Nombre: Capuchino Gámez Montserrat Tema: Retos de la industria alimentaria

Prohíben las grasas trans.

Ensayo: Retos de la industria alimentaria.

Prohíben las grasas trans.
Introducción:
En este ensayo hablaremos de uno de los tantos retos por los cuales atraviesa la industria
alimentaria en este caso se trata de la prohibición de las grasas trans.
La Cámara de Diputados aprobó una norma que establece que el contenido máximo
permitido de grasas trans en alimentos procesados será de 1% del total de grasas. Esta
medida busca proteger la salud de los consumidores, ya que el consumo excesivo de grasas
trans se ha relacionado con enfermedades cardiovasculares.
Las grasas trans son un tipo de grasa que tiene ciertas propiedades químicas y que, por lo
general, se encuentra en alimentos procesados como los productos cocinados al horno, las
meriendas, los alimentos fritos, la grasa para freír, la margarina y ciertos aceites vegetales.
Al consumir alimentos y bebidas que tengan este tipo de grasas se pueden aumentar las
concentraciones de colesterol en la sangre y el riesgo de padecer una cardiopatía, ya que
este tipo de grasa está producida a partir de aceites líquidos.
Hay dos tipos de grasas trans en los alimentos, las naturales y las artificiales. Las primeras
se producen en el intestino de algunos animales y, los alimentos que se crean a partir de
estos como carne o lácteos, pueden contar con una porción de estas. Las segundas son
creadas industrialmente durante un proceso en el que se agrega hidrógeno a los aceites
vegetales líquidos para que se solidifiquen y, por lo tanto, duren por mucho más tiempo

Desarrollo:
El decreto que prohíbe las grasas trans en México entró en vigor a partir de este miércoles
20 de septiembre. Sin embargo, aún falta que el Ejecutivo publique el reglamento donde se
establecerán los ejecutores y sus responsabilidades. Este tiene dos objetivos: que ya no se le
añadan grasas trans a los productos y que no se distribuyan productos que tengan más del
2% de ácidos grasos trans del total de estos.
“Tras la entrada en vigor, se necesita conocer a las unidades ejecutoras —que se detallarán
en el reglamento—. En este caso podrían pertenecer a la Secretaría de Salud o Profeco”,
explica Francisco Acosta Santiago, consultor de asuntos públicos. “En el reglamento se
establecen las reglas de cómo se llevarán a cabo los procesos. Este decreto contiene qué se
realizará y el reglamento explica cómo hacerlo. Sin embargo, en muchas ocasiones, tardan
mucho tiempo en darse a conocer los reglamentos en México”.
Esta ley prohíbe que los alimentos, bebidas, aceites y grasas comestibles tengan grasas
trans. El decreto, aprobado a inicios de año, será permanente y afectará la línea de
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Prohíben las grasas trans.
producción de múltiples empresas en el país. De acuerdo con la Organización Mundial de
la Salud, este tipo de grasas empeora la salud de las personas y mata a más de 13.000
mexicanos al año y cerca de 500.000 personas en todo el mundo.
El 9 de febrero de este año, la Cámara de Diputados aprobó (con 472 votos a favor, 0 en
contra y 0 abstenciones) el artículo 216 bis de la Ley General de Salud en materia de
regulación de ácidos grasos trans o grasas trans. A partir de este miércoles, esta acción legal
prohibirá los ácidos y grasas trans añadidos en productos comestibles. Además, estos no
deberán contar con más del 2% de su contenido total de ácidos grasos.
“Los aceites y grasas comestibles, así como los alimentos y bebidas no alcohólicas, no
podrán contener en su presentación para venta al público aceites parcialmente
hidrogenados, conocidos como grasas trans, que hayan sido añadidos durante su proceso de
elaboración industrial”, de acuerdo con el Diario Oficial de la Federación (DOF).
Por lo tanto, los alimentos enlistados que serán prohibidos serán las papas procesadas, así
como galletas, pasteles, helados, donas, pollo frito, pizzas congeladas, palomitas para
microondas, botanas saladas, salsas y manteca vegetal.
En el caso de las bebidas, serán prohibidos los refrescos con estos añadidos, el café y té con
crema, jugos artificiales, cócteles con crema sin alcohol, leches con alto contenido en
grasas, bebidas hechas a partir de helado y las que tengan aceite de coco, así como aguas de
sabores endulzadas con azúcar.
Asimismo, el DOF detalla que los alimentos, bebidas no alcohólicas, aceites y grasas “no
podrán exceder dos partes de ácidos grasos trans de producción industrial por cada cien
partes del total de ácidos grasos”. Hasta el momento, la Secretaría de Salud será quien
establezca las bases para regular los ácidos grasos de producción industrial bajo este
precepto.
Para Acosta Santiago, la dieta del mexicano se basa en comidas con alto contenido calórico
de carne, cereales y grasas, por lo que no solo se deberían regular los alimentos ultra
procesados, sino todos en general y abogar por políticas educativas públicas de
alimentación.
“Esta reforma se debe a las recomendaciones de la OMS, pues este tipo de grasas causan
cardiopatías, problemas en el corazón. Sin embargo, la dieta nacional no se basa solo en
ultra procesados, sino en otras comidas del diario porque son más baratas, pues no se puede
acceder a otros alimentos o no se tiene el tiempo para cocinar”, explica el consultor.
Esta política es parte de otras dos acciones del gobierno enfocadas a la reducción y combate
al sobrepeso y publicidad de estos productos: una es el etiquetado, que señala los
altos niveles de azúcares, calorías y sodio de los productos, y otra es la prohibición de cierta
publicidad, como los personajes asociados a ciertos cereales y papas procesadas.
El experto en la materia considera que este movimiento no atiende a una causa
determinante del problema. “Lo clave tendría que ser el ejercicio, la dieta saludable, la
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Prohíben las grasas trans.
educación alimentaria, los programas sociales para educar sobre esto y brindar alternativas
sanas”, explica. “La realidad es que estas políticas no son amplias para enfrentar esta
problemática. Al ser de fácil implementación y bajo costo para el gobierno, este sector deja
una importante responsabilidad a los privados en vez de realizar campañas educativas”.
Conclusión:
En lo personal esta ley nos favorece enormemente a la sociedad ya que la grasa trans se
considera el peor tipo de grasa que se puede comer. A diferencia de otras grasas en la
alimentación, las grasas trans, también llamadas ácidos grasos trans, aumentan el colesterol
“malo” y, además, reducen el “bueno”.
Bibliografía:
Jaramillo, S. P., Jaramillo, S. P., & Jaramillo, S. P. (2023, 20 septiembre). Ley de grasas

trans 2023: qué alimentos y bebidas quedarán prohibidos en México. El País

México. https://elpais.com/mexico/2023-09-20/ley-de-grasas-trans-2023-que-

alimentos-y-bebidas-quedaran-prohibidos-en-mexico.html