SISTEMA INTEGRAL DE GESTIÓN CÓD. E-05 PÁG.

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FICHA TECNICA
NOVIEMBRE
LECHE ULTRA ALTA TEMPERATURA VERSIÓN: 03
DE 2019
UAT (UHT) ENTERA

NOMBRE LECHE ULTRA ALTA TEMPERATURA UAT (UHT) ENTERA

DESCRIPCIÓN DEL Leche Ultra Alta Temperatura UAT (UHT) Entera de vaca, Leche
PRODUCTO Larga vida con Vitaminas A y D.
La leche cruda de buena calidad no debe contener residuos ni
sedimentos; no debe ser insípida ni tener color y olor
anormales; debe tener un contenido de bacterias bajo; no
REQUISITOS
debe contener sustancias químicas (por ejemplo, antibióticos y
GENERALES
detergentes), y debe tener una composición y acidez
normales. La calidad de la leche cruda es el principal factor
determinante de la calidad de los productos lácteos.
Producto obtenido mediante proceso térmico en flujo continúo
aplicado a la leche entera y adicionada con vitaminas A y D a
una temperatura de 139-141 °C por 4 segundos, seguido de
enfriamiento rápido por debajo de 25°C y envasado aséptico
DESCRIPCIÓN DEL
en recipientes estériles con barreras a la luz y al oxígeno y
PROCESO
cerrado herméticamente, de tal forma que aseguren la
ausencia de todas las formas vegetativas y esporulados, sin
alterar de manera esencial ni su valor nutritivo, ni sus
características fisicoquímicas u organolépticas.

REGISTRO SANITARO RSAM02I4602

NOMBRE DEL FABRICANTE Central Lechera de Manizales S.A. CELEMA

Y DIRECCION Cra 22 No. 71 - 79
El producto cumple la siguiente normatividad:

− Decreto 616 de 2006 exp por Min Salud y Prot Social

− Resolución 2674 de 2013 exp por Min Salud y Prot Social
NORMATIVIDAD − Resolución 333 de 2011 exp por Min Salud y Prot Social
APLICABLE − Resolución 5109 de 2005 exp por Min Salud y Prot Social
− Resolución 4143 de 2012 exp por Min Salud y Prot Social
Y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la
reglamentación anteriormente mencionada una vez entre en
vigencia.
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

FISICOQUÍMICAS
Decreto 616 de 2006
REQUISITO MÉTODO
Mínimo Máximo
Densidad 1.030 1.033 I-06
% Grasa 3.0 - I-109
% Acidez 0.13 0.17 I-05
Índice crioscópico °C -0.540 -0.510 I-16
Índice crioscópico °H -0.560 -0.530 I-16
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FICHA TECNICA
NOVIEMBRE
LECHE ULTRA ALTA TEMPERATURA VERSIÓN: 03
DE 2019
UAT (UHT) ENTERA
MICROBIOLÓGICAS

Pruebas de esterilidad comercial: Después de incubar durante 10 días no presentar

crecimiento microbiano a 55 °C y 32 °C.

ORGANOLÉPTICAS
ATRIBUTO ESPECIFICACIÓN MÉTODO
COLOR Característico, lácteo. I-42

OLOR Característico, lácteo, no poseer aromas extraños. I-42

SABOR Característico, lácteo, no posee sabores extraños. I-42
TEXTURA Fluida. I-42

EMPAQUE, TRANSPORTE, DISTRIBUCIÓN Y ALMACENAMIENTO

Leche entera de vaca, agente estabilizante

INGREDIENTES (tripolifosfato de sodio), premezcla vitamínica
(vitaminas A y D).

CONSIDERACIONES ESPECIALES Apto para el público en general, excluyendo bebés

DEL CONSUMIDOR menos de 1 año que requieren leche materna.

− Caja en Tetrabrik aseptic (TBA).

EMPAQUE − Bolsa aseptic EVOH.
− Caja Tetra- Square
− Bolsa de 200 ml a 1100 ml.
PRESENTACIÓN
− Caja de 200 ml a 1000 ml

− Bolsa: 100 días.

VIDA ÚTIL
− Caja: 180 días.

CONSIDERACIONES DE
No requiere refrigeración antes de abrir.
CONSERVACION

− No necesita hervirse.
INSTRUCIONES DE USO − Después de abierta, manténgase refrigerada y
consúmase en el menor tiempo posible.
− Contiene lactosa.
− Manufacturado en una planta que procesa
ALÉRGENOS
productos a base de avena (gluten) almendra,
avellana, coco y soya.

Producto listo para su consumo o como materia prima

USO PREVISTO
para la preparación de otro tipo de bebidas.

− Mascarillas.
USO NO PREVISTO − Almacenamiento bajo intemperie.
− Congelar el producto
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FICHA TECNICA
NOVIEMBRE
LECHE ULTRA ALTA TEMPERATURA VERSIÓN: 03
DE 2019
UAT (UHT) ENTERA

Información Nutricional

Tamaño de la porción 1 vaso (200 ml)

Porciones por envase 1
Cantidad por porción
Calorías 130 Calorías de grasa 60
Valor Diario*
Grasa Total 7 g 11%
Grasa Saturada 4 g 20%
Grasa Trans 0 g
Colesterol 20 mg 7%
INFORMACIÓN NUTRICIONAL Sodio 120 mg 5%
Carbohidratos Totales 9 g 3%
Fibra dietaria 0 g 0%
Azúcares (lactosa) 7 g
Proteína 7 g 14%
Vitamina A 20% Vitamina C 0%
Hierro 0% Calcio 20%
Vitamina D 20%
*Los porcentajes de Valores Diarios están basados
en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios
pueden ser mayores o menores dependiendo de
sus necesidades calóricas.

Bolsa x 900 ml, 1000 ml, 1100 ml y Caja x 900 ml:

− Caja x 12 unidades
Bolsa x 200 ml:
− Caja x 50 unidades.
EMBALAJE
Bolsa x 400 ml:
− Caja x 30 unidades.
Caja x 200 ml:
− Caja x 24 unidades.

Monitoreo continuo de almacenamiento en sitios limpios

y secos libre de insectos y roedores. El transporte debe
TRANSPORTE, DISTRIBUCIÓN Y
realizarse en carros higiénicos, que posean facilidades
ALMACENAMIENTO
de acceso para cargue y descargue, exclusivo para
transporte de derivados lácteos.

REVISÓ: LINA JOHANA OSORIO APROBÓ: JOHN JAIRO OSPINA

CARGO: ANALISTA PANEL SENSORIAL CARGO: DIRECTOR DE DESARROLLO Y PROYECTOS

FECHA: 05 DE NOVIEMBRE DE 2019 FECHA: 05 DE NOVIEMBRE DE 2019