Curry de Garbanzos Vegano

Ingredientes:

 2 cucharadas de aceite de coco o aceite vegetal

 1 cebolla grande, picada
 3 dientes de ajo, picados
 1 pimiento rojo, cortado en cubos
 1 zanahoria grande, cortada en rodajas
 1 calabacín mediano, cortado en cubos
 1 lata (400 g) de tomates picados
 1 lata (400 g) de leche de coco
 2 tazas de garbanzos cocidos (pueden ser de lata, enjuagados y
escurridos)
 2 cucharadas de pasta de curry amarillo (ajusta la cantidad según tu
preferencia de picante)
 Sal y pimienta al gusto
 Cilantro fresco picado para decorar (opcional)
 Arroz integral cocido para servir

Instrucciones:

1. En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de coco.

2. Agrega la cebolla y el ajo picados y saltea hasta que estén dorados y
fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.
3. Añade el pimiento rojo, la zanahoria y el calabacín, y cocina por unos 5
minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas.
4. Agrega los tomates picados con su jugo y la leche de coco a la sartén.
Revuelve bien.
5. Incorpora los garbanzos cocidos y la pasta de curry amarillo. Mezcla todo
hasta que esté bien combinado.
6. Deja que el curry hierva a fuego lento durante unos 10-15 minutos, para
que los sabores se mezclen y la salsa se espese ligeramente. Si lo deseas,
ajusta la sal y la pimienta al gusto.
7. Sirve el curry de garbanzos caliente sobre arroz integral cocido y decora
con cilantro fresco picado, si lo deseas.

Este curry de garbanzos vegano es una comida reconfortante, llena de

sabor y nutrientes. Es perfecto para disfrutar en cualquier época del año y
es una excelente opción para aquellos que siguen una dieta vegana o
simplemente desean incorporar más platos basados en plantas a su
alimentación. ¡Que lo disfrutes!