MANUAL DE SANEAMIENTO BASICO PARA ACTIVIDADES COMERCIALES

LA ESTACIÓN CENTRO COMERCIAL - IBAGUE

CAPÍTULO I
OBJETO Y ÁMBITO DE APLICACIÓN

ARTÍCULO 1. Objeto y Ámbito de Aplicación. El presente manual establece las obligaciones que
deberán seguir no sólo los propietarios, sino también los poseedores y tenedores a cualquier título de
unidades privadas que integran La Estación Centro Comercial - Ibagué, así como los tenedores de zonas
comunes, con el fin de preservar las condiciones sanitarias, la salud pública, que sus actividades se
ajusten a los parámetros y condiciones sanitarias del centro comercial, además de garantizar el
cumplimiento de las normas establecidas en el ordenamiento jurídico colombiano y local, en temas
sanitarios y ambientales, en especial la Ley 9 de 1.979 Código Sanitario Nacional, la Resolución 2674
de 2.013 del Ministerio de Salud y Protección Social, la Ley 1333 de 2.009 Por la cual se establece el
procedimiento sancionatorio ambiental y se dictan otras disposiciones, el Decreto 3930 de 2.010 del
Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible, la Resolución 631 de 2.015 del Ministerio de Ambiente
y Desarrollo Sostenible, el Decreto 1076 de 2.015 del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible y
demás normas concordantes sobre la materia.

Igualmente, se establecen los procedimientos, visitas y requerimientos para la verificación del

cumplimiento de dichas obligaciones, el procedimiento sancionatorio en caso de incumplimiento y la
responsabilidad civil extracontractual por daños que pueda sufrir La Estación Centro Comercial – Ibagué
y las unidades privadas que la componen como consecuencia del mismo incumplimiento.

ARTÍCULO 2. Definiciones. Para la aplicación del presente reglamento, se adoptan las siguientes
definiciones:

Aguas Residuales: Aguas procedentes de los usos comerciales o de servicios que se desarrollan en
los bienes privados o en las zonas comunes de La Estación Centro Comercial - Ibagué.

Aguas Grasas: Aguas residuales provenientes de los lavaplatos, pocetas y trampas de grasa de los
restaurantes, locales o islas que hacen preparación y expendio de alimentos, helados, cafés y otros
similares.

Acopio: La acción tendiente a reunir residuos sólidos en un lugar determinado y apropiado para su
recolección, tratamiento o disposición final.

Almacenamiento o Almacenaje: El depósito temporal de los residuos sólidos en contenedores previos

a su recolección, tratamiento o disposición final.

Ambiente: Es cualquier espacio de interacción y sus consecuencias, entre la Sociedad (elementos

sociales y culturales) y la Naturaleza (elementos naturales), en un lugar y momento determinados.

Concepto Sanitario: Concepto emitido por la autoridad sanitaria local (Secretaria de Salud de Ibagué),
frente a las condiciones sanitarias de operación. Su vigencia es anual.

Control Integrado de Plagas y Vectores: Procesos de intervención para controlar o evitar la presencia
de plagas y vectores dentro de la unidad comercial.
Disposición Final: La acción de depositar o confinar permanentemente residuos sólidos en sitios o
instalaciones cuyas características prevean afectaciones a la salud de la población y a los ecosistemas
y sus elementos.

Desechos Sólidos Inorgánicos: Se le denomina a los desechos sólidos inorgánicos, considerados

genéricamente como "inertes", en el sentido que su degradación no aporta elementos perjudiciales al
medio ambiente, aunque su dispersión degrada el valor estético del mismo y puede ocasionar accidentes
al personal.

Desechos Sólidos Generales: Papel y cartón, vidrio, cristal y cerámica, desechos de metales y/o que
contengan metales, madera, plásticos, gomas y cueros, textiles (trapos, gasas, fibras), y barreduras.

Desechos Peligrosos: todas aquellas sustancias, materiales u objetos generados por cualquier
actividad que, por sus características físicas, biológicas o químicas, puedan representar un peligro para
el medio ambiente y la salud humana.

Plan de Saneamiento Básico: Documento que contiene los programas que deben ser desarrollados en
cada uno de los establecimientos comerciales.

Reciclable: Materiales que todavía tienen propiedades físicas o químicas, útiles después de servir a su
propósito original y que pueden ser reutilizados o prefabricados convirtiéndolos en productos
adicionales.

Recolección: La acción de recibir los residuos sólidos de sus generadores y trasladarlos a las
instalaciones para su transferencia, tratamiento o disposición final.

Residuo: Todo material en estado sólido, líquido o gaseoso, ya sea aislado o mezclado con otros,
resultante de un proceso de extracción de la Naturaleza, transformación, fabricación o consumo, que su
poseedor decide abandonar.

Residuos Orgánicos: Los residuos orgánicos son los residuos de comida y restos del jardín. Son todos
aquellos residuos que se descomponen gracias a la acción de los desintegradores.

Residuos Sólidos: En función de la actividad en que son producidos, se clasifican en agropecuarios

(agrícolas y ganaderos), forestales, mineros, industriales y urbanos. A excepción de los mineros, por sus
características de localización, cantidades, composición, etc., los demás poseen numerosos aspectos
comunes desde el punto de vista de la recuperación y reciclaje.

Residuos Sólidos Orgánicos de Origen Comercial: son residuos provenientes de los

establecimientos comerciales, entre los que se incluyen tiendas y restaurantes. Estos últimos son la
fuente con mayor generación de residuos orgánicos debido al tipo de servicio que ofrecen como es la
venta de comidas. Requieren de un trato especial por ser fuente aprovechable para la alimentación de
ganado porcino (previo tratamiento).

Reúso: Proceso que consiste en volver a usar los productos antes de ser descartados.

Reutilizar: Volver a usar un producto o material varias veces sin "tratamiento", equivale a un "reciclaje
directo". El relleno de envases retornables, la utilización de estivas de madera o plástico en el transporte,
etc., son algunos ejemplos.
Sistema de Pre Tratamiento (Trampa de Grasas): Equipos para retención de grasas, jabones o
espumas o cualquier material contaminante o sustancial, que se instalan previos a la conexión con las
tuberías sanitarias de las zonas comunes del centro comercial para evitar su taponamiento o daño.

Separación: Segregación de las sustancias, materiales y residuos peligrosos de iguales características

cuando presentan un riesgo.

Separación en la Fuente: Método de recuperación de materiales reciclables en su punto de generación.

Separación manual: Método para extraer materiales reciclables luego de recogidos los residuos sólidos
y depositados en una facilidad central.

CAPÍTULO II
OBLIGACIONES EN MATERIA SANITARIA Y AMBIENTAL

ARTÍCULO 3. Obligaciones Para Unidades Comerciales. Es obligación de todos los propietarios,

poseedores y tenedores a cualquier título de unidades privadas que integran La Estación Centro
Comercial - Ibagué, así como los tenedores de zonas comunes donde se realice la preparación de
alimentos o cualquier otra actividad comercial, garantizar y contar con las estrategias que prevengan la
contaminación cruzada de los alimentos, prevenir descargas de aguas residuales que generen
obstrucciones en las tuberías sanitarias de las zonas comunes de la copropiedad y establecer
mecanismos de control de plagas y vectores, cumpliendo en general las siguientes condiciones:

Requisito Condición
En cumplimiento de la normatividad sanitaria nacional y local, toda unidad
comercial, deberá actualizar anualmente el concepto sanitario de la
actividad realizada, solicitando la visita de la Secretaria de Salud Pública
Municipal. Copia de este concepto o soporte que demuestre su
actualización deberá ser remitida a la administración del centro comercial.
Concepto Sanitario
La administración del centro comercial podrá exigir en cualquier momento
copia del concepto sanitario expedido por la autoridad competente para
garantizar que el establecimiento cumple totalmente las condiciones
sanitarias contempladas en la normatividad vigente.
Toda unidad comercial y en especial aquellos donde se realice la
preparación o expendio de alimentos, deberá contar con la
documentación y aplicación de un Plan de Saneamiento Básico conforme
a lo exigido por la Resolución 2674 de 2.013 del Ministerio de Salud y
Protección Social.

El Plan de Saneamiento Básico es un manual escrito que contiene cuatro

programas básicos que deben ser desarrollados en cada uno de los
Plan de Saneamiento establecimientos comerciales. Los cuatro programas son:
Básico 1. Limpieza y Desinfección.
2. Manejo de Residuos Sólidos.
3. Manejo de Plagas.
4. Agua Potable.

La Documentación exigida para el seguimiento e Implementación del

Plan de Saneamiento Básico (PSB) Locatarios se establece de acuerdo
al tipo de actividad económica quedando de la siguiente manera:
1. Locales de Comidas:
 •Instalación, control y manejo de trampas de grasa (formatos y registros).
•Instalación del sistema de extracción de humos u olores, control de
limpieza y mantenimiento de los mismos (formatos y registros).
•Programa de limpieza y desinfección (formatos y registros).
•Programa de desechos sólidos (formatos y registros).
•Programa control de plagas (formatos, registro, certificado).

2. Locales que no se dedican a la distribución y venta de alimentos:

•Programa de limpieza y desinfección (formatos y registros).
•Programa de desechos sólidos (formatos y registros).
•Programa control de plagas (formatos, registro, certificado).

El documento debe detallar como mínimo los procedimientos,

cronogramas, registros, listas de chequeo y responsables de ejecución
de cada uno de los programas y deberá estar disponible en el
establecimiento de comercio para que en cualquier momento pueda ser
verificado por la administración del centro comercial o la autoridad
sanitaria competente.
Cada establecimiento de comercio deberá contar con la infraestructura,
elementos, áreas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente
labor de recolección, conducción, manejo, almacenamiento interno,
clasificación, transporte y disposición final de los desechos sólidos,
basados en las normas vigentes de higiene y seguridad industrial como
Desechos Solidos la Resolución No.2184 del 2019 del Ministerio de Ambiente y
desarrollo que entra en vigencia desde el 01 de Enero del 2021 , con
el propósito de evitar la contaminación de los alimentos, áreas,
dependencias y equipos y el deterioro del medio ambiente mediante la
clasificación de los RS en bolsas clasificadas en diferentes colores(
Blanco, verde y negro)

Separación de Residuos
en la Fuente (lugar
donde se generan los
residuos)

1. Internamente el locatario debe contar mínimo con dos clases de

recipientes debidamente marcados, uno para manejo de residuos
ordinarios color negro. (residuos NO RECICLABLES de comida,
Icopor, envases de comida, servilletas, tapabocas entre otros).
2. Otro para residuos RECICLABLES color blanco (papel, plástico,
vidrio, aluminio, plegadiza, entre otros). Cada uno de los recipientes
y/o canecas debe tener su respectiva bolsa de manejo y tapa de
protección.

3. Si en el local se hace preparación de alimentos, debe contener una

caneca adicional, para manejo de residuos orgánicos color verde. Así
mismo la segregación de los lixiviados generados en la limpieza
rutinaria de las trampas de grasa ubicados en la cocina no se puede
verter en ninguno de los anteriores recipientes y o canecas; debido a
que estos tienen otro manejo. Estos se deben disponer en bolsa de
calibre grueso color negro y bien sellada y entregarla en la ruta de
recolección diaria de residuos ordinarios.
 4. Si en el local se generan residuos peligrosos (biosanitarios,
hospitalarios, cortopunzantes entre otros) deberán ser dispuestos en
caneca de color Rojo y entregados al proveedor local especializado y
autorizado.

5. Luego de que el local previamente ha depositado la basura en las

correspondientes canecas esta debe ser entregada en una bolsa
sellada o amarrada, las dimensiones de estas bolsas no pueden
superar los 100 cm x 80 cm y con un peso máximo de15 kilos, esto
con el fin de no exceder las cargas de manipulación que generen
lesiones a los operarios y/o que haga que las bolsas se rompan, por
otro lado busca evitar proliferación de olores en el momento de la
recolección del mismo, que perturbe la estadía del cliente externo
dentro del Centro Comercial.

El centro comercial cuenta con una empresa encargada para llevar a cabo
la recolección interna de residuos generados previamente en la fuente a
través de carros recolectores Dura kart con llantas de goma y tapa de
protección de color gris.
Recolección de
Residuos El centro comercial tiene diferentes rutas de recolección y frecuencias de
acuerdo al tipo de residuo.
1. Residuos “No aprovechables”: La ruta de recolección interna se
realizan una vez al día de Lunes a Domingo en el horario de 12:00m a
09:00pm.
2. Residuos “Orgánicos”: La ruta de recolección se realiza una vez al
día de Lunes a Domingo, en el horario de 09:00pm a 11:00pm.
3. Residuos “Aprovechables” en locales de todo tipo de comercio: La
ruta de recolección interna se realizan una vez al día del Lunes a Domingo
en el horario de 10:00 a.m. a 01:00 p.m.
4. Es totalmente prohibido, dejar los residuos de CUALQUIER TIPO
sueltos o en bolsa abandonados en zonas comunes, ya que esto
contamina y deteriora las zonas comunes. Su incumplimiento se
considera grave, lo cual genera sanciones además de responsabilidades
económicas y legales por las afectaciones ocasionadas.
5. La inapropiada entrega de la basura (Ejemplo: basura a granel), impide
que el personal de la recolección le reciba la misma. La empresa de
recolección no recibirá residuos que no estén debidamente empacados y
clasificados. Nunca deberá dejar abandonadas las canecas de residuos
en zonas comunes, con excepción de la caneca de residuos orgánicos
que tiene manejo y características especiales.
6. Si el local es distribuidor de productos alimenticios recuerde que al
limpiar la trampa de grasa esta debe segregarse en un galón
(polipropileno) o en su defecto en doble bolsa rotulada donde se
evidencie: nombre del local, Fecha y hora de inicio y terminación del
lavado de la trampa de grasa, y el tipo de residuo que contiene.
7. Si el local lleva a cabo algún proceso de recuperación interna de algún
material reciclable recuerde que usted debe tener un centro de acopio
propio y bajo la reglamentación de la Secretaria de Salud para el
correspondiente almacenamiento.
8. Con la entrega de la bolsa de basura al personal de recolección
interna, (empresa contratada para llevar a cabo la ruta de recolección de
residuos y procesos de limpieza y desinfección internos) le harán entrega
de una planilla que se debe firmar, donde de manera minuciosa se
describirá que tipo de segregación realizo, si hay o no residuos, o en su
defecto el estado del local en el momento de la recolección (Ejemplo: con
clientes, cerrado, entre otros).
9. El locatario deberá contribuir con la firma de dicha planilla de
recolección de basuras, la cual es definida por la administración del centro
comercial. Se debe contribuir con las políticas internas del Centro
Comercial y permitir la ejecución oportuna del Plan de Saneamiento
Básico y el Plan de Gestión de Residuos Sólidos (PGRS).
10. Está totalmente prohibido dirigirse a la Unidad Transitoria de
Recolección (U.T.R) o SHUT de basuras, sin contar con los Elementos de
Protección Personal requeridos.
11. Está prohibido depositar basura procedente de los locales en las
canecas de las zonas comunes, pasillos y/o cualquier zona no autorizada,
ya que esto dificulta el proceso de reciclaje y acopio.
El locatario solo debe disponer residuos cuando la empresa de
recolección haga la ruta asignada.
12. En caso que el locatario tenga una emergencia que genere residuos
con volúmenes fuera de los normales, en horarios donde no hay ruta de
recolección y los residuos son compatibles con los manejados por la
empresa de recolección, el locatario con previa autorización de la
dirección de mantenimiento, y su responsabilidad y costo, transportará
 hasta el shut de basuras del sótano dichos residuos de manera separada
y organizada.

Los incumplimientos acá determinados serán reportados por la empresa

o afea encargada, al igual que los daños que se ocasionen por el
inadecuado almacenamiento de residuos será responsabilidad exclusiva
de quien esté haciendo uso de la unidad privada.

Los procedimientos de limpieza y desinfección deben ser acordes a las

necesidades particulares del proceso, infraestructura y del producto de
que se trate.

Cada establecimiento debe tener documentado y disponible para que en

cualquier momento pueda ser verificado por la administración del centro
comercial o la autoridad sanitaria competente, todos los procedimientos,
incluyendo los agentes y sustancias utilizadas, así como las
concentraciones y/o formas de uso, tiempos de contacto y los equipos e
implementos requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de
limpieza y desinfección.
Todos los establecimientos de comercio que trata el presente manual
deben tener documentado y disponible en el establecimiento de comercio
para que en cualquier momento pueda ser verificado por la administración
Abastecimiento o del centro comercial o la autoridad sanitaria competente, el proceso de
Suministro de Agua abastecimiento de agua, fuente de captación o suministro, tratamientos
Potable. realizados, manejo, diseño y capacidad del almacenamiento, controles
realizados para garantizar el cumplimiento de los requisitos fisicoquímicos
y microbiológicos establecidos en la normatividad vigente, así como los
registros que soporten el cumplimiento de los mismos.
Las adecuaciones de infraestructura y las zonas de operaciones de las
unidades comerciales donde se realice la preparación o expendio de
alimentos, deberán regirse bajo las condiciones de la resolución 2674 de
Preparación de 2.013 del Ministerio de Salud y Protección Social o norma que la derogue
Alimentos o modifique.

Estas condiciones pueden ser verificadas por la administración del centro

comercial o la autoridad sanitaria competente en cualquier momento.
Áreas de Preparación de Toda unidad comercial que realice procesos de apanado y otros procesos
Apanados y Otras similares que realizan con harinas, migas de pan o productos similares,
Harinas Similares deberán tener un proceso documentado y verificable para lavado en seco
de estas áreas y su disposición, dentro del mismo debe quedar
perfectamente claro la prohibición de arrojar este tipo de residuos a las
trampas de grasas o cualquier desagüe del local o de las zonas comunes
de la copropiedad, ya que este vertimiento puede obstruir las tuberías
sanitarias de la copropiedad.
Este proceso puede ser verificado por la administración del centro
comercial o la autoridad sanitaria competente en cualquier momento.
Las plagas y vectores deben ser objeto de un programa de control
Control Integral de específico, el cual debe involucrar el concepto de control integral,
Plagas y Vectores apelando a la aplicación armónica de las diferentes medidas de control
conocidas, con especial énfasis en las radicales y de orden preventivo.
 Este programa debe estar documentado y puede ser verificado por la
administración del centro comercial o la autoridad sanitaria competente
en cualquier momento.

Las unidades comerciales, deberán realizar las actividades de control de

plagas y vectores dentro de los ciclos de control de plagas y vectores en
las fechas unificadas establecidas por la administración del centro
comercial.

La frecuencia de ejecución es mensual para establecimientos de

comercio donde se realice la preparación o expendio de alimentos y
bimensual para los demás tipos de comercio.

El establecimiento de comercio previo a la ejecución de cada ciclo de

fumigación deberá preparar las áreas a intervenir mediante un plan de
aseo y desinfección para mejorar la efectividad de los procesos, el cual
debe estar documentado.

Una vez ejecutado el ciclo de fumigación se deberá remitir soporte del

mismo a la administración.

Los proveedores utilizados para realizar las respectivas actividades de

control integrado de plagas y vectores, deberán cumplir con los siguientes
requisitos:
1. Registro y acreditación por parte de la Secretaria de Salud
Departamental o Municipal.
2. Acreditarse como empresa de control de plagas y vectores.
3. Carnet actualizado de curso de manipuladores de plaguicidas del
personal encargado de ejecutar la actividad.
4. Certificación actualizada de inscripción del asistente técnico o
coordinador de fumigación frente a la secretaria de salud.
Las unidades comerciales donde se realice la preparación de alimentos o
que por sus características representen riesgos ambientales y sanitarios
o para la adecuada y óptima operación de los desagües de la
copropiedad, deberán instalar sistemas de pretratamiento (Trampa de
Grasas) antes de la descarga a las tuberías sanitarias del centro
comercial.

El sistema de pre tratamiento (Trampa de Grasas) deberá cumplir con las

siguientes condiciones:
Descargas de Aguas 1. Trampa de grasa de sobreponer preferiblemente en acero inoxidable o
Residuales materiales de baja absorción.
2. Deben ser ubicadas en las salidas de lavaplatos y en los equipos o
cualquier otro desagüe teniendo en cuenta la exigencia de los parámetros
de vertimientos establecida por la autoridad ambiental.
3. El diseño de la trampa debe ser de acuerdo al volumen de descarga y
caudales manejados en el local.
4. El volumen adecuado de la trampa se establece del volumen mensual
de consumo de agua dividido en 30 días lo que nos da el consumo por
día, luego se divide en 24 para saber el consumo por hora y luego se
divide en 60 para obtener el consumo por minuto, este factor se multiplica
 por 30 dando como resultado la capacidad requerida por la trampa en
litros.
5. Debe estar dotada de una rejilla para retención de solidos que esté por
encima del espejo de agua, el diámetro de orificio debe ser menor a 1/8”
de radio aproximado y de continuidad de orificios cada ½”, estas rejillas
en ningún caso podrán estar sumergidas dentro del volumen útil de la
trampa.
6. La trampa de grasas debe ser de principio de flotación, identificado por
vaso comunicante entre compartimientos.
7. Contar con TEE de salida con una sumergencia la cual tenga una
distancia máxima entre el ingreso de la tubería y el piso de la trampa
menor a 5 cm.
8. El borde libre de la trampa debe ser inferior al 20% de la altura total de
la trampa.
9. El ajuste de los grifos de descarga no debe superar los 4 litros/minuto.
10. La trampa debe contar como mínimo dos comportamientos.
Las condiciones físicas y de operación de los sistemas de pretratamiento
(Trampa de Grasas) pueden ser verificadas por la administración del
centro comercial o la autoridad sanitaria competente en cualquier
momento.

No podrán operar ni utilizar los desagües aquellos establecimientos de

comercio que no cuenten con los sistemas de pretratamiento (Trampa de
Grasas) o que no cumplan con los requerimientos mínimos de fabricación
descritos en este numeral o que no ejecuten adecuadamente los
procesos de mantenimiento y limpieza, ya que generan un riesgo para
salubridad y la estabilidad de la copropiedad.
Para el buen funcionamiento de las trampas de grasa se requiere realizar
procedimientos de aseo y mantenimiento de la siguiente manera:
1. Realizar el retiro del material flotante por lo menos una (1) vez al día,
este procedimiento debe realizarse únicamente con colador para evitar
acumulación en las aguas.
2. Acumular el material flotante y residuos en doble bolsa negra o en su
defecto una bolsa negra de un calibre adecuado. Este material debe ser
entregado al personal de recolección junto con los residuos ordinarios
informando el tipo de material entregado. Está prohibido arrojar estos
residuos en la caneca de residuos orgánicos ya que son residuos
contaminados.
Aseo y Mantenimiento
3. Drenar el agua de la trampa de grasa en recipiente de tamaño
de Trampas de Grasa
adecuado y guardar hasta el final de proceso.
4. Realizar limpieza y desinfección de trampas de grasas con frecuencias
que no sobrepasen los ocho (8) días.
5. Está prohibido arrojar el agua de drenado de la trampa de grasas en
otros desagües del local, en pocetas o sifones de zonas comunes, dado
que esto representa un riesgo ambiental y sanitario además de obstruir
las tuberías. Después de realizado el proceso de limpieza, el agua se
debe verter nuevamente en la trampa de grasas para que siga el
procedimiento habitual
6. Llevar hoja de registro de limpieza y desinfección de trampas de
grasas.
 7. Atender las recomendaciones, mejoras y/o mantenimientos requeridos
y solicitados, resultantes de las inspecciones realizadas por el área de
mantenimiento del centro comercial.
Las condiciones de operación y mantenimiento de los sistemas de
pretratamiento (Trampa de Grasas) deberán estar documentados y puede
ser verificados por la administración del centro comercial o la autoridad
sanitaria competente en cualquier momento.
Están totalmente prohibidas las conexiones de aguas residuales que
Conexiones Sanitarias intervienen en procesos de la operación del local, a las tuberías de
descargas de aguas lluvias.
Las pocetas deben ser construidas en material que facilite el aseo como
acero inoxidable, enchapes adecuadamente emboquillados y rejilla de
piso tupida.
Está totalmente prohibido lavar utensilios de cocina, mesones, áreas de
preparación y cualquier elemento que genere grasa, debido a que este
vertimiento puede obstruir las tuberías sanitarias de la copropiedad y por
Pocetas de Aseo
ende generar una afectación ambiental y sanitaria. En caso que el
Internas
establecimiento de comercio requiera el lavado de utensilios en ellas
deberá instalar un sistema de pretratamiento (Trampa de Grasas).

Las condiciones de infraestructura y operación de las pocetas de aseo

internas pueden ser verificadas por la administración del centro comercial
en cualquier momento.
Los desagües de piso deben tener las pendientes mínimas, con rejilla
anticucarachas y deben ser usados exclusivamente para limpieza del
piso, el cual deberá barrerse y trapearse previo al lavado a fin de no
generar obstrucciones en las tuberías.
Desagües de Piso
Es totalmente prohibido verter a los desagües de piso fluidos o elementos
resultantes del lavado de utensilios de cocina, mesones, áreas de
preparación, de limpieza de trampas grasas y cualquier elemento que
genere grasa o harinas de apanado.
Toda unidad comercial donde se realice cocción de alimentos, deberá
contar con sistema de extracción, compuesto por receptor o campana
extractora, colectores, conductos, purificador de aire, filtro, ventilador y
conducto de salida, además debe cumplir con los requisitos técnicos en
esta materia. Estas campanas y sus ductos de extracción deberán estar
diseñadas de acuerdo al volumen de grasa y humo generados por el local,
su adecuada limpieza y mantenimiento son fundamentales para obtener
Campanas Extractoras, la mayor eficiencia y rendimiento.
Ductos y Hongos
Extractores en Cubierta La unidad comercial que cuente con este sistema deberá realizar limpieza
diaria de la campana extractora y por lo menos una vez al mes de los
sistemas de ductos, colectores y hongo extractor en cubierta. Los
registros de ejecución de estas actividades de limpieza deberán ser
remitidas mensualmente a la oficina de administración y podrán ser
verificadas por la administración del centro comercial en cualquier
momento.
 La totalidad del sistema y en especial el tamaño y ubicación de las
campanas y sus ductos de extracción deberán estar diseñadas de
acuerdo al volumen de grasa y humo generados por el local.
Los ductos en todos los casos deberán ser inspeccionables y deberán
permitir la limpieza y desengrasado profundo.

El no encender los sistemas de extracción durante la operación del local

es equivalente a que no se cuenta con el sistema lo cual se cataloga como
un riesgo en la salubridad e higiene del centro comercial, al igual que la
falta de mantenimiento representa un alto nivel de riesgo para la
generación de incendios lo que facultara la administración para actuar de
conformidad.
Las unidades comerciales que requieran parillas o áreas de asado,
deberán estar dotadas de vitrinas en cristal templado o acero inoxidable
que las protejan perimetralmente y que enfoquen la salida del humo
directamente hacia las campanas extractoras, al igual que la capacidad
de extracción debe estar calculada para este tipo de operaciones. Esto
para evitar riesgos en la salubridad e higiene por el humo y la grasa que
puede salir a las zonas comunes, que afecta el confort de visitantes y
genera contaminación cruzada entre locales y zonas comunes.

Parillas y Área de La frecuencia y condiciones para la limpieza de estos sistemas

Asados corresponden a la descrita para Campanas Extractoras, Ductos y Hongos
Extractores en Cubierta.

El no encender los sistemas de extracción para parillas o zonas de asados

durante la operación del local o que no cumplan los parámetros exigidos
a través de este manual, es equivalente a que no se cuenta con el
sistema, lo cual se cataloga como un riesgo en la salubridad e higiene del
centro comercial, al igual que la falta de mantenimiento representa un alto
nivel de riesgo para la generación de incendios lo que facultara la
administración para actuar de conformidad.
De acuerdo a la Resolución 0316 de marzo de 2.018 que establece las
disposiciones relacionadas con la gestión de los aceites de cocina
usados, el Acuerdo Municipal 013 de 2018, los locales se obligan a:
1. La inscripción ante la autoridad ambiental competente CORTOLIMA de
los generadores de ACU (aceite de cocina usado). 2. Entregar los ACU a
gestores inscritos y autorizados por la autoridad ambiental competente.
3. Capacitar al personal encargado de la gestión del ACU en sus
instalaciones con el fin de divulgar el riesgo que estos residuos
representan para el ambiente.
Gestión de Aceites de
4. Realizar reportes anuales ante la autoridad ambiental competente
Cocina Usados ACU
CORTOLIMA, dentro de los primeros 15 días del mes de enero de cada
año, informando los kilogramos totales de ACU generados durante el
periodo y copia de los certificados de los gestores utilizados.
5. Se obliga a los generadores de ACU, abstenerse de verter aceites de
cocina usados en fuentes hídricas, suelo o alcantarillados, por lo que es
indispensable que la unidad comercial cuente con la adecuada instalación
del sistema de pre tratamiento (trampa de grasas)
6. Tener procesos para que se evite que los ACU se almacenen o
mezclen con otras sustancias residuos peligrosos.
 CAPÍTULO III
CLASIFICACION DE VERTIMIENTOS DEL CENTRO COMERCIAL LA ESTACION

La Resolución 631 de 2.015 en su artículo 2, establece las condiciones para que un Agua Residual se
considere como Aguas Residuales Domesticas (ARD) o Aguas Residuales No Domesticas (ARnD) y de
acuerdo a ellas, La Estación Centro Comercial - Ibagué está catalogada como generador de vertimiento
de ARD. Conforme a esta clasificación la copropiedad no requiere la exigencia de tramitar un permiso
de vertimientos, de acuerdo al Decreto 3930 de 2.010.

El ámbito de aplicación de la Resolución 0631 de 2.015 que está dirigida a reglamentar las aguas
residuales domesticas ARD y aguas residuales no domesticas - ARnD cuando son descargadas a
cuerpos de aguas superficiales, si el vertimiento es descargado a un sistema de alcantarillado público
se regulan las aguas residuales no domesticas ARnD. Para el caso, las aguas residuales domesticas
vertidas a los sistemas de alcantarillado público, se encuentran enmarcadas a través de la Ley 142 de
1.994 Contrato de Condiciones Uniforme.

Es responsabilidad de la administración de La Estación Centro Comercial - Ibagué realizar el reporte de

su caracterización de vertimientos en cumplimiento del artículo 38 del Decreto 3930 de 2.010 y el artículo
3 de la Resolución 075 de 2011, informando la concentración de las descargas del agua residual
domestica del Centro Comercial.

Teniendo en cuenta la clasificación actual del centro comercial como generador de vertimientos de ARD
y para que esta no sea modificada, se establecen normas especiales para los vertimientos generados
por locales que produzcan cargas contaminantes que afecten los vertimientos generales del centro
comercial tales como:
● Lavaderos de carros
● IPS destinadas a la Odontología.
● Clínicas, centros de salud o consultorios médicos donde se practiquen procesos médicos y
quirúrgicos.
● Actividades industriales, procesos de curtimbres, procesos con sustancias químicas, y cualquier
actividad industrial que procese materias primas y que generen aguas residuales no domesticas
ARND

Con base en lo anterior toda actividad que se realice al interior de La Estación Centro Comercial - Ibagué
que genere vertimientos y aguas residuales no domesticas ARND, deberá tener su propio plan de pre-
tratamiento de aguas, regirse por la normativa y parámetros establecidos en la Resolución 0631 de
2.015, además tener su propio acopio de aguas residuales las cuales deberán drenadas y dispuestas
de manera final por cada locatario si verterlas al sistema de alcantarillado interno del centro comercial.

CAPÍTULO IV
PROCEDIMIENTO DE VERIFICACIÓN

ARTÍCULO 4. Visitas de Inspección. Con el fin de verificar el cumplimiento de las obligaciones

establecidas en el presente reglamento, la Administración de la Estación Centro Comercial - Ibagué,
directamente o a través de quien esta delegue, estará facultada para realizar visitas periódicas de
inspección a cada uno de los bienes privados y zonas, validar y requerir la documentación exigida en el
presente manual. Es obligación de los propietarios y/o tenedores de bienes privados, así como de los
tenedores de zonas comunes, permitir y facilitar la visita de inspección, dando acceso a los documentos
y demás elementos que deban ser inspeccionados, cada vez que sea requerido con el fin de preservar
y garantizar las condiciones de salubridad e higiene de la copropiedad.

En caso que el propietario, poseedores o tenedores a cualquier título de unidades privadas o áreas
comunes que integran La Estación Centro Comercial - Ibagué no permitan el ingreso para las visitas de
inspección o no aporten la documentación requerida para la verificación de cumplimiento de los
establecido en el MANUAL DE SANEAMIENTO BASICO PARA ACTIVIDADES COMERCIALES la
administración podrá notificar y solicitar la intervención de las autoridades sanitarias o de salud, por el
deficiente manejo que están dando a las condiciones ambientales y sanitarias que rigen la copropiedad
y la normatividad vigente.

ARTÍCULO 5. Requerimiento Escrito. Si en la visita de inspección se evidencia el incumplimiento total

o parcial de las obligaciones establecidas en el presente manual, la administración de La Estación Centro
Comercial - Ibagué, directamente o a través de quien allá delegado para el efecto, remitirá un
requerimiento escrito, que será radicado a cualquier persona que se encuentre en el bien privado y se
enviara por correo a través de cualquier medio idóneo a la última dirección registrada por el propietario
y/o tenedor correspondiente, en el que se relacionen detalladamente los incumplimientos detectados y
se especifiquen las medidas que se deben adoptar para corregirlos, de acuerdo con lo establecido en el
presente manual y/o el Reglamento de Propiedad Horizontal. El propietario y/o tenedor requerido deberá
adoptar y ejecutar las medidas recomendadas, en el plazo que establezcan las áreas técnicas de la
administración bajo los criterios de riesgo e impacto, el cual en ningún caso podrá superar los quince
(15) días calendario, contados a partir de la fecha de notificación del requerimiento.

El propietario, tenedor u ocupante, según sea el caso tendrá cinco (5) días calendario contados a partir
de la notificación, para apelar el requerimiento presentado, con los respectivos soportes que así lo
demuestren. Si la apelación es aceptada la administración tendrá un plazo de cinco (5) días calendario
para analizarla y dar respuesta si continua el proceso o si el mismo queda resuelto. En caso que la
apelación no presente soportes o no aclare la situación requerida se mantendrá el término inicial exigido
por la administración para subsanar el incumplimiento.

En caso de requerir mayor información o una nueva inspección la administración podrá ampliar el
término, lo cual se formalizara a través de una comunicación. La ampliación de este término no podrá
exceder los ocho (8) días calendario.

CAPÍTULO V
PROCEDIMIENTO SANCIONATORIO

ARTÍCULO 6. Procedimiento Sancionatorio. En caso de que el propietario y/o tenedor requerido no

adopte y ejecute dentro de los términos establecidos en el presente manual las medidas recomendadas,
la Administración de La Estación Centro Comercial - Ibagué, se considerara falta grave y dará derecho
a imponer las sanciones pertinentes, en tal sentido solicitara al CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN
apertura de un procedimiento sancionatorio en contra del propietario y/o tenedor, especificando el
incumplimiento de lo dispuesto en el MANUAL DE SANEAMIENTO BASICO PARA ACTIVIDADES
COMERCIALES y lo dispuesto en el Reglamento de Propiedad Horizontal ARTICULO 45 -
PROHIBICIONES RELACIONADAS CON LAS UNIDADES PRIVADAS. CONDUCTAS QUE
GENERAN LA APLICACIÓN DE SANCIONES.

El procedimiento sancionatorio será adelantado por el CONSEJO DE ADMINISTRACIÓN, dando estricto

cumplimiento a lo dispuesto para el efecto en la Ley 675 de 2.001 (Artículos 59 al 62) y en el Reglamento
de Propiedad Horizontal en el ARTÍCULO 52 - PROCEDIMIENTO PARA IMPONER SANCIONES y
garantizando en todo momento el principio del debido proceso. De igual forma y en los casos que se
estime procedente la administración de La Estación Centro Comercial – Ibagué notificara a las
autoridades sanitarias o de salud, respecto del deficiente manejo que se esté dando a las condiciones
ambientales y sanitarias que rigen la copropiedad y la normatividad vigente.

CAPÍTULO VI
RESPONSABILIDAD CIVIL EXTRACONTRACTUAL POR DAÑOS DERIVADOS DEL
INCUMPLIMIENTO DEL PRESENTE MANUAL

ARTÍCULO 7. Responsabilidad Civil Extracontractual Por Daños Derivados del Incumplimiento

del Presente Manual. En caso de que el incumplimiento del presente manual por parte de los
propietarios y/o tenedores de bienes privados o de los tenedores de zonas comunes que realizan
vertimientos puntuales a las redes generales de acueducto y alcantarillado de la edificación, ocasione
daños materiales o en imagen de La Estación Centro Comercial – Ibagué, tales como afectaciones a las
redes generales de acueducto y alcantarillado de la copropiedad, deterioro de la imagen del centro
comercial, intoxicación de clientes o visitantes, infestación de plagas y vectores, cierres provisionales o
totales, multas, sanciones o indemnizaciones impuestas por autoridades competentes con ocasión de
la violación o infracción de normas ambientales o sanitarias, La Estación Centro Comercial - Ibagué
podrá pretender la reparación e indemnización del daño por parte de los propietarios y/o tenedores que
los hayan ocasionado. Para estos efectos, La Estación Centro Comercial - Ibagué, adelantará los
procedimientos extrajudiciales o judiciales que sean necesarios, de acuerdo con las normas aplicables.

CAPÍTULO VII
DISPOSICIONES FINALES

ARTÍCULO 8. Vigencia. El presente reglamento rige a partir del día primero (1) de marzo de 2019

ARTÍCULO 9. Publicación. El presente reglamento será publicado y dado a conocer a los propietarios,
poseedores y tenedores a cualquier título de unidades privadas que integran La Estación Centro
Comercial - Ibagué y a los tenedores de zonas comunes que realicen actividades comerciales, previo a
su entrada en vigencia, al igual que se pondrá de presente a todo ingreso o reingreso de
establecimientos de comercio y en caso de presentar actualizaciones, estas serán socializadas y
publicadas de forma previa a su implementación.