Proceso de Piña Camilo

RESTAURANTE HOTEL CASINO LOS RANCHOS S.A.
S UTILIZANDO LA
SISTEMA DE
GESTIÓN AMBIENTAL CÓDIGO: HSE-PC19-001
CALIDAD–MEDIOAMBIENTAL
IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL

EN EL NORMA ISO 14001:2015
PRESENTADO POR:
CAMILO ANDRES
GARZON VILLERO,
JORGE ANDRES VILLERO
ARAUJO, YENDIS
CAROLINA MORALES
GARZON , WALJADIS
MARIA CASAS NARVAEZ
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
VALLEDUPAR-CESAR
2022-3
SISTEMA DE
IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL

NORMA ISO 14001:2015
PRESENTADO POR:
CAMILO ANDRES
GARZON VILLERO,
JORGE ANDRES VILLERO
ARAUJO, YENDIS
CAROLINA MORALES
GARZON, WALJADIS
MARIA CASAS NARVAEZ
DOCENTE:
ING. HUGUE VEGA MANJARREZ
GRUPO:
FECHA:
30-05-2023
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

FACULTAD DE INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
VALLEDUPAR-CESAR
2022-3
SISTEMA DE
TABLA DE CONTENIDO
Pág.
1. Glosario ........................................................................................................................................ 7
2. Resumen ....................................................................................................................................... 9
3. Introducción ................................................................................................................................. 10
4. Desarrollo del contenido ............................................................................................................... 11
5. Objetivos ....................................................................................................................................... 15
5.1. Objetivo general .................................................................................................................... 15
5.2. Objetivos específicos .............................................................................................................. 15
6. Alcance ......................................................................................................................................... 16
7. Misión ............................................................................................................................................ 17
8. Visión .......................................................................................................................................... 17
9. Análisis de intervención ............................................................................................................... 18
9.1. Lista de chequeo NTC ISO 14001:2015 sistemas de gestión ambiental (SGA) ......................... 18
9.2. Aspecto ambiental asociado a la actividad……………………………………………………
..................................................................................................................................................... 26
9.3. Valores y clases de los criterios por el método CONESA simplificado..................................... 28
9.4. Evaluación y valoración de los impactos ambientale
s S.A.S .......................................................................................................................................... 30
9.5. Clasificación de los impactos ambientales de acuerdo a
su grado de impacto – diagrama circular........................................................................................ 31
9.6. Clasificación de los impactos ambientales de acuerdo a
su grado de impacto – diagrama de barras ...................................................................................... 32
10. Acciones de mejoras ...................................................................................................................... 33
10.1. Riesgos y oportunidades asociados a los aspectos ambientales
identificados en los procesos productivos mencionados .................................................................. 33
10.2. Identificación de los requisitos legales y otros compromisos ambientales................................... 33
10.3. Programas, estrategias y acciones ambientales en el
restaurante hotel casino los ranchos S.A.S ....................................................................................... 37
10.3.1. Programa de gestión de los residuos sólidos ....................................................................... 37
10.3.2. Programa de uso eficiente y ahorrativo de la energía ........................................................ 39

10.3.3. Programa de uso eficiente y ahorrativo del agua ............................................................... 40
10.4. Política ambiental ................................................................................................................... 42
11. Evidencias fotográficas .................................................................................................................43
3
SISTEMA DE
12. Conclusiones................................................................................................................................ 52
13. Recomendaciones ......................................................................................................................... 53
4
SISTEMA DE
9
SISTEMA DE
1. GLOSARIO
Cocción: Consiste en sumergir los alimentos en un recipiente con agua y someterlos al calor durante un
periodo determinado de tiempo
Desempeño ambiental: Es el resultado de las acciones tomadas por una organización para gestionar y
mejorar su impacto en el medio ambiente.
Huella ambiental: Es la medida del impacto de una actividad, producto o servicio en el medio ambiente,
teniendo en cuenta factores como el consumo de recursos naturales, las emisiones de gases de efecto
invernadero y la generación de residuos.
Eficiencia energética: Se refiere al uso eficiente de la energía, minimizando el consumo y maximizando

los resultados obtenidos.
Cadena de suministro: Es el conjunto de procesos y actividades involucradas en la producción y

distribución de un producto, desde la obtención de materias primas hasta la entrega final al cliente.
Envases sostenibles: Son aquellos envases que se diseñan y fabrican con materiales y procesos que
minimizan su impacto ambiental y pueden ser reciclados o comportados después de su uso.
Educación y concienciación: Se refiere a la capacitación de las personas y la difusión de información

para aumentar la comprensión y la sensibilización sobre temas ambientales y fomentar cambios de
comportamiento hacia prácticas más sostenibles.
SISTEMA DE
2. RESUMEN
Sistema de Gestión Ambiental (SGA) es una herramienta fundamental para que las empresas puedan
preservar y proteger el medio ambiente de manera efectiva. Un estándar ampliamente utilizado en todo el
mundo para implementar un SGA es la norma ISO 14001.
La norma ISO 14001, desarrollada por la Organización Internacional de Normalización (ISO), establece los
requisitos para implementar un SGA eficaz. Proporciona un marco de referencia que ayuda a las
organizaciones a establecer políticas y objetivos ambientales, identificar aspectos ambientales
significativos, evaluar riesgos y oportunidades, establecer programas de gestión y realizar un seguimiento
del desempeño ambiental.
Por otro lado, al hablar del proceso de preparación de piña, se identifican diversas actividades y tareas que
pueden tener aspectos ambientales asociados. El Por ejemplo, el cultivo de piña puede implicar el uso de
agroquímicos y fertilizantes, la generación de residuos agrícolas y la utilización de recursos naturales como
el agua y la energía
En este contexto, los aspectos ambientales se refieren a los elementos de las actividades que pueden
interactuar con el medio ambiente y causar un impacto, ya sea positivo o negativo. Algunos aspectos
ambientales relacionados con la preparación de piña podrían ser el consumo de agua, la generación de
residuos, las emisiones de gases de efecto invernadero y la contaminación del suelo y el agua.
9
SISTEMA DE
3. INTRODUCCIÓN
En un mundo cada vez más consciente de la importancia de preservar y proteger el medio ambiente, los
sistemas de gestión ambiental se han convertido en una herramienta vital para las empresas en su
compromiso con la sostenibilidad y la responsabilidad ambiental. Uno de los estándares más reconocidos
y utilizados a nivel mundial es la norma ISO 14001.
El Sistema de Gestión Ambiental (SGA) es un enfoque estructurado y sistemático que permite a las
organizaciones identificar, controlar y reducir los impactos ambientales negativos de sus operaciones,
productos y servicios. Este sistema se basa en la adopción de mejores prácticas ambientales y la mejora
continua de la gestión ambiental de una empresa.
La norma ISO 14001, desarrollada por la Organización Internacional de Normalización (ISO), establece los
requisitos para la implementación de un SGA eficaz. Esta norma proporciona un marco de referencia que
ayuda a las organizaciones a establecer políticas y objetivos ambientales, identificar aspectos ambientales
significativos, evaluar riesgos y oportunidades, establecer programas de gestión y realizar un seguimiento
del desempeño ambiental.
La implementación de la norma ISO 14001 implica un compromiso por parte de la alta dirección de una
empresa para establecer una cultura empresarial orientada a la protección del medio ambiente. Al adoptar
esta norma, las organizaciones pueden mejorar su eficiencia operativa, reducir costos, minimizar riesgos
legales y reputacionales, así como demostrar su compromiso con la sostenibilidad ambiental ante clientes,
socios comerciales y la sociedad en general.
En resumen, el Sistema de Gestión Ambiental y la norma ISO 14001 se han convertido en herramientas
esenciales para las empresas que buscan operar de manera sostenible y responsable con el medio
ambiente. La implementación de un SGA basado en esta norma permite a las organizaciones gestionar
sus impactos ambientales de manera efectiva, fomentar la mejora continua y fortalecer su imagen
corporativa como defensoras del desarrollo sostenible.
4. DESARROLLO DEL CONTENIDO
I. Introducción
II. Aspectos ambientales en el proceso de preparación de mermelada de piña
III. Evaluación y valoración de los impactos ambientales
IV. Programas, estrategias y acciones ambientales
V. Acciones de mejora sugeridas
VI. Beneficios de la implementación del SGA
VII. Conclusiones
11
SISTEMA DE
12
SISTEMA DE
1. OBJETIVOS
5.1. OBJETIVO GENERAL
Implementar un Sistema de Gestión Ambiental (SGA) basado en la norma ISO 14001 en el proceso de
preparación de mermelada de piña, con el fin de reducir los impactos ambientales negativos, promover la
sostenibilidad y fortalecer la imagen corporativa como defensora del desarrollo sostenible .
5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Mejorar la gestión de los aspectos ambientales asociados al proceso de preparación de mermelada de

piña mediante la implementación de acciones de mejora, tales como la reducción de residuos, el uso de
ingredientes orgánicos y locales, la eficiencia energética, la gestión del agua, el uso de embalaje
sostenible y la educación y concienciación sobre prácticas ambientalmente responsables.
6. ALCANCE
El alcance de este proyecto abarca el proceso de preparación de mermelada de piña, desde la recepción de los
ingredientes hasta el envasado del producto final. Se considerarán los aspectos ambientales asociados a las
actividades y tareas involucradas en dicho proceso, como el consumo de agua, la generación de residuos, las
emisiones de gases de efecto invernadero y el uso de recursos naturales. Las acciones de mejora se centrarán en
la reducción de residuos, el uso de ingredientes orgánicos y locales, la eficiencia energética, la gestión del agua, el
embalaje sostenible y la educación y concienciación ambiental
16
13
SISTEMA DE
SISTEMA DE
7. MISIÓN
Formar Ingenieros Agroindustriales con responsabilidad social y cultural, con una educación de calidad,
integral e inclusiva, rigor científico y tecnológico, competentes para administrar y liderar procesos de
innovación y desarrollo, en un marco de libertad de pensamiento; bajo la construcción de saberes, que
contribuyan a la solución de problemas y conflictos, en un ambiente sostenible, con visibilidad nacional e
internacional.
8. VISIÓN
En el año 2025 el Programa de Ingeniería Agroindustrial será una alternativa de formación de alta
calidad, comprometido con el desarrollo sustentable de la región, el país y con alcance internacional.
17
SISTEMA DE
9. ANÁLISIS DE INTERVENCIÓN
9.1. LISTA DE CHEQUEO NTC ISO 14001:2015 SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL

(SGA)
LISTA DE CHEQUEO NTC ISO 14001:2015 SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL (SGA)

ITEMS ¿CUMPLE?
PREGUNTAS OBSERVACION ACCIONES
SI NO
La organización emplea una
¿La organización tiene baja metodología que le
Emplear metodología DOFA –
determinadas las cuestiones permita analizar y evaluar
CAME paramejorar las
1 internas que afecten los x algunas de las cuestiones
cuestiones internas.
resultados previstos en el sistema internas para prevenir efectos
de gestión ambiental? en los resultados de sus
objetivos comerciales.
Mejorar el diseño y el desarrollo de
La planta si cuenta con un
lasmetodologías para el
¿La organización cuenta con un x
SGA, pero es algo sencillo y
2 seguimiento del SGAde la planta.
sistema de gestión ambiental? necita tener un seguimiento
más continuo.
¿La organización tiene
Cumple de manera parcial, Emplear método de
identificadas las partes
puesto que identifica los caracterización de las Partes
interesadas que son pertinentes
stakeholders que abastecen de Interesadas y priorizar aquellas
3 para el sistema de gestión x
productos y recursos a la con mayor poder, interés e
ambiental, así como las
empresa y también a sus influencia.
necesidades y expectativas
potenciales clientes.
pertinentes de los mismos?
Mejorar el Alcance
¿El sistema de gestión ambiental Si se ha definido un alcance
4 x Ambiental de la
cuenta con un alcance? ambiental.
organización.
¿El alcance está documentado y Mejorar el Alcance
Si se ha definido un alcance
5 disponible para las partes x Ambiental de la
ambiental.
interesadas? organización.
Mejorar la
¿El sistema de gestión ambiental metodología de
La organización si identifica
tiene en cuenta las cuestiones caracterización, clasificación,
las partes de interés, las
internas que lo puedan afectar y priorización yseguimiento
6 x prioriza, caracteriza y
considera las necesidades y de lasexpectativas
clasifica según sea la planteadas.
expectativas de las partes
importancia de esta.
interesadas?
18
SISTEMA DE

ITEMS ¿CUMPLE?
SI NO
¿La alta dirección estableció, Definir la Política
No cuenta con una Política
7 implemento y mantiene una x Ambiental de la
Ambiental.
política ambiental? Organización.
¿La política ambiental muestra
compromiso para la protección Definir la Política
8 del medio ambiente, incluida la x Ambiental de la
Ambiental.
prevención de la contaminación Organización.
entre otros?
¿Está disponible la política Definir la Política
9 ambiental para las partes x Ambiental de la
interesadas? Ambiental. Organización.
Si están definidos los
roles
responsabilidades y
¿Existe alguien responsable del Si hay una persona autoridades del
x
sistema de gestión ambiental e responsable del seguimiento sistema de gestión
10
informa a alta dirección sobre el y reporte del sistema de ambiental, pero es
desempeño del sistema? gestión ambiental. necesario
implementar
capacitaciones
semestrales.
Implementar
¿La organización cuenta con una
No se identifican los aspectos metodología de
11 matriz de identificación de x
ambientales. dirección de aspectos
aspectos ambientales?
ambientales.
Mejorar la
¿Están identificadas las
x metodología de
situaciones de emergencia Si se identifican las
identificación de
12 potenciales, incluidas las que situaciones de emergencia
situaciones de
puedan generar impacto al potenciales.
emergencia
ambiente?
potenciales.
¿De los aspectos ambientales
identificados de las actividades,
productos y servicios, se tiene x Mejorar la
determinado cuales pueden
Si se lograron identificar los metodología de
13 controlar y en cuales se puede
aspectos ambientales. dirección de aspectos
influir, así como sus impactos
ambientales.
ambientales asociados desde la
perspectiva de ciclo de vida del
producto?
Mejorar la
¿Se encuentran determinados y Si se evaluaron y se valoran metodología de
documentados los aspectos que los impactos ambientales, evaluación y
14 x
tienen o pueden tener un impacto pero es necesario revaluar valoración de los
ambiental significativo? algunas prioridades. impactos
ambientales.
19
SISTEMA DE

ITEMS ¿CUMPLE?
SI NO
¿Están comunicados los aspectos Mejorar la
ambientales significativos entre Si se identificaron los metodología de
15
los diferentes niveles y funciones x aspectos ambientales. dirección de aspectos
de la organización? ambientales.
No se identifican los Diseñar la matriz de
requisitos legales y otros requisitos legales y
¿La organización cuenta con una
16 x requisitos que puedan aplicar otros requisitos
matriz legal?
al contexto ambiental en la ambientales de la
organización. organización.
¿Se encuentran los objetivos Establecer los
No se establecen objetivos
17 ambientales actualizados y x objetivos ambientales
ambientales.
documentados? de la organización.
No se evalúan resultados, sin
Establecer las
¿Esta determinados como se embargo se tienen como
metodologías de
evalúan los resultados, incluidos indicadores las facturas de
evaluación de
18 los indicadores de seguimiento de x consumo de los servicios y de
resultado de
los avances para el logro de los los recursos y materias primas
indicadores de
objetivos ambientales? empleadas en el proceso
seguimiento.
productivo.
Definir las acciones
¿La organización ha considerado ambientales
integrar acciones para el logro de enmarcados en los
19 los objetivos ambientales a los x No se establecen acciones. objetivos ambientales
procesos de negocio de la a los procesos de
organización? negocio de la
organización.
Mejorar las
competencias del
¿La organización tiene
Si se determinan las personal en cuanto a
determinadas las competencias
X competencias del personal en sus capacidades para
necesarias para las personas que
cuanto a sus capacidades para el desempeño
20 realizan trabajos bajo su control
el desempeño ambiental y ambiental y logros de
que afecten el desempeño
logros de cumplimiento de cumplimiento de
ambiental y su capacidad para
requisitos. requisitos, con
cumplir otros requisitos legales?
capacitaciones
semestrales.
Mejorar las acciones
¿Conserva la información La organización cuenta con de capacitación,
anterior documentada apropiada, sitios informativos respecto a comunicación y toma
21 X
como evidencia de la temas ambientales y de conciencia para
competencia? competencias. todos los niveles de la
organización.
20
SISTEMA DE

ITEMS ¿CUMPLE?
SI NO
¿La organización se asegura de
que las personas que realizan Perfeccionar las
trabajos tomen conciencia de la La organización cuenta con acciones de
política ambiental, los aspectos un plan de capacitación, de capacitación,
22 x comunicaciones y toma de comunicación y toma
ambientales significativos, los
impactos ambientales reales y conciencia relacionado a la de conciencia para
potenciales, las implicaciones de temática ambiental. todos los niveles de la
no satisfacer los requisitos del organización.
sistema de gestión ambiental?
Las personas conocen como Perfeccionar las
¿Conocen las personas que
afectan las acciones acciones de
trabajan para la organización su
susceptibles a producir capacitación,
contribución en el sistema de
23 x impacto dentro de la comunicación y toma
gestión ambiental, incluidos los
organización y como tienen de conciencia para
beneficios de una mejora del
influencia en la mejora del todos los niveles de la
desempeño ambiental?
desempeño ambiental. organización.
¿Cuenta la organización con una
matriz o un sistema de
de capacitación,
comunicaciones internas para Si cuenta con una matriz de
comunicación y toma
24 asuntos pertinentes con el sistema x comunicaciones para los
de conciencia para
de gestión ambiental que incluya contextos referenciados.
todos los niveles de la
que, cuando, a quien y como
organización.
comunicar estos asuntos?
de capacitación,
Si cuenta con una matriz de
¿Está documentada la comunicación y toma
25 x comunicaciones para los
información de comunicaciones? de conciencia para
contextos referenciados.
organización.
¿Los procesos de comunicación
de capacitación,
permiten que las personas que Si cuenta con una matriz de
comunicación y toma
26 trabajan para la organización x comunicaciones para los
de conciencia para
contribuyan en la mejora contextos referenciados.
continua?
organización.
¿Se comunican sobre el sistema de capacitación,
Si cuenta con una matriz de
de gestión ambiental y sobre su comunicación y toma
27 x comunicaciones para los
cambio entre los diversos niveles de conciencia para
contextos referenciados.
y funciones de la organización? todos los niveles de la
organización.
Crear acciones de
¿Existe un proceso de comunicó
capacitación,
externa para comunicar No cuenta con una matriz de
x comunicación y toma
28 información del sistema de comunicaciones para los
de conciencia para
gestión ambiental a las partes contextos referenciados.
interesadas?
organización.
21
SISTEMA DE

ITEMS ¿CUMPLE?
SI NO
¿La información documentada
para la gestión
cuenta con identificación y
La organización cuenta con documental primaria
descripción de la información,
silos informativos y/o un como organización y
formato (ejemplo idioma,versión,
sistema de gestióndocumental control sobre la
29 gráficos) y los medios de soporte x
o instructivos de información
(papel, electrónico) así como la
almacenamiento seguro y documentada
revisión y la aprobación respecto
discreto de información. generada con el
a la conveniencia y adecuación?
sistema de gestión
ambiental.
¿Están definidos dentro del
sistema de gestión ambiental el No se definen tipo y grado de Establecer control e
tipo y grado de control o x control o influencia de los influencia en los
30
influencia que se va a aplicar a procesos contratados procesos contratados
procesos contratados externamente. externamente.
externamente?
Mejorar la matriz de
Se identifican los requisitos
¿Están determinados los requisitos legales y
legales y otros requisitos que
31 requisitos ambientales para la x otros requisitos
puedan aplicar al contexto
compra de productos o servicios? ambientales de la
ambiental en la organización.
organización.

de capacitación,
No se comunican los comunicación y toma
¿Se comunican los requisitos
x requisitos legales y otros de conciencia para
32 ambientales pertinentes a los
requisitos que puedan aplicar todos los niveles de la
proveedores externos?
al contexto ambiental en la organización.
organización.
Mejorar las medidas

¿Existen documentos sobre las
Si existe medidas para que permitan incluir
medidas que se toman para
asegurar que los procesos se el componente
33 asegurar que los procesos se han x
planifican. ambiental a los
llevado a cabo según lo
procesos productivos
planificado?
de la organización.
preventivas y
correctivas para
¿Cuenta la organización con posibles y potenciales
No existen procesos que
procesos que permitan atender situaciones de
34 permitan atender situaciones
situaciones potenciales de x emergencia que se
potenciales de emergencia.
emergencias identificadas? puedan presentar
22
SISTEMA DE

ITEMS ¿CUMPLE?
SI NO
Mejorar acciones
preventivas y
correctivas para
No cuenta con protocolos posibles y potenciales
¿Puede la empresa responder ante
para atender situaciones de situaciones de
35 situaciones de emergencia
x emergencia reales. emergencia que se
reales?
puedan presentar en
las actividades
productivas de la
organización.
preventivas y
correctivas para
La empresa cuenta con posibles y potenciales
¿Ponen a prueba periódicamente
x protocolos para atender situaciones de
36 las acciones de respuesta
situaciones de emergencia emergencia que se
planificadas?
reales. puedan presentar en
las actividades
productivas de la
organización.
Mejorar y darle un
constante
seguimiento a las
acciones preventivas
¿Se evalúan y revisan La organizacion cuenta con y correctivas para
periódicamente los procesos y las x protocolos para atender posibles y potenciales
37
acciones de respuestas situaciones de emergencia situaciones.
planificadas? reales.

preventivas y
correctivas para
¿Proporcionan información y
La empresa proporciona posibles y potenciales
formación pertinente, con
formación pertinente situaciones de
38 relación a la preparación y x
respuesta ante emergencia a las emergencia que se
partes interesadas pertinentes? puedan presentar en
las actividades
productivas de la
organización.
Es necesario mejorar
¿Se documenta la información las acciones
necesaria para tener confianza en Se documenta la informacion preventivas y
39 que los procesos de preparación y x necesaria correctivas para
respuesta ante emergencias se posibles y potenciales
llevan de la manera planificada? situaciones de
emergencia que se
23
SISTEMA DE

ITEMS ¿CUMPLE?
SI NO
puedan presentar en
las actividades
productivas de la
organización.
La empresa no evalúa y Establecer los

¿La organización realiza analiza los indicadores de indicadores y
40 seguimiento, mide, analiza y x consumo y generación para el métodos de
evalúa su desempeño ambiental? desempeño ambiental de la evaluación y análisis
organización. de los mismos.
Establecer la
necesidad de la
medición de otros
¿Los equipos de seguimiento y Solo funcionan los equipos elementos en función
41 medición se encuentran x que permiten medir consumo de los indicadores y
calibrados o verificados? de agua, gas y energía. en relación de los
recursos, productos y
materia prima
empleadas.
¿Se evalúa el desempeño y la No se evalúa el desempeño y Evaluar el desempeño
42 eficacia del sistema de gestión x eficacia del sistema de y eficacia del sistema
ambiental? gestión ambiental. de gestión ambiental.
Crear acciones de
¿La organización comunica capacitación,
No se comunica por ningun
externa e internamente comunicación y toma
43 x medio la informacion
información o pertinente al de conciencia para
pertinente
desempeño ambiental? todos los niveles de la
organización.
La empresa no evalúa y Establecer los
¿Se conserva información
analiza los indicadores de indicadores y
documentada sobre los resultados
44 x consumo y generación para el métodos de
de seguimiento, medición,
desempeño ambiental de la evaluación y análisis
análisis y evaluación?
organización. de los mismos.
No se identifican los Diseñar la matriz de
¿Existen procesos para la
requisitos legales y otros requisitos legales y
evaluación del cumplimiento de
45 x requisitos que puedan aplicar otros requisitos
los requisitos legales y de otros
al contexto ambiental en la ambientales de la
requisitos?
organización. organización.
¿La organización cuenta con
No se evalúa el desempeño y Evaluar el desempeño
documentos que evidencien los x
46 eficacia del sistema de y eficacia del sistema
resultados de la evaluación del
gestión ambiental. de gestión ambiental.
cumplimiento?
¿La organización lleva a cabo
auditorías internas a intervalos Establecer programa
planificados? No se cuenta con programas y de auditoría interna
47 x
planes de auditoría interna. del Sistema de
Gestión Ambiental.
24
SISTEMA DE

ITEMS ¿CUMPLE?
SI NO
¿Estas auditorías son conforme
Establecer programa
con los requisitos de la
No se cuenta con programas y de auditoría interna
48 organización para el sistema de x
gestión ambiental y los de la ISO
Gestión Ambiental.
14001:2015?
¿Las auditorias muestran
Establecer programa
información sobre la
49 implementación y el x
mantenimiento eficaz del
Gestión Ambiental.
sistema?
Establecer programa
¿Existen programas de auditoria No se cuenta con programas y de auditoría interna
50 x
interna? planes de auditoría interna. del Sistema de
Gestión Ambiental.
¿Se cuenta con información
Establecer programa
documentada sobre la
51 implementación del programa de x
auditorías y de los resultados
Gestión Ambiental.
obtenidos?
Establecer los
¿La alta dirección revisa el La alta dirección no establece compromisos de la
sistema de gestión ambiental de x compromisos para con el alta dirección con el
52
la organización a intervalos sistema de gestión ambiental sistema de gestión
planificados? de la organización. ambiental de la
organización.
Mejorar las
Se determinan las
¿La organización determina las oportunidades de
oportunidades de mejora o
oportunidades de mejora e mejora y las acciones
implementan acciones para
53 implementa acciones para lograr x para lograr los
lograr resultados previstos en
resultados previstos en su sistema resultados previstos
el sistema de gestión
de gestión ambiental? del sistema de gestión
ambiental.
ambiental.
Identificar las no
conformidades
¿Se reacciona ante una no No se identifican no generadas en el
54 x
conformidad? conformidades. diseño y desarrollo
del sistema de gestión
ambiental.
Identificar las no
conformidades
¿Se evalúa la necesidad de
No se identifican no generadas en el
55 acciones para eliminar las causas x
conformidades. diseño y desarrollo
de la no conformidad?
del sistema de gestión
ambiental.
No se implementan acciones
para contrarrestar los
¿Se implementa cualquier acción Establecer acciones
56 x problemas o efectos causados
necesaria? de control.
por las consecuencias de no
establecer controles a las
25
SISTEMA DE

ITEMS ¿CUMPLE?
SI NO
actividades que puedan
ocasionar impactos
ambientales.
No se implementan acciones
para contrarrestar los
¿Se revisa la eficacia de cualquier problemas o efectos causados
x
acción correctiva tomada y de ser por las consecuencias de no Establecer acciones
57
necesario se realizan cambios en establecer controles a las de control.
el sistema de gestión ambiental? actividades que puedan
ocasionar impactos
ambientales.
¿Se cuenta con información Identificar las no
documentada sobre la naturaleza conformidades
de las no conformidades y de las No se identifican no generadas en el
58 x
acciones tomadas, así como de conformidades. diseño y desarrollo
los resultados de las acciones del sistema de gestión
correctivas? ambiental.
¿Se mejoran continuamente la Definir el marco de la
conveniencia, adecuación y No se define un proceso de mejora continua para
59 x
eficacia del sistema de gestión mejora continua. el SGA de la
ambiental? organización.
26
SISTEMA DE
9.2. ASPECTO Ambientales asociados a las Actividades Susceptibles de
Producir Impacto
proceso de mermelada de piña

Proceso Actividad Tarea Aspecto Ambiental
Preparación Seleccionar piñas Seleccionar piñas maduras y Generación de residuos :

descartar las que estén en mal
estado. :
Partes no comestibles de la
piña
Restos de hojas y tallos
Pesado Medición y registro del peso Pesar cada piña individualmente y Consumo de energía
de las piñas seleccionadas registrar su peso.
Emisiones de gases de
efecto invernadero
Lavado Limpieza y eliminación de Lavar las piñas con agua limpia para Consumo de agua
impurezas de las piñas. eliminar suciedad y residuos.
Uso de productos químicos:
Contaminación del agua:
Consumo de Energía:
Pelar Retirar la cáscara y el centro Pelar las piñas y desechar la Cáscaras de piña
fibroso de las piñas. cáscara y el núcleo fibroso.
Consumo de agua
Uso de energía
Semillas
Pulpeado Trituración de las piñas para Triturar las piñas peladas hasta Consumo de agua
obtener una pulpa obtener una consistencia de pulpa
homogénea uniforme.
Uso de energía
SISTEMA DE
Emisiones de gases de
efecto invernadero:
Gestión de residuos sólidos
Precocción de la Cocción parcial de la pulpa Cocinar la pulpa de piña a fuego Consumo de energía
fruta de piña para ablandarla. lento hasta que se ablande
ligeramente
emisión de calor al
ambiente.
Consumo de energía Gas

natural
Cocción Cocción de las piñas Hervir las piñas con azúcar y Consumo de energía
agua
emisión de calor al
ambiente.
Consumo de energía Gas

natural
Adición del azúcar y Mezclar y agregar azúcar Mezclar cuidadosamente el Generación de residuos
ácido cítrico y ácido cítrico a la pulpa azúcar y el ácido cítrico con la de envases (azúcar, ácido
cocida. pulpa. cítrico )
Consumo de energía y
emisión de calor
Trasvase Transferir la mermelada a Verter la mermelada en Consumo de agua:

recipientes adecuados recipientes limpios y herméticos.
Gestión de residuos
Contaminación cruzada
consumo de energía
Envasado Residuos de envases
28
SISTEMA DE
Consumo de energía
Sellado y Cerrar los recipientes
etiquetado de los herméticamente y etiquetarlos
recipientes de mermelada. correctamente Emisiones de gases de
efecto invernadero
Enfriado Enfriamiento de los Permitir que los recipientes de Consumo de energía:

recipientes de mermelada mermelada se enfríen a
sellados. temperatura ambiente.
Uso de refrigerantes
Etiquetado Colocación de etiquetas Pegar etiquetas con información Uso de etiquetas

informativas en los de producto, ingredientes y fecha
envases. de elaboración.
Generación de residuos
Tintas y adhesivos
Consumo de energía:
Almacenamiento Almacenar Guardar los frascos en lugar Consumo de energía

fresco y seco
Uso de recursos
naturales:
Gestión de residuos
Control de calidad y
desperdicio:
SISTEMA DE
9.3. RIESGOS Y OPORTUNIDADES ASOCIADOS A LOS ASPECTOS AMBIENTALES

IDENTIFICADOS EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS MENCIONADOS.
Aspecto Riesgo Oportunidad
Ambientales
Partes no comestibles de la Generación de residuos Reciclaje o reutilización de los residuos para producir compost o
piña biomasa
Restos de hojas y tallos Generación de residuos Utilización de los restos para producir abono orgánico o productos
naturales
Consumo de energía Agotamiento de recursos Implementación de medidas de eficiencia energética, uso de fuentes de
naturales, contribución al energía renovable
cambio climático
Emisiones de gases de Contribución al cambio Reducción de emisiones a través de prácticas sostenibles,

efecto invernadero climático compensación de emisiones
Consumo de agua Agotamiento de recursos Uso eficiente del agua, implementación de sistemas de
hídricos reutilización y reciclaje de agua
Uso de productos químicos Contaminación del suelo y del Adopción de prácticas de cultivo orgánico, uso de productos químicos
agua más seguros y amigables con el medio ambiente
Cáscaras de piña Generación de residuos Utilización de las cáscaras para la producción de productos naturales,
como alimentos o materiales de empaque
Semillas Generación de residuos Uso de las semillas para producir aceites, suplementos alimenticios u
otros productos de valor
Gestión de residuos sólidos Contaminación del suelo y del Implementación de programas de reciclaje y gestión adecuada de los
agua residuos, promoción de la economía circular
emisión de calor al ambiente Contribución al calentamiento Implementación de medidas de eficiencia energética, uso de tecnologías
global de enfriamiento más sostenibles
Consumo de energía Gas Agotamiento de recursos Uso de energías renovables, reducción del consumo de gas natural a
natural naturales través de eficiencia energética
Generación de residuos de Contaminación del suelo y Uso de envases biodegradables, promoción del reciclaje de
envases (azúcar, ácido del agua envases
cítrico )
Consumo de energía y Contribución al Mejora de la eficiencia energética, uso de tecnologías más

emisión de calor calentamiento global limpias y sostenibles
30
SISTEMA DE
Contaminación cruzada Riesgo de contaminación Implementación de prácticas de higiene y seguridad alimentaria,
de otros productos separación adecuada de productos y materiales
Residuos de envases Generación de residuos Uso de envases reciclables o reutilizables, implementación de

programas de reciclaje
Uso de refrigerantes Agotamiento de recursos Uso de refrigerantes naturales o tecnologías de refrigeración más
naturales eficientes
Uso de etiquetas Generación de residuos Uso de etiquetas y materiales de empaque biodegradables o

compostables
Tintas y adhesivos Contaminación del suelo y Uso de tintas y adhes

del agua
Uso de recursos Agotamiento de recursos Uso eficiente de los recursos naturales, implementación de
naturales naturales prácticas de conservación y reutilización de recursos, uso de
fuentes renovables
Control de calidad y Generación de Implementación de sistemas de control de calidad efectivos,

desperdicio: desperdicios, reducción de reducción de desperdicios a través de prácticas de mejora
calidad del producto continua, aprovechamiento de subproductos o residuos para
generar valor adicional
SISTEMA DE
9.4. EVALUACIÓN Y VALORACIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES DEL

RESTAURANTE HOTEL CASINO LOS RANCHOS S.A.S
Aspecto Ambientales SIGNO IN EX MO PE RV MC SI AC EF PR i CLASE
Partes no comestibles de la piña - 8 4 4 2 2 4 2 1 1 2 50 Moderado

Restos de hojas y tallos - 4 4 4 2 4 2 2 1 4 2 41 Moderado
Consumo de energía - 8 4 4 2 2 4 2 1 1 2 50 Moderado
Emisiones de gases de efecto invernadero - 8 2 4 2 4 2 1 4 1 1 47 Moderado
Consumo de agua - 4 4 2 4 4 2 2 1 1 2 38 Moderado
Uso de productos químicos - 4 2 4 2 4 4 1 1 1 2 35 Moderado
Cáscaras de piña - 2 1 2 1 1 4 1 1 1 1 20 Irrelevante
Semillas - 2 1 2 1 1 4 1 1 1 1 22 irrelevante
Gestión de residuos sólidos - 4 4 2 4 2 4 2 1 1 2 38 Moderado
emisión de calor al ambiente - 8 4 2 4 2 4 2 1 1 1 49 Moderado
Consumo de energía Gas natural - 8 4 4 2 2 2 1 1 1 1 46 Moderado
Generación de residuos de envases - 4 4 4 2 2 4 2 1 1 1 33 Moderado
(azúcar, ácido cítrico )
Consumo de energía y misión de calor - 8 4 4 2 2 2 2 1 1 1 47 Moderado

Contaminación cruzada - 12 8 8 4 4 4 1 4 1 4 82 Severo
Residuos de envases - 8 4 2 2 2 4 2 1 1 1 47 Moderado
Uso de refrigerantes - 8 4 2 2 4 2 2 1 1 2 48 Moderado
Uso de etiquetas - 4 2 4 2 4 4 2 1 1 2 36 Moderado
Tintas y adhesivos - 2 4 4 4 2 4 2 2 2 1 35 Moderado
Uso de recursos naturales - 8 4 4 2 2 4 2 1 2 1 50 Moderado
Control de calidad y desperdicio: - 8 4 2 2 4 2 2 1 1 1 47 Moderado
32
SISTEMA DE
9.5. CLASIFICACIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES DE ACUERDO A SU

GRADO DE IMPACTO – DIAGRAMA CIRCULAR
i
Partes no comestibles de la piña

Restos de hojas y tallos
Consumo de energía
Emisiones de gases de efecto invernadero
Consumo de agua
Uso de productos químicos
Cáscaras de piña
Semillas
emisión de calor al ambiente
Consumo de energía Gas natural
SISTEMA DE
9.6. CLASIFICACIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES DE ACUERDO A SU

GRADO DE IMPACTO – DIAGRAMA DE BARRAS
Chart Title
90
80
70
60
50
40
30
20
10
Moderado CRITICO Irrelevante
34
SISTEMA DE
9.7. PROGRAMAS, ESTRATEGIAS Y ACCIONES AMBIENTALES
Programa De Uso Eficiente Y Ahorrativo De Agua

Objetivos Acción Meta
Reducir el consumo de agua en el Implementar sistemas de Reducción del consumo de agua en un

proceso de preparación de recirculación y reutilización de 15% en el proceso de preparación de
mermelada en un 15% agua en el proceso de mermelada en un año
producción
Optimizar los procesos de limpieza Establecer procedimientos de Reducción del consumo de agua en un
y enjuague de equipos para limpieza y enjuague eficientes y 20% en los procesos de limpieza y
minimizar el uso de agua capacitar al personal enjuague en seis meses
Promover la concientización y el Realizar campañas de Aumento de la conciencia y la adopción

cambio de comportamiento en el sensibilización y capacitaciones de prácticas de uso eficiente del agua
uso del agua entre el personal sobre el uso responsable del por parte del personal en un 80% en un
agua año
Implementar sistemas de control y Instalar medidores de flujo y Establecimiento de un sistema de

monitoreo del consumo de agua monitorear regularmente el control y monitoreo del consumo de
en el proceso de producción consumo de agua agua en el proceso de producción en
tres meses
Programa De Uso Eficiente Y Ahorrativo De Energía
Reducir el consumo de Realizar un estudio de eficiencia Reducción del consumo de energía en

energía en el proceso de energética para identificar oportunidades un 10% en el proceso de preparación
preparación de mermelada de mejora de mermelada en un año
en un 10%
Optimizar el uso de equipos Calibrar y mantener regularmente los Reducción del consumo de energía en
y sistemas para reducir el equipos y sistemas para asegurar su un 5% mediante la optimización de
consumo energético eficiencia equipos y sistemas en seis meses
Promover el uso de Evaluar e implementar tecnologías de Incorporación de al menos una

tecnologías más eficientes producción más eficientes en el uso de tecnología más eficiente en el uso de
en el proceso de producción energía, como equipos de alta eficiencia energía en el proceso de preparación
y sistemas de iluminación LED de mermelada en un año
Establecer medidas de Capacitar al personal en prácticas de Implementación de medidas de ahorro

ahorro energético en los limpieza y enjuague eficientes en cuanto energético en los procedimientos de
procedimientos de limpieza y al consumo de energía limpieza y enjuague en tres meses
enjuague
SISTEMA DE
Monitorear y controlar el Instalar medidores de energía y Establecimiento de un sistema de

consumo de energía en el establecer un sistema de monitoreo monitoreo y control del consumo de
proceso de producción regular energía en el proceso de producción
en seis meses
Programa De Uso Eficiente Y Ahorrativo De Partes no comestibles de la piña
Reducir el desperdicio de partes no Implementar un sistema de Reducción del desperdicio de partes

comestibles de la piña en un 20% clasificación y aprovechamiento de no comestibles de la piña en un 20%
los residuos de la piña en un año
Establecer alianzas con empresas Identificar y colaborar con Establecimiento de alianzas con al
de reciclaje o compostaje para el empresas especializadas en menos una empresa de reciclaje o
manejo adecuado de los residuos reciclaje o compostaje compostaje en tres meses
Fomentar la reutilización de las Investigar y desarrollar recetas o Desarrollo de al menos dos

partes no comestibles de la piña en procesos para aprovechar las productos secundarios utilizando
otros productos o usos partes no comestibles en productos partes no comestibles de la piña en
secundarios seis meses
Capacitar al personal en prácticas Realizar sesiones de capacitación y Aumento del conocimiento y

de reducción de desperdicios y sensibilización sobre la importancia adopción de prácticas de reducción
aprovechamiento de residuos de la gestión adecuada de los de desperdicios por parte del
residuos personal en un 80% en un año
Programa De Uso Eficiente Y Ahorrativo De Restos de hojas y tallos
Reducir el desperdicio de Implementar un sistema de Reducción del desperdicio de restos

restos de hojas y tallos en un clasificación y aprovechamiento de hojas y tallos en un 30% en un
30% de los restos de hojas y tallos año
Investigar y desarrollar recetas Estudiar alternativas de Desarrollo de al menos dos

o procesos para aprovechar aprovechamiento de los restos productos secundarios utilizando los
los restos de hojas y tallos en de hojas y tallos en productos restos de hojas y tallos en seis
otros productos o usos secundarios o compostaje meses
36
SISTEMA DE
Capacitar al personal en Realizar sesiones de Aumento del conocimiento y

prácticas de reducción de capacitación y sensibilización adopción de prácticas de reducción
desperdicios y sobre la importancia de la de desperdicios por parte del
aprovechamiento de restos gestión adecuada de los restos personal en un 80% en un año
de hojas y tallos
Establecer alianzas con Identificar y colaborar Establecimiento de alianzas

empresas de reciclaje o con empresas especializadas con al menos una empresa de
compostaje para el manejo en reciclaje o compostaje reciclaje o compostaje en tres
adecuado de los restos meses
Programa De Uso Eficiente Y Ahorrativo De Emisiones de gases de efecto invernadero
Reducir las emisiones de Evaluar y optimizar los procesos de Reducción de las emisiones de
gases de efecto invernadero producción para identificar GEI en un 20% en un año
(GEI) en un 20% oportunidades de reducción de
emisiones
Implementar prácticas de Realizar un estudio de eficiencia Reducción del consumo de

gestión energética eficiente energética y adoptar medidas para energía en un 15% en el proceso
reducir el consumo de energía de preparación de mermelada en
seis meses
Promover el uso de fuentes Investigar opciones de Aumento del uso de fuentes de

de energía renovable energías renovables y establecer energía renovable en un 10% en
acuerdos para obtener energía el proceso de preparación de
renovable mermelada en un año
Fomentar la conciencia y la Realizar campañas de Aumento de la conciencia y la

educación sobre la sensibilización y capacitaciones adopción de prácticas de
reducción de emisiones de sobre la importancia de la reducción reducción de emisiones de GEI en
GEI de emisiones un 80% en un año
SISTEMA DE
Programa De Uso Eficiente Y Ahorrativo De Contaminación cruzada
Prevenir la contaminación Implementar un sistema de gestión de la Reducción de la contaminación

cruzada entre ingredientes y limpieza y desinfección de equipos y cruzada en un 90% en un año
áreas de producción superficies
Establecer prácticas de Capacitar al personal en prácticas de Aumento del conocimiento y

manipulación segura de higiene y prevención de la contaminación adopción de prácticas de
alimentos cruzada manipulación segura de alimentos
en un 80% en seis meses
Separar y etiquetar Establecer áreas específicas de Eliminación de la contaminación

claramente los ingredientes almacenamiento y manipulación para cruzada alergénica en un 95% en
alergénicos ingredientes alergénicos y utilizar un año
etiquetas claras y legibles
Implementar un sistema de Establecer un sistema de registro y Mejora en la trazabilidad de los

control de trazabilidad seguimiento de los ingredientes utilizados ingredientes y reducción de la
en la preparación de mermelada contaminación cruzada en un 90%
en seis meses
Programa De Uso Eficiente Y Ahorrativo De Residuos de envases
Reducir la generación de residuos Implementar un sistema de gestión de Reducción de la generación

de envases en un 20% envases que fomente la reducción y de residuos de envases en un
reutilización 20% en un año
Promover el uso de envases Establecer alianzas con proveedores que Aumento del uso de envases
retornables o reciclables ofrezcan envases retornables o reciclables retornables o reciclables en un
15% en seis meses
Implementar programas de Realizar campañas de información sobre Aumento del porcentaje de

educación y sensibilización para el la importancia del reciclaje de envases y envases reciclados en un 10%
reciclaje de envases en un año
38
SISTEMA DE
proporcionar puntos de recogida

adecuados
Evaluar opciones de envases Investigar alternativas de envases Introducción de al menos un

biodegradables o compostables biodegradables o compostables y evaluar envase biodegradable o
su viabilidad compostable en seis meses
Programa De Uso Eficiente Y Ahorrativo De Uso de refrigerantes
Reducir el consumo de Evaluar y optimizar los procesos de Reducción del consumo de

refrigerantes en un 20% refrigeración para identificar refrigerantes en un 20% en un año
oportunidades de reducción de consumo
Implementar tecnologías de Reemplazar equipos de refrigeración Aumento del uso de tecnologías de

refrigeración más eficientes antiguos o ineficientes por modelos más refrigeración eficientes en un 15%
eficientes energéticamente en seis meses
Establecer protocolos de Realizar mantenimientos periódicos para Mejora en la eficiencia de los

mantenimiento preventivo de asegurar el buen funcionamiento y sistemas de refrigeración y
los sistemas de refrigeración eficiencia de los sistemas de reducción de averías en un 90% en
refrigeración un año
Capacitar al personal en Realizar programas de capacitación Aumento del conocimiento y

prácticas de uso eficiente de sobre el manejo adecuado de los adopción de prácticas de uso
refrigerantes sistemas de refrigeración y el uso eficiente de refrigerantes por parte
eficiente de los refrigerantes del personal en un 80% en seis
meses
Programa De Uso Eficiente Y Ahorrativo De Uso de etiquetas
Reducir el desperdicio de Optimizar el diseño de las etiquetas para Reducción del desperdicio de
etiquetas en un 30% reducir su tamaño y minimizar el etiquetas en un 30% en un año
desperdicio
Utilizar etiquetas eco- Buscar proveedores de etiquetas que Aumento del uso de etiquetas eco-
amigables y sostenibles utilicen materiales reciclables o amigables en un 20% en seis
biodegradables meses
Implementar un sistema de Establecer un sistema de control de Reducción del desperdicio de

gestión de inventario de inventario para evitar el exceso de stock y etiquetas debido al exceso de
etiquetas el desperdicio de etiquetas stock en un 50% en un año
SISTEMA DE
Fomentar la reutilización de Promover el uso de etiquetas removibles o Aumento del uso de etiquetas
etiquetas reutilizables en envases o recipientes reutilizables en un 10% en seis
meses
Programa De Uso Eficiente Y Ahorrativo De Tintas y adhesivos
Reducir el consumo de tintas y Evaluar y optimizar los procesos de Reducción del consumo de tintas y
adhesivos en un 20% impresión y etiquetado para reducir el adhesivos en un 20% en un año
consumo de tintas y adhesivos
Utilizar tintas y adhesivos eco- Buscar proveedores de tintas y adhesivos Aumento del uso de tintas y
amigables que cumplan con estándares ambientales adhesivos eco-amigables en un
y utilicen ingredientes sostenibles 15% en seis meses
Implementar un sistema de Establecer un sistema de control de Reducción del desperdicio de

control de inventario de tintas y inventario para evitar el exceso de stock y tintas y adhesivos debido al
adhesivos el desperdicio de tintas y adhesivos exceso de stock en un 50% en un
año
Promover el reciclaje de Implementar un programa de reciclaje Reciclaje del 80% de los envases
envases de tintas y adhesivos para los envases de tintas y adhesivos de tintas y adhesivos utilizados en
utilizados un año
Programa De Uso Eficiente Y Ahorrativo De Uso de recursos naturales
Reducir el consumo de Implementar sistemas de recirculación y Reducción del consumo de agua en

agua en un 30% reutilización del agua utilizada en los un 30% en un año
procesos de preparación de mermelada
Utilizar energías Instalar paneles solares o utilizar energía Aumento del uso de energías
renovables en el proceso eólica para generar parte de la energía renovables en un 20% en seis
de producción requerida en la preparación de mermelada meses
40
SISTEMA DE
Optimizar el uso de Evaluar y ajustar las cantidades de Reducción del desperdicio de

materias primas ingredientes utilizados en la preparación de materias primas en un 15% en un
mermelada para minimizar el desperdicio año
Implementar prácticas de Establecer sistemas de separación y reciclaje Reciclaje del 80% de los residuos
reciclaje y compostaje de residuos y promover el compostaje de los generados y compostaje de los
desechos orgánicos desechos orgánicos en un año
Programa De Uso Eficiente Y Ahorrativo De Control de calidad y desperdicio
Mejorar la calidad del Implementar protocolos de control Reducción de reclamaciones de calidad

producto final de calidad en cada etapa del en un 50% en un año
proceso de preparación de
mermelada
Reducir el desperdicio de Optimizar los procesos de Reducción del desperdicio de materias

materias primas producción para minimizar el primas en un 20% en un año
desperdicio de ingredientes y
materiales
Implementar un sistema de Establecer un sistema de control de Reducción del desperdicio de productos

gestión de inventario inventario y producción para evitar el vencidos en un 30% en seis meses
eficiente exceso de stock y el desperdicio de
productos vencidos
Capacitar al personal en Realizar programas de capacitación Aumento del conocimiento y adopción de

prácticas de control de sobre el control de calidad y la prácticas de control de calidad y reducción
calidad y reducción de identificación y reducción de de desperdicio por parte del personal en
desperdicio desperdicios un 80% en seis meses
Implementar sistemas de Establecer sistemas de seguimiento Mejora continua del proceso de

seguimiento y análisis de y análisis de datos para identificar producción mediante el análisis de datos y
datos áreas de mejora y reducir el la reducción del desperdicio en un 10%
desperdicio trimestralmente
SISTEMA DE
9.8. ACCIÓN DE MEJORAS
algunas acciones de mejora que podrías considerar:
 Reducción de residuos: Implementa prácticas que minimicen la generación de residuos durante el

proceso de preparación de la mermelada de piña. Esto puede incluir la optimización de las
cantidades de ingredientes utilizados, la implementación de un sistema de compostaje para los
residuos orgánicos y la reducción del uso de envases desechables.
 Uso de ingredientes orgánicos y locales: Considera utilizar piñas y otros ingredientes orgánicos y
locales en la preparación de la mermelada. Esto no solo reduce la huella ambiental al evitar el uso
de pesticidas y fertilizantes químicos, sino que también apoya a los agricultores locales y promueve
la sostenibilidad en la cadena de suministro.
 Eficiencia energética: Evalúa tus procesos de producción para identificar oportunidades de mejorar
la eficiencia energética. Utiliza equipos y tecnologías energéticamente eficientes, como
electrodomésticos de bajo consumo, y establece políticas para apagar luces y equipos innecesarios
cuando no estén en uso.
 Gestión del agua: Implementa medidas para reducir el consumo de agua durante la preparación de
la mermelada de piña. Por ejemplo, puedes optimizar los procesos de lavado y limpieza, recoger y
reutilizar el agua de lavado para otros fines y reparar cualquier fuga o desperdicio de agua.
 Embalaje sostenible: Utiliza envases sostenibles y reciclables para envasar la mermelada de piña.
Considera opciones como frascos de vidrio reciclables o envases biodegradables y comunica
claramente a tus clientes la importancia de reciclar los envases correctamente.
 Educación y concienciación: Capacita a tus empleados sobre prácticas ambientalmente

responsables y promueve la concienciación sobre la importancia de la sostenibilidad entre tus
clientes y proveedores. Puedes compartir información sobre los beneficios ambientales de la
mermelada de piña producida de manera sostenible y proporcionar consejos prácticos sobre cómo
reducir el impacto ambiental en el hogar
42
SISTEMA DE
9.9. EVIDENCIAS FOTOGRÁFICAS

SISTEMA DE
44
SISTEMA DE
SISTEMA DE
46
SISTEMA DE
SISTEMA DE
48
SISTEMA DE
SISTEMA DE
50
SISTEMA DE
SISTEMA DE
52
SISTEMA DE
SISTEMA DE
51
SISTEMA DE
10. CONCLUSIONES
la importancia del Sistema de Gestión Ambiental (SGA) y la norma ISO 14001 como herramientas
fundamentales para que las empresas puedan preservar y proteger el medio ambiente de manera
efectiva. Se menciona que la implementación de un SGA basado en esta norma permite a las
organizaciones gestionar sus impactos ambientales de manera efectiva, fomentar la mejora continua y
fortalecer su imagen corporativa como defensoras del desarrollo sostenible.
Además, se hace referencia a los aspectos ambientales asociados al proceso de preparación de

mermelada de piña, como el consumo de agua, la generación de residuos, las emisiones de gases de
efecto invernadero y la contaminación del suelo y el agua. Estos aspectos ambientales representan
riesgos y oportunidades para la empresa, los cuales deben ser evaluados y gestionados de manera
adecuada
11. RECOMENDACIONES
 Reducción de residuos: Implementar prácticas que minimicen la generación de residuos

durante el proceso de preparación de la mermelada de piña, optimizando las cantidades de
ingredientes utilizados y promoviendo el uso de sistemas de compostaje para los residuos
orgánicos.

 Uso de ingredientes orgánicos y locales: Considerar el uso de piñas y otros ingredientes
orgánicos y locales en la preparación de la mermelada, lo cual reduce la huella ambiental y
apoya a los agricultores locales.

 Eficiencia energética: Evaluar los procesos de producción para identificar oportunidades de
mejorar la eficiencia energética, utilizando equipos y tecnologías energéticamente eficientes y
estableciendo políticas de ahorro energético.

 Gestión del agua: Implementar medidas para reducir el consumo de agua durante la
preparación de la mermelada, como optimizar los procesos de lavado y limpieza, recoger y
reutilizar el agua de lavado, y reparar posibles fugas o desperdicios de agua.

 Embalaje sostenible: Utilizar envases sostenibles y reciclables para envasar la mermelada,
como frascos de vidrio reciclables o envases biodegradables, y promover la importancia del
reciclaje entre los clientes.

 Educación y concienciación: Capacitar a los empleados sobre prácticas ambientalmente
responsables, promoviendo la conciencia sobre la importancia de la sostenibilidad entre los
clientes y proveedores, y compartiendo información sobre los beneficios ambientales de la
mermelada de piña producida de manera sostenible
52
SISTEMA DE
12. BIBLIOGRAFÍA
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vicio%20p%C3%BAblico%20de%20aseo.&text=CONSIDERANDO%3A,el%20servicio%20
53
SISTEMA DE
p%C3%BAblico%20de%20aseo.
54
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0y%20desempe%C3%B1o%20del%20personal.
SISTEMA DE
56
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28
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SISTEMA DE
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36

Proceso de Piña Camilo

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RESTAURANTE HOTEL CASINO LOS RANCHOS S.A.

IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

10.3.2. Programa de uso eficiente y ahorrativo de la energía ........................................................ 39

Eficiencia energética: Se refiere al uso eficiente de la energía, minimizando el consumo y maximizando

Cadena de suministro: Es el conjunto de procesos y actividades involucradas en la producción y

Educación y concienciación: Se refiere a la capacitación de las personas y la difusión de información

4. DESARROLLO DEL CONTENIDO

5.1. OBJETIVO GENERAL

5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Mejorar la gestión de los aspectos ambientales asociados al proceso de preparación de mermelada de

9.1. LISTA DE CHEQUEO NTC ISO 14001:2015 SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL

LISTA DE CHEQUEO NTC ISO 14001:2015 SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL (SGA)

LISTA DE CHEQUEO NTC ISO 14001:2015 SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL (SGA)

LISTA DE CHEQUEO NTC ISO 14001:2015 SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL (SGA)

LISTA DE CHEQUEO NTC ISO 14001:2015 SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL (SGA)

LISTA DE CHEQUEO NTC ISO 14001:2015 SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL (SGA)

Mejorar las acciones

Mejorar las medidas

LISTA DE CHEQUEO NTC ISO 14001:2015 SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL (SGA)

Mejorar las acciones

LISTA DE CHEQUEO NTC ISO 14001:2015 SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL (SGA)

La empresa no evalúa y Establecer los

LISTA DE CHEQUEO NTC ISO 14001:2015 SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL (SGA)

LISTA DE CHEQUEO NTC ISO 14001:2015 SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL (SGA)

proceso de mermelada de piña

Preparación Seleccionar piñas Seleccionar piñas maduras y Generación de residuos :

Restos de hojas y tallos

Uso de productos químicos:

Contaminación del agua:

Gestión de residuos sólidos

Consumo de energía Gas

Gestión de residuos sólidos

Consumo de energía Gas

Gestión de residuos sólidos

Trasvase Transferir la mermelada a Verter la mermelada en Consumo de agua:

Envasado Residuos de envases

Enfriado Enfriamiento de los Permitir que los recipientes de Consumo de energía:

Etiquetado Colocación de etiquetas Pegar etiquetas con información Uso de etiquetas

Almacenamiento Almacenar Guardar los frascos en lugar Consumo de energía

9.3. RIESGOS Y OPORTUNIDADES ASOCIADOS A LOS ASPECTOS AMBIENTALES

Emisiones de gases de Contribución al cambio Reducción de emisiones a través de prácticas sostenibles,

Consumo de energía y Contribución al Mejora de la eficiencia energética, uso de tecnologías más

Residuos de envases Generación de residuos Uso de envases reciclables o reutilizables, implementación de

Uso de etiquetas Generación de residuos Uso de etiquetas y materiales de empaque biodegradables o

Tintas y adhesivos Contaminación del suelo y Uso de tintas y adhes

Control de calidad y Generación de Implementación de sistemas de control de calidad efectivos,

9.4. EVALUACIÓN Y VALORACIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES DEL

Partes no comestibles de la piña - 8 4 4 2 2 4 2 1 1 2 50 Moderado

Consumo de energía y misión de calor - 8 4 4 2 2 2 2 1 1 1 47 Moderado

Uso de recursos naturales - 8 4 4 2 2 4 2 1 2 1 50 Moderado

Control de calidad y desperdicio: - 8 4 2 2 4 2 2 1 1 1 47 Moderado

9.5. CLASIFICACIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES DE ACUERDO A SU

Partes no comestibles de la piña

9.6. CLASIFICACIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES DE ACUERDO A SU

Moderado CRITICO Irrelevante

9.7. PROGRAMAS, ESTRATEGIAS Y ACCIONES AMBIENTALES

Programa De Uso Eficiente Y Ahorrativo De Agua

Reducir el consumo de agua en el Implementar sistemas de Reducción del consumo de agua en un

Promover la concientización y el Realizar campañas de Aumento de la conciencia y la adopción

Implementar sistemas de control y Instalar medidores de flujo y Establecimiento de un sistema de