ÁREA GASTRONOMIA

FICHA TECNICA

CANTIDAD INGREDIENES RECETA:

Cóctel bocados Frios
Mini Chilenitos
125 grs Harina
1 uni. Huevo entero RENDIMIENTO:
3 uni Yemas
250 grs Manjar TIEMPO DE PREPARACIÓN 4 Hrs.
Escencia de vainilla
Licor (Pisco, Ron, Vino Blanco) OBSERVACIONES:

1. Mini Chilenitos
2. Mini Alfajor maicena
Mini Alfajor Maicena
200 grs Harina
250 grs Maicena
3 uni. Yemas
250 grs. Manjar *Manga Pastelera
*Boquilla Lisa o risada
200 grs Mantequilla
150 grs Azúcar flor
½ Cucha. Bicarbonato
1 cuch. Escencia de vainilla
1 uni. Ralladura de Limón
1 sobre Coco Rallado

PREPARACIÓN
Higienizar mesón y utensilios
Preparar mise en place para comenzar a elaborar los productos
Colocar la harina en un bol agregar el huevo entero y las yemas, comenzar a revolver
Agregar una cucharadita de esencia de vainilla y de licor, mezclar todo hasta lograr una masa
homogénea
Trabajar la masa en mesón, comenzar a uslerear hasta un grosor de 3 mm. Cortar con corta pasta
Colocar en lata de horno y hornear a 180°c por 5 a 7 minutos, una vez listos retirar y comenzar a
rellenar con manjar (3 capas) y para finalizar cubrir con merengue.

Alfajor de Maicena: Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta lograr una pasta, luego incorporar
las yemas de uno en uno.
Agregar la Escencia de vainilla luego la harina y la Maicena. Seguir mezclando muy bien
Retira la mezcla y envolver en aluza plas o en una bolsa colocarla en refrigeración por unos minutos
Uslerear la masa de un grosor de 0.5 mm, cortar círculos con una corta pasta
colocar sobre papel mantequilla, llevar las latas de horno a hornear por 13-15 minutos a 180°C.
Dejar enfriar y rellenar con manjar, colocar coco rallado por sus contornos.