Para empezar, como sabemos el olfato se encuentra

relacionado con el epitelio olfativo ubicado en la parte

superior de la cavidad nasal. Este epitelio contiene células
receptoras olfatorias encargadas de detectar los olores.

Cuando las moléculas de olor entran por la nariz, se unen con

los receptores ubicados en las células receptoras olfatorias.
Las células olfatorias son células nerviosas bipolares
provenientes del propio sistema nervioso central. Hay
más o menos 100 millones de ellas en el epitelio olfatorio que
están intercaladas entre las células de sostén. Al extremo
mucoso de la célula olfatoria forma un botón el que nacen
de 4 a 25 cilios olfatorios (también llamados pelos
olfatorios), los cuales se proyectan hacia el moco que
recubre la cara interna de las fosas nasales, estos cilios
crean una densa maraña en el moco para reaccionar a los
olores que se encuentran en el aire para así poder estimular
las células olfatorias.
Es decir, las células olfatorias cuentan con un mecanismo de
excitación donde cada célula responde a estímulos químicos
(los cilios olfatorios). Las proteínas receptoras se unen con
las células en la membrana de cada cilio, haciendo que un
compuesto oloroso se una a la porción de las proteínas
receptoras hacia el exterior y en el interior a proteínas G. La
proteína G se excita, haciendo que la proteína receptora se
desprenda y active un grupo de enzimas para activar y
abrir canales iónicos de sodio. Los cuales elevan
potenciales eléctricos que excitan a las neuronas olfatorias
para transmitir potenciales de acción por medio del nervio
olfatorio. Lo que nos da a entender que la concentración más
mínima de un producto oloroso específico abre una
proporción elevada de canales de sodio debido a que las
neuronas olfatorias tienen una sensibilidad alta frente a una
cantidad leve de sustancias olorosas.

El potencial de membrana sin estimular oscila

aproximadamente -55 mV en el interior de las células
olfatorias, generando un potencial continuo bajo. Al
mismo tiempo los potenciales de acción aumentan el 20 a 30
s, reflejando una frecuencia alta en las fibras nerviosas
olfatorias. Po lo que la frecuencia de estos impulsos
nerviosos olfativos es proporcional al logaritmo de la
intensidad del estímulo en un amplio rango, lo
que sugiere que los receptores olfativos siguen principios de
transducción similares a los de otros receptores sensoriales.
El 50% de los receptores olfatorios se adaptan durante el
primer segundo después de su estimulación. Lo que hace
que las sensaciones olfatorias se adapten después de un
olor penetrante debido a que el grado de adaptación de los
receptores y su procesamiento es por medio de un
mecanismo neuronal en donde existen fibras nerviosas
centrifugas que regresan desde las áreas olfatorias del
encéfalo a través del tracto olfatorio y acaban en células
inhibidoras especializadas del bulbo raquídeo. Por ende el
sistema nervioso central se afina después de una
estimulación olorosa y pone una potente de inhibición por
retroalimentación rápida para suprimir la transmisión de
señales a través del bulbo olfatorio. Además, una de las
principales características del olfato es la minúscula cantidad
que se necesita del agente estimulante en el aire para
 suscitar una sensación olfatoria. Así como también se
necesitan concentraciones umbrales son pequeñísimas, con
valores de 10 a 50 por encima del umbral, que provocan la
máxima intensidad olfatoria. El olfato está relacionado más
con la detección de presencia o ausencia de los olores que
con la determinación cuantitativa de sus intensidades

1.POTENCIAL DE ACCION: Después de que los receptores

olfatorios se adaptan a los olores y procesan la información
que se propaga por medio de impulsos nerviosos olfativos por
las células receptoras.
2.BULBO OLFATORIO: El bulbo olfatorio se encuentran
sobre la lámina cribosa por lo tanto sus perforaciones
reducidas y la misma cantidad de pequeños nervios
ascienden para entrar en el bulbo olfatorio dentro de la
cavidad craneal. Aquí unos axones cortos aparecen para
acabar en múltiples estructuras globulares, donde cada
bulbo contienen terminaciones de 25.000 axones de las
células olfatorias y cada glomérulo es la estación terminal
para las dendritas de unas 25 grandes células mitrales y
60 células más pequeñas en penacho. Así mismo se da lo
que es la
3.TRANSMISION A TRAVES DE LA SINAPSIS: debido a que
estas dendritas reciben la sinapsis de las células
neuronales olfatorias, las células mitrales y el penacho
envían axones por medio del tracto olfatorio transmitiendo
señales olfativas a niveles superiores del sistema nervioso
central.
Una vez que las señales olfatorias son transmitidas, estas
son procesadas y enviadas a niveles superiores del
cerebro en donde las vías olfatorias se dividen en dos una
en sentido medial hacia el área olfatoria medial del cerebro,
y otra en sentido lateral hacia el área olfatoria lateral. La
primera estructura representa un sistema olfatorio primitivo
que es responsable de los reflejos olfatorios básicos,
mientras que la segunda constituye la entrada para un sistema
antiguo que aporta un control automático pero adquirido
sobre la ingesta de comida y la aversión a los alimentos
tóxicos, así mismo como un sistema moderno comparable a
los demás sistemas sensitivos corticales que se utilizaban
en la percepción consciente y el análisis del olfato. Las
fibras nerviosas terminan en una gran cantidad de
pequeños granos ubicados entre las células mitrales y en
penacho en el bulbo olfatorio los cuales son encargados de
enviar señales inhibidoras a los dos tipos de células.
En resumen, las señales olfatorias que son trasmitidas se
procesan y se envían a regiones superiores del cerebro, en
donde se da la interpretación de olores, permitiendo
diferenciar la presencia o ausencia de distintos olores

En resumen, las señales olfatorias que son trasmitidas se

procesan y se envían a regiones superiores del cerebro
(corteza olfatoria), en donde las vías olfatorias se dividen
en dos una en sentido medial hacia el área olfatoria medial del
cerebro, y otra en sentido lateral hacia el área olfatoria lateral.
La primera estructura representa un sistema olfatorio
primitivo que es responsable de los reflejos olfatorios
básicos, mientras que la segunda constituye la entrada para
un sistema antiguo que aporta un control automático pero
adquirido sobre la ingesta de comida y la aversión a los
alimentos tóxicos, así mismo como un sistema moderno
comparable a los demás sistemas sensitivos corticales que
se utilizaban en la percepción consciente y el análisis del
olfato. Las fibras nerviosas terminan en una gran cantidad
de pequeños granos ubicados entre las células mitrales y
en penacho en el bulbo olfatorio los cuales son encargados
de enviar señales inhibidoras a los dos tipos de células , para
que se dé la interpretación de olores, permitiendo así
diferenciar la presencia o ausencia de distintos olores