Modelo: 1

Libro: Control del aprovisionamiento de materias primas

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1.- ¿Qué es la recepción de géneros?

a.- La secuencia de actuaciones que va desde el almacenaje de la mercancía hasta que esta se encuentra dispuesta
para su venta.
b.- La secuencia de actuaciones que va desde la llegada de la mercancía hasta que esta se encuentra dispuesta para
su venta.
c.- La secuencia de actuaciones que va desde la llegada de la mercancía hasta que esta se encuentra dispuesta para
su almacenaje.
d.- La secuencia de actuaciones que va desde que la mercancía se encuentra dispuesta para su almacenaje hasta su
llegada.

2.- Con relación a la recepción de géneros, indica cuál de las siguientes afirmaciones es falsa:
a.- Los productos frescos, perecederos o congelados requieren un proceso de recepción lo más ágil posible.
b.- La persona encargada de la gestión de la recepción del género la llevará a cabo aplicando una serie de
protocolos establecido por las autoridades sanitarias.
c.- El momento de la entrega del género debe estar pactado con la empresa proveedora.

3.- ¿Quién es la persona responsable de la recepción del género en los establecimientos de restauración?
a.- El jefe o jefa de sala.
b.- Los jefes o jefas de partida.
c.- El jefe o jefa del economato.
d.- El jefe o jefa de cocina.

4.- ¿Qué aspectos permitirá prever con bastante exactitud la planificación de la recepción de géneros?
a.- El horario de llegada de los transportistas, todos los productos que llegarán al establecimiento, y los controles e
instrucciones que se deberán verificar.
b.- Todos los productos que llegarán al establecimiento, y los controles e instrucciones que se deberán verificar.
c.- El horario de llegada de los transportistas, y los controles e instrucciones que se deberán verificar.
d.- El horario de llegada de los transportistas y todos los productos que llegarán al establecimiento.

Para el Profesorado 1/6

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5.- ¿Dónde suele estar situada la zona de recepción, para cumplir con el principio de la marcha hacia adelante?
a.- Suele ser la antesala de las partidas.
b.- Suele ser la antesala de la sala.
c.- Suele ser la antesala de la cocina.
d.- Suele ser la antesala del economato.

6.- ¿Qué nombre reciben las herramientas para la inspección de géneros que se utilizan para verificar los pesos que se
incluyen en el albarán?
a.- Termómetros.
b.- Mesas auxiliares.
c.- Básculas.
d.- Recipientes de almacenaje.

7.- ¿Qué es el sello de control?

a.- Una herramienta para operaciones auxiliares que se utilizará siempre que se verifique y se apruebe la recepción
de material en el albarán de entrega.
b.- Una herramienta para la inspección de géneros que se utilizará siempre que se verifique y se apruebe la
recepción de material en el albarán de entrega.
c.- Una herramienta para operaciones auxiliares que sirve de soporte en varios procesos de comprobación del
género y cumplimentación de la documentación.
d.- Una herramienta para operaciones auxiliares que facilita el transporte de los productos recibidos de manera
cómoda y rápida.

8.- ¿Cuándo hay que tener perfectamente dispuesta el área de recepción para que el proceso se realice con agilidad y
con la exhaustividad programada?
a.- Después de recibir la mercancía.
b.- Tiene que estar dispuesta siempre.
c.- Antes de recibir la mercancía.
d.- Durante la recepción de la mercancía.

9.- Con relación a la recepción de género, ¿en qué nos fijaremos en la primera inspección del vehículo y de la descarga?
a.- En el tipo de vehículo, en la inspección del control de la temperatura de transporte y en el control de la
descarga.
b.- En el tipo de vehículo y en la inspección del control de la temperatura de transporte.
c.- En el tipo de vehículo y en el control de la descarga.
d.- En la inspección del control de la temperatura de transporte y en el control de la descarga.

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10.- ¿En qué acuerdo están basadas las normas que debe seguir el vehículo para garantizar la inocuidad de un producto
perecedero transportado?
a.- En el acuerdo sobre Recepción Internacional de Mercancías Perecederas.
b.- En el acuerdo sobre Transporte Nacional de Mercancías Perecederas.
c.- En el acuerdo sobre Transporte Internacional de Mercancías No Perecederas.
d.- En el acuerdo sobre Transporte Internacional de Mercancías Perecederas.

11.- ¿Qué nombre recibe el vehículo isotermo que incluye una fuente de producción de frío mecánica?
a.- Vehículo nevera.
b.- Vehículo calorífico.
c.- Vehículo refrigerado.
d.- Vehículo frigorífico.

12.- Con relación a la normativa que deben seguir los vehículos en cuánto a diseño, higiene y mantenimiento, indica cuál
de las siguientes afirmaciones es falsa:
a.- Los productos transportados deben colocarse y protegerse en el interior de la caja de forma adecuada.
b.- Estarán construidos con materiales que permitan su fácil limpieza y desinfección.
c.- Estarán siempre en perfecto estado de higiene y mantenimiento, y se les aplicará el control de plagas.
d.- El vehículo puede usarse para transportar otro tipo de productos que no sean alimenticios.

13.- ¿Cómo se denomina el aparato que registra gráficamente la temperatura y gracias al cual se puede garantizar que
la cadena del frío se ha mantenido?
a.- Termómetro.
b.- Báscula.
c.- Termometrógrafo.
d.- Termógrafo.

14.- ¿A qué temperatura debe transportarse la leche cruda?

a.- 4 oC.
b.- 6 oC.
c.- –10 oC.
d.- 2 oC.

15.- ¿Qué productos deben descargarse en primer lugar?

a.- Los congelados.
b.- Los no perecederos.
c.- El orden en la descarga no tiene importancia.
d.- Los perecederos frescos y refrigerados.

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16.- ¿Cómo se verificará que el material descargado corresponde a lo pedido, al realizar la comprobación de
procedencia y cantidades?
a.- Se verificará que los productos recibidos son los que figuran en el albarán.
b.- Se comparará el albarán de entrega con la factura.
c.- Se comprobará que las cantidades y los pesos que figuran en los albaranes coinciden con lo recibido.
d.- Se comparará la hoja de pedido con el albarán de entrega.

17.- Durante la inspección del producto, ¿qué aspecto deberemos controlar y revisar para que su duración mínima y su
fecha de caducidad sean correctas?
a.- Las características organolépticas.
b.- El etiquetado.
c.- Los embalajes o envases.
d.- El control de las temperaturas.

18.- ¿Qué nombre recibe el documento mediante el cual el establecimiento de restauración solicita a la empresa
proveedora los productos que necesita?
a.- Albarán.
b.- Ficha de registro.
c.- Hoja de pedido.
d.- Factura.

19.- ¿De qué se encarga el departamento de compras?

a.- De realizar los pedidos y de seleccionar los proveedores.
b.- De realizar los pedidos, de seleccionar los proveedores, y de negociar las condiciones y los modos y plazos de
entrega y de pago.
c.- De seleccionar los proveedores, y de negociar las condiciones y los modos y plazos de entrega y de pago.
d.- De realizar los pedidos, y de negociar las condiciones y los modos y plazos de entrega y de pago.

20.- ¿Qué es el albarán?

a.- El documento de acompañamiento de las mercancías que emite la empresa proveedora donde figuran
detalladamente los productos que se entregan.
b.- El documento mediante el cual el establecimiento de restauración solicita a la empresa proveedora los
productos que necesita.
c.- El documento de acompañamiento de las mercancías que emite la empresa proveedora donde figuran
detalladamente los productos que se piden.
d.- Un documento que cumplimenta la persona que recibe el género y donde se apuntan los datos obtenidos en las
inspecciones realizadas en la recepción de las materias primas.

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21.- Es falso con relación a la utilidad del albarán que:

a.- Es el documento mediante el cual la persona que recibe el género comprueba si lo que se ha mandado
corresponde a lo que se ha entregado.
b.- Es el documento que se referenciará para la emisión de la factura.
c.- Es la forma que tiene la persona que reciba el género de acreditar la entrega de la mercancía.
d.- Es el documento que utilizará la persona que reciba las mercancías para verificar que los productos solicitados
son los que se han enviado.

22.- ¿Cuántas copias del albarán deben generarse?

a.- Cuatro.
b.- Dos.
c.- Una.
d.- Tres.

23.- ¿Qué son los datos del establecimiento y los de la empresa proveedora, la fecha de envío, o la relación de las
cantidades y las mercancías entregadas, con relación al albarán?
a.- Estos aspectos no tienen nada que ver con el albarán.
b.- Datos imprescindibles que deben figurar en el albarán.
c.- Datos que pueden o no figurar en el albarán.
d.- Datos que no deben figurar en el albarán.

24.- ¿Cómo se denomina el documento que cumplimenta la persona que recibe el género y donde se apuntan los datos
obtenidos en las inspecciones realizadas en la recepción de las materias primas?
a.- Hoja de pedido.
b.- Ficha de registro.
c.- Copia del albarán.
d.- Albarán.

25.- ¿Cuáles son algunos de los datos que no pueden faltar en una ficha de registro?
a.- La firma de la persona que acredita recibir la mercancía y la relación de las cantidades y las mercancías
entregadas.
b.- La firma de la persona que acredita recibir la mercancía y los datos del establecimiento.
c.- El tiempo de entrega, las fechas del lote y de la caducidad, o la comprobación de los pesos y las cantidades.
d.- Los datos del establecimiento y la relación de las cantidades y las mercancías entregadas.

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26.- Con relación a la gestión informatizada de la documentación de los establecimientos de restauración, indica cuál de
las siguientes afirmaciones es verdadera:
a.- La mayoría de programas de gestión no vinculan sus diferentes módulos.
b.- La mayoría todavía no disponen de programas informáticos especializados que facilitan las tareas de gestión.
c.- La generación de la lista de la compra u hojas de pedido no es una tarea informatizable.
d.- El control de la recepción de mercancías y la anotación de incidencias en las fichas del proveedor son tareas
informatizables.

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1.- ¿Qué es la recepción de géneros?

a.- La secuencia de actuaciones que va desde el almacenaje de la mercancía hasta que esta se encuentra dispuesta
para su venta.
b.- La secuencia de actuaciones que va desde la llegada de la mercancía hasta que esta se encuentra dispuesta para
su venta.
c.- La secuencia de actuaciones que va desde la llegada de la mercancía hasta que esta se encuentra dispuesta
para su almacenaje.
d.- La secuencia de actuaciones que va desde que la mercancía se encuentra dispuesta para su almacenaje hasta su
llegada.

2.- Con relación a la recepción de géneros, indica cuál de las siguientes afirmaciones es falsa:
a.- Los productos frescos, perecederos o congelados requieren un proceso de recepción lo más ágil posible.
b.- La persona encargada de la gestión de la recepción del género la llevará a cabo aplicando una serie de
protocolos establecido por las autoridades sanitarias.
c.- El momento de la entrega del género debe estar pactado con la empresa proveedora.

3.- ¿Quién es la persona responsable de la recepción del género en los establecimientos de restauración?
a.- El jefe o jefa de sala.
b.- Los jefes o jefas de partida.
c.- El jefe o jefa del economato.
d.- El jefe o jefa de cocina.

4.- ¿Qué aspectos permitirá prever con bastante exactitud la planificación de la recepción de géneros?
a.- El horario de llegada de los transportistas, todos los productos que llegarán al establecimiento, y los
controles e instrucciones que se deberán verificar.
b.- Todos los productos que llegarán al establecimiento, y los controles e instrucciones que se deberán verificar.
c.- El horario de llegada de los transportistas, y los controles e instrucciones que se deberán verificar.
d.- El horario de llegada de los transportistas y todos los productos que llegarán al establecimiento.

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5.- ¿Dónde suele estar situada la zona de recepción, para cumplir con el principio de la marcha hacia adelante?
a.- Suele ser la antesala de las partidas.
b.- Suele ser la antesala de la sala.
c.- Suele ser la antesala de la cocina.
d.- Suele ser la antesala del economato.

6.- ¿Qué nombre reciben las herramientas para la inspección de géneros que se utilizan para verificar los pesos que se
incluyen en el albarán?
a.- Termómetros.
b.- Mesas auxiliares.
c.- Básculas.
d.- Recipientes de almacenaje.

7.- ¿Qué es el sello de control?

a.- Una herramienta para operaciones auxiliares que se utilizará siempre que se verifique y se apruebe la
recepción de material en el albarán de entrega.
b.- Una herramienta para la inspección de géneros que se utilizará siempre que se verifique y se apruebe la
recepción de material en el albarán de entrega.
c.- Una herramienta para operaciones auxiliares que sirve de soporte en varios procesos de comprobación del
género y cumplimentación de la documentación.
d.- Una herramienta para operaciones auxiliares que facilita el transporte de los productos recibidos de manera
cómoda y rápida.

8.- ¿Cuándo hay que tener perfectamente dispuesta el área de recepción para que el proceso se realice con agilidad y
con la exhaustividad programada?
a.- Después de recibir la mercancía.
b.- Tiene que estar dispuesta siempre.
c.- Antes de recibir la mercancía.
d.- Durante la recepción de la mercancía.

9.- Con relación a la recepción de género, ¿en qué nos fijaremos en la primera inspección del vehículo y de la descarga?
a.- En el tipo de vehículo, en la inspección del control de la temperatura de transporte y en el control de la
descarga.
b.- En el tipo de vehículo y en la inspección del control de la temperatura de transporte.
c.- En el tipo de vehículo y en el control de la descarga.
d.- En la inspección del control de la temperatura de transporte y en el control de la descarga.

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10.- ¿En qué acuerdo están basadas las normas que debe seguir el vehículo para garantizar la inocuidad de un producto
perecedero transportado?
a.- En el acuerdo sobre Recepción Internacional de Mercancías Perecederas.
b.- En el acuerdo sobre Transporte Nacional de Mercancías Perecederas.
c.- En el acuerdo sobre Transporte Internacional de Mercancías No Perecederas.
d.- En el acuerdo sobre Transporte Internacional de Mercancías Perecederas.

11.- ¿Qué nombre recibe el vehículo isotermo que incluye una fuente de producción de frío mecánica?
a.- Vehículo nevera.
b.- Vehículo calorífico.
c.- Vehículo refrigerado.
d.- Vehículo frigorífico.

12.- Con relación a la normativa que deben seguir los vehículos en cuánto a diseño, higiene y mantenimiento, indica cuál
de las siguientes afirmaciones es falsa:
a.- Los productos transportados deben colocarse y protegerse en el interior de la caja de forma adecuada.
b.- Estarán construidos con materiales que permitan su fácil limpieza y desinfección.
c.- Estarán siempre en perfecto estado de higiene y mantenimiento, y se les aplicará el control de plagas.
d.- El vehículo puede usarse para transportar otro tipo de productos que no sean alimenticios.

13.- ¿Cómo se denomina el aparato que registra gráficamente la temperatura y gracias al cual se puede garantizar que
la cadena del frío se ha mantenido?
a.- Termómetro.
b.- Báscula.
c.- Termometrógrafo.
d.- Termógrafo.

14.- ¿A qué temperatura debe transportarse la leche cruda?

a.- 4 oC.
b.- 6 oC.
c.- –10 oC.
d.- 2 oC.

15.- ¿Qué productos deben descargarse en primer lugar?

a.- Los congelados.
b.- Los no perecederos.
c.- El orden en la descarga no tiene importancia.
d.- Los perecederos frescos y refrigerados.

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16.- ¿Cómo se verificará que el material descargado corresponde a lo pedido, al realizar la comprobación de
procedencia y cantidades?
a.- Se verificará que los productos recibidos son los que figuran en el albarán.
b.- Se comparará el albarán de entrega con la factura.
c.- Se comprobará que las cantidades y los pesos que figuran en los albaranes coinciden con lo recibido.
d.- Se comparará la hoja de pedido con el albarán de entrega.

17.- Durante la inspección del producto, ¿qué aspecto deberemos controlar y revisar para que su duración mínima y su
fecha de caducidad sean correctas?
a.- Las características organolépticas.
b.- El etiquetado.
c.- Los embalajes o envases.
d.- El control de las temperaturas.

18.- ¿Qué nombre recibe el documento mediante el cual el establecimiento de restauración solicita a la empresa
proveedora los productos que necesita?
a.- Albarán.
b.- Ficha de registro.
c.- Hoja de pedido.
d.- Factura.

19.- ¿De qué se encarga el departamento de compras?

a.- De realizar los pedidos y de seleccionar los proveedores.
b.- De realizar los pedidos, de seleccionar los proveedores, y de negociar las condiciones y los modos y plazos de
entrega y de pago.
c.- De seleccionar los proveedores, y de negociar las condiciones y los modos y plazos de entrega y de pago.
d.- De realizar los pedidos, y de negociar las condiciones y los modos y plazos de entrega y de pago.

20.- ¿Qué es el albarán?

a.- El documento de acompañamiento de las mercancías que emite la empresa proveedora donde figuran
detalladamente los productos que se entregan.
b.- El documento mediante el cual el establecimiento de restauración solicita a la empresa proveedora los
productos que necesita.
c.- El documento de acompañamiento de las mercancías que emite la empresa proveedora donde figuran
detalladamente los productos que se piden.
d.- Un documento que cumplimenta la persona que recibe el género y donde se apuntan los datos obtenidos en las
inspecciones realizadas en la recepción de las materias primas.

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21.- Es falso con relación a la utilidad del albarán que:
a.- Es el documento mediante el cual la persona que recibe el género comprueba si lo que se ha mandado
corresponde a lo que se ha entregado.
b.- Es el documento que se referenciará para la emisión de la factura.
c.- Es la forma que tiene la persona que reciba el género de acreditar la entrega de la mercancía.
d.- Es el documento que utilizará la persona que reciba las mercancías para verificar que los productos solicitados
son los que se han enviado.

22.- ¿Cuántas copias del albarán deben generarse?

a.- Cuatro.
b.- Dos.
c.- Una.
d.- Tres.

23.- ¿Qué son los datos del establecimiento y los de la empresa proveedora, la fecha de envío, o la relación de las
cantidades y las mercancías entregadas, con relación al albarán?
a.- Estos aspectos no tienen nada que ver con el albarán.
b.- Datos imprescindibles que deben figurar en el albarán.
c.- Datos que pueden o no figurar en el albarán.
d.- Datos que no deben figurar en el albarán.

24.- ¿Cómo se denomina el documento que cumplimenta la persona que recibe el género y donde se apuntan los datos
obtenidos en las inspecciones realizadas en la recepción de las materias primas?
a.- Hoja de pedido.
b.- Ficha de registro.
c.- Copia del albarán.
d.- Albarán.

25.- ¿Cuáles son algunos de los datos que no pueden faltar en una ficha de registro?
a.- La firma de la persona que acredita recibir la mercancía y la relación de las cantidades y las mercancías
entregadas.
b.- La firma de la persona que acredita recibir la mercancía y los datos del establecimiento.
c.- El tiempo de entrega, las fechas del lote y de la caducidad, o la comprobación de los pesos y las cantidades.
d.- Los datos del establecimiento y la relación de las cantidades y las mercancías entregadas.

Para el Profesorado 5/6

26.- Con relación a la gestión informatizada de la documentación de los establecimientos de restauración, indica cuál de
las siguientes afirmaciones es verdadera:
a.- La mayoría de programas de gestión no vinculan sus diferentes módulos.
b.- La mayoría todavía no disponen de programas informáticos especializados que facilitan las tareas de gestión.
c.- La generación de la lista de la compra u hojas de pedido no es una tarea informatizable.
d.- El control de la recepción de mercancías y la anotación de incidencias en las fichas del proveedor son tareas
informatizables.

Para el Profesorado 6/6