CURSO “HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS”

EVIDENCIA 2 (DE PRODUCTO) RAP4 EV02

VISITA Y VERIFICACION PUESTO DE VENTA DE COMIDAS CALLEJERAS
“MANEJAR LAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS DEL RECURSO HUMANO Y LOS PUNTOS
CRITICOS DE CONTROL (PCC) DE ACUERDO AL PLAN HACCP"
APRENDIZ: DIEGO ANDRES PINEDA NOMESQUI FICHA: 2851833

Ubicación: Parte externa de Corabastos

Negocio: Venta de Comidas Ambulantes Callejeras
Fecha: 13 de Octubre 2023

No. ITEM A EVALUAR CUMPLE OBSERVACIONES

1. Higiene personal NO Se observa ausencia de practicas higienica
personales como limpieza de uñas
2. Prácticas de higiene (Lavado de manos) NO No se cuenta con un Lavamanos o Gel
3. Condiciones de edificación e instalación NO No tiene instalaciones aptas para su funcionamiento

4. Utensilios NO Se nota el mal estado de estos y poca higiene

5. Procedimiento de limpieza y desinfecció NO No cuenta con zona para su realizacion
6. Manejo de residuos sólidos NO No se realiza este procedimiento
7. Manejo de temperatura de productos que NO Los productos se encuentran al aire libre
requieran de refrigeración/congelación y no se cuenta con equipo de refrigeracion
8. Clasificación de alimentos NO No se realiza este procedimiento
9. Contaminación cruzada NO Esta presente ya que con los mismos utensilios y sin
procedimiento de desinfeccion se manipulan alimento
s crudos y cocinados
10. Almacenamiento de la materia prima NO Se observa una mala realizacion de este procedimient
o, ya que se realiza en una forma inadecuada.
OS PUNTOS

acticas higienica

manos o Gel
u funcionamiento
y poca higiene
u realizacion

an al aire libre
de refrigeracion

os utensilios y sin
manipulan alimento
e este procedimient