FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS

GESTION DE LA CALIDAD

PERIODO: OCTUBRE 2023 – MARZO 2024

 EVALUACIONES PARCIALES DEL PERIODO ACADEMICO
OCTUBRE 2023 – MARZO 2024

Primer Parcial: Del lunes 02 al viernes 05 enero 2024

Segundo Parcial: Del lunes 26 febrero al viernes 01 marzo 2024

Recuperación: Del lunes 11 al viernes 15 marzo 2024

Cierre del Periodo: lunes 18 marzo 2024

 CRITERIOS DE EVALUACION EN REDISEÑO:

Criterios de Calificación de las Porcentaje Porcentaje Porcentaje

actividades de evaluación. SEGUNDO PARCIAL
PRIMER PARCIAL EXAMEN
RECUPERACION

Evaluación Sumativa. 35% 35%

Evaluación Formativa
Desglosado:
Investigación Documental 20%
Lección 10% 100 %
65% 65%
Moodle – Foro 5%
Taller- Actividades en entornos
virtuales de aprendizajes 20%
Exposiciones 10%

Total 100% 100% 100 %

 GESTION DE LA CALIDAD

UNIDAD CURRICULAR: PROFESIONAL

CÓDIGO DE LA ASIGNATURA : UTB – AI – 605
PRE-REQUISTO : Administración Agroindustrial UTB – AI – 501

RESULTADOS DE APRENDIZAJE:

 Aplica herramientas de calidad en las entidades agroindustriales, que le

permitan ofrecer productos que satisfagan necesidades de la ciudadanía.

 Establece procesos según normas de calidad en las entidades agroindustriales,

para la correcta elaboración de los productos.
 GESTIÓN DE LA CALIDAD

CONTENIDOS MINIMOS

UNIDAD I: Calidad: definición, Mejora continua

UNIDAD II: Herramientas de calidad: Benchmarking, Empowerment, Justo a

Tiempo, Método de las 5 S.

UNIDAD III: Normas ISO 9000 – 9001, ISO 22000: Definición, guías, herramientas
específicas de implantación

UNIDAD IV: Métodos de auditoría.

Aprendizaje contacto con el docente: 64 horas

Aprendizaje practico : 0 horas
Aprendizaje autónomo : 32 horas
Total crédito : 96 horas
SILABO GESTIÓN DE LA CALIDAD

UNIDAD I: Fundamentos y aspectos básicos de Gestión de la Calidad.

(Funciones de la gestión. Procesos de la administración, toma de
decisiones. Calidad. Mejora continua)

UNIDAD II: Herramientas Administrativas Básicas de Gestión De Calidad

(Teoría de gestión de la calidad, reingeniería de procesos.
Herramientas de calidad: Benchmarking, Empowerment, Justo a Tiempo, Método
de las 5 S. )

UNIDAD III: Normas ISO 9000 – 9001, ISO 22000: Definición, guías, herramientas
específicas de implantación

UNIDAD IV: Métodos de auditoría.

BIBLIOGRAFÍA

 Control interno y sistema de gestión de calidad: Guía para su

implantación en empresas públicas y privadas. Serrano, A. T. I. 2018
Ediciones de la U Ecuador

 Cómo documentar un sistema de gestión de calidad según ISO 9001

López Lemos, P. 2015 FC Editorial. Ecuador

 Sistema de gestión de calidad: Teoría y práctica bajo la norma ISO 2015

Ortiz, Ó. C. G. 2016 Eco ediciones Ecuador
 ¿Qué es el nivel de producción?

La producción es la actividad económica que se encarga de transformar

los insumos para convertirlos en productos. Por lo tanto, la producción es
cualquier actividad que aprovecha los recursos y las materias primas para
poder elaborar o fabricar bienes y servicios, que serán utilizados para
satisfacer una necesidad.

El nivel de actividad o volumen de producción es el grado de uso de la

capacidad de producción.

Se la suele medir como un porcentaje de uso de dicha capacidad.

También se usan magnitudes absolutas, como unidades producidas,
horas de servicio insumidas, cantidad de servicios realizados, etc.
 TEORÍA DE LA PRODUCCIÓN

En microeconomía, la teoría de la producción estudia la forma en que se

pueden combinar los factores productivos de una forma eficiente para la
obtención de productos o bienes.

Estos productos pueden ser destinados al consumo final o utilizados en

otro proceso productivo como insumos.

La producción es un proceso por el cual se transforman los factores

productivos (mano de obra, capital, materia prima, conocimiento) en
productos. La tecnología de producción indica el máximo nivel de
producción que puede obtener una empresa con cada combinación
específica de factores aplicados al estado de una tecnología dada.
Una empresa es cualquier organización que se dedica a la planificación, coordinación
y supervisión de la producción.

La empresa es el agente de decisión que elige entre las combinaciones factores-

producto de las cuales dispone y maximiza su beneficio. El problema de optimización
al que se enfrenta el productor comparte similitudes con el del consumidor.

En el caso del consumidor, la cuestión es maximizar una función de utilidad con una
restricción presupuestaria. En el caso de la producción, se trata de maximizar la
función de beneficios teniendo en cuenta restricciones tecnológicas, es decir,
partiendo de una tecnología existente que permite escoger entre un conjunto de
elecciones factibles técnicamente eficiente y suponiendo, en principio, que los
precios de los factores productivos están dados.

Las actividades productivas son aquellas que están relacionadas con la producción,
distribución, intercambio y consumo de bienes y servicios.
Además, cualquier actividad que involucre dinero o el intercambio de productos o
servicios son actividades productivas.
 EMPRESA (ORGANIZACIÓN, UNIDAD PRODUCTIVA)

 Esfuerzo organizado de un individuo o grupo de individuos para manejar

eficientemente una serie de factores productivos con el fin de producir y vender
productos (bienes y servicios) destinados a satisfacer las necesidades de la
sociedad.
 LA METAFORA DE LA AGRICULTURA (S. COVEY)

La única cosa que resiste el paso del tiempo es la ley de la cosecha y no hay nada
rápido y fácil al respecto. Estamos involucrados en un proceso de plantar, regar,
sembrar y cultivar el crecimiento de una hermosa cosecha, y puede ser que
durante algún tiempo no ocurra nada.

Igualmente, en una organización debemos continuar trabajando en los principios

durante largo tiempo y, al final, conseguiremos una hermosa cosecha. El
crecimiento y el progreso real se llevan a cabo paso a paso.

El problema es que muchos líderes piensan que la organización es una máquina.

Creen que si algo se estropea pueden ir y arreglarlo. Extraen la pieza que se
rompió y la cambian por una nueva, encienden y todo vuelve a funcionar.
 LA METAFORA DE LA AGRICULTURA (S. COVEY)

Sin embargo, la organización no es algo mecánico. Vive y crece, está

formada por seres vivos que crecen. No se puede “componer” a las personas, hay
que alimentarlas día a día. Se deben crear las mejores condiciones, el clima
necesario para promover el crecimiento y la oportunidad. Como el agricultor, que
debe escoger la mejor semilla, asegurarse de que la tierra es buena, la
temperatura correcta, que hay suficiente luz solar, agua y fertilizante,
que se han esparcido bien las semillas y que la cosecha se cultiva para que el
crecimiento se optimice al máximo. Pero se necesita tiempo, mucho tiempo. No
podemos correr aunque queramos. La ley de la agricultura es una ley natural
basada en principios universales.
Debemos aprender a ver la organización más como un paradigma de agricultura
que de mecánica.
 “La mejor estructura no garantizará los resultados
ni el rendimiento. Pero la estructura equivocada es
una garantía de fracaso”
Peter Drucker

UNIDAD 1:

Fundamentos y aspectos básicos de Gestión de la Calidad.

 Gestión

Conjunto de operaciones que se realizan para dirigir y administrar un

negocio o una empresa.
Gestión es asumir y llevar a cabo las responsabilidades sobre un
proceso, esto puede ser empresarial o personal, lo que incluye: La
preocupación por la disposición de los recursos y estructuras
necesarias para que tenga lugar en el comercio

La gestión empresarial es el proceso de planear, organizar, integrar,

direccionar y controlar los recursos (intelectuales, humanos,
materiales, financieros, entre otros) de una organización, con el
propósito de obtener el máximo beneficio o alcanzar sus objetivos.
 ¿Cuál es la diferencia entre gestión y administración?

La administración se encarga de la organización y dirección de

los recursos. Mientras, la gestión coordina la realización de las
actividades necesarias para que se llevan a cabo los proyectos
donde se emplearán dichos recursos
La gestión empresarial estudia las relaciones entre la administración empresarial,
los procesos productivos y los elementos de coste, calidad, logística y distribución,
entre otros.

Su objetivo es garantizar e incrementar de manera continua la efectividad y

competitividad de una organización o una corporación determinada.

Gestión Empresarial es la actividad que:

 Pretende mejorar la productividad y por ende la competitividad de las empresas

o negocios.
 Identifica factores claves para la toma de decisiones.
 Es la base para la toma de decisiones y ayuda a orientar el futuro de la empresa
 Una Administración bien organizada, constituye la brújula que
guía a la empresa, camino al éxito ”

FINALIDADES DE LA GESTIÓN EMPRESARIAL

 Tomar decisiones en la administración de recursos de la organización para el cumplimiento de
sus metas y objetivos, ayuda a orientar el futuro de la empresa.

 Guiar al responsable de la empresa en el mejor uso de sus recursos de tal forma que sea
compatible con sus valores y los objetivos de la empresa.

 Proporcionar un análisis fundamental sobre la eficiencia de la combinación de recursos de la

empresa.

 Una empresa bien administrada, sirve de medio de información para dueños, personal y
terceros que realicen operaciones con la empresa.

 Adaptarse a los vertiginososcambios para la toma de decisiones.

 Planear, organizar, dirigir y controlar actividades para lograr metas en la empresa.

 TÉCNICAS DE GESTIÓN EMPRESARIAL

 Análisis estratégico. Consiste en la revisión del entorno social, político y

económico en el que la empresa está inserta, para identificar escenarios
externos a la misma que puedan incidir en su desempeño

 Gestión organizacional. Centrada en el proceso administrativo, consiste en

la revisión de la estructura empresarial de cara al futuro, para planificar con
antelación las dinámicas que la organización necesitará para aproximarse a
las metas trazadas.

 Gestión de tecnología de la información. Consiste en el estudio de

las estrategias comunicacionales de la empresa, desde el punto de vista de
las nuevas TIC o plataformas de comunicación avanzadas.
 Gestión financiera. Consiste en la revisión de los procesos de obtención,
manejo e inversión de capitales de la empresa, para lograr la mayor
posibilidad de rendimiento a corto, mediano y largo plazo.

 Gestión de los recursos humanos. Consiste en la revisión de las estrategias

de obtención y manutención del personal de la organización, desde el
punto de vista del mejoramiento humano y profesional de la empresa.

 Gestión ambiental. Consiste en la evaluación del desempeño de la empresa

de cara a las necesidades ambientales o del entorno físico en el cual se
halla emplazada: la contaminación, la responsabilidad social, etc.

 Gestión de operaciones. Consiste en el estudio de los procesos logísticos,

de abastecimiento y de distribución que son propios de la empresa, y que
usualmente involucran materia prima, energía, insumos, servicios de rutina,
etc.
 Una optima gestión no solo
busca hacer las cosas mejor, lo
TÉCNICAS DE GESTIÓN más importante es hacer mejor
las cosas correctas.

Análisis
estratégico

Gestión Gestión
socioambiental organizacional

Gestión de Gestión de las

operaciones TICs

Gestión
Gestión de RH
financiera
 La calidad es la adecuación para el uso satisfaciendo las necesidades
del cliente.

 La calidad de un producto viene determinada solo por aquellas

características que defina el cliente.

 La calidad es el cumplimiento de normas y requerimientos precisos.

 ¿QUÉ DIFERENCIA HAY ENTRE GESTIÓN Y CONTROL?

Podemos definir el “control”, como dominio, mando o preponderancia

sobre alguien o algo. Es decir, nos estamos posicionando por encima de
ese hecho que queremos limitar o dominar.

Por el contrario, la “gestión” se define como la acción o efecto de

administrar
 ¿QUÉ ES LA GESTIÓN Y CONTROL DE LA CALIDAD?

Un sistema de gestión y control de calidad se define como

la gestión de servicios que promete mejorar los componentes
de una compañía que no cumplen con la satisfacción integral
del cliente, por ende se debe asegurar que todas las
actividades necesarias en el ciclo de vida de un producto o
servicio sean efectivas.
 CONTROL DE CALIDAD, a través de una inspección o ciertos exámenes, se
verifican las propiedades del producto para que sea satisfactorio.

 GESTIÓN DE CALIDAD, define las pautas a seguir en materia de calidad de

una empresa, con competencias de planificación, recursos o procesos.

La gestión de calidad se centra no solo a la calidad de un producto o servicio,

sino que a los medios para obtenerla. Por lo tanto, la gestión de calidad utiliza al
aseguramiento de la calidad y el control de los procesos para obtener una
calidad más consistente
El control de calidad es un proceso que ayuda a las empresas a operar de
manera exitosa.
Por ejemplo, en caso de que se llegara a detectar un problema, se
realizan diversos estudios para comprobar que el producto o servicio se
haya efectuado con la calidad correspondiente.

Un sistema de gestión de calidad (SGC) es un conjunto de normas,

procesos y procedimientos requeridos para la planificación y ejecución
(producción/desarrollo/servicio) de la actividad principal de una
organización.
por ejemplo: áreas que pueden impactar la capacidad de la organización
de satisfacer las necesidades del cliente.
ISO 9001 es un ejemplo de un sistema de gestión de calidad.
 ¿QUÉ SIGNIFICA GESTIÓN DE LA CALIDAD?

La Gestión de Calidad se puede definir como una herramienta

empresarial estratégica que dirige y controla todos los procesos de la
organización, tales como la gestión de las finanzas, de datos, de la
contabilidad, etc.
 ¿QUÉ ES LA GESTIÓN DE CALIDAD?

La gestión de calidad es una serie de procesos sistemáticos que

le permiten a cualquier organización planear, ejecutar y controlar las
distintas actividades que lleva a cabo. Esto garantiza estabilidad y
consistencia en el desempeño para cumplir con las expectativas de los
clientes.

La gestión de calidad varía según cada sector de negocio para el que se

establecen sus propios “estándares”, es decir, modelos de referencia
para medir o valorar el nivel de desempeño de la organización.
La gestión de la calidad es un conjunto de acciones y herramientas que tienen
como objetivo evitar posibles errores o desviaciones en el proceso de producción y
en los productos o servicios obtenidos a través de él.

Se debe enfatizar que no desea identificar los errores cuando ya han ocurrido,
aunque sí evitarlos antes de que ocurran, de ahí su importancia dentro del sistema
de gestión de una organización. Es inútil corregir errores continuamente, si no se
trabaja para tratar de anticiparnos su aparición.

La gestión de la calidad reúne un conjunto de acciones y procedimientos

que buscan garantizar la calidad, no de los productos en sí, sino del proceso para el
cual se obtienen estos productos.
La gestión de la calidad establece que el 90% de los defectos o problemas de
calidad son generados por los propios procesos y no por el personal.

Una vez que los procesos se han mejorado de acuerdo con las opiniones de los
administradores y/o gerentes; en los últimos años la gestión de la calidad se ha
profundizado en la fabricación de productos competitivos en el mercado, a
través de sistemas de comercialización, que cubren las necesidades del
consumidor.

Para mejorar la gestión de la calidad se plantea la importancia de una buena

comunicación empresarial para transmitir la misión y la visión de la empresa.
 SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD (SGC)

El sistema de gestión de calidad de una organización está determinado por todos los
elementos que la conforman a fin de garantizar un desempeño constante y estable, y
evitar cambios inesperados.

El sistema también permite establecer mejoras al incorporar nuevos procesos de calidad

según sea necesario.

Algunos ejemplos de elementos que conforman el sistema de gestión de calidad son:

 La estructura de la institución. Es la distribución del personal según sus funciones y

sus tareas, y se denomina organigrama.

 La planificación de estrategias. Es el conjunto de actividades que permite alcanzar

los objetivos y las metas de la organización.

 Los recursos. Son todo aquello que necesita la organización para funcionar, por
ejemplo, el personal, la infraestructura, el dinero y el equipamiento.

 Los procedimientos. Son los detalles, paso a paso, de cómo realizar cada actividad o
tarea. Según la complejidad de la estructura, los procedimientos pueden estar
asentados por escrito.
Un Sistema de Gestión de Calidad incluye una serie de normas y estándares que
deben cumplirse. La norma ISO 9001 trata de establecer los requisitos para certificar
que una organización tiene un sistema de calidad de acuerdo con las normas que se
contemplan.
Estas normas establecen todos los procedimientos que deben llevarse a cabo
durante la actividad productiva de la empresa, definiendo la estructura organizativa,
los procedimientos a realizar o los recursos a utilizar.

El objetivo final es cumplir con las normas de calidad establecidas para garantizar
que el resultado final será el mejor para nuestros clientes, al mismo tiempo que
todos los procesos se simplifican durante la producción.
En un Sistema de Gestión de Calidad se considera:

 Satisfacción del cliente: el objetivo de implementar un sistema de gestión de

calidad es poder cumplir con las expectativas del cliente.

 Obtención de nuevos clientes: el cumplimiento de los estándares que determina un

sistema de gestión de la calidad, brinda seguridad a los clientes potenciales.

 Mejora en la organización de los procesos de la empresa: los procesos que se

llevan a cabo en la actividad productiva siguen estándares que aseguran que las
regulaciones se están cumpliendo un proceso optimizado.

 Diferenciación de la competencia: una empresa certificada se destacará por

encima de su competencia. El hecho de tener un sistema de gestión de calidad
certificado proyecta una imagen positiva ante los clientes potenciales, lo que hace
que la empresa prevalezca sobre los demás.
 Reducción de costos sin afectar la calidad: es posible mejorar la calidad de un
producto o servicio sin afectar su calidad.

 Cumplimiento de los requisitos de la administración pública: tener

certificación en las normas ISO es un requisito para participar en cualquier
competencia de la Administración Pública sin la cual no puede elegir participar
en eso.

 Cumplimiento de los requisitos derivados de la membresía en un grupo: en

algunas empresas, la mayoría de las multinacionales, la certificación del
sistema de gestión de la calidad es un requisito esencial para ser parte del
grupo y garantizar que ningún componente pierda la guardia en materia de
calidad del producto o servicio.
 PRINCIPIOS DE LA GESTIÓN DE CALIDAD

Los principios de la gestión de calidad tienen como finalidad dirigir y orientar a la

organización para cumplir sus objetivos de manera exitosa.

Se destacan ocho principios o cuestiones a tener en cuenta:

1. El cliente. Comprender sus necesidades y cumplir con sus expectativas es la clave para
satisfacer las exigencias de los consumidores y mantener su fidelidad.

2. El liderazgo. El clima interno de la organización depende de la estrategia de dirección o

de mando establecida. El líder principal puede delegar tareas en otros responsables
designados, según el tipo de estructura.

3. La participación del personal. La motivación de los integrantes de la organización

genera un mayor compromiso, un mejor desempeño de sus tareas y reduce la
incertidumbre en momentos de crisis.

4. El enfoque basado en procesos. Guiar a cada área de la organización es parte del

desarrollo global de la institución para alcanzar los objetivos de manera eficiente.
5. El enfoque de sistema para la gestión. Llevar a la acción o a la práctica los
procedimientos establecidos por la organización genera interacción entre cada
elemento del sistema de gestión de calidad.

6. La mejora continua. La evaluación del sistema de gestión de calidad (según

estándares adecuados para cada rubro) es útil para obtener mejoras en los
procedimientos.

7. El enfoque basado en hechos para la toma de

decisiones. El análisis de datos cualitativos y cuantitativos, sirve para medir el
desempeño de la organización.

8. La relación con los proveedores. Es importante mantener una relación

beneficiosa y recíproca entre la organización y los proveedores como alianzas,
descuentos, planes de pago, etc.
IMPORTANCIA DE LA GESTIÓN DE LA CALIDAD
El sistema de Gestión de la Calidad es un factor
clave para la competitividad
 PROCESO ADMINISTRATIVO

Un proceso administrativo empresarial es un conjunto de pasos o etapas a seguir

para la gestión de los recursos internos, que abarcan el capital humano,
tecnológico y financiero.

Dicta los procedimientos para que estos se realicen de una manera más eficiente
y alineada con los objetivos de la organización.

El administrador Henry Fayol fue el que desarrollo las cuatro etapas de este
proceso: planear, organizar, dirigir y controlar.

Elementos fundamentales para un buen control administrativo y gerencial, todo

directivo debe tener presente y dominarlas para cualquier proyecto
 PROCESOS DE LA ADMINISTRACIÓN

El proceso administrativo está conformado de cuatro fases principales: planificación,

organización, dirección y control.