Facultad: Ingeniería y Arquitectura

Asignatura: Evaluación de Impacto Ambiental

Contenido: Estudio de impacto ambiental (part.1)

Docente: Ing. Luis Alexander Amaya

Integrantes: - Sindy Nahomy Cruz Coreas

- Claudia Michelle Díaz Martínez
- Jonathan José Reyes Trejo
- Nelson Bladimir Jiménez López
- Fredy Alexander Robles Montenegro
- German Alexis Romero Segovia

Ciclo: II-2023

Índice
Introducción
El estudio de impacto ambiental ha influenciado de manera positiva en identificar
el estado interior y exterior de un negocio, es decir, al realizar una evaluación e
inspección de los factores o elementos que están involucrados en las afectaciones
al entorno ambiental. Asimismo, para su respectivo estudio es necesario pasar por
el proceso de planteamiento del proyecto. Tomando en cuenta los beneficios o
costos ambientales de un proyecto, incluyendo aspectos externos o secundarios
que influyen en la sociedad a largo o corto plazo. En una evaluación
socioeconómica global de la viabilidad de un proyecto, se considerarán los efectos
ambientales en la calidad de la vida junto con otros criterios para decidir si las
repercusiones generales del proyecto son positivas o para determinar que
modificaciones habría que implementar para alcanzar una evaluación positiva
ambiental en el entorno. También se incluyen en la apreciación previa de los
costos y beneficios del proyecto algunos impactos ambientales que se pueden
cuantificar económicamente, además de otros factores económicos
La razón del proyecto es determinar las causas probables de los riesgos
ambientales en la pizzeria “El Hornero”, evaluando a detalle los factores
ambientales que intervienen en el negocio y indicadores de daños en el caso de
ocurrir un evento peligroso como resultado de las operaciones productivas.
Proporcionar recomendaciones factibles que permitan reducir los riesgos
ambientales dentro del sector de ampliación del almacenamiento, a través del Plan
de Contingencias.
Este estudio de impacto ambiental no solo cumple con requisitos legales y
normativos, sino que también refleja el compromiso de la pizzería con la
responsabilidad social y la sostenibilidad ambiental. A través de este análisis, se
busca no solo evitar o mitigar los impactos ambientales negativos, sino también
aprovechar oportunidades para implementar prácticas empresariales más
respetuosas con el medio ambiente.
Identificando y evaluando los posibles efectos adversos y beneficios ambientales
derivados de “El Hornero”. El estudio exhaustivo permitirá desarrollar estrategias
efectivas de mitigación y sostenibilidad que ayudarán a minimizar los impactos
negativos y promover prácticas empresariales amigables con el medio ambiente.
Examinando diversos aspectos, como la gestión de residuos, el consumo de
recursos naturales, el uso de energía y la movilidad de los clientes. Al identificar
estos elementos, será posible proponer medidas específicas que contribuyan a la
preservación y mejora del entorno ambiental mientras, fomentando el desarrollo
económico local de manera responsable.
Objetivos
Objetivo General:
Identificar, evaluar, valorar y prevenir el impacto ambiental que puede estar
presente dentro de las instalaciones del negocio de la pizzeria “El Hornero”.
Objetivos Específicos:
1. Elaborar un Programa de Manejo Ambiental en base a la evaluación antes
realizada, el cual contendrá como mínimo, las acciones preventivas,
atenuantes, mitigatorias y compensatorias a realizarse,
2. Realizar un estudio que permita reducir los riesgos ambientales de mayor
prioridad, así como generar y concretar cual sería la respuesta planificada
ante el desarrollo de eventos peligrosos de índole natural o humana, esto
provocada hacia el ambiente o la población, de tal forma que el impacto de
dicho evento sea el mínimo posible.
3. Identificar la magnitud de los efectos en el caso de ocurrir un evento
peligroso como resultado de las operaciones productivas. Proporcionar
recomendaciones factibles que permitan reducir los riesgos ambientales
dentro del negocio de “El Hornero”.
Alcances
 Identificación y evaluación de posibles riesgos para la salud pública y el
entorno, como la manipulación de alimentos, posibles contaminantes, etc.
 Minimizar cualquier impacto negativo al ambiente inherente al estudio, y a
la vez maximizar los impactos positivos sobre el Medio Ambiente.
 Mejoramiento en el sistema de riesgos ambientales para el negocio de “El
Hornero”.
 Identificar y evaluar los Riesgos Ambientales, con el objeto de proporcionar
un Plan de Contingencias, así como definir las bases para su adecuada
implantación para total disponibilidad del negocio.
 Proporcionar recomendaciones factibles que permitan reducir los riesgos
ambientales en el local de “El Hornero”.
 Desarrollo de estrategias y acciones para mitigar los impactos ambientales
negativos identificados, así como medidas de compensación o mejoras
ambientales.

Descripción del proyecto

El estudio de impacto ambiental en el negocio de “El Hornero, busca el
compromiso activo en la preservación del medio ambiente y la adopción de
prácticas sostenibles en todas sus operaciones. El estudio ambiental tiene como
objetivo llevar a cabo una evaluación exhaustiva de los posibles impactos
ambientales asociados con el negocio. Se abordarán aspectos como la ubicación,
diseño, operación y herramientas, considerando tanto los impactos directos como
los indirectos en el entorno natural y social.
El estudio de impacto ambiental en la pizzería “El Hornero”, no solo busca
proporcionar un servicio culinario de calidad, sino también ser un modelo de
negocio que demuestre que la sostenibilidad y el éxito empresarial pueden
coexistir de manera armoniosa.
Perfil de la empresa:

Organigrama
Ubicación
7 av. sur y final de 9 calle Pte., casa 602, Barrio la Merced, San Miguel, El
Salvador

Rubro
Alimenticio (Servicios de comidas y bebidas)
Breve historia
El Hornero se constituye en el 2020, en medio de pandemia, cuando la familia
Pacheco Cañas, comenzaron a sentir el deseo de prepararse sus propias pizzas
para consumo solamente familiar, en un principio no conocían nada sobre cómo
preparar una pizza, pero entre su familia les gustaba mucho la pizza y es así que a
comienzos siendo solo 3 hermanas y el esposo de una de ellas con pocos
materiales no especializados para preparar pizza, fueron comenzando a
especializarse en la elaboración de estas; siendo así que poco a poco fue
naciendo la idea de comenzar a emprender vendiendo pizzas y fue así como en
agosto de 2020 comenzaron a idear su propio nombre y logo con el que las
personas les podrían identificar y es así que de tantas propuestas que tenían entre
la familia surgió el nombre “El Hornero”. Cuando comenzaron a vender las
primeras pizzas solamente contaban con el horno de cocina, y todas las pizzas las
hacían en su casa de habitación. Posteriormente adquirieron otro horno, el cual
funcionaba con leña y solo podría cocinar una pizza a la vez.
Con el paso del tiempo, para febrero de 2022 abrieron su primer local físico
ubicado en 7 av. sur y final de 9 calle Pte., casa 602, Barrio la Merced, San Miguel,
El Salvador; en este nuevo local se equiparon con un horno más grande, donde
podían cocinar más pizzas, pero no era un horno exclusivo para hacer pizzas, si
no este era un horno normal para hacer pan; con muchos miedos y un poco de
inseguridad, pero con muchas ganas de cumplir su sueño, dieron rienda suelta a
realizar este gran paso. Poco tiempo después obtuvieron dos hornos
especializados para cocinar pizzas, además de una amasadora de masa, con la
nueva maquinaria lograron agilizar los procesos, y con ello consiguieron lograron
un mayor y eficiente resultado en el proceso de amasar.
Productos o servicios que ofrece.
Misión
“Somos una empresa que se dedica a la elaboración y venta de pizzas
artesanales con ingredientes de primera calidad, libre de conservantes y frescura
en todos los ingredientes que la acompañan, estamos comprometida en la
satisfacción, expectativas y deseos de los clientes brindándoles y garantizándoles
una variedad de pizzas con un sabor inigualable.”
Visión
“Nuestra pizzería se perfila en unos años ser líder a nivel oriental por el sabor,
calidad y el alto grado de satisfacción de los clientes, caracterizándonos con
productos de la más alta calidad y brindarles el mejor servicio a nuestros clientes,
teniendo como compromiso innovar en la creación de nuestros productos para
superar las expectativas de los consumidores.”
Valores
 Persistencia
 Amabilidad
 Familiaridad
 Honestidad
 Resiliencia
 Calidad

Política ambiental:
1. Compromiso en la adopción de prácticas empresariales sostenibles que
minimicen nuestro impacto ambiental y promuevan la conservación de los
recursos naturales. Reconociendo la importancia de contribuir
positivamente al medio ambiente y asumiendo la responsabilidad de liderar
acciones que inspiren a los consumidores.
2. Buscar la utilización de recursos naturales de manera eficiente y
responsable. A la vez comprometidos a reducir el desperdicio de alimentos,
optimizar el uso del agua y la energía, y elegir ingredientes locales y de
temporada siempre que sea posible para minimizar el impacto de la huella
ambiental.
3. Implementar un riguroso sistema de gestión de residuos que incluye la
separación en origen, reciclaje, compostaje y la reducción de desechos no
reciclables. Fomentamos prácticas que minimicen la generación de
residuos y apoyamos iniciativas de economía circular.
4. Menús a consideración de la sostenibilidad ambiental y la nutrición.
Promoviendo opciones vegetarianas y veganas, y procurando informar a los
clientes sobre la procedencia de los alimentos y los impactos asociados.
 5. Involucrar la educación ambiental entre el personal y clientes, compartiendo
información sobre las prácticas sostenibles y proporcionando pautas para
adoptar un estilo de vida más respetuoso con el medio ambiente.
6. Mantener un monitoreo regular en las prácticas ambientales, estableciendo
metas de mejora y ajustes según sea necesario para avanzar
constantemente hacia la sostenibilidad.
7. Cumplimiento con todas las leyes y regulaciones ambientales aplicables y
mostrando un esfuerzo por superar los estándares mínimos establecidos.

Generación de estrategias, objetivos e indicadores ambientales.

Estrategias Ambientales:

1. Abastecimiento Responsable:

 Objetivo: Alcanzar un 70% de ingredientes provenientes de

fuentes locales y sostenibles en 12 meses.
 Indicador: Porcentaje de ingredientes sostenibles en compras
totales.

2. Gestión Efectiva de Residuos:

 Objetivo: Reducir en un 20% la generación de desechos en el

próximo año mediante prácticas de reciclaje y compostaje.
 Indicador: Toneladas de residuos sólidos enviados a vertederos
por mes.

3. Eficiencia Energética y Tecnológica:

 Objetivo: Disminuir el consumo energético en un 15% mediante

la actualización de equipos y la implementación de tecnologías
eficientes.
 Indicador: Consumo de energía por m².

4. Envases Ecoamigables:

 Objetivo: Eliminar el uso de envases plásticos de un solo uso en

seis meses, favoreciendo opciones biodegradables.
 Indicador: Porcentaje de envases ecoamigables utilizados
mensualmente.
 5. Fomento del Transporte Sostenible:

 Objetivo: Incentivar el uso de transporte sostenible entre

empleados, fomentando el carpooling o el uso de bicicletas.
 Indicador: Porcentaje de empleados utilizando transporte
sostenible.

6. Eficiencia del Agua:

 Objetivo: Reducir el consumo de agua en un 15% mediante la

instalación de grifos y equipos más eficientes.
 Indicador: Consumo de agua por cliente.

7. Cultivo de Hierbas y Vegetales:

 Objetivo: Establecer un pequeño huerto para abastecer hierbas y

vegetales frescos al restaurante.
 Indicador: Porcentaje de ingredientes producidos internamente.

Objetivos:

1. Certificación Ambiental:

 Objetivo: Obtener una certificación reconocida por prácticas

sostenibles en los próximos dos años.
 Indicador: Certificación adquirida.

2. Concienciación del Personal:

 Objetivo: Implementar programas de concienciación y

capacitación ambiental para todo el personal.
 Indicador: Participación y retroalimentación del personal en
programas de concienciación.

3. Educación a los Clientes:

 Objetivo: Informar a los clientes sobre las iniciativas sostenibles

del restaurante.
 Indicador: Encuestas de satisfacción que incluyan preguntas
sobre la percepción de la sostenibilidad.

4. Diversificación de Menú Sostenible:

  Objetivo: Introducir opciones de menú más sostenibles, como
pizzas vegetarianas y veganas.
 Indicador: Porcentaje de ventas de opciones sostenibles.

5. Reducción de la Pegada de Carbono de los Proveedores:

 Objetivo: Colaborar con proveedores para reducir su impacto

ambiental.
 Indicador: Evaluación anual de las prácticas sostenibles de los
proveedores.
UBICACIÓN Y AREA DE INFLUENCIA.
La empresa está localizada en la 7 av sur y final de la 9 calle poniente casa #602
barrio la merced Municipio de San Miguel,
Las coordenadas de localización son: 13°28'31.6"N 88°10'48.1"W

a) Área del proyecto

En el área cercana del proyecto se encuentran entre otras, las siguientes
localidades:

1. Estadio Miguel Félix Charlix

2. Clínicas y Laboratorios Pro-Familia
3. Gas Express San Miguel
4. Parque Infantil club de los leones San Miguel
5. Torre Judicial San Miguel
6. Centro Judicial
7. Viceministerio de Trasporte San Miguel
8. ATPI San Miguel
9. Island´s Barber Shop
10. Solvencias de PNC
11. Universidad Andrés Bello
12. Banco Cuscatlán Roosevelt
 13. Kiki Café

b) Colindantes
Los colindantes de la actividad de “El Hornero son:

NORTE: Viviendas
SUR: Viviendas
ESTE: Cafeterías

OESTE: Consultoría de recursos humanos

c) Distribución de las Instalaciones.
En la tabla siguiente se da un resumen de la distribución de áreas a ser utilizadas
por la
actividad. Tiene un área de 132.03 metros cuadrados.

N DESCRIPCION AREA (M2) PORCETAJE

1 Área de despacho y Facturación 1.96 1.48
2 Área de Cocina 23.49 17.79
3 Almacenamiento de insumos y otros 5.39 4.08
4 Área de circulación y pasillo 4.90 3.71
5 Estacionamiento 21.37 16.18
6 Servicios Sanitarios 6.56 4.96
7 Basurero 1.90 1.44
8 Estancia de Clientes 64.79 49.10
9 Bodega de Productos de Limpieza 1.67 1.26
TOTAL 132.03 100
d) Servicios de la zona
La zona cuenta con los siguientes servicios:
a) Abastecimiento de Agua (ANDA).
b) Alcantarillados de Aguas lluvias (ANDA)
c) Alcantarillados de Aguas Negras (ANDA)
d) Suministro de Energía Eléctrica (EEO)
e) Recolección de Desechos Sólidos (Alcaldía de San Miguel)
f) Línea telefónica (TIGO)
g) Vías de acceso pavimentadas

PROCESOS DE OPERACIÓN
a) Etapas del proyecto

Etapa de preparación y construcción del sitio:

Dado que el proyecto de la pizzería se desarrollará en un espacio ya existente, la

fase inicial se concentrará en la adaptación del local. Se llevarán a cabo ajustes
estructurales y de diseño interior para crear un espacio funcional y acogedor. La
instalación de equipos de cocina y la disposición eficiente del mobiliario se llevarán
a cabo con el objetivo de asegurar un ambiente óptimo para la preparación de
pizzas y la atención a los clientes.

Etapa de Funcionamiento:

Esta etapa constituirá el núcleo de la operación de la pizzería e incluirá actividades

esenciales como la recepción de ingredientes, la preparación de pizzas, el servicio
a clientes y la gestión de pedidos. Se implementarán prácticas avanzadas de
seguridad alimentaria y gestión de residuos para asegurar una operación eficiente
y segura. Además, se enfocará en ofrecer un servicio de calidad, manteniendo
altos estándares en la preparación de alimentos y la atención al cliente.

Etapa de Cierre:

En caso de que la pizzería cierre sus operaciones en el local designado, se

llevarán a cabo medidas específicas para cerrar de manera responsable. Esto
incluirá la adecuada disposición de cualquier residuo asociado con la actividad, así
como la realización de evaluaciones finales para dejar el local en condiciones
óptimas. Se cumplirán todas las obligaciones legales y reguladoras para garantizar
un cierre conforme a las normativas locales y de seguridad alimentaria.
b) Procesos Administrativos
Los procesos administrativos que se llevan principalmente en la empresa
corresponden a
las siguientes áreas:

1. Gerencia General
2. Jefe de Finanzas
3. Jefe Administrativo y Comercial
a. Contabilidad y auxiliares contables
b. Caja general y facturación
c. Compras
4. Ventas
5. Almacén y Despacho

c) Procesos de Funcionamiento
Las actividades que conforman los procesos operativos se llevan a cabo en las
áreas de producción de la empresa. Estas incluyen las siguientes actividades:

1. Recepción de Insumos:

 Establecer proveedores confiables y certificados en términos de

calidad e inocuidad.
 Inspeccionar visualmente todos los ingredientes al recibirlos para
garantizar su frescura y calidad.
 Almacenar adecuadamente los insumos, siguiendo las normativas de
manipulación de alimentos.

2. Preparación de Ingredientes:

 Implementar procedimientos estandarizados de higiene para el

personal, incluyendo el uso de guantes y gorros.
 Capacitar al personal en la manipulación segura de alimentos y en la
importancia de mantener la limpieza en todo momento.
 Etiquetar y fechar los ingredientes para garantizar la rotación
adecuada de existencias.
3. Proceso de Cocina:

 Establecer un cronograma de limpieza regular para equipos de

cocina y áreas de trabajo.
 Implementar medidas de seguridad, como extinguidores de incendios
y procedimientos de evacuación.
 Monitorear la temperatura de cocción y almacenamiento para cumplir
con los estándares de seguridad alimentaria.

4. Servicio al Cliente:

 Capacitar al personal de servicio en la atención al cliente y en la

importancia de la cortesía.
 Garantizar que las áreas de comedor estén limpias y cumplan con
las normativas de seguridad y salud.
 Implementar un sistema eficiente de pedidos y entrega para
minimizar tiempos de espera.

5. Manejo de Residuos:

 Clasificar y desechar los residuos de acuerdo con las regulaciones

locales de manejo de desechos.
 Fomentar la reducción de residuos mediante prácticas como el
reciclaje y la reutilización de materiales siempre que sea posible.

6. Mantenimiento de Instalaciones:

 Programar mantenimientos regulares para equipos y sistemas, como

hornos, extractores y sistemas de ventilación.
 Inspeccionar las instalaciones en busca de posibles problemas de
seguridad, como fugas de gas o cables eléctricos defectuosos.

7. Formación Continua:

 Proporcionar capacitación continua al personal sobre nuevas

normativas, técnicas de cocina y procedimientos de seguridad.
 Mantener actualizado el manual de procedimientos para reflejar
cambios en las regulaciones y procesos internos.
 8. Registro y Documentación:

 Mantener registros detallados de la recepción de insumos,

procedimientos de limpieza, capacitaciones y mantenimientos.
 Colaborar con las autoridades sanitarias y ambientales,
proporcionando la documentación requerida de manera oportuna.

9. Feedback y Mejora Continua:

 Recopilar comentarios de clientes y empleados para identificar áreas

de mejora.
 Realizar auditorías internas periódicas para evaluar el cumplimiento
de normativas y la eficacia de los procesos, implementando cambios
según sea necesario.

PROCESOS ADMINISTRATIVOS
a) Horarios de Trabajo
Horario de la empresa son:
De Martes a Domingo de 12:00 pm a 9:00 pm
b) Organigrama
Proceso de funcionamiento de la pizzería "El Hornero"

La pizzería "El Hornero" es una empresa dedicada a la elaboración y venta de

pizzas. El local se encuentra ubicado en el municipio de San Miguel, El Salvador.

Etapa de preparación y construcción del sitio

En esta etapa se realizan los siguientes trabajos:

 Adaptación del local: Se realizan los ajustes estructurales y de diseño

interior para crear un espacio funcional y acogedor.
 Instalación de equipos de cocina: Se instalan los equipos de cocina
necesarios para la elaboración de pizzas, como hornos, batidoras,
máquinas de amasar, etc.
 Instalación de mobiliario: Se instala el mobiliario necesario para el área de
servicio al cliente, como mesas, sillas, mostradores, etc.

Etapa de funcionamiento
Esta etapa constituye el núcleo de la operación de la pizzería e incluirá actividades
esenciales como la recepción de ingredientes, la preparación de pizzas, el servicio
a clientes y la gestión de pedidos.

Recepción de ingredientes

Los ingredientes para la elaboración de pizzas se adquieren de proveedores

locales y sostenibles. Los ingredientes se reciben en el local y se almacenan en
condiciones adecuadas para garantizar su frescura y calidad.

Preparación de pizzas

La preparación de pizzas se lleva a cabo en el área de cocina. El proceso de

preparación incluye los siguientes pasos:

1. Preparación de la masa: La masa se prepara con harina, agua, levadura y

sal. Se amasa durante unos minutos hasta obtener una masa suave y
elástica.
2. Preparación de la salsa: La salsa se prepara con tomates, cebolla, ajo,
orégano y otras especias. Se cocina a fuego lento durante unos minutos
hasta que se espese.
3. Preparación de los ingredientes: Se cortan los ingredientes, como el queso,
los champiñones, el pepperoni, etc.
4. Elaboración de las pizzas: Se extiende la masa sobre una bandeja de
hornear y se le coloca la salsa y los ingredientes. Se hornea en el horno
durante unos 20 minutos.

Servicio al cliente

El servicio al cliente se lleva a cabo en el área de comedor. El personal del

restaurante recibe a los clientes, les toma los pedidos y les entrega las pizzas. El
servicio al cliente es amable y eficiente, con el objetivo de brindar una experiencia
positiva a los clientes.

Gestión de pedidos

Los pedidos se pueden realizar de forma presencial, telefónica o en línea. Los

pedidos se registran en un sistema informático que permite al personal del
restaurante gestionarlos de forma eficiente.

Etapa de cierre o abandono

La etapa de cierre o abandono de la pizzería se llevará a cabo en caso de que la
actividad deje de operar en el local designado. Se llevarán a cabo las siguientes
actividades para garantizar un cierre responsable:

 Retirada de equipos y materiales: Se retirarán todos los equipos y

materiales de la pizzería, incluyendo los equipos de cocina, mobiliario,
utensilios, etc. Estos materiales se reciclarán o reutilizarán siempre que sea
posible.
 Limpieza y desinfección de las instalaciones: Se limpiarán y desinfectarán
las instalaciones de la pizzería para cumplir con las normativas de
seguridad ambiental.
 Restitución del terreno: Se restituirá el terreno al estado original, rellenando
cualquier hueco o excavación que se haya realizado.

Los impactos ambientales potenciales de la etapa de cierre o abandono

pueden incluir:

 Contaminación del aire: La quema de residuos puede generar

contaminación del aire.
 Contaminación del agua: La descarga de residuos al alcantarillado o al
suelo puede generar contaminación del agua.
 Contaminación del suelo: La acumulación de residuos en el terreno puede
generar contaminación del suelo.

Para mitigar estos impactos, se implementarán las siguientes medidas:

 Recolección y reciclaje de residuos: Se recolectarán y reciclarán todos los

residuos generados durante el cierre o abandono de la actividad.
 Limpieza y desinfección de las instalaciones: Se limpiarán y desinfectarán
las instalaciones para eliminar cualquier residuo o contaminante.
 Restitución del terreno: Se restituirá el terreno al estado original, rellenando
cualquier hueco o excavación que se haya realizado.

Consideraciones jurídicas y de normativa ambiental aplicables

Las leyes y normativas ambientales aplicables a la pizzería incluyen las siguientes:

Ley de Medio Ambiente y los Recursos Naturales (LAyRN)

La LAyRN es la ley marco de la política ambiental nacional en El Salvador. Esta
ley establece los principios generales de la protección del medio ambiente, los
derechos y obligaciones de las personas y entidades públicas y privadas en
materia ambiental, y los instrumentos de la política ambiental.

Objetivos de la LAyRN

Los objetivos de la LAyRN son los siguientes:

 Proteger y conservar el medio ambiente y los recursos naturales.

 Promover el desarrollo sostenible.
 Garantizar el derecho a un ambiente sano.

Requisitos legales aplicables a la pizzería

La pizzería debe cumplir con los siguientes requisitos legales establecidos en la

LAyRN:

 Obtener la autorización ambiental: La pizzería debe obtener una

autorización ambiental de la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos
Naturales (SEMARENA) antes de iniciar sus operaciones.
 Cumplir con los instrumentos de la política ambiental: La pizzería debe
cumplir con los instrumentos de la política ambiental, como los planes de
gestión ambiental, las medidas de mitigación y las normas ambientales.
 Proteger la biodiversidad: La pizzería debe tomar medidas para proteger la
biodiversidad en el área circundante.

Ley General de Residuos Sólidos

La Ley General de Residuos Sólidos establece los principios y disposiciones para

la gestión integral de los residuos sólidos en el país. Esta ley tiene como objetivo
la protección del medio ambiente y la salud pública mediante la prevención,
reducción, reutilización, reciclaje, recuperación y disposición final adecuada de los
residuos sólidos.
Objetivos de la Ley General de Residuos Sólidos

Los objetivos de la Ley General de Residuos Sólidos son los siguientes:

 Proteger el medio ambiente y la salud pública.

 Contribuir a la conservación de los recursos naturales.
 Promover el desarrollo sostenible.

Requisitos legales aplicables a la pizzería

 Clasificar y disponer adecuadamente de los residuos sólidos: La pizzería

debe clasificar y disponer adecuadamente de los residuos sólidos
generados, de acuerdo con la clasificación establecida en la ley.

 Elaborar un plan de manejo de residuos sólidos: Si la pizzería genera

residuos peligrosos, debe elaborar un plan de manejo de residuos
peligrosos.

Impactos ambientales potenciales

La pizzería puede generar los siguientes impactos ambientales potenciales:

 Contaminación del aire: La combustión de combustibles fósiles para la

generación de energía puede generar contaminación del aire.
 Contaminación del agua: La descarga de residuos al alcantarillado o al
suelo puede generar contaminación del agua.
 Contaminación del suelo: La acumulación de residuos en el terreno puede
generar contaminación del suelo.
 Pérdida de hábitat y fragmentación de ecosistemas: La construcción de la
pizzería puede generar pérdida de hábitat y fragmentación de ecosistemas.

Medidas de mitigación

Para mitigar los impactos ambientales potenciales, la pizzería debe implementar

las siguientes medidas:
  Reducir el consumo de energía: La pizzería puede implementar medidas
para reducir el consumo de energía, como la instalación de equipos
eficientes y la iluminación natural.
 Reducir el consumo de agua: La pizzería puede implementar medidas para
reducir el consumo de agua, como la instalación de dispositivos
ahorradores de agua y la reutilización de agua.
 Reducir la generación de residuos: La pizzería puede implementar medidas
para reducir la generación de residuos, como la separación de residuos
para reciclaje y compostaje.
 Utilizar productos y servicios sostenibles: La pizzería puede utilizar
productos y servicios sostenibles, como ingredientes locales y sostenibles,
equipos y materiales reciclados, etc.

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18

DETERMINACION DE FACTORES AMBIENTALES

a) Componentes físicos
SUELOS
- Calidad del suelo
- Uso de suelos
AGUA
- Superficial
ATMOSFERA
- Material particulado
- Emisión de gases
- Temperatura
- Ruido

b) Componentes biológicos
FLORA
 - Cobertura vegetal
- Alteración de flora por presencia de P.M

c) Componentes del paisaje

- Paisajes naturales

d) Componentes sociales
SOCIAL
- Salud pública y ocupacional
- Calidad de vida
- Seguridad

CONFRONTACION DE ACTIVIDADES Y FACTORES AMBIENTALES

a) Descripción de los impactos

- Calidad del suelo: se puede ver afectada por el uso de pesticidas y
alteraciones en el espacio donde se desarrollan las actividades, por otro
lado, las emisiones de CO2 ocasionadas tanto por los clientes como debido
a la cadena de suministro, generan un impacto en la calidad del suelo

- Uso de suelos: el uso de suelos se refiere principalmente al espacio de

recepción de clientes y parqueo, la modificación del estado natural del área.

- Uso de agua superficial: al ser un negocio del rubro comestible, el agua

es parte esencial del proceso de funcionamiento de la empresa, para el
lavado de ingredientes y el aseo de local para garantizar la seguridad
alimentaria de los consumidores, el impacto se genera por el consumo
constante del recurso hídrico.

- Material particulado: el impacto se ve generado por el uso de pesticidas,

los vehículos, uso y limpieza de hornos, las actividades relacionadas con la
afectación en la atmosfera.

- Emisión de gases: ocasionadas por el transporte de los productos en la

cadena de suministros y por los automóviles de los clientes y por el uso de
los hornos.

- Temperatura: el impacto se genera por las alteraciones de temperatura por

la utilización de hornos en el proceso productivo de la empresa.
 - Ruido: es provocado por la preparación de alimentos, el uso de maquinaria
y el tráfico de clientes.

- Cobertura vegetal: se presenta la pérdida de la cobertura vegetal debido a

las modificaciones que fueron necesarias para la adaptación del local.

- Alteración de flora: mediante la eliminación de plantas existentes por

diferentes propósitos.

- Salud pública y ocupacional: en todas las etapas del funcionamiento de la

empresa está en riesgo la salud publica y ocupacional de los clientes, por lo
que se trabaja en garantizarla.

- Calidad de vida y seguridad: se deben adoptar medidas de seguridad y

de gestión sostenible que minimice el impacto en la calidad de vida y la
seguridad de los clientes.

RESUMEN DE DATOS MATRICIALES

COMPONENTE NEGATIVO POSITIVO
Calidad del suelo 3 1
Uso de suelos 5 0
Uso de agua
4 0
superficial
FISICOS
Material particulado 4 0
Emisión de gases 3 0
Temperatura 3 0
Ruido 3 0
Cobertura vegetal 1 0
BIOLOGICO Alteración de flora por
1 0
presencia de P.M
Salud pública y
6 5
ocupacional
Calidad de vida 4 5
Patrimonio histórico 1 0
SOCIAL Y
Paisaje 5 2
ECONOMICO
Seguridad 1 2
Empleo local 0 1
Contribución al
0 1
presupuesto

b) Evaluación de los impactos ambientales

MATRIZ