Quimiorreceptores

1- La Nariz: La nariz tiene varias funciones primordiales:

por una parte constituye el órgano del sentido del olfato.
Además, forma parte de la vía respiratoria filtrando,
calentando, y humedeciendo el aire. Por la nariz se
entiende la pirámide nasal visible en la cara o nariz
propiamente tal y su cavidad, la cavidad nasal, que se
extiende desde los orificios nasales externos por delante
hasta las coanas u orificios nasales posteriores que
comunican la cavidad nasal con la nasofaringe. La
cavidad nasal está dividida en dos mitades por el tabique
nasal; a cada mitad se le conoce como fosa nasal; de su
pared externa ósea se originan dos láminas óseas
perpendiculares llamadas cornetes superior y medio, que
dividen parcialmente a cada fosa en cavidades más
pequeñas llamadas meatos: bajo el cornete superior está
el meato superior; bajo el cornete medio está el meato
medio; una tercera lámina ósea independiente, llamada
cornete inferior, origina el meato inferior, cavidad cuyo
techo es el cornete inferior, y cuyo piso es el piso de (a
fosa nasal; en el meato inferior termina el conducto
lacrémonosla, que comunica el ángulo interno del ojo
con la nariz. Cada fosa nasal se une por medio de
orificios en su pared ósea externa con los llamados senos
paranasales, cavidades que se encuentran en el interior
de los huesos maxilares, frontal, esfenoides y etmoides.
La cavidad nasal presenta tres zonas

*El vestíbulo: es la parte más anterior e inferior de la nariz, y

está tapizada por piel;
*La llamada "región respiratoria": que se continúa con el
vestíbulo y se comunica con la nasofaringe, y está tapizada
por una membrana mucosa de tipo respiratorio;
*La región olfatoria: ubicada en el cornete superior y tercio
superior del tabique nasal, donde llegan filetes nerviosos que
atraviesan los orificios de un hueso llamado etmoides, cuyo
conjunto origina el nervio olfatorio, que alcanza el llamado
bulbo olfatorio, que se continúa con las llamadas cintillas
olfatorias, cuyas fibras llevan los estímulos al cerebro y
cerebelo.

2- El Olfato: Olfato. El olfato u olfacción es el sentido

encargado de detectar y procesar los olores. Es un
quimiorreceptor en el que actúan como estimulante las
partículas aromáticas u odoríferas desprendidas de los
cuerpos volátiles, que ingresan por el epitelio olfatorio
ubicado en la nariz, y son procesadas por el sistema
olfativo. La nariz humana distingue entre más de 10.000
aromas diferentes. El olfato es el sentido más fuerte al
nacer.

-Los quimiorreceptores que componen el sentido del olfato se

especializan en la captación de sustancias químicas volátiles
transportadas por el aire. La cantidad de quimiorreceptores
que un animal posee en la mucosa olfatoria es un índice de su
sensibilidad olfativa. El olor produce acostumbramiento, es
decir, al cabo de cierto tiempo de percibir cierto olor dejamos
de detectarlo, ya que los receptores se impregnan de esa
sustancia y se saturan, por lo que dejan de enviar la señal al
encéfalo. Los quimiorreceptores, denominados también
células de Schultze, son neuronas bipolares cuyas dendritas
terminan en cilias que se orientan hacia la cavidad nasal. Los
axones de las células de Schultze constituyen las fibras
nerviosas que atraviesan la lamina cribosa del etmoides y
confluyen en los bulbos olfatorios (uno para cada fosa nasal)

-Las sustancias químicas ingresan por las fosas nasales, dos cavidades que se
hallan dentro de la nariz, y cuyos techos están tapizados por la mucosa
olfatoria o pituitaria, donde se localizan los quimiorreceptores. En la pituitaria
se distinguen dos zonas de color y función diferentes:

*El área respiratoria, de color rojizo debido a que esta profusamente irrigada.
Su función es calentar el aire que se dirige a los bronquios

*El área olfatoria, de color amarillo debido a la presencia de células

epiteliales de sostén. Su función es la recepción de estímulos químicos.

3-Glandula Pituitaria: La glándula pituitaria es llamada muchas veces

la "glándula principal" del cuerpo, pues regula muchas de las
actividades de las glándulas endocrinas. Ubicado encima de la glándula
pituitaria está el hipotálamo. El hipotálamo decide qué hormonas debe
liberar la pituitaria enviando mensajes hormonales o eléctricos.

En respuesta a los mensajes hormonales del hipotálamo, la glándula

pituitaria libera las siguientes hormonas:

HC (hormona del crecimiento) - aumenta el tamaño de los músculos y

los huesos
HET (hormona estimulante de la tiroides) estimula glándula tiroidea
para que libere T3 y T4 para estimular el metabolismo en otras células
del cuerpo

*HFE (hormona foliculoestimulante) - estimula la producción de

folículos del ovario en los mujeres; estimula producción de
espermatozoides en los hombres

*HL (hormona luteinizante) - estimula a los ovarios para producir

estrógeno en las mujeres; estimula la producción de espermatozoides
en los hombres

*Prolactina - estimula el tejido de los senos en madres lactantes para

que produzca leche

*HACT (hormona adrenocorticotrópica) - causa la producción de

sustancias importantes en las glándulas adrenales con propiedades
similares a las de los esteroides

En respuesta a los mensajes eléctricos del hipotálamo, la glándula

pituitaria libera las siguientes hormonas:

HAD (hormona antidiurética) - estimula a los riñones para que

reabsorban fluido u produzcan menos orina

Oxitocina - inicia el parto, las contracciones uterinas y la expulsión de

leche en las madres

4-Mecanismo de la Olfacion: El olfato es el sentido encargado de detectar y

procesar los olores. Es un sentido químico, en el que actúan como estimulante
las partículas aromáticas u odoríferas desprendidas de los cuerpos volátiles,
que ingresan por el epitelio olfativo ubicado en la nariz, y son procesadas por
el sistema olfativo. La nariz distingue entre más de 10.000 aromas diferentes.
El olfato es el sentido más fuerte al nacer. Así reconoce un bebé a su madre..
Las sustancias odorantes son compuestos químicos volátiles trasportados por
el aire. Los objetos olorosos liberan a la atmósfera pequeñas moléculas que
percibimos al inspirar. Estas moléculas alcanzan la mucosa olfativa, que consta
de tres tipos característicos de células: las células olfativas sensoriales, las
células de sostén y las células basales, que se dividen aproximadamente una
vez al mes y reemplazan a las células olfativas moribundas. Los 20 o 30
millones de células olfativas humanas contienen, en su extremo anterior, una
pequeña cabeza con cerca de 20 pequeños filamentos sensoriales (cilios). El
moco nasal acuoso transporta las moléculas aromáticas a los cilios con ayuda
de proteínas fijadoras; los cilios transforman las señales químicas de los
distintos aromas en respuestas eléctricas. Las prolongaciones nerviosas de las
células olfativas alcanzan el bulbo olfatorio a través de micro-orificios del
cráneo; el bulbo es una porción anterior del cerebro, que se ocupa de la
percepción de los olores. Estas prolongaciones nerviosas terminan en los
glomérulos, pequeñas agrupaciones celulares esféricas donde se procesan las
señales aromáticas que luego son conducidas por células receptoras
especiales. La información llega primero al sistema límbico y al hipotálamo,
regiones cerebrales ontogenéticamente muy antiguas; responsables de las
emociones, sentimientos, instintos e impulsos, tales regiones almacenan
también los contenidos de la memoria y regulan la liberación de hormonas. Por
este motivo, los olores pueden modificar directamente nuestro
comportamiento y las funciones corporales. Sólo más tarde parte de la
información olorosa alcanza la corteza cerebral y se torna consciente.

Quimiorreceptores de Olfacion

Los quimiorreceptores que componen el sentido del olfato se especializan en la

captación de sustancias químicas volátiles transportadas por el aire. La
cantidad de quimiorreceptores que un animal posee en la mucosa olfatoria es
un índice de su sensibilidad olfativa. El olor produce acostumbramiento, es
decir, al cabo de cierto tiempo de percibir cierto olor dejamos de detectarlo, ya
que los receptores se impregnan de esa sustancia y se saturan, por lo que
dejan de enviar la señal al encéfalo. Los quimiorreceptores, denominados
también células de Schultze, son neuronas bipolares cuyas dendritas terminan
en cilias que se orientan hacia la cavidad nasal. Los axones de las células de
Schultze constituyen las fibras nerviosas que atraviesan la lamina cribosa del
etmoides y confluyen en los bulbos olfatorios (uno para cada fosa).

5- La Lengua : El gusto puede definirse como la capacidad de detectar

sustancias a través de los receptores gustativos, o como el sentido corporal
que permite la detección de sustancias químicas disueltas en la boca,
procedentes generalmente de los alimentos. El sentido del gusto depende de la
estimulación de los botones gustativos que se encuentran en las papilas
gustativas situadas en la lengua, la lengua es un órgano musculoso ubicado
dentro de la boca o cavidad oral. 1 El sabor se define como la sensación que
causa un alimento u otra sustancia al introducirse en la boca, en el sabor
influye el sentido del gusto, pero también el olfato y la textura.

Los sabores primarios conocidos con los que se identifica a los alimentos son
dulce, salado, ácido y amargo, a los que desde principio de siglo se ha unido el
umami (sabroso en japonés). El gusto se percibe por el contacto de las
sustancias químicas solubles sobre quimiorreceptores situados principalmente
en la lengua. El sentido del gusto puede considerarse como una fuente de
placer, pero su función fisiológica es permitir seleccionar aquellas sustancias
más adecuadas para la nutrición y evitar en gran medida las que pueden
representar un peligro para la vida por ser tóxicas o encontrarse en estado de
descomposición.

El sentido del gusto es posible gracias a los botones gustativos, también

llamados corpúsculos gustativos. En un adulto humano existen alrededor de 10
000, la mayor parte de los cuales se encuentran en la superficie de la lengua.
Cada botón gustativo tiene forma ovalada y está constituido por un conjunto
de células, entre las cuales se encuentran las células gustativas que disponen
de cilios que entran en contacto con las sustancias disueltas en la boca por la
saliva. Los botones gustativos se agrupan en estructuras mayores llamadas
papilas gustativas que son las que proporcionan a la lengua una superficie
rugosa. 2 Cuando una sustancia se disuelve en la saliva y entran en contacto
con la membrana celular de las células gustativas, se produce la liberación de
moléculas neurotransmisoras que desencadenan impulsos nerviosos que se
transmiten al cerebro principalmente a través del nervio facial y
glosofaringeo.2

6- Nervios Linguales: El nervio lingual es una rama del nervio mandibular, a su

vez rama del nervio trigémino, que provee de inervación sensitiva a la lengua.
Se encuentra ubicada en toda la mitad de la lengua

El nervio parte detrás del músculo pterigoídeo lateral, medial y frente al nervio
alveolar inferior.

El nervio cuerda del tímpano se une a medio camino, trayendo consigo las
fibras del gusto y las parasimpáticas para el ganglio submandibular.

Pasa entre el músculo pterigoídeo medial y la rama de la mandíbula, y cruza

oblicuamente hasta el lado de la lengua; sobre el músculo constrictor superior
de la faringe y el estilogloso, y entre el hiogloso y la glándula submandibular.
Finalmente va de lateral a medial e inferior, cruzando por debajo del conducto
de la glándula submandibular, hasta la lengua, donde se transforma en el
nervio sublingual, ubicado inmediatamente por debajo de la mucosa.

El nervio tiene fibras sensitivas somáticas que inervan la mucosa de la lengua,

que son las que provienen del trigémino. Pero también lleva fibras del nervio
facial, de la cuerda del tímpano, que reciben la información del gusto de los
dos tercios anteriores de la lengua, así como fibras parasimpáticas y
simpáticas

7-Relacion entre el Gusto y el Olfato : El gusto y el olfato son dos sentidos que,
aunque importantes, siempre han quedado eclipsados por otros como la vista o
el oído. Esto implica que se hayan estudiado poco. Sin embargo, sí sabemos
que existe una relación entre el gusto y el olfato.

En este artículo conoceremos este vínculo entre ambos sentidos. ¿Alguna vez
un plato olía tan bien que has pensado, “¡si sabe como huele estará
riquísimo!”? Aquí descubriremos si realmente existe tanta relación entre estos
dos sentidos, como siempre se había pensado.

¿Cómo funcionan estos sentidos?

Hasta llegar a percibir un olor, se dan una serie de pasos: primero los
odorantes entran en la cavidad nasal y son detectados por los receptores
metabotrópicos. Se produce entonces la transducción, es decir, el proceso por
el que una célula convierte una determinada señal o estímulo exterior, en otra
señal o respuesta específica. Entonces se activa un sistema de segundos
mensajeros que provoca la despolarización de la neurona sensitiva y el
potencial de acción.

Además, el olfato es el único sistema sensorial cuya información no hace

relevo en el tálamo antes de llegar a la corteza primaria. Además, el
procesamiento cortical es ipsilateral; esto quiere decir que la información no
cambia de lado en el cerebro, es decir, la información que entra por el orificio
izquierdo de la nariz se proceso en el hemisferio izquierdo, y lo mismo con la
parte derecha.

Las células olfativas son bipolares; los axones sensitivos sinaptan con las
dendritas del bulbo olfatorio, en unas unidades llamadas glomérulos.

El sistema olfatorio se divide en dos:

Sistema principal

Sistema accesorio o vomeronasal

En cuanto a la capacidad de percibir sabores, existen 4 submodalidades del

gusto (tipos de gusto): salado, dulce, ácido y amargo (aunque recientemente
se ha descubierto una nueva, el umami). A nivel cerebral, los receptores para
el ácido y el salado son ionotrópicos, y los receptores para el sabor dulce son
metabotrópicos; para el amargo actúan ambos tipos de receptores.

Aquí la secuencia que se da a nivel cerebral para acabar apreciando los

sabores es la siguiente: la información gustativa es transportada por los
nervios craneales Facial (VII), Glosofaringeo (IX) y Vago (X).

A diferencia de lo que ocurría con la información olfativa, la información

gustativa sí hace relevo en el cerebro; el primer relevo es en el Núcleo del
Tracto Solitario (bulbo). Después esa información va al área gustativa
protuberancial, y de ahí al Núcleo Ventral Posteromedial del Tálamo (vías
mayoritariamente ipsilaterales). Finalmente las neuronas proyectan a la
Corteza Gustativa Primaria.

La relación entre el gusto y el olfato

Pero, ¿cuál es la relación entre gusto y olfato? Vamos a conocerla en detalle.

Un grupo de científicos del Instituto de Neurociencias de Castilla y León

(INCYL) de la Universidad de Salamanca están desarrollando diversos estudios
sobre la relación entre gusto y olfato. Uno de sus investigadores, Eduardo
Weruaga, afirma que muchas veces las personas confundimos conceptos como
sabor, gusto y olfato, pero que son cosas bien diferentes.

Cuando saboreamos algo, en realidad el componente olfativo es mucho más

importante que el componente gustativo, aunque solemos pensar lo contrario.
Por eso cuando estamos resfriados dejamos de notar los sabores (“todo sabe a
nada”), debido a nuestra congestión nasal (nuestro olfato está “anulado”).

En línea a estas afirmaciones, también se sabe que muchas personas que

empiezan a perder el sabor de los alimentos y que creen que están perdiendo
el gusto, lo que en realidad están perdiendo es el olfato, el principal
componente de esa sensación.

8-Mecanismo de la Gustacion: Los órganos del Gusto, que tienen por misión el
percibir y enviar al cerebro el sabor de las cosas que introducimos en la boca,
se encuentran en los Bulbos o botones gustativos, localizados en la Lengua.
Es ésta un órgano musculoso fijo por la base al suelo de la boca y con la punta
libre, de forma que puede realizar toda clase de movimientos. La superficie de
la lengua está cubierta por una mucosa que tiene una serie de salientes
denominados Papilas Linguales que son de diferentes formas, las bases de
estás papilas tienen numerosas terminaciones nerviosas. Cuando una sustancia
penetra en la boca es disuelta por la saliva produciendo una corriente nerviosa
que nos produce la sensación del gusto, la cual es transmitida al cerebro a
través de los nervios correspondientes. La lengua tiene otras utilidades como
es ayudar en la masticación e ingestión de los alimentos, y sobretodo en la
articulación de las palabras cuando hablamos (las consonantes
principalmente).