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Liberty Janis Margaret Lawrence Cocina

2. Indice si las afirmaciones siguentes son verdaderas o falsas y justifica tu descisión :

A) La recepción de las materias primas se realiza en una zona del economato.

B) Todas las mercancias se entregan acompañadas de una factura en la que figuran los
productos y las cantidades entregadas..
C) En los alimentos frescos se comprobará su temperatura de recepción con un
termómetro adecuado.
D) Los productos refrigerados o congelados en los que se ha roto la cadena del frio
deberemos rechazarlos y devolverlos.
E) Los perdidos entregados fuera de horario no se admitirán y serán devueltos.
F) En las tareas de recepción se comparar el albarán de entrega con el hoja de pedido.
G) Los productos aceptados se darán de alta en el almacén mediante una ficha de registro.
H) Las fichas de registro de alimentos refrigerados se deberá guardar, como mínimo,
durante un año.

A) La recepción de las materias primas se realiza en una zona del economato: Falso.
La afirmación es falsa porque no se menciona que la recepción de las materias
primas se realice en una zona específica del economato.

B) Todas las mercancías se entregan acompañadas de una factura en la que figuran

los productos y las cantidades entregadas: Verdadero. Esta afirmación es
verdadera, ya que es común que las mercancías se entreguen junto con una
factura que detalla los productos y las cantidades entregadas.

C) En los alimentos frescos se comprobará su temperatura de recepción con un

termómetro adecuado: Verdadero. Es importante verificar la temperatura de los
alimentos frescos al momento de la recepción para asegurarse de que se
encuentren dentro de los límites seguros y no hayan estado expuestos a
temperaturas peligrosas.

D) Los productos refrigerados o congelados en los que se ha roto la cadena del frío
deberemos rechazarlos y devolverlos: Verdadero. Si se ha roto la cadena del frío
en los productos refrigerados o congelados, es necesario rechazarlos y
devolverlos, ya que esto puede comprometer su seguridad y calidad.

E) Los pedidos entregados fuera de horario no se admitirán y serán devueltos:

Verdadero. Si los pedidos son entregados fuera del horario establecido, es común
que no se admitan y sean devueltos, ya que esto puede afectar la organización y
el control de los productos.

F) En las tareas de recepción se comparará el albarán de entrega con la hoja de

pedido: Verdadero. En las tareas de recepción es común comparar el albarán de
 entrega con la hoja de pedido para verificar la exactitud de la entrega y
asegurarse de que se hayan recibido los productos correctos.

G) Los productos aceptados se darán de alta en el almacén mediante una ficha de

registro: Verdadero. Al dar de alta los productos aceptados en el almacén
mediante una ficha de registro, se mantiene un control y seguimiento adecuado
de los productos almacenados.

H) Las fichas de registro de alimentos refrigerados se deberán guardar, como

mínimo, durante un año: Verdadero. Es importante guardar las fichas de registro
de alimentos refrigerados durante al menos un año para cumplir con los
requisitos de trazabilidad y tener acceso a la información en caso de necesidad o
auditoría.

3. ¿Qué es un albarán? ¿Qué utilidad tiene tanto para la empresa proveedora como
para el establecimiento de restauración?
Un albarán de entrega es un documento que acompaña a un envío de mercancías
y proporciona detalles sobre los artículos que se entregan. Por lo general, incluye
información como la cantidad, descripción y condición de los productos.
Para el establecimiento de restauración, un albarán de entrega es igualmente valioso.
Les permite verificar los artículos recibidos con el pedido realizado, asegurando que
todo sea como se esperaba. Ayuda a mantener el control de inventario, rastrear el uso de
suministros y administrar el proceso general de adquisiciones de manera eficiente.

4. Haz una lista de posibles incidencias que se puedan detectar en los procesos de
recepción y control de productos. Para cada una indica si el producto se acepta o se
deniega.
Embalaje dañado: denegado
- Etiquetado incorrecto: Denegado
- Productos caducados: Rechazados
- Productos contaminados: Negada
- Productos faltantes: Denegado
- Cantidad incorrecta: Denegado
- Control de temperatura incorrecto: Denegado
- Condiciones de almacenamiento inadecuadas: Denegada
- Documentación incompleta: Denegada
- Incumplimiento de estándares de calidad: Negada
- Incumplimiento de requisitos reglamentarios: Denegado

5. Elaborad, por parejas, una ficha de registro. Si trabajáis con un programa informático
que disponga de
este tipo documento, analizad las diferentes partes de que se compone.
- Nombre del producto: Nombre del producto que se recibe o controla
- Código de producto: Identificador único del producto.
- Cantidad: Número de unidades o cantidad de producto recibido
- Fecha de recepción: Fecha en la que se recibió el producto
- Información del proveedor: nombre, datos de contacto y cualquier información
relevante del proveedor.
- Resultados de la inspección: Indicación de si el producto pasó o no la
inspección.
- Notas: Cualquier comentario u observación adicional relacionada con el proceso
de recepción o control.

6. ¿Qué es la trazabilidad de un alimento? ¿Cómo se garantiza en esta fase del

proceso?
La trazabilidad de los alimentos se refiere a la capacidad de rastrear y rastrear el
movimiento de los productos alimenticios desde su origen hasta el destino final.
Implica documentar y registrar información sobre el recorrido del producto,
incluidos detalles sobre proveedores, transporte, condiciones de almacenamiento
y cualquier procesamiento o manipulación al que se someta.