesados, más los hábitos
como el fumar, beber y el consumo de
sustancias químicas como fármacos,
terminará por saturarlo de sustancias
perjudiciales.
Limpiar el hígado dos o tres veces al año
es una buena idea, tanto para mejorar
la salud general del cuerpo como para
lograr un mejor aspecto de la piel.
LOS ACEITES OMEGA-3
Consumir de cáñamo, lino, semillas, agua-
cate o aceite de oliva, mientras desintoxi-
cas tu cuerpo. Esto ayudará a lubricar las
paredes intestinales, permitiendo que el
aceite absorba las toxinas y las elimine del
cuerpo.
Con la alimentación diaria, se puede
ayudar al hígado a limpiarse a sí mismo,
porque al evitar alimentos que conten-
gan sustancias artificiales, le será más
fácil eliminar los tóxicos propios del
metabolismo.
Alimentos que se deben evitar:
Los alimentos artificiales, alimentos
grasosos, bebidas azucaradas, dulces,
mariscos, bebidas alcohólicas y alimen-
tos procesados (las carnes frías como
salchichas, jamones, tocinos que tie-
nen conservadores y aditivos dañinos).
Limitar la proteína animal a una o dos
veces por semana. Preferir las carnes
blancas como la de pollo y pescado.
También el consumo de huevos y
lácteos debe ser limitado. El mejor
queso es el fresco o panela. No olvidar
consumir frijoles, nueces y semillas de
calabaza, ajonjolí y girasol. El agua que
sea natural o preparada en infusión de
hierbas.
Al cocinar utilizar hierbas para resaltar
los sabores de los alimentos naturales
y para ayudar a la digestión de éstos.
Sazonar con ajo, cebolla, pimienta,
jengibre, cilantro y perejil.
3
BERENJENA
Para: 4 PERSONAS

y jitomate
ingredientes
1 berenjena en rodajas
2 cucharaditas de
aceite
3 jitomates rebanados
10 hojas de albahaca
frescas

VINAGRETA
1/4 de taza de aceite
de oliva
1/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de
pimienta
1 diente de ajo picado
2 cucharaditas de
vinagre de vino tinto
1 cucharadita de
albahaca picada

elaboración
Para preparar la vinagre-
ta, coloca en un tazón el
aceite, sal, pimienta, ajo,
vinagre y albahaca, mez-
cla y reserva.

Coloca las berenjenas en

una charola y rocía con sal
por ambos lados, déja-
las reposar por 10 minu-
tos. Fríelas en una sartén
con una cucharadita de
aceite, retira del fuego y
repite el proceso con los
jitomates.

Sírvelos en platos indivi-

duales de forma interca-
lada, baña con el adere-
zo, decora con las hojas
de albahaca y sirve de
inmediato.

4

ingredientes
2 floretes de brócoli
2 floretes de coliflor
2 tazas de champiñones
rebanados
1 pimiento rojo rebanado
1 taza de palmitos
finamente rebanados
2 cebollitas cambray
finamente rebanadas
1 taza de nueces de la India
VINAGRETA
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre balsámico
Sal y pimienta
CHAMPIÑONES
y palmitos
Para: 4 PERSONAS
elaboración
En una olla con agua hirviendo y
con una cucharadita de sal, pon
a cocer los brócolis de 10 a 15
minutos. Retira del fuego, enjuga
con agua fría y reserva, repite el
proceso con la coliflor.
Para preparar la vinagreta, en un
recipiente mezcla el aceite de oliva
con el vinagre balsámico, sazona
con sal y pimienta, reserva.
En una ensaladera coloca los bró-
colis, la coliflor, los champiñones,
el pimiento, los palmitos y las
cebollitas.
Sirve la ensalada en porciones in-
dividuales con las nueces y baña
al momento con la vinagreta.
5
Para: 4 PERSONAS
ingredientes elaboración
3 pepinos Pela los pepinos, retira las semillas

De 2 ajos finamente picados

2 cucharadas de hierbabuena
picada finamente
y corta en medias lunas, añade el
ajo, hierbabuena y sal.

PEPINO
Sal Para preparar el aderezo, en un
tazón bate el yoghurt para que
ADEREZO esté más liquido, agrega el aceite

y yoghurt 1 taza de yoghurt natural

1 cucharada de aceite de oliva
de oliva y mezcla bien.

Baña los pepinos con el aderezo.

Refrigera antes de servir.

6
GANADORES
Vinagretas y Aderezos

Aderezo de cilantro GANADORA

elegida por likes
Delisha Gourmet en la página de facebook
ingredientes elaboración
2 cdas de mayonesa Licuar todos los ingre-
4 tomatillos dientes y aderezar tu
1 diente de ajo ensalada favorita.
1/2 taza de cilantro
Cucharadita de aceite vegetal Yo lo uso con una ensala-
Sal y pimienta al gusto da de lechugas, jitomate,
pimiento morrón, cebolla
y pepino.

ingredientes
30 ml de aceite de coco
orgánico virgen
elaboración
Para la Vinagreta:
Incorporar los dos aceites Vinagreta
20
20
30
ml de aceite de soya
ml de vinagre de manzana
gr de mermelada de
con el vinagre y mezclar.

Agregar la mermelada de
de Coco light
zarzamora sin azúcar zarzamora, las alcaparras Oscar Morales
10 gr de alcaparras con y los gajos.
su jugo
Gajos de una naranja Para la ensalada, incorpo-
rar champiñones, zanahoria,
50 gr de champiñones (láminas) lechuga romana, jamón de
12 gr de zanahoria (juliana) pavo, espinaca y mezclar,
50 gr de lechuga romana agregar el aderezo y deco-
(chiffonade) rar con el queso panela y
50 gr de jamón de pavo los arándanos.
(julianas)
20 gr de espinaca
(chiffonade)
40 gr de queso
panela (cubos) GANADOR
20 gr de arándano elegido por el equipo
deshidratado
de editorial mango

Agradecemos
su participación
Griselda de la Torre Luis Eduardo Cabrera Mariana Lebrija Roberto Cabrera
Nota: Las recetas ganadoras son autoría de los participantes.
7

ingredientes
De 1 lechuga francesa
200 gramos de queso panela en
rebanadas redondas
NARANJAS
3 naranjas (gajos)
1/2 cebolla morada fileteada
1/2 taza de nueces tostadas
y troceadas
VINAGRETA
3/4 de taza de aceite de oliva
1/4 de taza de vinagre blanco
3 cucharadas de albahaca
finamente picada
Sal y pimienta
8
Para: 4 PERSONAS
elaboración
En una ensaladera mezcla la lechu-
ga ligeramente troceada con las
rebanadas de queso, los gajos de
naranja, la cebolla y las nueces.
Para preparar la vinagreta, mezcla
el aceite de oliva, el vinagre, la
albahaca, sazona al gusto con sal y
pimienta, bate hasta que los ingre-
dientes se mezclen.
Sirve la ensalada en porciones indi-
viduales y baña al momento con la
vinagreta.
 Para: 4 PERSONAS

ingredientes elaboración
1 jícama pelada y cortada en En un tazón coloca la jícama, agre-

NOPAL
tiras delgadas ga el jugo de limón, los nopales y
1/4 de taza de jugo de limón salpimienta, reserva.
6 nopales cocidos y cortados
en tiras Para preparar la vinagreta, mezcla

y jícama
Sal y pimienta en un frasco el vinagre de vino tinto,
2 jitomates sin semillas y rebana- aceite de oliva, sal y pimienta; agita
dos en gajos delgados y mezcla perfectamente. Reserva.
1 aguacate en gajos delgados
Chile piquín en polvo Sirve colocando en platos indivi-
duales la jícama, los nopales, los jito-
VINAGRETA mates y aguacates. Espolvorea el
3 cucharadas de vinagre chile piquín y agrega la vinagreta.
de vino tinto
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta

9
Para: 4 PERSONAS
ingredientes
1 lechuga orejona picada Mezcla en un tazón la lechuga, jito-
3 jitomates mate, cebolla, chiles y tunas.

De
1/2 cebolla morada picada
4 chiles serranos rebanados Pon a hervir agua con sal; cuando
4 tunas peladas y rebanadas

NOPAL
esté lista agrega una cucharadita
4 nopales tiernos y picados de bicarbonato y añade los nopales
hasta que estén cocidos; escurre y

con tuna
ADEREZO
1/2 taza de aceite de oliva
1 diente de ajo machacado
1 cucharadita de mostaza
2 limones (jugo)
Sal y pimienta
elaboración
Lava y desinfecta la lechuga.
Corta los jitomates en cuadritos y
retira las semillas.
deja enfriar por completo. Pásalos
al tazón de las lechugas.
Para preparar el aderezo, coloca
los ingredientes en un frasco, tapa
y agita con fuerza hasta que se
integren.
Baña la ensalada con el aderezo
antes de servir.

10
Para: 4 PERSONAS

ingredientes elaboración
8hojas grandes de lechuga Para preparar la vinagreta, coloca

De UVAS
4jitomates los ingredientes dentro de un fras-
1pepino co, tapa y agita con fuerza hasta
1 1/2tazas de uvas moradas, sin que se mezclen. Reserva.

con pepinos semillas y cortadas a la mitad

1/4 de cebolla morada cortada
en tiras
Lava y desinfecta las hojas de lechu-
ga. Corta los jitomates en tiras,
retira las semillas. Pela el pepino,
VINAGRETA quita las semillas y corta en reba-
1/4 de taza de vinagre nadas gordas.
de manzana
1/2 taza de aceite de oliva En un tazón mezcla el jitomate, las
Sal y pimienta uvas, el pepino y la cebolla.
2 cucharaditas de perejil
fresco picado Coloca en los platos dos hojas de
lechuga, encima un poco de la
mezcla anterior y antes de servir
baña con la vinagreta.

11

DE ARROZ y jamón de pavo
ingredientes
1 taza de floretes de brócoli
1 pimiento amarillo
1 cebolla blanca
200 gramos de jamón de pavo
en rebanadas gruesas
2 tazas de arroz cocido
ADEREZO
1/3 de taza de mayonesa light
1/3 de taza de yoghurt natural
2 cucharadas de vinagre de vino
blanco
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta
12
elaboración
En una olla coloca suficiente agua,
calienta a fuego bajo y agrega sal.
Cuando esté hirviendo, añade los
brócolis, cocina por 5 minutos o
hasta que estén firmes; retira del
fuego, escurre y baña con agua
fría. Reserva.
Corta los pimientos en cubos me-
dianos. Pica la cebolla finamente.
Corta el jamón en cubos media-
Para: 4 PERSONAS
nos. Mezcla en un tazón las ver-
duras y el jamón, reserva.
Para preparar el aderezo, mezcla
en un tazón la mayonesa, yoghurt,
vinagre, aceite de oliva, sal y pi-
mienta, reserva.
Antes de servir añade el arroz a
las verduras y mezcla perfectamen-
te. Sirve acompañando con el
aderezo.
Para: 4 PERSONAS
ingredientes elaboración
2 tazas de ejotes troceados En una olla con agua hirviendo y

JITOMATE
1 lechuga orejona troceada con una cucharadita de sal, pon a
2 jitomates finamente picados cocer los ejotes de 5 a 8 minutos.
y sin semillas Retira del fuego, enjuga con agua

y ejotes 1 manojo de cebollitas cambray

finamente rebanadas
fría y reserva.

Para preparar el aderezo, mezcla en

ADEREZO un recipiente la mostaza y la mayo-
1 taza de mayonesa light nesa, sazona con sal. Reserva.
2 cucharaditas de mostaza
Sal En una ensaladera combina las
hojas de lechuga, los jitomates, las
cebollitas y los ejotes.

Sirve la ensalada en porciones indi-

viduales y acompaña al momento
con el aderezo.

13
 Para: 4 PERSONAS

De
POLLO

14
 De ATÚN
Para: 4 PERSONAS

ingredientes elaboración
2 latas de atún en agua Para preparar la vinagreta, mezcla
1/2 taza de aceitunas verdes en un frasco el ajo, vinagre, aceite
ingredientes rellenas de pimiento de oliva, sal, pimienta, tomillo, oré-
2 lechugas orejonas
1 cebolla finamente picada gano y perejil; mueve para integrar
troceadas
2 pimientos rojos perfectamente. Reserva.
1 pimiento rojo
2 huevos cocidos
rebanado
1 lechuga romana finamente En un colador, escurre el atún, con
troceada un tenedor oprime para retirar el
2 zanahorias peladas y exceso de agua y reserva.
finamente ralladas
VINAGRETA
2 cucharadas de cilantro
finamente picado
1 ajo finamente picado Corta las aceitunas en cuartos.
1/2 cebolla finamente
1/3 de taza de vinagre blanco Rebana finamente la cebolla en
rebanada
4 cucharadas de aceite de medias lunas. Parte los pimientos
oliva en cubos medianos. Pela y rebana
2 medias pechugas
Sal y pimienta los huevos en rodajas.
de pollo cocidas y
desmenuzadas
3 ramitas de tomillo
finamente picado En un tazón mezcla los pimientos,
ADEREZO
3 ramitas de orégano cebolla, aceitunas y la lechuga.
finamente picado Sirve en platos individuales, agrega
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de yoghurt
1 cucharada de perejil fina- el huevo y el atún. Acompaña con
mente picado la vinagreta.
1/2 cucharada de páprika
1 limón (jugo)
Sal y pimienta

elaboración
Para preparar el aderezo,
mezcla el aceite de oliva, el
yoghurt, la páprika, el jugo
de limón, sazona al gusto
con sal y pimienta. Bate hasta
que todos los ingredientes
se mezclen.

En una ensaladera coloca las

hojas de lechuga troceadas,
el pimiento, las zanahorias,
el cilantro y la cebolla.

Sirve la ensalada en por-

ciones individuales junto
con el pollo y acompaña al
momento con el aderezo.

15
 ATÚN y ejotes
Para: 4 PERSONAS

ingredientes elaboración
2 cucharadas de sal 1/2 taza de aceitunas Para preparar la vinagre- o hasta que estén cocidos,
2 tazas de ejotes sin hueso ta, coloca en un tazón retíralos y escúrrelos.
cortados en tres 2 huevos cocidos el aceite, vinagre, sal y
partes pimienta, mezcla perfec- Colócalos en un tazón
2 jitomates VINAGRETA tamente. Reserva. junto con los jitomates,
1 pimiento rojo 1/4 de taza de aceite pimiento, papas, cebolla
2 papas cocidas de oliva Calienta en una olla 2 y atún. Mezcla, sirve y
(opcional) 3 cucharadas de tazas de agua con la sal. adorna con las aceitunas
1/2 cebolla en rodajas vinagre de vino Cuando suelte el primer y los huevos en rodajas,
2 latas de atún en tinto hervor agrega los ejotes, baña con la vinagreta,
agua escurrido 1/2 cucharadita de sal deja al fuego 15 minutos sirve.
1/4 de cucharadita de
pimienta

16
 Para: 4 PERSONAS

JITOMATE y aguacate
ingredientes elaboración
1 taza de champiñones VINAGRETA Para preparar la vinagreta, mez-
fileteados 1/4 de taza de aceite cla en un tazón aceite de oliva,
1/2 cebolla fileteada de oliva vinagre balsámico, sal y pimienta,
2 jitomates 2 cucharadas de reserva.
1 pimiento verde fileteado vinagre balsámico
1/4 de taza de semillas 1/2 cucharadita de sal Coloca en un tazón los champiño-
de girasol 1/2 cucharadita nes, cebolla, jitomates, pimiento,
400 gramos de lechugas de pimienta semillas de girasol y mezcla. Sirve
1 aguacate en platos individuales las lechugas,
agrega la mezcla en porciones
iguales, baña con la vinagreta,
adorna con el aguacate y sirve.

17
 Para: 4 PERSONAS

ingredientes elaboración
400 gramos de chícharos Para preparar la vinagre- Lava los corazones de las
japoneses ta, mezcla en un tazón el lechugas y corta finamen-
2 corazones de lechugas aceite de oliva, el vina- te. Rebana las cebollitas
orejonas gre, el jugo de limón, sal cambray en aros delga-
3 cebollitas cambray y pimienta, reserva. dos. Limpia los berros, reti-
1 manojo de berros rando los tallos gruesos.
Calienta una olla con sufi- En un tazón mezcla los
VINAGRETA ciente agua y sal, cuando chícharos, las cebollitas,
1/3 de taza de aceite esté hirviendo agrega los la lechuga y los berros.
de oliva chícharos, cocina por 5
1/3 de taza de vinagre minutos, cuela, pasa por Sirve en platos individua-
de vino blanco el chorro de agua fría y les acompañando de la
1 limón (jugo) reserva. vinagreta.
Sal y pimienta

De
CHÍCHAROS
japoneses
18
 Para: 2 PERSONAS

ingredientes elaboración
100 gramos de tofu firme Corta el tofu en cubos y colócalo
200 gramos de jitomates cherry

JITOMATE
en un tazón. Corta los jitomates
1/4 de taza de aceitunas negras cherry por la mitad, agrega al tofu.
cortadas a la mitad

CHERRY
5 hojas de albahaca picadas Incorpora las aceitunas negras
Sal y pimienta al gusto junto con las hojas de albahaca.
1/4 de taza de aceite de oliva Condimenta con sal, pimienta,

y tofu 1/4 de taza de vinagre balsámico

Hojas de lechuga
aceite de oliva y vinagre balsámico.
Deja reposar 5 minutos.

Acomoda las hojas de lechuga en

platos y encima coloca el resto de
la ensalada.

19
 Para: 4 PERSONAS

1
ingredientes
taza de champiñones fileteados FRUTAS
1
2
taza de fresas rebanadas
kiwis pelados y rebanados y espinacas
2 mangos pelados y cortados en
cubitos
2 naranjas peladas y en gajos
250 gramos de espinacas limpias
4 rebanadas de tocino de pavo elaboración
frito Para preparar el aderezo, mezcla
todos los ingredientes hasta que se
ADEREZO incorporen bien. Reserva.
1/4 de taza de jugo de naranja
3 cucharadas de mostaza Coloca en un tazón los champi-
3 cucharadas de aceite de oliva ñones, fresas, kiwis, mangos y los
3 cucharadas de azúcar gajos de naranjas, mezcla y agrega
3 cucharadas de jugo de limón la mitad del aderezo. Coloca en
3 cucharadas de salsa inglesa platos individuales las espinacas,
1 diente de ajo picado agrega la mezcla de frutas, baña
1/4 de taza de yoghurt natural con el aderezo sobrante y adorna
1/4 de cucharadita de pimienta con el tocino frito, sirve.

20
 Para: 4 PERSONAS

De
ESPINACAS ingredientes
5 tazas de hojas de
espinacas lavadas y
escurridas
1 cebolla en rebanadas
4 rebanadas de tocino
de pavo fritas
1 taza de croutones

VINAGRETA
2 cucharadas de aceite
de oliva
1/4 de taza de jugo de
jitomate
1 cucharadita de
jugo de limón
1 cucharadita de
mostaza
1 diente de ajo picado
1/4 de cucharadita de
pimienta
1/4 de cucharadita de sal

elaboración
Para preparar la vinagreta,
mezcla todos los ingre-
dientes en un tazón y
reserva.

Con la ayuda de un cuchi-

llo trocea las espinacas y
coloca en un tazón, agre-
ga la cebolla, coloca en
platos individuales, baña
con la vinagreta, agrega
en porciones iguales el
tocino y los croutones,
sirve.

21
Para: 4 PERSONAS
ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo machacado
250 gramos de champiñones
ESPINACAS
rebanados
Sal y pimienta
300 gramos de espinacas frescas
y champiñones VINAGRETA
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre balsámico
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de mostaza
22
elaboración
En una sartén calienta el aceite
de oliva junto con el ajo, agrega
los champiñones, sal y pimienta al
gusto; cocina sólo por unos minu-
tos. Saca del fuego y reserva.
Para preparar la vinagreta, coloca
los ingredientes dentro de un fras-
co, tapa y agita con fuerza hasta
que se mezclen.
Lava y desinfecta las espinacas.
Colócalas en los platos y agrega los
champiñones. Antes de servir baña
con la vinagreta.
 Para: 4 PERSONAS

ingredientes elaboración
1 caja de lechugas 1 pepino sin cáscara, Para preparar el aderezo, en un
mixtas sin semillas y recipiente mezcla el yoghurt y la
1 taza de cebollitas finamente picado mostaza. Sazona con sal, pimienta
cambray en vinagre 300 gramos de jamón de y reserva.
2 zanahorias peladas pechuga de pavo
y ralladas picada en tiras Aparte en una ensaladera mezcla
2 jitomates las hojas de lechuga, las cebollitas,
finamente picados ADEREZO las zanahorias, los jitomates, chí-
sin semillas 1 taza de yoghurt charos y pepino.
1 taza de chícharos natural
precocidos 2 cucharadas de Sirve la ensalada en porciones indi-
mostaza viduales junto con el jamón de
Sal y pimienta pechuga de pavo y acompaña al
momento con el aderezo.

Con
JAMÓN 23
 Para: 4 PERSONAS
ingredientes elaboración
4 tazas de berros sin VINAGRETA Lava perfectamente los Para preparar la vinagre-
tallos 1/2 taza de aceite berros, la col y las espi- ta, coloca los ingredientes
1/2 col morada fina- de oliva nacas, escurre y reserva. en un frasco, tapa y agita
mente rebanada 1/4 de taza de salsa Una vez secas colócalas con fuerza hasta que se
1 manojo de espina- de soya en una ensaladera. integren.
cas picadas 4 cucharadas de
200 gramos de tocino jugo de limón Fríe las rebanadas de toci- Reparte la mezcla de
de pavo 3 cucharadas de no hasta que estén dora- berros en los platos, colo-
1/2 taza de pepitas miel de abeja das y crujientes. Escurre ca rebanadas de tocino
sin sal 2 cucharadas de el exceso de grasa sobre encima, agrega las pepi-
jugo sazonador papel absorbente. tas y baña con la vinagre-

De
1 cucharada de ta. Sirve de inmediato.
mostaza
Sal y pimienta

BERROS

24
 ingredientes elaboración
Lechugas VINAGRETA Lava las hojas de lechu- jugo de mandarina, acei-
4ramitas de apio 1 taza de jugo de ga y reserva. Corta los te, vinagre, jugo de limón,
2zanahorias mandarina natural apios en rebanadas. Pela sal y pimienta, agita para
2mandarinas 2 cucharadas de acei- las zanahorias y corta en mezclar los ingredientes,
1cebolla morada te vegetal rodajas delgadas. Con un reserva.
1/2taza de nueces 1 cucharada de vina- cuchillo, retira la piel de
picadas gre de vino blanco las mandarinas y corta Reparte en platos indivi-
2 tazas de queso 1 limón (jugo) los gajos para que salgan duales las hojas de lechu-
cottage Sal y pimienta sin membranas. Pica fina- ga y añade las verduras
mente la cebolla. mezcladas. Baña con la
vinagreta. Espolvorea las
Para preparar la vinagre- nueces y agrega el queso
ta, mezcla en un frasco el cottage. Sirve.

QUESO
cottage
25
 De ingredientes
Aceite de oliva

VERDURAS
3 medias pechugas de
pollo deshuesadas y
cortadas en fajitas
sencilla Sal y pimienta
2 lechugas orejonas
2 tazas de mango
picado en cubos
1 manojo de cebollitas
cambray rebanadas
1 pimiento rojo cortado
en tiras
4 cucharaditas de
ajonjolí tostado

ADEREZO
1/2 taza de mayonesa
light
1 diente de ajo
finamente picado
3 cucharadas de
vinagre balsámico

elaboración
En una parrilla calienta
2 cucharadas de aceite
y fríe las fajitas de pollo
previamente salpimen-
tadas, cocina hasta que
estén bien cocidas y lige-
ramente doraditas.

Aparte en una ensalade-

ra, mezcla las hojas de
lechuga ligeramente tro-
ceadas, los mangos, las
Para: 4 PERSONAS cebollitas cambray y el
pimiento.
ingredientes elaboración
1 betabel pelado y rallado Coloca el betabel, las zana- Para preparar el aderezo,
4 zanahorias peladas y horias y la jícama en una ensa- mezcla en un recipiente la
ralladas ladera amplia. Mezcla bien. mayonesa con el ajo y el
1 jícama mediana pelada vinagre balsámico.
y rallada Corta los jitomates en tiras,
2 pepinos pelados y retira las semillas. Corta en Sirve la ensalada en por-
cortados en rodajas trozos la lechuga, previa- ciones individuales con
2 jitomates medianos mente desinfectada y agre- las fajitas de pollo, acom-
1 lechuga ga a las verduras ralladas. paña con el aderezo y
decora con el ajonjolí al
ADEREZO Baña con jugo de limón y momento.
4 limones (jugo) sazona con sal al gusto.
26 Sal
Mango y
Para: 4 PERSONAS

POLLO

27
 Para: 4 PERSONAS

ESTILO campirana
ingredientes elaboración
5 jitomates VINAGRETA Lava los jitomates y córta- Corta el queso y desmo-
1 cebolla morada 4 cucharadas de los en ocho partes. Limpia rónalo, espolvorea encima
2 pimientos verdes aceite de oliva las cebollas, córtalas por de los platos.
3 pepinillos rebanados 2 cucharadas de la mitad y luego en reba-
delgado vinagre nadas no muy delgadas. Para preparar la vinagre-
100 gramos de aceitunas 1 cucharadita de Limpia, lava los pimientos ta, mezcla los ingredien-
negras cortadas a la orégano seco y córtalos en tiras. tes en un tazón, bate con
mitad Sal y pimienta negra fuerza hasta que se inte-
4 rebanadas de queso molida al gusto Distribuye las verduras gren y baña la ensalada a
de cabra en cuatro platos. Coloca la hora de servir.
encima los pepinillos y las
aceitunas.

28
 Para: 4 PERSONAS

ingredientes elaboración
1 pepino pelado, sin semillas Para preparar la vinagreta, mez-
y picado cla en un tazón el vinagre, aceite
De 1 pimiento verde sin semillas
y picado
de oliva, mostaza, sal y pimienta.
Reserva.

JITOMATE
2 jitomates picados
1/2 cebolla morada picada Coloca en un tazón el pepino,
2 cucharaditas de albahaca pimiento y jitomate; mezcla, agre-
y pepino picada ga la cebolla y la albahaca picada.
Vierte la mitad del aderezo, revuel-
VINAGRETA ve y sirve en platos individuales.
1/2 taza de vinagre
1/4 de taza de aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta

29
 Para: 4 PERSONAS

ingredientes elaboración
400 gramos de lechugas mixtas Para preparar el aderezo, mezcla

LECHUGA
1 taza de piña picada en un tazón el aceite de oliva y el
1 pimiento rojo cortado vinagre, ya que se hayan integra-
en julianas do ambos ingredientes agrega la

con piña
mostaza, sal, pimienta y mezcla.
ADEREZO Reserva.
1/4 de taza de aceite de oliva
1/4 de taza de vinagre Corta las lechugas con las manos y
1 cucharadita de mostaza coloca en un tazón, agrega la piña,
1/2 cucharadita de sal pimiento, la mitad del aderezo y
1/2 cucharadita de pimienta molida mezcla. Sirve en platos individuales
y baña con el resto del aderezo.

30
 Para: 4 PERSONAS
ingredientes elaboración
2 tazas de chícharos ADEREZO Mezcla en un frasco, la ralos del agua y pasa por
japoneses 1 cucharada de salsa salsa de soya, el vinagre el chorro de agua fría y
5 espárragos pelados de soya de arroz, el jugo de limón, reserva.
y cortados en tres 2 cucharadas de el jengibre, las cebollitas
1 lechuga romana fina- vinagre de arroz cambray y el aceite de Agrega los espárragos al
mente troceada 1 limón (jugo) ajonjolí, reserva. agua caliente y cocina por
4 jitomates cortados 1 cucharadita de 5 minutos, cuela y pasa
en gajos jengibre rallado Calienta en una olla sufi- por agua fría. Mezcla en
1/2 taza de nueces pica- 2 cebollitas cambray ciente agua y sal, agrega un tazón los chícharos, los
das y tostadas finamente picadas los chícharos, deja cocer espárragos, las lechugas y
1 cucharadita de aceite por 5 minutos, con ayuda los jitomates. Sirve espol-
de ajonjolí de una espumadera retí- voreando las nueces y
baña con el aderezo.

JITOMATE
y chícharos 31
Para: 4 PERSONAS

De PIMIENTO
ingredientes
1 lechuga orejona
2 jitomates partidos en cuartos
1 pimiento rojo finamente
picado
1 pimiento verde picado
en cubos
1 pimiento amarillo finamente
rebanado
1/2 cebolla finamente rebanada
1 pepino cortado en rectángu-
los sin cáscara y sin semillas
VINAGRETA
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de perejil
finamente picado
Sal y pimienta
elaboración
Para preparar la vinagreta, mezcla
en un recipiente el aceite de oliva,
el vinagre, el perejil, sazona con sal
y pimienta. Bate hasta que todos
los ingredientes se integren per-
fectamente.
Aparte en una ensaladera coloca
la lechuga troceada, los jitomates,
los pimientos, la cebolla y el pepino.
Sirve en porciones individuales
y acompaña al momento con la
vinagreta.

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