Libro: Control del aprovisionamiento de materias primas

Nombre y Apellidos:

Examen Unidad Didáctica 4

Este examen pertenece al segundo trimestre del Curso de dirección en cocina.

Consta de 20 preguntas las cuales tienen un valor de 0,5 cada una.

Para aprobar el examen has de contestar al menos el 80% de las preguntas.

1.- Con relación a la recepción de género, ¿en qué nos fijaremos en la primera inspección del vehículo y de la descarga?
a.- En el tipo de vehículo y en el control de la descarga.
b.- En el tipo de vehículo y en la inspección del control de la temperatura de transporte.
c.- En el tipo de vehículo, en la inspección del control de la temperatura de transporte y en el control de la
descarga.
d.- En la inspección del control de la temperatura de transporte y en el control de la descarga.

2.- Es falso con relación a la utilidad del albarán que:

a.- Es la forma que tiene la persona que reciba el género de acreditar la entrega de la mercancía.
b.- Es el documento que se referenciará para la emisión de la factura.
c.- Es el documento mediante el cual la persona que recibe el género comprueba si lo que se ha mandado
corresponde a lo que se ha entregado.
d.- Es el documento que utilizará la persona que reciba las mercancías para verificar que los productos solicitados
son los que se han enviado.

3.- ¿Qué es la recepción de géneros?

a.- La secuencia de actuaciones que va desde la llegada de la mercancía hasta que esta se encuentra dispuesta para
su venta.
b.- La secuencia de actuaciones que va desde que la mercancía se encuentra dispuesta para su almacenaje hasta su
llegada.
c.- La secuencia de actuaciones que va desde la llegada de la mercancía hasta que esta se encuentra dispuesta para
su almacenaje.
d.- La secuencia de actuaciones que va desde el almacenaje de la mercancía hasta que esta se encuentra dispuesta
para su venta.

4.- Con relación a la gestión informatizada de la documentación de los establecimientos de restauración, indica cuál de
las siguientes afirmaciones es verdadera:
a.- La mayoría de programas de gestión no vinculan sus diferentes módulos.
b.- La generación de la lista de la compra u hojas de pedido no es una tarea informatizable.
c.- El control de la recepción de mercancías y la anotación de incidencias en las fichas del proveedor son tareas
informatizables.

Para el Profesorado 1/4

Marca la opción correcta
d.- La mayoría todavía no disponen de programas informáticos especializados que facilitan las tareas de gestión.
5.- ¿Qué nombre recibe el vehículo isotermo que incluye una fuente de producción de frío mecánica?
a.- Vehículo calorífico.
b.- Vehículo nevera.
c.- Vehículo refrigerado.
d.- Vehículo frigorífico.

6.- ¿Qué productos deben descargarse en primer lugar?

a.- Los no perecederos.
b.- Los congelados.
c.- Los perecederos frescos y refrigerados.
d.- El orden en la descarga no tiene importancia.

7.- ¿A qué temperatura debe transportarse la leche cruda?

a.- 6 oC.
b.- 2 oC.
c.- 4 oC.
d.- –10 oC.

8.- Durante la inspección del producto, ¿qué aspecto deberemos controlar y revisar para que su duración mínima y su
fecha de caducidad sean correctas?
a.- Las características organolépticas.
b.- El control de las temperaturas.
c.- Los embalajes o envases.
d.- El etiquetado.

9.- ¿Qué nombre reciben las herramientas para la inspección de géneros que se utilizan para verificar los pesos que se
incluyen en el albarán?
a.- Recipientes de almacenaje.
b.- Termómetros.
c.- Mesas auxiliares.
d.- Básculas.

10.- ¿Qué es el albarán?

a.- El documento mediante el cual el establecimiento de restauración solicita a la empresa proveedora los
productos que necesita.
b.- El documento de acompañamiento de las mercancías que emite la empresa proveedora donde figuran
detalladamente los productos que se piden.
c.- El documento de acompañamiento de las mercancías que emite la empresa proveedora donde figuran
detalladamente los productos que se entregan.
d.- Un documento que cumplimenta la persona que recibe el género y donde se apuntan los datos obtenidos en las
inspecciones realizadas en la recepción de las materias primas.

Para el Profesorado 2/4

11.- Con relación a la normativa que deben seguir los vehículos en cuánto a diseño, higiene y mantenimiento, indica
cuál de las siguientes afirmaciones es falsa:
a.- Estarán siempre en perfecto estado de higiene y mantenimiento, y se les aplicará el control de plagas.
b.- Estarán construidos con materiales que permitan su fácil limpieza y desinfección.
c.- Los productos transportados deben colocarse y protegerse en el interior de la caja de forma adecuada.
d.- El vehículo puede usarse para transportar otro tipo de productos que no sean alimenticios.

12.- ¿Cómo se verificará que el material descargado corresponde a lo pedido, al realizar la comprobación de
procedencia y cantidades?
a.- Se comprobará que las cantidades y los pesos que figuran en los albaranes coinciden con lo recibido.
b.- Se comparará la hoja de pedido con el albarán de entrega.
c.- Se verificará que los productos recibidos son los que figuran en el albarán.
d.- Se comparará el albarán de entrega con la factura.

13.- ¿Cómo se denomina el aparato que registra gráficamente la temperatura y gracias al cual se puede garantizar que
la cadena del frío se ha mantenido?
a.- Báscula.
b.- Termógrafo.
c.- Termometrógrafo.
d.- Termómetro.

14.- ¿Qué es el sello de control?

a.- Una herramienta para la inspección de géneros que se utilizará siempre que se verifique y se apruebe la
recepción de material en el albarán de entrega.
b.- Una herramienta para operaciones auxiliares que sirve de soporte en varios procesos de comprobación del
género y cumplimentación de la documentación.
c.- Una herramienta para operaciones auxiliares que facilita el transporte de los productos recibidos de manera
cómoda y rápida.
d.- Una herramienta para operaciones auxiliares que se utilizará siempre que se verifique y se apruebe la recepción
de material en el albarán de entrega.

15.- ¿Quién es la persona responsable de la recepción del género en los establecimientos de restauración?
a.- El jefe o jefa de sala.
b.- El jefe o jefa de cocina.
c.- El jefe o jefa del economato.
d.- Los jefes o jefas de partida.

16.- ¿Cuántas copias del albarán deben generarse?

a.- Tres.
b.- Una.
c.- Cuatro.
d.- Dos.

Para el Profesorado 3/4

Marca la opción correcta
17.- ¿Cuáles son algunos de los datos que no pueden faltar en una ficha de registro?
a.- La firma de la persona que acredita recibir la mercancía y la relación de las cantidades y las mercancías
entregadas.
b.- La firma de la persona que acredita recibir la mercancía y los datos del establecimiento.
c.- El tiempo de entrega, las fechas del lote y de la caducidad, o la comprobación de los pesos y las cantidades.
d.- Los datos del establecimiento y la relación de las cantidades y las mercancías entregadas.

18.- ¿Qué son los datos del establecimiento y los de la empresa proveedora, la fecha de envío, o la relación de las
cantidades y las mercancías entregadas, con relación al albarán?
a.- Datos que pueden o no figurar en el albarán.
b.- Datos que no deben figurar en el albarán.
c.- Estos aspectos no tienen nada que ver con el albarán.
d.- Datos imprescindibles que deben figurar en el albarán.

19.- ¿En qué acuerdo están basadas las normas que debe seguir el vehículo para garantizar la inocuidad de un producto
perecedero transportado?
a.- En el acuerdo sobre Transporte Internacional de Mercancías No Perecederas.
b.- En el acuerdo sobre Recepción Internacional de Mercancías Perecederas.
c.- En el acuerdo sobre Transporte Nacional de Mercancías Perecederas.
d.- En el acuerdo sobre Transporte Internacional de Mercancías Perecederas.

20.- Con relación a la recepción de géneros, indica cuál de las siguientes afirmaciones es falsa:
a.- El momento de la entrega del género debe estar pactado con la empresa proveedora.
b.- Los productos frescos, perecederos o congelados requieren un proceso de recepción lo más ágil posible.
c.- La persona encargada de la gestión de la recepción del género la llevará a cabo aplicando una serie de
protocolos establecido por las autoridades sanitar

Para el Profesorado 4/4

Libro: Control del aprovisionamiento de materias primas
Nombre y Apellidos:

Examen Unidad Didáctica 4

Este examen pertenece al segundo trimestre del Curso de dirección en cocina.

Consta de 20 preguntas las cuales tienen un valor de 0,5 cada una.

Para aprobar el examen has de contestar al menos el 80% de las preguntas.

Marca la opción correcta

1.- ¿Qué son los datos del establecimiento y los de la empresa proveedora, la fecha de envío, o la relación de las
cantidades y las mercancías entregadas, con relación al albarán?
a.- Estos aspectos no tienen nada que ver con el albarán.
b.- Datos que no deben figurar en el albarán.
c.- Datos que pueden o no figurar en el albarán.
d.- Datos imprescindibles que deben figurar en el albarán.

2.- Con relación a la recepción de géneros, indica cuál de las siguientes afirmaciones es falsa:
a.- Los productos frescos, perecederos o congelados requieren un proceso de recepción lo más ágil posible.
b.- El momento de la entrega del género debe estar pactado con la empresa proveedora.
c.- La persona encargada de la gestión de la recepción del género la llevará a cabo aplicando una serie de
protocolos establecido por las autoridades sanitarias.

3.- ¿Qué es el albarán?

a.- El documento de acompañamiento de las mercancías que emite la empresa proveedora donde figuran
detalladamente los productos que se piden.
b.- El documento mediante el cual el establecimiento de restauración solicita a la empresa proveedora los
productos que necesita.
c.- Un documento que cumplimenta la persona que recibe el género y donde se apuntan los datos obtenidos en las
inspecciones realizadas en la recepción de las materias primas.
d.- El documento de acompañamiento de las mercancías que emite la empresa proveedora donde figuran
detalladamente los productos que se entregan.

Para el Profesorado 1/5

4.- Es falso con relación a la utilidad del albarán que:
a.- Es el documento que se referenciará para la emisión de la factura.
b.- Es el documento que utilizará la persona que reciba las mercancías para verificar que los productos solicitados
son los que se han enviado.
c.- Es el documento mediante el cual la persona que recibe el género comprueba si lo que se ha mandado
corresponde a lo que se ha entregado.
d.- Es la forma que tiene la persona que reciba el género de acreditar la entrega de la mercancía.
5.- ¿A qué temperatura debe transportarse la leche cruda?
a.- 2 oC.
b.- 4 oC.
c.- –10 oC.
d.- 6 oC.

6.- ¿Cómo se denomina el aparato que registra gráficamente la temperatura y gracias al cual se puede garantizar que la
cadena del frío se ha mantenido?
a.- Termómetro.
b.- Termógrafo.
c.- Báscula.
d.- Termometrógrafo.

7.- Con relación a la normativa que deben seguir los vehículos en cuánto a diseño, higiene y mantenimiento, indica cuál
de las siguientes afirmaciones es falsa:
a.- Estarán siempre en perfecto estado de higiene y mantenimiento, y se les aplicará el control de plagas.
b.- Los productos transportados deben colocarse y protegerse en el interior de la caja de forma adecuada.
c.- El vehículo puede usarse para transportar otro tipo de productos que no sean alimenticios.
d.- Estarán construidos con materiales que permitan su fácil limpieza y desinfección.

8.- ¿Qué productos deben descargarse en primer lugar?

a.- El orden en la descarga no tiene importancia.
b.- Los no perecederos.
c.- Los perecederos frescos y refrigerados.
d.- Los congelados.

Para el Profesorado 2/5

9.- ¿En qué acuerdo están basadas las normas que debe seguir el vehículo para garantizar la inocuidad de un producto
perecedero transportado?
a.- En el acuerdo sobre Transporte Internacional de Mercancías Perecederas.
b.- En el acuerdo sobre Transporte Nacional de Mercancías Perecederas.
c.- En el acuerdo sobre Recepción Internacional de Mercancías Perecederas.
d.- En el acuerdo sobre Transporte Internacional de Mercancías No Perecederas.

10.- ¿Qué es el sello de control?

a.- Una herramienta para operaciones auxiliares que sirve de soporte en varios procesos de comprobación del
género y cumplimentación de la documentación.
b.- Una herramienta para operaciones auxiliares que facilita el transporte de los productos recibidos de manera
cómoda y rápida.
c.- Una herramienta para operaciones auxiliares que se utilizará siempre que se verifique y se apruebe la recepción
de material en el albarán de entrega.
d.- Una herramienta para la inspección de géneros que se utilizará siempre que se verifique y se apruebe la
recepción de material en el albarán de entrega.

11.- ¿Cómo se verificará que el material descargado corresponde a lo pedido, al realizar la comprobación de
procedencia y cantidades?
a.- Se comparará la hoja de pedido con el albarán de entrega.
b.- Se comparará el albarán de entrega con la factura.
c.- Se comprobará que las cantidades y los pesos que figuran en los albaranes coinciden con lo recibido.
d.- Se verificará que los productos recibidos son los que figuran en el albarán.

12.- Durante la inspección del producto, ¿qué aspecto deberemos controlar y revisar para que su duración mínima y su
fecha de caducidad sean correctas?
a.- Las características organolépticas.
b.- Los embalajes o envases.
c.- El control de las temperaturas.
d.- El etiquetado.

Para el Profesorado 3/5

13.- ¿Qué nombre reciben las herramientas para la inspección de géneros que se utilizan para verificar los pesos que se
incluyen en el albarán?
a.- Termómetros.
b.- Recipientes de almacenaje.
c.- Básculas.
d.- Mesas auxiliares.

14.- ¿Cuáles son algunos de los datos que no pueden faltar en una ficha de registro?
a.- La firma de la persona que acredita recibir la mercancía y los datos del establecimiento.
b.- La firma de la persona que acredita recibir la mercancía y la relación de las cantidades y las mercancías
entregadas.
c.- Los datos del establecimiento y la relación de las cantidades y las mercancías entregadas.
d.- El tiempo de entrega, las fechas del lote y de la caducidad, o la comprobación de los pesos y las cantidades.

15.- Con relación a la recepción de género, ¿en qué nos fijaremos en la primera inspección del vehículo y de la
descarga?
a.- En el tipo de vehículo y en la inspección del control de la temperatura de transporte.
b.- En la inspección del control de la temperatura de transporte y en el control de la descarga.
c.- En el tipo de vehículo, en la inspección del control de la temperatura de transporte y en el control de la
descarga.
d.- En el tipo de vehículo y en el control de la descarga.

16.- Con relación a la gestión informatizada de la documentación de los establecimientos de restauración, indica cuál de
las siguientes afirmaciones es verdadera:
a.- La mayoría de programas de gestión no vinculan sus diferentes módulos.
b.- La mayoría todavía no disponen de programas informáticos especializados que facilitan las tareas de gestión.
c.- El control de la recepción de mercancías y la anotación de incidencias en las fichas del proveedor son tareas
informatizables.
d.- La generación de la lista de la compra u hojas de pedido no es una tarea informatizable.

17.- ¿Qué nombre recibe el vehículo isotermo que incluye una fuente de producción de frío mecánica?
a.- Vehículo refrigerado.
b.- Vehículo nevera.
c.- Vehículo frigorífico.
d.- Vehículo calorífico.

Para el Profesorado 4/5

 18.- ¿Cuántas copias del albarán deben generarse?

a.- Tres.
b.- Cuatro.
c.- Una.
d.- Dos.

19.- ¿Quién es la persona responsable de la recepción del género en los establecimientos de restauración?
a.- Los jefes o jefas de partida.
b.- El jefe o jefa de sala.
c.- El jefe o jefa del economato.
d.- El jefe o jefa de cocina.

20.- ¿Qué es la recepción de géneros?

a.- La secuencia de actuaciones que va desde la llegada de la mercancía hasta que esta se encuentra dispuesta para
su venta.
b.- La secuencia de actuaciones que va desde que la mercancía se encuentra dispuesta para su almacenaje hasta su
llegada.
c.- La secuencia de actuaciones que va desde el almacenaje de la mercancía hasta que esta se encuentra dispuesta
para su venta.
d.- La secuencia de actuaciones que va desde la llegada de la mercancía hasta que esta se encuentra dispuesta para
su almacenaje.

Para el Profesorado 5/5

 Modelo: 1

1.- Con relación a la recepción de género, ¿en qué nos fijaremos en la primera inspección del vehículo y de la descarga?
a.- En el tipo de vehículo y en el control de la descarga.
b.- En el tipo de vehículo y en la inspección del control de la temperatura de transporte.
c.- En el tipo de vehículo, en la inspección del control de la temperatura de transporte y en el control de la
descarga.
d.- En la inspección del control de la temperatura de transporte y en el control de la descarga.

2.- Es falso con relación a la utilidad del albarán que:

a.- Es la forma que tiene la persona que reciba el género de acreditar la entrega de la mercancía.
b.- Es el documento que se referenciará para la emisión de la factura.
c.- Es el documento mediante el cual la persona que recibe el género comprueba si lo que se ha mandado
corresponde a lo que se ha entregado.
d.- Es el documento que utilizará la persona que reciba las mercancías para verificar que los productos solicitados
son los que se han enviado.

3.- ¿Qué es la recepción de géneros?

a.- La secuencia de actuaciones que va desde la llegada de la mercancía hasta que esta se encuentra dispuesta para
su venta.
b.- La secuencia de actuaciones que va desde que la mercancía se encuentra dispuesta para su almacenaje hasta su
llegada.
c.- La secuencia de actuaciones que va desde la llegada de la mercancía hasta que esta se encuentra dispuesta
para su almacenaje.
d.- La secuencia de actuaciones que va desde el almacenaje de la mercancía hasta que esta se encuentra dispuesta
para su venta.

4.- Con relación a la gestión informatizada de la documentación de los establecimientos de restauración, indica cuál de
las siguientes afirmaciones es verdadera:
a.- La mayoría de programas de gestión no vinculan sus diferentes módulos.
b.- La generación de la lista de la compra u hojas de pedido no es una tarea informatizable.

Para el Profesorado
1/4
 c.- El control de la recepción de mercancías y la anotación de incidencias en las fichas del proveedor son tareas
informatizables.
d.- La mayoría todavía no disponen de programas informáticos especializados que facilitan las tareas de gestión.
5.- ¿Qué nombre recibe el vehículo isotermo que incluye una fuente de producción de frío mecánica?
a.- Vehículo calorífico.
b.- Vehículo nevera.
c.- Vehículo refrigerado.
d.- Vehículo frigorífico.

6.- ¿Qué productos deben descargarse en primer lugar?

a.- Los no perecederos.
b.- Los congelados.
c.- Los perecederos frescos y refrigerados.
d.- El orden en la descarga no tiene importancia.

7.- ¿A qué temperatura debe transportarse la leche cruda?

a.- 6 oC.
b.- 2 oC.
c.- 4 oC.
d.- –10 oC.

8.- Durante la inspección del producto, ¿qué aspecto deberemos controlar y revisar para que su duración mínima y su
fecha de caducidad sean correctas?
a.- Las características organolépticas.
b.- El control de las temperaturas.
c.- Los embalajes o envases.
d.- El etiquetado.

9.- ¿Qué nombre reciben las herramientas para la inspección de géneros que se utilizan para verificar los pesos que se
incluyen en el albarán?
a.- Recipientes de almacenaje.
b.- Termómetros.
c.- Mesas auxiliares.
d.- Básculas.
10.- ¿Qué es el albarán?
a.- El documento mediante el cual el establecimiento de restauración solicita a la empresa proveedora los
productos que necesita.
b.- El documento de acompañamiento de las mercancías que emite la empresa proveedora donde figuran
detalladamente los productos que se piden.
c.- El documento de acompañamiento de las mercancías que emite la empresa proveedora donde figuran
detalladamente los productos que se entregan.
d.- Un documento que cumplimenta la persona que recibe el género y donde se apuntan los datos obtenidos en las
inspecciones realizadas en la recepción de las materias primas.

Para el Profesorado
2/4
11.- Con relación a la normativa que deben seguir los vehículos en cuánto a diseño, higiene y mantenimiento, indica
cuál de las siguientes afirmaciones es falsa:
a.- Estarán siempre en perfecto estado de higiene y mantenimiento, y se les aplicará el control de plagas.
b.- Estarán construidos con materiales que permitan su fácil limpieza y desinfección.
c.- Los productos transportados deben colocarse y protegerse en el interior de la caja de forma adecuada.
d.- El vehículo puede usarse para transportar otro tipo de productos que no sean alimenticios.

12.- ¿Cómo se verificará que el material descargado corresponde a lo pedido, al realizar la comprobación de
procedencia y cantidades?
a.- Se comprobará que las cantidades y los pesos que figuran en los albaranes coinciden con lo recibido.
b.- Se comparará la hoja de pedido con el albarán de entrega.
c.- Se verificará que los productos recibidos son los que figuran en el albarán.
d.- Se comparará el albarán de entrega con la factura.

13.- ¿Cómo se denomina el aparato que registra gráficamente la temperatura y gracias al cual se puede garantizar que
la cadena del frío se ha mantenido?
a.- Báscula.
b.- Termógrafo.
c.- Termometrógrafo.
d.- Termómetro.

14.- ¿Qué es el sello de control?

a.- Una herramienta para la inspección de géneros que se utilizará siempre que se verifique y se apruebe la
recepción de material en el albarán de entrega.
b.- Una herramienta para operaciones auxiliares que sirve de soporte en varios procesos de comprobación del
género y cumplimentación de la documentación.
c.- Una herramienta para operaciones auxiliares que facilita el transporte de los productos recibidos de manera
cómoda y rápida.
d.- Una herramienta para operaciones auxiliares que se utilizará siempre que se verifique y se apruebe la
recepción de material en el albarán de entrega.
15.- ¿Quién es la persona responsable de la recepción del género en los establecimientos de restauración?
a.- El jefe o jefa de sala.
b.- El jefe o jefa de cocina.
c.- El jefe o jefa del economato.
d.- Los jefes o jefas de partida.

16.- ¿Cuántas copias del albarán deben generarse?

a.- Tres.
b.- Una.
c.- Cuatro.
d.- Dos.

Para el Profesorado
3/4
17.- ¿Cuáles son algunos de los datos que no pueden faltar en una ficha de registro?
a.- La firma de la persona que acredita recibir la mercancía y la relación de las cantidades y las mercancías
entregadas.
b.- La firma de la persona que acredita recibir la mercancía y los datos del establecimiento.
c.- El tiempo de entrega, las fechas del lote y de la caducidad, o la comprobación de los pesos y las cantidades.
d.- Los datos del establecimiento y la relación de las cantidades y las mercancías entregadas.

18.- ¿Qué son los datos del establecimiento y los de la empresa proveedora, la fecha de envío, o la relación de las
cantidades y las mercancías entregadas, con relación al albarán?
a.- Datos que pueden o no figurar en el albarán.
b.- Datos que no deben figurar en el albarán.
c.- Estos aspectos no tienen nada que ver con el albarán.
d.- Datos imprescindibles que deben figurar en el albarán.

19.- ¿En qué acuerdo están basadas las normas que debe seguir el vehículo para garantizar la inocuidad de un producto
perecedero transportado?
a.- En el acuerdo sobre Transporte Internacional de Mercancías No Perecederas.
b.- En el acuerdo sobre Recepción Internacional de Mercancías Perecederas.
c.- En el acuerdo sobre Transporte Nacional de Mercancías Perecederas.
d.- En el acuerdo sobre Transporte Internacional de Mercancías Perecederas.

20.- Con relación a la recepción de géneros, indica cuál de las siguientes afirmaciones es falsa:
a.- El momento de la entrega del género debe estar pactado con la empresa proveedora.
b.- Los productos frescos, perecederos o congelados requieren un proceso de recepción lo más ágil posible.
c.- La persona encargada de la gestión de la recepción del género la llevará a cabo aplicando una serie de
protocolos establecido por las autoridades sanitarias.

Para el Profesorado
4/4
 Modelo: 2

1.- ¿Qué son los datos del establecimiento y los de la empresa proveedora, la fecha de envío, o la relación de las
cantidades y las mercancías entregadas, con relación al albarán?
a.- Estos aspectos no tienen nada que ver con el albarán.
b.- Datos que no deben figurar en el albarán.
c.- Datos que pueden o no figurar en el albarán.
d.- Datos imprescindibles que deben figurar en el albarán.

2.- Con relación a la recepción de géneros, indica cuál de las siguientes afirmaciones es falsa:
a.- Los productos frescos, perecederos o congelados requieren un proceso de recepción lo más ágil posible.
b.- El momento de la entrega del género debe estar pactado con la empresa proveedora.
c.- La persona encargada de la gestión de la recepción del género la llevará a cabo aplicando una serie de
protocolos establecido por las autoridades sanitarias.

3.- ¿Qué es el albarán?

a.- El documento de acompañamiento de las mercancías que emite la empresa proveedora donde figuran
detalladamente los productos que se piden.
b.- El documento mediante el cual el establecimiento de restauración solicita a la empresa proveedora los
productos que necesita.
c.- Un documento que cumplimenta la persona que recibe el género y donde se apuntan los datos obtenidos en las
inspecciones realizadas en la recepción de las materias primas.
d.- El documento de acompañamiento de las mercancías que emite la empresa proveedora donde figuran
detalladamente los productos que se entregan.

4.- Es falso con relación a la utilidad del albarán que:

a.- Es el documento que se referenciará para la emisión de la factura.
b.- Es el documento que utilizará la persona que reciba las mercancías para verificar que los productos solicitados
son los que se han enviado.

Para el Profesorado
1/5
 c.- Es el documento mediante el cual la persona que recibe el género comprueba si lo que se ha mandado
corresponde a lo que se ha entregado.
d.- Es la forma que tiene la persona que reciba el género de acreditar la entrega de la mercancía.
5.- ¿A qué temperatura debe transportarse la leche cruda?
a.- 2 oC.
b.- 4 oC.
c.- –10 oC.
d.- 6 oC.

6.- ¿Cómo se denomina el aparato que registra gráficamente la temperatura y gracias al cual se puede garantizar que la
cadena del frío se ha mantenido?
a.- Termómetro.
b.- Termógrafo.
c.- Báscula.
d.- Termometrógrafo.

7.- Con relación a la normativa que deben seguir los vehículos en cuánto a diseño, higiene y mantenimiento, indica cuál
de las siguientes afirmaciones es falsa:
a.- Estarán siempre en perfecto estado de higiene y mantenimiento, y se les aplicará el control de plagas.
b.- Los productos transportados deben colocarse y protegerse en el interior de la caja de forma adecuada.
c.- El vehículo puede usarse para transportar otro tipo de productos que no sean alimenticios.
d.- Estarán construidos con materiales que permitan su fácil limpieza y desinfección.

8.- ¿Qué productos deben descargarse en primer lugar?

a.- El orden en la descarga no tiene importancia.
b.- Los no perecederos.
c.- Los perecederos frescos y refrigerados.
d.- Los congelados.

9.- ¿En qué acuerdo están basadas las normas que debe seguir el vehículo para garantizar la inocuidad de un producto
perecedero transportado?
a.- En el acuerdo sobre Transporte Internacional de Mercancías Perecederas.
b.- En el acuerdo sobre Transporte Nacional de Mercancías Perecederas.
c.- En el acuerdo sobre Recepción Internacional de Mercancías Perecederas.
d.- En el acuerdo sobre Transporte Internacional de Mercancías No Perecederas.
10.- ¿Qué es el sello de control?
a.- Una herramienta para operaciones auxiliares que sirve de soporte en varios procesos de comprobación del
género y cumplimentación de la documentación.
b.- Una herramienta para operaciones auxiliares que facilita el transporte de los productos recibidos de manera
cómoda y rápida.

Para el Profesorado
2/5
 c.- Una herramienta para operaciones auxiliares que se utilizará siempre que se verifique y se apruebe la
recepción de material en el albarán de entrega.
d.- Una herramienta para la inspección de géneros que se utilizará siempre que se verifique y se apruebe la
recepción de material en el albarán de entrega.

11.- ¿Cómo se verificará que el material descargado corresponde a lo pedido, al realizar la comprobación de
procedencia y cantidades?
a.- Se comparará la hoja de pedido con el albarán de entrega.
b.- Se comparará el albarán de entrega con la factura.
c.- Se comprobará que las cantidades y los pesos que figuran en los albaranes coinciden con lo recibido.
d.- Se verificará que los productos recibidos son los que figuran en el albarán.

12.- Durante la inspección del producto, ¿qué aspecto deberemos controlar y revisar para que su duración mínima y su
fecha de caducidad sean correctas?
a.- Las características organolépticas.
b.- Los embalajes o envases.
c.- El control de las temperaturas.
d.- El etiquetado.

13.- ¿Qué nombre reciben las herramientas para la inspección de géneros que se utilizan para verificar los pesos que se
incluyen en el albarán?
a.- Termómetros.
b.- Recipientes de almacenaje.
c.- Básculas.
d.- Mesas auxiliares.

14.- ¿Cuáles son algunos de los datos que no pueden faltar en una ficha de registro?
a.- La firma de la persona que acredita recibir la mercancía y los datos del establecimiento.
b.- La firma de la persona que acredita recibir la mercancía y la relación de las cantidades y las mercancías
entregadas.
c.- Los datos del establecimiento y la relación de las cantidades y las mercancías entregadas.
d.- El tiempo de entrega, las fechas del lote y de la caducidad, o la comprobación de los pesos y las cantidades.
15.- Con relación a la recepción de género, ¿en qué nos fijaremos en la primera inspección del vehículo y de la
descarga?
a.- En el tipo de vehículo y en la inspección del control de la temperatura de transporte.
b.- En la inspección del control de la temperatura de transporte y en el control de la descarga.
c.- En el tipo de vehículo, en la inspección del control de la temperatura de transporte y en el control de la
descarga.
d.- En el tipo de vehículo y en el control de la descarga.

Para el Profesorado
3/5
16.- Con relación a la gestión informatizada de la documentación de los establecimientos de restauración, indica cuál de
las siguientes afirmaciones es verdadera:
a.- La mayoría de programas de gestión no vinculan sus diferentes módulos.
b.- La mayoría todavía no disponen de programas informáticos especializados que facilitan las tareas de gestión.
c.- El control de la recepción de mercancías y la anotación de incidencias en las fichas del proveedor son tareas
informatizables.
d.- La generación de la lista de la compra u hojas de pedido no es una tarea informatizable.

17.- ¿Qué nombre recibe el vehículo isotermo que incluye una fuente de producción de frío mecánica?
a.- Vehículo refrigerado.
b.- Vehículo nevera.
c.- Vehículo frigorífico.
d.- Vehículo calorífico.

18.- ¿Cuántas copias del albarán deben generarse?

a.- Tres.
b.- Cuatro.
c.- Una.
d.- Dos.

19.- ¿Quién es la persona responsable de la recepción del género en los establecimientos de restauración?
a.- Los jefes o jefas de partida.
b.- El jefe o jefa de sala.
c.- El jefe o jefa del economato.
d.- El jefe o jefa de cocina.
20.- ¿Qué es la recepción de géneros?
a.- La secuencia de actuaciones que va desde la llegada de la mercancía hasta que esta se encuentra dispuesta para
su venta.
b.- La secuencia de actuaciones que va desde que la mercancía se encuentra dispuesta para su almacenaje hasta su
llegada.
c.- La secuencia de actuaciones que va desde el almacenaje de la mercancía hasta que esta se encuentra dispuesta
para su venta.
d.- La secuencia de actuaciones que va desde la llegada de la mercancía hasta que esta se encuentra dispuesta
para su almacenaje.

Para el Profesorado
4/5