Prácticas N° 5 y 6

INSPECCIÓN SANITARIA EN AVES.

DIFERENCIACIONES ANATÓMICAS DE
ANIMALES DE ABASTO.

Curso:
Inspección y Control Veterinario de los Alimentos (MV-444)
 INSPECCIÓN
SANITARIA EN AVES
- Recepción de las aves
- Examen antes mortem
- Colgado de aves en riel de matanza.
- Baño y aturdimiento (shock eléctrico de 30 voltios)
- Sangría por corte de yugular y carótida.
- Escaldado a T° de 52°C – 58°C.
- Desplume
- Lavado y desinfección de carcasas
-Separación de apéndices.
- Evisceración.
- Lavado de carcasas para retiro de restos de sangre
- Enfriamiento con chiller (en 45 min. Llega la carcasa a 5°C).
- Examen post mortem de carcasas y órganos.
- Clasificación de carcasas de acuerdo al peso y conformación.
- Conservación de carcasas en refrigeración (4°C – 5°C) o congelación (-18°C)
- Comercialización.
https://es.slideshare.net/anitabelhu/faenamiento-de-pollos-ana-beln-chifla-y-carina-nez

https://www.youtube.com/watch?v=R4HwGamjKpY&t=82s

*Aturdimiento
https://www.youtube.com/watch?v=15G4uKE-e2Y&t=323s
 DIFERENCIACIONES
ANATÓMICAS DE
ANIMALES DE ABASTO
 IMPORTANTES GANGLIOS LINFATICOS EN INSPECCION
SANITARIA
A) GANGLIO LINFATICO MANDIBULAR O SUB MAXILAR.-
Ubicación.- parte interna del hueso mandibular, en su ángulo. Mide 3 cm.
Localización.- cortar al nivel del ángulo del mandibular por su cara interna.
Región aferente.- labios, mejillas, fosas nasales y lengua.
B) GANGLIO LINFATICO PAROTIDEO.-
Ubicación.- debajo de glándula salival parótida. Mide de 6 a 8 cm.
Localización.-corte transversal en la mitad de la línea que une el ángulo externo del ojo con el conducto auditivo externo.
Región aferente.- parte superior de la cabeza.
C) GANGLIO LINFATICO RETROFARINGEO.-
Ubicación.- en el asta del hioides y relacionado medialmente con la faringe. 6-8cm.
Localización.- corte longitudinal en la cara posterior de la faringe, y dentro de la cavidad faríngea un segundo corte
perpendicular al primero.
Región aferente.- región posterior de la boca, fosas nasales, lengua, faringe y laringe.
 IMPORTANTES GANGLIOS LINFATICOS EN INSPECCION SANITARIA

D) GANGLIO LINFATICO PRE ESCAPULAR.-

Ubicación.- borde anterior del supra espinoso, ligeramente por encima de la articulación escapulo
humeral. 10 – 12 cms.
Localización.-corte paralelo al borde anterior del supra espinoso encima del hombro.
Región aferente.- cuello, hombro y ante brazo

E) GANGLIO LINFATICO AXILAR.-

Ubicación.- cara interna y en porción distal del músculo redondo mayor; por dentro y
hacia atrás de la articulación escapulo humeral. 3-5 cms.
Localización.-previamente separar el miembro anterior del pecho de la carcasa.
Región aferente.- miembro anterior del lugar correspondiente y la zona que lo rodea.

F) GANGLIOS LINFATICOS ESTERNALES.- miden 0.5 – 2.5 cms.

Ubicación.- espacios inter costales, siguiendo la dirección de los vasos torácicos.
Localización.- incisión entre los espacios 1-3-4-5 intercostal a nivel de las articulaciones condro esternal.
Región aferente.- diafragma y pleura.
 IMPORTANTES GANGLIOS LINFATICOS EN INSPECCION SANITARIA

G) GANGLIOS LINFATICOS INGUINALES.-

Ubicación.- según el sexo. en machos : centralmente al tendón pre púbico. 3 -6 cms.
en hembras: borde posterior de la glándula mamaria. 6 – 10 cms.
Localización.- incisión en zonas mencionadas de acuerdo al sexo del animal.
Región aferente.- glándulas mamarias, órganos genitales y piel del muslo.

H) GANGLIO LINFATICO PRE CRURAL.-

Ubicación.- borde anterior del tensor de la fascia lata . Mide 8 – 10 cms.
Localización.- incisión paralela a la pierna a 10 cms. Debajo de la rodilla.
Región aferente: pelvis, muslo y pierna.

I) GANGLIOS LINFATICOS ILIACOS

Ubicación.-en bifurcación de la arteria ilíaca externa e interna. 7 - 8 ganglios.
Localización.- en zona señalada anteriormente.
Región aferente.- región sub lumbar, pelvis y órganos genitales.
 IMPORTANTES GANGLIOS LINFATICOS EN INSPECCION SANITARIA

J) GANGLIOS LINFATICOS POPLITEOS.- 3 – 4 cms.

Ubicación.- sobre el gastronemio a nivel de la articulación femoro-tibio-rotuliana.
Localización.- incisión desde el tendón de aquiles siguiendo la línea de unión del
musculo semi tendinoso con el bíceps femoral, cubierto con grasa.
Región aferente.- miembro posterior.
K) GANGLIO LINFATICO ISQUIATICO.-
Ubicación.- sobre el ligamento sacro ciático.
Localización.- zona señalada anteriormente.
Región aferente.- cavidad pelviana.