UNIVERSIDAD GALILEA

LICENCIATURA EN PSICOLOGÍA
UNIDAD AZCAPOTZALCO

SISTEMA GUSTATIVO

SANDRA GARCÍA LÓPEZ

PROFESOR (A): GUADALUPE LÓPEZ HERNÁNDEZ
FECHA: SABADO 2 DE SEPTIEMBRE DE 2023
ID :127

RESUMEN DE:
SISTEMA GUSTATIVO
El sistema gustativo es un conjunto de órganos y receptores que permiten a los seres vivos
percibir y saborear los alimentos y sustancias químicas que entran en la boca. Este sistema es
responsable de la capacidad de los seres humanos y otros animales para detectar diferentes
sabores, como dulce, salado, amargo, ácido y umami (el sabor asociado a los aminoácidos y
proteínas).

Los principales componentes del sistema gustativo son:

Papilas gustativas: Estas pequeñas estructuras se encuentran en la lengua, el paladar y la

garganta. Contienen grupos de células receptoras que detectan los sabores. Hay varios tipos
de papilas gustativas, incluyendo las papilas fungiformes, foliadas y caliciformes.
Papilas Fungiformes: Estas son las papilas gustativas más abundantes y se encuentran
dispersas en toda la lengua, pero son más prominentes en la parte frontal. Tienen forma de
hongo y contienen células receptoras para todos los sabores básicos: dulce, salado, amargo,
ácido y umami.

Papilas Foliformes: Estas papilas se ubican en la parte posterior de la lengua, en los lados.
Contienen células receptoras principalmente para los sabores amargos.

Papilas Caliciformes: Son menos comunes y se encuentran en la parte posterior de la lengua

en forma de pequeñas depresiones o fosas. Contienen células receptoras para los sabores
amargos y también pueden detectar otras señales químicas relacionadas con la detección de
toxinas.

Papilas Filiformes: Aunque no están directamente involucradas en la detección de sabores,

estas papilas son las más numerosas y tienen una función importante en la percepción de la
textura de los alimentos y en el proceso de llevar los sabores a las otras papilas gustativas.

Células receptoras gustativas: Estas células se encuentran en las papilas gustativas y son
responsables de detectar los compuestos químicos que generan los sabores.
Cada célula receptora está especializada en un tipo de sabor específico.
Células Receptoras para el Dulce: Detectan sustancias dulces como azúcares y carbohidratos.

Células Receptoras para el Salado: Son sensibles a los iones de sodio y detectan el sabor
salado.
Células Receptoras para el Amargo: Detectan sustancias amargas, que a menudo están
asociadas con toxinas potenciales.

Células Receptoras para el Ácido: Son sensibles a los iones de hidrógeno y detectan el sabor
ácido o agrio.

Células Receptoras para el Umami: Detectan el sabor umami, que está relacionado con la
presencia de aminoácidos y proteínas.

Nervio gustativo: Una vez que las células receptoras gustativas detectan un sabor, envían
señales al nervio gustativo, que lleva la información al cerebro.

Cerebro: La información sobre los sabores se procesa en el cerebro, específicamente en áreas

como la corteza gustativa. Aquí es donde percibimos y reconocemos los sabores.

El sistema gustativo desempeña un papel crucial en nuestra alimentación y supervivencia, ya

que nos permite distinguir entre alimentos que son seguros y sabrosos de los que pueden ser
tóxicos o desagradables. Además, los sabores también pueden tener un impacto en nuestro
apetito y elecciones alimenticias.
El proceso y la sinapsis del sistema gustativo implican varias etapas desde la detección de
sabores en la boca hasta la percepción en el cerebro. A continuación, se describe el proceso
general:

Detección en las Papilas Gustativas: Cuando comes o bebes algo, las sustancias químicas
disueltas en la saliva interactúan con las papilas gustativas en la lengua, el paladar y la
garganta. Estas papilas gustativas contienen células receptoras especializadas que detectan
los sabores.

Estímulo de las Células Receptoras Gustativas: Cada célula receptora gustativa está
especializada en la detección de un tipo de sabor específico, ya sea dulce, salado, amargo,
ácido o umami. Cuando una sustancia química que corresponde a un sabor específico entra en
contacto con las células receptoras gustativas adecuadas, se produce una reacción química
que desencadena una señal eléctrica en la célula.
Transmisión de la Señal al Nervio Gustativo: Las señales eléctricas generadas en las células
receptoras gustativas se transmiten a través de nervios gustativos hacia el ganglio geniculado,
que es un grupo de células nerviosas en la cabeza. Aquí se produce una primera etapa de
procesamiento de la información gustativa.

Sinapsis en el Nervio Gustativo: En el ganglio geniculado, las señales se transmiten de una

célula a otra a través de sinapsis químicas. En estas sinapsis, los neurotransmisores permiten
la comunicación entre las células nerviosas.

Transmisión al Cerebro: Desde el ganglio geniculado, las señales gustativas viajan a través del
nervio facial (para las papilas gustativas en la parte frontal de la lengua) o el nervio
glosofaríngeo (para las papilas gustativas en la parte posterior de la lengua y la garganta) hacia
el tronco cerebral.

Procesamiento en el Cerebro: La información sobre los sabores se procesa en áreas

específicas del cerebro, como la corteza gustativa, que se encuentra en el lóbulo parietal. Aquí,
las señales gustativas se integran y se interpretan, lo que nos permite reconocer y percibir los
sabores de los alimentos.

Percepción del Sabor: Finalmente, la percepción del sabor se produce en el cerebro, y es en

este punto donde experimentamos y reconocemos los sabores como dulce, salado, amargo,
ácido o umami.

Es importante destacar que el sistema gustativo trabaja en conjunto con otros sistemas
sensoriales, como el olfativo (olfato) y el trigeminal (que detecta sensaciones táctiles y térmicas
en la boca y la cara), para proporcionar una experiencia completa de sabor y textura de los
alimentos.