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Aplicaciones Aminoácidos de origen industrial Tablas de ingredientes

Tablas FEDNA
Composición Alimentos
Valor Nutritivo
NORMAS Fedna para la
formulación de piensos
Control de calidad de
materias primas
para piensos
Los aminoácidos son moléculas simples de bajo peso molecular, constituidas por
cadenas hidrocarbonadas con un grupo amino (NH2) y un grupo ácido (COOH). Todos Introducción
los aminoácidos, a excepción de la glicina, presentan isomería óptica y, por tanto, Unidades utilizadas
pueden presentarse en sus dos formas estereoisómeras: D y L. En las proteínas de Granos de cereales
origen animal sólo se presenta la forma L. Sin embargo, en ciertos casos y previa
Cereales procesados
transformación a la forma L correspondiente, el animal dispone de enzimas capaces de
por calor
utilizar la forma D. Así, para la metionina (Met), ambas formas son igualmente
Subproductos de
disponibles. Para el triptófano (Trp), la equivalencia es alta (90-100%) en porcino pero
cereales
sólo del 55 al 85% en aves. Por contra, los isómeros D de la lisina (Lys) y treonina (Thr)
no son biológicamente activos, por lo que no tienen valor nutricional alguno para el Frutos y tubérculos.

animal. Los aminoácidos sus sales y análogos se clasifican dentro de la categoría de Melazas y vinazas

los aditivos nutricionales en un grupo funcional independiente (3c) según el Concentrados

Reglamento (CE) 1831/2003. Lys, Met, Thr, Trp, valina (Val), isoleucina (Ile) , arginina proteína vegetal
(Arg) e histidina (His) son los aminoácidos de síntesis actualmente disponibles para la Alimentos fibrosos
fabricación de piensos.
Concentrados de

Lisina proteína animal

Productos lácteos
La Lys es altamente higroscópica lo que limita su uso en forma pura en fabricación de
Grasas y aceites
piensos. En el mercado está disponible la L-Lys sólida pura (CE 3.2.1) aunque su
comercialización es muy limitada en la práctica. La forma monoclorhidrato (CE 3.2.3) Minerales

es una de las fuentes más utilizada en fabricación de piensos compuestos. Se obtiene Microingredientes
mediante fermentación oxidativa de microorganismos sobre un substrato
hidrocarbonado (azúcar, almidón, melazas, etc) en presencia de una fuente de
nitrógeno (sales amónicas, amoníaco, hidrolizados proteicos, etc). El producto
comercial tiene una pureza mínima del 98%, con un 78% de Lys y un 19-20% de Cl.
Otras formas disponibles son los concentrados líquidos, tal como la Lys-50, que se
obtiene mediante un proceso similar al del clorhidrato. Este producto es fácil de
manejar y no aporta Cl. También se encuentra disponible la Lys en forma de sulfato
(CE 3.2.5), bien en forma líquida o en forma sólida, que se obtiene mediante procesos
de fermentación a partir de Corynebacterium glutamicum. Las formas líquidas
contienen un 25% y las sólidas un 50% de Lys. Al obtenerse por fermentación, ambos
productos contienen además de Lys otros nutrientes de interés, entre los que se
incluyen cantidades apreciables de aminoácidos indispensables.

Metionina

La Met se comercializa actualmente en dos formas: DL-Met (CE 3.1.1) y análogo

hidroxilado de la Met (CE 3.1.6) (ácido 2-hidroxi-4-metilmercapto butírico ó HMB ó
ácido DL-2-hydroxi-4-metiltiobutanoico ó MHA). A partir del hidroxianálogo de Met se
obtiene y comercializa la sal cálcica correspondiente (CE 3.1.7). La DL-Met se obtiene
mediante síntesis química a partir de propileno, metiltiol, metano y amoníaco. El
producto comercial sólido tiene una riqueza en Met superior al 99%, y el líquido (sal
sódica; CE 3.1.4), menos utilizado por la industria, contiene un 40% de Met y un 6,2%
de Na.
El hidroxianálogo de la Met está disponible en forma líquida o sólida. La presentación
líquida contiene un 85% de ácidos, de los que las formas monoméricas deben superar
el 65%. La forma sólida (sal cálcica, 12% Ca) se obtiene por síntesis química a partir
del óxido de Ca y del ácido 2-hidroxi 4-metiltiobutanoico y contiene un 83% del
monómero. La equivalencia en Met disponible entre las formas DL y OH de la Met ha
sido objeto de un gran debate en los últimos 25 años, con valores de disponibilidad
publicados comprendidos entre el 60 y el 100%, correspondiendo las cifras más bajas
normalmente a dietas semisintéticas y piensos con baja relación Arg:Lys. En las
presentes tablas se ha adoptado para la hidroxi-Met una equivalencia con respecto a la
forma DL-Met del 100% (880 g de Met/kg de producto comercial), que es el valor
recomendado por el fabricante. La forma hidroxilada tiene carácter ácido, lo que
contribuye a potenciar el control de microorganismos en piensos.

Treonina

La L-Thr (CE 3.3.1) se obtiene generalmente mediante procesos de fermentación

aunque también se puede obtener por aislamiento a partir de hidrolizados proteicos
para uso farmacéutico. El producto comercial para piensos tiene una riqueza mínima
del 98% y un equivalente en proteína bruta en torno al 73-74%.

Triptófano

El L-Trp (CE 3.4.1) se obtiene mediante fermentación a partir de substratos de glucosa

o indol y otros hidratos de carbono. La riqueza del producto comercial es del 98% con
un equivalente en proteína bruta del 85%. La síntesis química se realiza a partir del
éster acetaminomalónico y de la fenilhidracina pero esta reacción produce DL-Trp, de
menor disponibilidad en monogástricos y por tanto, de escaso uso en alimentación
animal.

Isoleucina

La L-Ile (CE 3.8.1) se obtiene mediante fermentación a partir de una cepa de

Escherichia coli genéticamente modificada (K-12 3149 FERM ABP-10641). El producto
comercial tiene un contenido mínimo del 93,4 % del aminoácido, así como 2,8 % de L-
Val y 0,6 % de otros aminoácidos. Además, contiene, 2% de ácido ?-amino butírico, 1%
de impurezas y menos del 1,5% de humedad. El contenido equivalente en proteína es
del 68%.

Valina

La L-Val (CE 3.7.1; C5H11NO2,) se obtiene mediante proceso de fermentación aerobio

a partir de una cepa no patógena de Escherichia coli genéticamente modificada (K-12
AG314 FERM ABP-10640). Este aminoácido tiene una pureza mínima del 98% y un
equivalente proteico del 73,3 %.

Otros aminoácidos

La L-Arg (CE 3.6.1; C6H14N4O2) se obtiene mediante fermentación aerobia a partir de

una cepa de Corynebacterium glutamicum (ATCC 13870). Tiene una pureza mínima
del 98% (sobre MS) y un equivalente proteico del 197 %.

La L-His (CE 3.5.1; C6H9N3O2.HCl.H2O) se presenta en forma de monocloruro

monohidratado y se obtiene mediante fermentación a partir de una cepa no patógena
de Escherichia coli (ATCC 9637) y está autorizada exclusivamente en salmónidos. La
pureza del producto comercial es del 98%, equivalente a un 74% de His. El contenido
equivalente en proteína es del 125%.

Dentro del agrupo de aminoácidos y sus sales se encuentra registrado el ácido

guanidinoacético (GAA o glicociamina) (CE 3.7.2; C3H7N3O2), un derivado de la glicina
precursor de la creatina. Contiene un mínimo de 96% de sustancia activa y no más de
un 1,5% de glicina. Metabólicamente, la creatina se forma en el organismo a partir del
GAA que, a su vez, se forma a partir de Arg y glicina. Su uso en la UE está restringido
a pollos de engorde y a una dosis única de 600 mg/kg.

Aminoácidos para rumiantes

Los aminoácidos industriales, y la Met en particular, son fácilmente degradados en

rumen. Por ello, existen en el mercado presentaciones protegidas de Met y Lys. El
proceso de protección es complicado y caro, ya que exige al mismo tiempo impedir el
ataque de los microorganismos del rumen y que el producto sea disponible en el
intestino delgado. Conseguir ambas cosas a la vez es difícil, especialmente en el caso
de la Lys que es un aminoácido muy lábil. Por ello se busca un compromiso aceptable
entre ambas características. En la UE está autorizado el uso en vacas de leche de la
DL-Met protegida con el copolímero vinilpiridina/estireno (Smartamine) con un
contenido mínimo del 65% de DL-Met y un máximo del 3% del copolímero. También
hay disponibles mezclas de DL-Met y L-Lys, con el mismo sistema de protección, y con
contenidos mínimos del 50% de aminoácidos y del 15% de DL-Met. Asimismo, están
disponibles las formas sólidas y líquidas del éster isopropílico del hidroxianálogo de la
Met (Metasmart), con un contenido mínimo del 90% del éster monómero. Otros
productos de Met protegida son el Mepron 85 (85% de DL-met) y el Met-plus (65% de
DL-met, 30% de grasa y 3,5% de Ca). En estos productos, las sales de DL-Met están
protegidas por una matriz de ácido laúrico y ácidos grasos de cadena larga. Las dosis
recomendadas de estas formas protegidas en vacas de alta producción están en torno
a 10-20 g por vaca y día. Por último, al comienzo de la rumia existe la posibilidad de
emplear metionato de Zn que contiene 80% de DL-Met y en torno al 18% de Zn.

Los aminoácidos tienen un valor equivalente proteico y un valor energético difíciles de

determinar. En estas tablas, el equivalente proteico se ha estimado siguiendo el
método tradicional de multiplicar el contenido en N por el factor medio aceptado para
las proteínas de 6,25. La aplicación de este coeficiente supone un error conceptual
importante pero permite comparar los valores teóricos con los obtenidos en laboratorio
mediante analítica convencional. Más difícil es calcular el contenido energético de las
diversas formas comerciales de los aminoácidos en las distintas especies domésticas.
Los datos existentes son escasos y dispares y en la mayoría de los casos han sido
obtenidos mediante estudios empíricos a partir de la composición química y teorías
metabólicas, y no en ensayos biológicos. En cualquier caso, el valor energético de los
aminoácidos es de interés limitado debido a su bajo nivel de incorporación en los
piensos. El nitrógeno contenido en los aminoácidos, cuando éste se utiliza como fuente
energética, se excreta en la orina. Este proceso supone un alto gasto energético y, en
casos de exceso, disminuye su valor energético neto.

VALORES NUTRICIONALES

METIONINA Y LISINA DE SÍNTESIS

DL- Metionina L- L- Sulfato

DL- Hidroxianálogo
Metionina hidroxianálogo Lisina Lisina de L-
Metionina de la metionina
sódica (sal cálcica)a HCL 50 Lisinab
Número CE 3.1.1 3.1.6 3.1.4 3.1.7 3.2.3 3.2.2 3.2.5
41863-30- 657-27- 0343-
Nº CAS 59-51-8 583-91-5 4857-44-7 56-87-1
3 2 69-3
Presentación Sólida Líquida Líquida Sólida Sólida Líquida Sólida
Humedad, % 0.4 12.0 54.0 1 1.5 46 5
PB (N x 6.25),
58.5 0 23.6 0 94.5 50 75
%
Metioninac, % 99.0 88.0d 40 83 - - 0.2
Lisina, % - - - - 78.0 50 50
Cenizas, % 0.50 - 6.5 18 0.5 0.3 4
S, % 21.2 19 8.6 18 - - 7.8
Cl (0.10
Otros K (0.02%) %)
Ca Na Cl Ca
macrominerales, -
(0.02%) (6.20%) Ca (11.9%) (19.3%) K (0.13%)
%
(0.07%)

Valor energético (Kcal/Kg)

Energía bruta 5700 4750 2280 4500 4900 3130 4400
EMAn, aves 4500 4180 1800 4000 3800 2150 3450
ED, porcino 5700 4750 2280 4500 4900 3130 4400
EM, porcino 5030 4750 2050 4500 3950 2545 3700
EN, porcino 3240 3470 1370 3285 2180 1485 2145
ED, conejos 5700 4750 2280 4500 4900 3130 4400

aSegún la legislación el contenido mínimo en ácido monómero debe ser del 83% y el

contenido mínimo de calcio del 12%.

bSe obtiene por fermentación. Aporta 0.14% Trp, 0.1% Cys, 0.45% Thr y 0.7 Val,

además de un 8% de almidón, 8% de azúcares, 0.4% de grasa.

cContiene S en su molécula.

dNo contiene N. Contenido mínimo en ácido monómero del 65%.

OTROS AMINOÁCIDOS DISPONIBLES

L- L- L- L- L- L-
Treonina Triptófano Valina Argigina Isoleucina Histidinaa
Número
3,3,1 3,4,1 3,7,1 3,6,1 3,8,1 3,5,1
CE
72-18-
Nº CAS 72-19-5 73-22-3 74-79-3 73-32-5 5934-29-2
4
Humedad 0.7 0.6 1.5 1 1 1
PB (N x
72.5 85.2 74.8 196.9 68 125.3
6.29)
Arginina - - - 98 - -
Histidina - - - - - 74
Isoleucina - - - - 93.5 -
Triptófano - 98.0 - - - -
Treonina 98.0 - - - - -
Valina - - 96.5 - - -
Cenizas,
0.50 0.7 0.5 0.3 - 0.5
%
Cl, % 0.20 - 0.05 - - 16.6
K, % 0.05 0.2 0.2 - - -
Na, % 0.05 0.15 - - - -
Ca, % - - 0.3 - - -
Valor energético (Kcal/Kg)
Energía
4120 6560 NDb ND 6500 ND
bruta
EMAn,
3230 5400 6000 2940 5700 1782
aves
ED,
4120 6510 5000 ND 6400 ND
porcino
EM,
3790 6100 4600 ND 6150 ND
porcino
EN,
2900 4700 4235 ND ND ND
porcino
ED,
4100 6480 ND ND ND ND
conejos

aClH.H O
2
bNo disponible.

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