Ricardo Rafael Aguilar Castillo

Grupo: GAP-GADMA-2102-B1-005

Matricula: ES202103089

Carrera: Gestión y Administración de PyME

Docente: Aldo Rogelio Rodríguez Márquez

U2 EA. El proceso administrativo

Curso: Administración Activa

Universidad Abierta y a Distancia de México

CDMX agosto 23 del 2021

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Proceso administrativo aplicado a una Pyme.

Índice. 2

Introducción 3

Desarrollo 4-15

Conclusión 16

Referencias 17
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Proceso administrativo aplicado a una Pyme.

Introducción.

Sabemos que el proceso administrativo es un conjunto operativas para el buen funcionamiento de una

empresa dicho conjunto de reglas está dividido en diferentes etapas que van dando forma a un ciclo donde

se pasa de un paso el otro para poder conseguir objetivos y metas trazadas por la misma, pero no sólo se

trata de realizar estas cuatro etapas y terminar el proceso sino que el proceso es una serie de engranajes

que hace girar el proceso una y otra vez porque al final siempre hay algo que mejorar todos los procesos

con el paso del tiempo se pueden mejorar que sea tecnológicamente simplificando procesos y

procedimientos para hacer más rápido el accionar del proceso lo que busca el proceso en una empresa es

no depender de improvisaciones en momentos críticos, lo que permite a la empresa planificar de una

mejor forma para el futuro, adelantarse a posibles escenarios que puedan causar algún perjuicio a la

empresa, en el mismo se establecen objetivos y metas de corto mediano y largo plazo, lo cual ayuda en la

optimización de los recursos humanos y materiales lo que al final lleva aumentar la productividad y la

coordinación entre todas las áreas funcionales de la misma al final el proceso administrativo cuando está

bien diseñado reducirán errores y malas prácticas y ayudará a cualquier empresa a poder salir adelante y

tener un crecimiento en las ventas utilidades servicio al cliente etcétera qué es lo que busca cualquier

empresa poder tener una buena rentabilidad, el carecer de un proceso administrativo implica también

sobre todo para las pymes un gran desafío ya que muchas de ellas al no contar con procesos

sistematizados acaban como lo hemos dicho improvisando y al final muchas veces esto es dañino para la

empresa, en esta actividad retomada buscaremos aplicar dicho proceso administrativo a una pequeña

pyme de nuestra comunidad lo que nos ayudará a cada uno de nosotros poder entender de una mejor

dicho proceso las etapas y los pasos que se deben de seguir según la teoría clásica de la administración.
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Proceso administrativo aplicado a una Pyme.

Desarrollo.

Proceso Administrativo de Panadería Ali-Maya.

Planeación:

Define los objetivos, programas, políticas, procedimientos (al menos un proceso clave), presupuestos y

proyectos.

Misión, Visión y Objetivos.

Misión.

Somos una empresa dedica a la elaboración de productos de panadería y pastelería comprometidos con

nuestros clientes en brindarles productos de gran calidad y sabor con un servicio amable y oportuno.

Visión.

Consolidarnos como la mejor panadería del rumbo de Ajusco medio y poder crecer y expandir la empresa

por diferentes partes de la ciudad.

Objetivos.

1.-Ser la primera opción de los clientes del rumbo.

2.-Mejorar la calidad de nuestros productos día a día.

3.-Mejorar la atención de nuestros clientes.

4.-Alcanzar el liderazgo en calidad de producto y atención.

5.-Crecimiento y desarrollo económico en el valor de la empresa.

6.- Ser un buen lugar para trabajar.

7.- Tener un crecimiento de clientes anuales

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Proceso administrativo aplicado a una Pyme.

Programas.

1.- Atracción de clientes mediante programas de lealtad que de otorgue descuentos después de la tercera

compra.

2.- Ofrecer degustaciones de nuestros productos en temporadas fuertes Dia de muertos, Roscas de Reyes,

Baguettes en Navidad y Año nuevo.

3.- Se hará un plan para hacer una alianza con los restaurantes locales para vender nuestros productos en

los desayunos o cenas de estos.

Políticas.

·Política de Calidad.

Higiene y seguridad en el proceso.

Mantenimiento de insumos de calidad.

Trabajo en equipo.

Manutención continúa de máquinas y herramientas.

Control continúo del sistema.

Cumplimiento de las asignaciones del personal.

·Política Satisfacción plena del cliente

Cualquier problema con la calidad del producto se hará el cambio efectivo del producto o en su defecto

devolución de importe pagado por el cliente.

El cliente es la prioridad numero uno de nuestro negocio, buscando siempre brindar el mejor servicio al

cliente y experiencia de compra para cada uno de ellos.

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Proceso administrativo aplicado a una Pyme.

·Política pedidos a clientes.

Los pedidos se deben de realizar con 36 horas de anticipación.

Se requiere un aviso de 24 horas para cancelar un pedido. Se otorgará un reembolso del 75% y se

reembolsará a la tarjeta de crédito utilizada o puesta en una tarjeta de regalo para crédito en la tienda.

Procedimientos.

Procedimientos para la realización de pan

Recepción y almacenamiento de materias primas. Se reciben los insumos, verificando cantidades y pesos;

además se hace una inspección visual del estado general de ellos para luego ser almacenados en estibas,

recipientes plásticos o metálicos que los protejan del medio ambiente.

Pesaje de ingredientes. En esta etapa se trasladan todas las materias primas a la zona de pesado donde son

clasificadas y pesadas según el tipo de pan, para ser depositadas en la amasadora mecánica o en la artesa

cuando el amasado es manual. Es importante pesar bien los ingredientes, porque de ello depende en gran

parte el manejo de las variables del proceso y las características del producto terminado. “Cada panadero

debe tener un conocimiento completo de los procedimientos para el balance correcto de los ingredientes

que permitan una producción optima. Para ello deberá ejercer una selección y control cuidadoso de todos

los ingredientes”. La estandarización de las formulaciones es uno de los pasos primordiales para alcanzar

una optimización de materias primas y buena calidad en el producto terminado.

Amasado. Constituye la etapa más importante, pues de una adecuada mezcla y amasado homogéneo y

continuo, dependen muchas características del producto terminado. El objetivo es la dispersión completa

y uniforme de los ingredientes y el desarrollo adecuado del gluten. El proceso es progresivo, comenzando

por la hidratación de la harina y otros ingredientes secos, pasando por un acondicionamiento del gluten en

el que la masa se vuelve cada vez más elástica, plástica y viscosa.

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Proceso administrativo aplicado a una Pyme.

Peso y división de la masa. La masa fermentada se divide y pesa teniendo en cuenta el peso que se desea

alcanzar en el producto terminado, para ello es necesario calcular las pérdidas por fermentación final y las

de horneo.

Horneo. Consiste en una serie de transformaciones de tipo físico, químico y biológico, que permite tener

al final un producto comestible y de excelentes características organolépticas y nutritivas. Estas

reacciones deben darse bajo condiciones controladas como temperatura, tiempo y humedad del horno y

están determinadas por los siguientes factores: tipo de horno, formulación empleada, crecimiento del pan,

numero de panes por bandeja, forma y tamaño del pan y características deseadas. La temperatura del

horno varía entre 180 – 275ºC, con el fin de alcanzar temperaturas interiores de 80-95º C y de 120 –140º

C en la superficie.

Enfriamiento. Al salir del horno el pan continúa perdiendo peso por la evaporación de la humedad, por la

diferencia existente entre el producto y el medio ambiente. Es necesario colocar el pan en tarimas

especiales o en la misma lata bajo condiciones ambientales adecuadas e higiénicas para que la perdida de

humedad sea mínima y el producto no se contamine.

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Presupuestos.

1. PLAN DE VENTAS MENSUAL PANADERÍA “MAYA” PARA EL AÑO 2021

Mes  Días Danés Biscocho Danes Biscocho  Total Total Producción

hábiles x mes x mes (30% (30% pzas pzas General
por incremento incremento x danés biscocho mensual
temporada)
mes x por por mes
temporada) mes
Enero 27 22383 19089 6714.9 5726.7 29097.9 24815.7 53913.6
Febrero 24 19896 16968 5968.8 5090.4 25864.8 22058.4 47923.2
Marzo 27 22383 19089 6714.9 5726.7 29097.9 24815.7 53913.6
Abril 26 21554 18382     21554 18382 39936
Mayo 26 21554 18382     21554 18382 39936
Junio 26 21554 18382     21554 18382 39936
Julio 27 22383 19089     22383 19089 41472
Agosto 26 21554 18382     21554 18382 39936
Septiembre 26 21554 18382     21554 18382 39936
Octubre 26 21554 18382 6466.2 5514.6 28020.2 23896.6 51916.8
Noviembre 26 21554 18382 6466.2 5514.6 28020.2 23896.6 51916.8
Diciembre 27 22383 19089 6714.9 5726.7 29097.9 24815.7 53913.6

Si se cubre la totalidad de las ventas en este presupuesto cubrirá al 100% los gastos de la panadería

anualmente y quedara un margan del 20% lo cual es muy bueno ya que esto es sin contar ingresos por

temporada alta Pan de muerto, Roscas, Baguette entre otros pero que ya está contemplado en presupuesto

la materia prima y mano de obra. Nota esta información fue la única que me proporciono el gerente ya

que no puede darme como tales reportes de ventas.

Proyectos.

·Se el proyecto que tiene en mente el dueño es de crea una fuerza de venta de pan en puntos alejados

mediante los llamados triciclos y pagarles a los vendedores una comisión alta para que haya aliciente de

ventas.
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Proceso administrativo aplicado a una Pyme.

·Se tiene pensado un proyecto con un crédito gubernamental para el cambio de tecnología que ya es muy

vieja y hasta cierto punto obsoleta y con esto poder generar una mejor y mayor producción para poder

atraer más clientes.

·Si lo anterior funciona como esta proyectado se aumentarán las ventas un 30%, si esto se mantiene por

los próximos 2 años se pensará en abrir una sucursal en Ajusco Alto.

Organización:

Define la división del trabajo y coordinación.

División del Trabajo.

Gerente General:

Además de manejar la producción diaria y exposición de productos, también se concentran en reducir los

costos, contratar y entrenar personal nuevo, monitorear la calidad y uniformidad de los productos,

controlar el inventario y manejar el presupuesto de la panadería.

Secretaria:

Se encarga de la agenda de toda la empresa, citas del gerente con proveedores, nuevo personal, se encarga

de tener ordenado todo el archivo, recibir llamadas de la gerencia y del dueño, etc.
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Proceso administrativo aplicado a una Pyme.

Finanzas.

Contador:

Se encarga de llevar una buena contabilidad permite identificar el estado real de las ventas diarias, checa

los gastos u obligaciones del negocio (egresos), tales como compras a proveedores, salarios de los

empleados y servicios públicos, entre otros.

Producción.

Panadero:

Entre las principales tareas de un panadero está la preparación, horneado y elaboración de las piezas de

pan y los demás productos de panadería, buscando siempre el mejor rendimiento. Así como la

organización de la exposición del producto sobre los mostradores.

Pastelero:

Sus principales tareas son: Confeccionar la oferta de productos de pastelería y repostería, realizar

aprovisionamiento y controlar consumos. Elaborar galletas, pasteles, tartas y otros productos hechos con

harina, preparar y presentar productos de pastelería y repostaría a partir de elaboraciones básicas es decir

darles una vista agradable ante los clientes.

Ayudantes de Panadería.

El ayudante panadería tendrá a su cargo la preparación y disposición del equipamiento, herramental

auxiliar y materias primas requeridos para la elaboración de productos de pastelería, siguiendo

instrucciones y/o asistiendo a Oficiales y al Maestro Pastelero Asistirá en la elaboración y terminación de

piezas de pan y pasteles.

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Ventas.

Cajero:

Se encarga del debido cobro de la mercancía en la caja, mantendrá el registro de los pagos que le hayan

sido realizados, atenderá a los clientes cuando estos deseen aclarar una duda.

Vendedor.

Se encarga de ayudar a los clientes a preparar el pan para que el cliente se los lleve del establecimiento

dando un excelente servicio y elaborando la comanda para el cobro del mismo.

Dirección:

Describe cómo se da la toma de decisiones, la integración, la motivación, la comunicación, la autoridad,

la delegación y el liderazgo.

Toma de decisiones.

El gerente general es el que tiene asignada la toma de decisiones se encarga de definir las materias primas

de asignar horarios y de la delegación del trabajo a las diferentes áreas funcionales de la panadería entre

muchas otras que se van presentando en el día a día.

Integración:

El gerente se encarga de la distribución de las actividades en cada uno de los puestos asignados en el

organigrama desde los jefes de departamento que son el contador, el panadero y el vendedor, estos

ayudan a la selección de personal para poder tener a los mejores empleados para poder llegar a la

obtención de los objetivos, ellos también reciben la información que les proporciona el gerente acerca de

reglas generales la cual van bajando a los demás puestos el cajero los ayudantes generales y vendedores.
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Motivación:

Se busca por parte del dueño y del gerente tener la atención de los trabajadores y apoyarlos en todas sus

necesidades personales para que el sentir ellos apoyados por la empresa pueden realizar su trabajo de una

mejor forma motivados al saber que son apoyados de sus necesidades más básicas, necesidades

personalmente que son la alimentación, descanso, la seguridad de su empleo, promueven los lazos de

amistad entre colaboradores, lo cual genera confianza y respeto, lo cual ayuda a la resolución de

problemas y genera un buen ambiente laboral. Estrategias de motivación pueden ser incentivos por

superar metas de ventas, si la producción se cumple en tiempo y forma días de descanso adicionales,

realizar convivios cada mes al hacer una junta para informar a cerca de los resultados entre muchos otros.

Comunicación:

La comunicación interna debe de ser por parte del gerente general y el dueño, desarrollar las metas vamos

a buscar conseguir que todos sepan los planes de ventas y producción ya que al estar enterados y

motivados con anterioridad podrán conocer entender y aplicar las regla para cumplir con todos los

propósitos de producción venta y servicio al cliente. Se puede hacer crean un pizarrón de comunicación

interna donde se exponga los planes de ventas y circulares de información, aspectos generales de

empresa, premisas de operación y también se puede poner o hacer ver los incentivos que se da a los

colaboradores como cumpleaños, aniversarios, etc.

Autoridad:

La autoridad está bien definido entre los que pueden ejercerlo la principal autoridad es el dueño que a su

vez ejerce una autoridad sobre el gerente este a su vez da autoridad el contador al panadero en jefe y al

vendedor encargado que son los que tienen experiencia y si les otorgan esta autoridad para ejercer sus

puestos y poder a los subordinados o colaboradores, es el poder dar instrucciones para que otras las

ejecuten de la mejor forma y conseguir objetivos.

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Proceso administrativo aplicado a una Pyme.

Delegación:

La delegación como definición, es el acto de asignar a un subordinado la autoridad y la responsabilidad

formal para realizar actividades específicas, esto es decir que el panadero puede delegar en cierto modo a

un ayudante el termino de un trabajo o pedido de pan, pero la responsabilidad de esto recaerá en el

responsable que es el panadero.

Liderazgo.

Los lideres que hay en la panadería son el gerente y el panadero en jefe que son los que tienen el mayor

reconocimiento por su experiencia ellos hacen que el equipo se sienta unido y valorado son que ayudan a

todos y tratan de tomar en cuenta las opiniones de todos los integrantes del equipo.

Control:

Describe los estándares que manejará la empresa, la medición de resultados, comparación, detección de

desviaciones, corrección de desviaciones y retroalimentación.

Estándares: Nos enfocaremos en la producción.

Los pasos para el control de calidad son los siguientes:

Establecimiento de estándares. Para la calidad, para el funcionamiento y para la confiabilidad del

producto.

Estimación de conformidad. Comparación entre el producto elaborado y los estándares.

Ejercer acción cuando sea necesario. Aplicar la corrección cuando no se cumplan los rangos estándar.

Hacer planes para mejoramiento. Desarrollo de un esfuerzo continuado para mejorar los estándares del

comportamiento y la confiabilidad del producto.

·El pan debe de ser del mismo tamaño

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Proceso administrativo aplicado a una Pyme.

·El pan de estar fresco

·El pan no puede estar mas de un día en el anaquel

Medición de Resultados.

Se busca que en el proceso de producción todo el pan sea uniforme y del mismo tamaño para dar una

mejor presentación al cliente. Lo cual hará que haya mayor rentabilidad, incremento de la competitividad

de cara a clientes y mercados, mejora del ambiente de trabajo, reducción de costos, mayor nivel de

calidad del producto, mejorar el desempeño, coordinación y productividad.

Comparación.

En las comparaciones se describen cuáles son las características importantes para él. Qué productos de la

competencia son mejores o peores que los nuestros.

Se ha notado que el aproximadamente el 20% del pan no queda del mismo tamaño o la forma no es

consisten hay variación en la forma de un pan de la misma figura.

En comparación de la panadería Saturno que es la competencia real donde el pan se ha notado con una

mejor presentación al público.

Detección de desviaciones.

·Los principales problemas que se originan en la elaboración del pan ya vienen determinados desde el

mismo momento del amasado, el reposo y el formado, bastantes de ellos se originan durante las etapas de

la fermentación y la cocción.

·Las materias primas o ingredientes deberán inspeccionarse y clasificarse antes de llevarlos al área de

fabricación. La mala mezcla de las mismas cauda efectos nocivos para las masas con las que se realiza el

pan.
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Proceso administrativo aplicado a una Pyme.

·Cuando la temperatura de fermentación supera los 30º C, se produce una desproporción en la

fermentación de la masa, fermentando más en la parte externa que en la interna, lo que provocará que la

corteza se cuartee.

·No hay una medición exacta de las cantidades de materia prima todo se hace de forma empírica es decir

al tanteo. Así como los cortes se hacen de manera artesanal lo que impacta en la forma y tamaño del pan.

Corrección de desviaciones.

·Se buscará realizar un manual de procedimiento para unificar el mismo y que todos los panaderos y

ayudantes lo utilicen de esta forma será las mismas medidas y cantidades de ingredientes para la

elaboración.

·La mi acción para el amasado y horneado de pan para que se estandarice la cocción y amasado.

·Se buscará comprar cortadoras automáticas para que el corte sea uniforme y de no poder realizarse se

buscar entre los panaderos busquen la opción en común para que los cortos queden del mismo tamaño.

·Capacitación general de todos los encargados del área de producción para que estén todos en la misma

sintonía.

Retroalimentación.

Se buscará retroalimentar al aparato de producción para corregir la retroalimentación será negativa ya que

pediremos a los trabajadores independientemente del rango ajustarse a las políticas si no se ha logrado el

objetivo de reducir que el pan sea de diferentes tamaños y forma, se debe de hacer con las correcciones

que se han propuesto en las medidas de corrección. Con lo cual se logrará una mejor productividad y

eficiencia en la operación, controlando mejor las materias primas o insumos y estos al hacerlo

correctamente ayuda a no producir merma de material y pan que no se vende por presentación y esto

impactará directamente de una forma positiva en sus bolsillos.

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Conclusión.

Al menos en lo personal creo que está me ha servido para poder entender de una mejor manera las etapas

del proceso administrativo buscando la forma de adaptarlo a una pyme buscando cómo crear en cada una

de las etapas, cómo poder aplicar el proceso en una pequeña y mediana empresa ya que aquí realmente es

complicado para las pymes poder aplicar estos conocimientos, porque realmente son muy pocos los

negocios que cuentan con el conocimiento para poder aplicar dicho proceso que a su vez ayuda para ir

fortaleciendo en el transcurso de su aplicación a la empresa, ya que al tener objetivos definidos sabemos

hacia dónde vamos, con la organización dividimos el trabajo de una forma qué hace más eficiente la

producción o gestión de las la pureza que se deben realizar en la misma, la dirección así que las personas

que administran tengan claras sus funciones y obligaciones de esta forma podrán gestionar mejor los

recursos humanos y materiales y en el proceso de control encontramos las fallas de cada uno de los pasos

anteriores y nos hace repetir el ciclo para poder corregir los errores, llegando una vez más el proceso de

control y regresamos a la planeación. Esta actividad ha sido muy enriquecedora, pero creo realmente que

es difícil asimilar todo el proceso en un solo trabajo si no que con el tiempo de estudio y sobre todo

poniéndolo en practica podremos aprender aplicarlo correctamente y dominarlo.

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Referencias.

Unadm. (2020, 20 agosto). Administración activa Unidad 2. El proceso administrativo en las PyME.

https://campus.unadmexico.mx.

https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSA/BLOQUE1/GAP/03/GADMA/U2/descargables/

GADMA_U2_Contenido.pdf

Artículo de Gestiopolis/ Proceso administrativo. Planificación, organización, ejecución y control/ Agustín

Reyes Ponce. Editorial Limusa/ 1998.

https://www.gestiopolis.com/proceso-administrativo-planificacion-organizacion-ejecucion-y-control/

Artículo de Gestiopolis/ Proceso administrativo: planeación, organización, dirección y control /James,

Freeman Stoner, R. Edward Freeman y Daniel R. Gilbert. / México, D.F/ Prentice Hall

Hispanoamericana. 1996

https://www.gestiopolis.com/proceso-administrativo-planeacion-organizacion-direccion-y-control/

Machuca, D. (2009). Dirección de operaciones aspectos estratégicos y los servicios.

Edit. McGraw. Hill. Madrid

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