PERICIAS DE MEDICINA Y

BIOLOGÍA FORENSE

Docente: Mg. Miguel Ángel ALVITES LÉVANO

 Agenda

 BROMATOLOGÍA FORENSE
 MICROBIOLOGÍA FORENSE
 PROCEDIMIENTOS DE LABORATORIO
 CONFECCIÓN DEL INFORME PERICIAL
¿RELEVANCIA DE LA BROMATOLOGÍA FORENSE
Y MICROBIOLOGÍA FORENSE EN EL PROCESO
JUDICIAL?
Resultados del aprendizaje

Conoce y analiza la doctrina, principios, procesos, avances, así

como la interrelación entre la Criminalística, el lugar de los
hechos, la identificación y el Laboratorio de criminalística,
aplicándolos en un caso específico, valorando además el trabajo
en equipo.
Reflexión

LA CONTAMINACIÓN E INTOXICACIÓN ALIMENTARIA COMO DE

MEDICAMENTOS SE PROCUCEN EN LA ACTIVIDAD DELICTIVA,
DEBIENDO POR TANTO INCRIMINAR A LOS RESPONSABLES Y
SANCIONAR SU CONDUCTA
 BROMATOLOGIA

EL ANÁLISIS QUÍMICO BROMATOLÓGICO EMPLEA LOS DIFERENTES MÉTODOS DE

CONTROL FÍSICO Y QUÍMICO, PARA DETERMINAR LA COMPOSICIÓN Y EL VALOR
NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS, ESTABLECIENDO SI SE ENCUENTRAN APTOS PARA
EL CONSUMO HUMANO,

SI PRESENTAN ALTERACIÓN, ADULTERACIÓN O CONTAMINACIÓN

(PRESENCIA DE TÓXICOS), O SI SE TRATA DE IMITACIONES O
FALSIFICACIONES. ESTE ANÁLISIS SE COMPLEMENTA CON EL
ANÁLISIS BIOLÓGICO Y TOXICOLÓGICO.
 EXAMEN FÍSICO

CARACTERES CARACTERÍSTICAS Y CONSTANTES

ORGANOLÉPTICOS: FÍSICAS:
ASPECTO,
• MICROSCÓPICAS,
COLOR,
• REFRACTOMÉTRICAS,
OLOR, • POLAROGRÁFICAS,
•PUNTOS DE FUSIÓN, EBULLICIÓN,
SABOR,
• PUNTO CRIOSCÓPICO,
CONSISTENCIA, • DENSIDAD,
•CONTENIDO DE HUMEDAD,
TEXTURA,
•SOLUBILIDAD,
ETC. •EXTRACTO SECO, ETC.

SE EXTIENDEN A LAS ETIQUETAS, LOS ENVASES DONDE SE DETERMINA EL ESTADO

DE CONSERVACIÓN, HERMETICIDAD, AUTENTICIDAD, ETC.
 ANÁLISIS QUÍMICO

COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO:

MACRO Y MICROANÁLISIS CUALITATIVO Y CUANTITATIVO, MEDIANTE
TÉCNICAS ANALÍTICAS ESTANDARIZADAS E INSTRUMENTAL ADECUADO.

SE DETERMINA ACIDEZ, CENIZAS, COLORANTES Y ADITIVOS, GRASAS,

PROTEÍNAS, CARBOHIDRATOS, CALCIO, FIERRO, FÓSFORO, NITRÓGENO NO
PROTEICO, ADULTERANTES, ETC.

ALGUNOS ADITIVOS QUE SON USADOS COMO AGENTES DE CONSERVACIÓN, ESTÁN

PROHIBIDOS POR SER TÓXICOS CON DAÑO PARA LA SALUD, COMO:
ÁC. BÓRICO, ÁC. BENZOICO, ÁC. SALICÍLICO, FLUORUROS, ETC.
ANALISIS BIOLÓGICO

ESTABLECE LA PRESENCIA DE PARÁSITOS, INSECTOS, LARVAS,

PUPAS, HONGOS, LEVADURAS, BACTERIAS Y OTROS
ORGANISMOS PATÓGENOS.

ANALISIS TOXICOLÓGICO

LOS MÉTODOS DE ANÁLISIS Y LAS REACCIONES QUÍMICAS SE

APLICAN DEPENDIENDO EL TIPO DE MUESTRA Y A CADA CASO
ESPECÍFICO, POR EJEMPLO:
 ANALISIS TOXICOLOGICO

 DETERMINACIÓN DE LA DESCOMPOSICIÓN DE ALIMENTOS CON

CONTENIDO PROTEICO: LAS REACCIONES DE EBERTH,
TILLMAN, Y LA PRUEBA AMINOSÓDICA.
 DETERMINACIÓN DE ACIDEZ: TITULACIÓN ACIDIMÉTRICA.

 DETERMINACIÓN DE GRASAS: AGOTAMIENTO EN

SOLVENTE ORGÁNICO EN EQUIPO SOXHLET.
 DETERMINACIÓN DE NITRÓGENO PROTEICO:
MÉTODO DE KJELDAHL.

 DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS: MÉTODO DE FEHLING.

 DETERMINACIÓN DE RANCIDEZ: REACCIÓN DE KREISS.
 ALGUNOS EJEMPLOS
PRODUCTOS A GRANEL Y EN LATA
OBTENCION DE LA MUESTRA

EN ENVASES LIMPIOS, SECOS, ESTÉRILES (SI SE VA A EFECTUAR ENSAYOS

MICROBIOLÓGICOS), DEBEN SER LACRADAS. ANTES DE LA EXTRACCIÓN SE DEBE
HOMOGENIZAR CON AGITADORES.

SI SON PRODUCTOS ENVASADOS, SE TOMARÁN INTACTOS Y CERRADOS. REMITIR CON LA

MAYOR INFORMACIÓN POSIBLE (DÍA, HORA, TEMPERATURA, LOTE, ETC.). DE AÑADIRSE
ALGÚN CONSERVADOR QUÍMICO, DEBERÁ INFORMARSE.
 PREPARACION DE LA MUESTRA

ANOTAR TODOS LOS DATOS DEL PRODUCTO REMITIDO Y

CARACTERÍSTICAS MAS SALTANTES. HOMOGENIZAR LA
MUESTRA. LLEVAR A TEMPERATURA AMBIENTE CALENTANDO O
ENFRIANDO SEGÚN SEA EL CASO.

EXAMEN ORGANOLÉPTICO

ASPECTO, TRANSPARENCIA, COLOR, OLOR,

SABOR, CONSISTENCIA.
 PRUEBAS FÍSICO-QUÍMICAS Y
MICROBIOLÓGICAS

REACCIÓN, SALES MINERALES TOTALES,

SEDIMENTO, ALCALINIDAD DE SALES
DENSIDAD, MINERALES TOTALES,
DENSIDAD DEL SUERO, ACIDEZ EXPRESADA EN ÁCIDO
SÓLIDOS TOTALES, LÁCTICO, ADITIVOS,
SÓLIDOS TOTALES NO GRASOS, CONTROL DE CALIDAD
LÍPIDOS, MICROBIOLÓGICO.
DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS TOTALES,
 CUIDADOS CON LOS PRODUCTOS EN LATA

Resulta que las latas siempre están almacenadas en depósitos y expuestas a estos
roedores, para luego ser transportadas sin un adecuado protector.

Un estudio reciente muestra que las partes superiores de las latas están…
MÁS CONTAMINADAS QUE UN BAÑO PÚBLICO…
llenas de bacterias y gérmenes.
ES RECOMENDABLE LAVAR LA PARTE
SUPERIOR DE LAS LATAS ANTES DE
ABRIRLAS Y CONSUMIRLAS
 CASO CON LOS PRODUCTOS EN LATA

Un domingo una mujer compró unas latas de gaseosas “X” y las puso
dentro del refrigerador para luego beberlas.

El miércoles la llevaron de emergencia al hospital, donde la ingresaron

directamente a Cuidados Intensivos, pero ese mismo día ella falleció.
La autopsia reveló que ella murió de Leptospirosis.
Averiguando la causa de su muerte comprobaron que ella bebió la gaseosa de la lata sin
usar un vaso y la lata estaba infectada por la orina seca de rata, contrajo la grave
enfermedad de la Leptospirosis.
La orina de rata contiene sustancias mortales y tóxicas no conocidas por muchísimas
personas.
 LA
LEPTOSPIROSIS
Es una infección bacteriana rara, grave y contagiosa, causada por
varias especies del género Leptospira, un microorganismo con forma de
espiral (espiroqueta).

La leptospirosis es un enfermedad causada por exposición a esta

bacteria que se puede encontrar en los climas más cálidos en las aguas
dulces que han sido contaminadas por la orina de los animales.
Período de incubación de 2 a 26 días (un promedio de 10 días). Inicio súbito
de fiebre, rigor, mialgia y dolor de cabeza en 75 a 100% de los pacientes,
tos seca (25 a 35% de los casos), náuseas, vómitos y diarrea (50% de los
casos).
Otros síntomas menos comunes incluyen dolor en las articulaciones, en los
huesos, en la garganta y en el abdomen, conjuntivitis.
Entre el 7 y el 40% de los pacientes pueden presentar sensibilidad
muscular y agrandamiento del hígado, del bazo o de los ganglios linfáticos,
dolor de garganta, rigidez muscular, sonidos anormales de los pulmones o
erupción cutánea.
 Se pueden administrar penicilinas, tetraciclinas, cloramfenicol y
eritromicina para tratar esta enfermedad. En los casos complicados es
necesario brindar cuidado de apoyo.

El pronóstico es generalmente bueno, aunque los casos

complicados que no se tratan oportunamente sí
ocasionan la muerte.
CADA VEZ QUE ADQUIERA ALGUN PRODUCTO EN LATA COMO LECHE, GASEOSA, CERVEZA, ATUN,
CONSERVAS, ETC.

LAVE LA PARTE SUPERIOR DE LA LATA ANTES DE ABRIRLA.

¡¡ MAS VALE PREVENIR QUE LAMENTAR !!
1. ALIMENTARIA
2. GENÉTICA
 CONCEPTO

La Microbiología es la ciencia que se ocupa del estudio de

los microorganismos, que contaminan, conservan o alteran
los diversos tipos de alimentos de origen animal, vegetal o
mineral, tejidos (animales o vegetales), secreciones
biológicas y sustancias orgánicas e inorgánicas.
La inmunológica, por su parte, se ocupa del estudio de las
reacciones antígeno-anticuerpo en la producción de sueros
antihumanos y anti proteicos específicos, que se llevan a
cabo en animales de experimentación.
 LAB. MICROBIOLOGÍA – DIRCRI PNP

Jefatura

Secretaria

Inspecciones Análisis de Inspecciones

Higiénicas fármacos Ecológicas
Sanitarias y/o medio
Análisis de Análisis
ambiente
alimentos especiales
DEFINICION
MICROBIOLOGÍA FORENSE
.
 1. ALIMENTARIA

• Contribuye a garantizar al consumidor

un abastecimiento de alimentos salubres y
inocuos.

• Contribuye a producir alimentos de calidad, es decir,

alimentos que reúnan cualidades de proceso, conservación y
expendio aceptables para su comercialización y consumo.
 VALOR CRIMININALÍSTICO

La Microbiología permite identificar los

microorganismos infectantes o contaminantes en
los alimentos para el consumo humano o de
animales, entejados, en sustancias orgánicas o
inorgánicas, que hayan causado intoxicaciones o
enfermedades, para calificar los alimentos como
aptos o no aptos para el consumo o para
determinar la carga de microorganismos
infectantes.
 NORMAS

DECRETO LEGISLATIVO Nº 1304

 NORMAS

DIGESA - DIGEMID
INDECOPI
MINISTERIO DEL AMBIENTE
MINITERIO DE AGRICULTURA
MINISTERIO DE LA PRODUCCIÓN
OTROS MINISTERIOS
 DECRETO LEGISLATIVO Nº 1304

El objeto de la presente Ley es establecer, de manera obligatoria, el

etiquetado para los productos industriales manufacturados, para uso o consumo
final, que sean comercializados en el territorio nacional, a fin de salvaguardar el
derecho a la información de los usuarios y consumidores; así como otorgar al
Ministerio de la Producción las competencias para supervisar, fiscalizar y
sancionar el cumplimiento de las disposiciones contenidas en los reglamentos
técnicos referidos a productos industriales manufacturados para uso o consumo
final, con excepción del etiquetado, en el marco de sus competencias.

https://busquedas.elperuano.pe/normaslegales/decreto-legislativo-que-aprueba-la-ley-
de-etiquetado-y-verif-decreto-legislativo-n-1304-1468963-4/
 La Ley 31154, publicada el 7 de abril de
2021 en el diario oficial El Peruano,

Establecer el país
de origen

https://lpderecho.pe/ley-31154-modifican-la-ley-de-etiquetado-de-productos-alimenticios/
La Ley 31154, publicada el 7 de abril de 2021 en el diario
oficial El Peruano, modifica el artículo 3 de la Ley de
etiquetado de productos alimenticios, a fin de
establecer el país de origen, en el caso del producto
agrícola alimenticio envasado o con procesado
primario.

ÚNICA. Sanción
En el caso de que se determine que el producto es
falsificado o adulterado es de aplicación lo dispuesto en
los artículos 223 y 224 del Código Penal.
 APLICACIONES
Es identificar a los microorganismos infectantes

• El análisis microbiológico permite completar el estudio anatomopatológico

determinando los agentes causales del proceso infeccioso y/o la causa de
muerte.
• Ayuda al reconocimiento de las lesiones y de las estructuras de los
microorganismos observados en el examen histológico.
• Intrahospitalarias
• SIDA
• Armas Biológicas
• Otras
La mayoría de las muertes naturales examinadas por los
médicos forenses son súbitas e inesperadas.

La definición de muerte súbita es variable y se basa

en el tiempo transcurrido desde el inicio de los
síntomas y la muerte, aunque el intervalo máximo
puede oscilar, dependiendo de los autores, entre 1 y
24 horas.
La enfermedad cardiaca es la causa
más frecuente de muerte súbita.
Las infecciones continúan siendo
también una importante causa de
ésta. Además, diversos patógenos
han sido relacionados con el
síndrome de muerte súbita infantil.
ANEXOS
PERICIA MICROBIOLOGIA

PERICIA QUÍMICA
 Seamos solidarios

Compartiendo esta información por e-mail,

podemos hacer que otras personas
conozcan
este riesgo.
 ¿Piensas que el
Agua Oxigenada
es de poca ultilidad?

Pues entonces sorpréndete

El Agua Oxigenada se desarrolló
Objetivo delde
en la década invento
1920,- por
científicos y con el objetivo de
 Barato;
contener infecciones y gangrenas
de soldados  Fácil
enTransporte;
el frente de batalla.
En la Segunda Fácil Almacenamiento;
Guerra Mundial
disminuyó Fácil Utilización;de
el número
 Sin efectos colaterales.
amputaciones por su uso.
• En una solución al 3%, es uno
de los mas potentes
desinfectantes que existen.

• ¿Por qué está tan poco

difundida su utilización?:

No hay casi
rentabilidad.
¿Por qué no se difunde su uso?

Barato

Simple de usar Compite con caros

productos desarrolados
por farmaceúticos
e industrias de
desinfectantes, domésticos
Fácil almacenamiento y hospitalarios.

Puede ser utilizado para muchos fines

La eficacia
doméstica del
Agua Oxigenada:
1. Una cucharada de este producto
usada para gárgaras y mantenida
en la boca durante algunos minutos
y luego eliminada, mata los
gérmenes bucales, blanqueando los
dientes.
2. Mantener los cepillos de
dientes en una solución de
agua oxigenada, conserva los
cepillos libres de las bacterias
que causan gengivitis y otros
problemas bucales.
3. Un poco de agua oxigenada en un
paño, desinfecta las superficies
mejor que cualquier otro
producto. Excelente para usar en
cocinas y baños.
4. Tablas para la carne y
otros utensilios son
desinfectados luego de su
uso, con un poco de agua
oxigenada.
El producto mata cualquier
bacteria o germen,
incluida la salmonella.
5. Aplicada en los pies evita los problemas
de hongos que causan afecciones en los
pies, inclusive los del mal olor.
6. Aplicada en la heridas,
coagula hemorragias,
evita infecciones y
ayuda en la cicatrización.
Hasta casos de gangrena
se remiten con su uso.
7. En una mezcla
del 50% con agua pura,
puede ser goteada en
la nariz en resfriados y
y sinusitis. Esperar algunos instantes y
sonarse.
Esto mata gérmenes y otros
microorganismos nocivos.
8. Un poco de agua oxigenada en el agua
de la bañera ayuda a mantener la piel
saludable, pudiendo ser usada en
casos de micosis u hongos.
9. Ropasque precisen desinfección
(toallas, pañuelos, faldas, etc.), o
aquéllas en contacto con
secreciones corporales y sangre,
pueden ser totalmente
desinfectadas si se remojan en una
solución conteniendo agua
oxigenada, antes del lavado normal.
10. Con estos datos, ciertamente
encontrarás otras formas de usar el
agua oxigenada.
 Úsala moderadamente y debido a su
principio activo, guárdala de la luz solar.

Realización:
Mon Ville Alimentação Ltda, Brazil
Vean como se puede hacer una
verdadera

BOMBA!!!!!!
En abril del pasado año, un niño de 10 años,
estudiante en el colegio
Dante Alighieri en São Paulo/Brasil, sin
problema de salud, cayo inconciente en su
salón de clases.

Fue llevado al hospital, mas declararon que

llegó muerto.

Causas:

Estomago inflado y muerte por asfixia

En investigaciones realizadas definen
por la inchazón y destrucción del
estomago lo que consumió
El niño...

Una latita de Coca Cola Light y al ir

por el pasillo comió los conocidos
dulces de menta Mentos

La muerte del jovencito fue causada

por una verdadera BOMBA que resulta en
la mezcla de substancias presentes en
esos dos
alimentos".
 Segun Alexandre B. Mergenthaler, Prof. Doctor de
Instituto de Química de USP,

la mezcla de componentes existente en los productos

"light", como el Acesulfame K INS930 que, mezclado al sabor artificial
contenido en la pastilla Mentos, da origen a una substancia fatal,
el Ta9V4
**. Esa substância genera altos níveles de liberacion de gases hasta
la explosión!!!
 Mientras,
la Coca-Cola y
Mentos
no se pronuncian
sobre el asunto.

REPASE..

20/07/2022 14:10:18 hora Brasilia PPS-®Redoma-cs

 Chuquicallata, F. (10 marzo del 2022). ADN: ¿Cómo resolver crímenes con
pruebas genéticas? https://lpderecho.pe/crimenes-pruebas-adn

6. Mira aquí todos los vídeos de Crimiadictos, el primer programa sobre criminalística del Perú.
 PREGUNTAS DE CIERRE

 ¿Considera que en el país se realiza este

procedimiento adecuadamente tanto en Lima como
en provincias?
 ¿Qué recomendaciones sugiere para mejorar?
Referencias Bibliográficas
Metcalf, J. et al. 2013. A microbial clock provides an accurate estimate of the postmortem interval in a mouse model
system. eLife. http://www.elifesciences.org/wp-content/uploads/2013/09/eLife.01104_INPRESS.pdf [Con acceso el:
15/10/2013]. 47pp
Microbiología General de la Universidad del Valle de Guatemala. (2013). Microrganismos en las Ciencias Forenses. [blog].
Microbiología General UVG. https://microbiologiageneraluvg.wordpress.com/category/microorganismos-en-las-
ciencias-forenses/page/1/
MindMachineTV. (hace un año). ¿Cómo se hace una prueba de ADN? [video] YouTube.
https://www.youtube.com/watch?v=ts3NSj-n0cM
Universidad Miguel Hernández de Elche. Preparación de medios. [video]. YouTube.
https://www.youtube.com/watch?v=xl264TosO5s
UNLVirtual. (2012, 25 abril). Introducción a la Microbiología de los alimentos Parte 1. [video] YouTube.
https://www.youtube.com/watch?v=cBfk-7SBs5k
Venet AlfaroG. Biología Forense. (2020, 21 abril). [vídeo]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=DcSy8hGu1gI
Vidoc VOID. (hace un año). ¿Qué pasa cuando se para una mosca en tu comida? [video] YouTube.
https://www.youtube.com/watch?v=HaYcqMtyR6I
Yandell, K. (2013). Microbes may help solve mysteries. Publicado en The Scientist.
Yohan L.C. Botánica forense. [vídeo]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=-zTu73SjoPI