Revistas 31/08/2008 LR DOMINGO A 28/08/2008:10:57:57 a.m.

48la cocina de patricia la cocina de patricia49

De Rosal

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Carrusel de mora

YELLOW
Ingredientes: (Merengue cocido). Retire hasta que forme picos.
● 3/4 de tz. de claras de del fuego y vuelque la Envuélvala en el merengue
huevo (aproximadamente mezcla en el tazón de la de mora.

5 claras)
PASTELERÍA Y MÁS ● 2 tzs. de azúcar
● 4 sobres de gelatina
MAGENTA
batidora. Bata a velocidad
alta hasta que obtenga un
merengue espeso.
5. Coloque en un molde
acanalado especial para
babaruas y refrigere hasta

CYAN
sin sabor (aproximadamente 10 min.) que cuaje.
● 1 paquete de 500
2. En otra olla coloque la
gramos de pulpa de pulpa de mora, riegue SALSA DE MORA:
mora congelada encima la gelatina, deje Ingredientes:
Patricia ● 1 funda de crema de ● 1 lb. de moras
Baquerizo leche de 500 g (debe que se hidrate por unos ● 1 tz. de azúcar
minutos y luego lleve al
de Reyes estar bien fría).
fuego moviendo siempre, Preparación:
patriciabaquerizo@hotmail.com Preparación: hasta que la gelatina se Coloque ambos ingredientes
1. Ponga las claras junto disuelva. en una olla y lleve a hervir
con el azúcar en una olla y hasta que las moras se
Así se llama el local donde Torta inglesa lleve a fuego bajo,
3. Agregue la mezcla de la desbaraten y la salsa
Rosal Orrantia de Terán nos ofrece gelatina al merengue,
los más variados postres, como su Ingredientes: moviendo constantemente, espese ligeramente. Pase
hasta que el azúcar se uniendo bien todo. por un colador y deje
famoso cake de naranja (el más ● Bizcocho
vendido), princesa de angulema,
● 8 huevos
haya disuelto por completo. 4. Bata la crema de leche enfriar.
cake de sabayón con mora, cro-
● 1 1/2 tz. de azúcar
cante de chocolate, torta inglesa y
carrusel de mora. Estas últimas son ● 2 tzs. de harina
las que generosamente llegan a ● 1 cdta. de polvo de hornear
ustedes para su colección de re-
cetas deliciosas y superprobadas Preparación:
que no les van a fallar. 1. Ponga en el tazón de la
Pero Rosal no solamente nos batidora los huevos y el azúcar.
ofrece sus postres sino minidulces Bata a máxima velocidad por
como maná de cerezas o de nueces, 10 minutos (la mezcla estará
maná de café o de chocolate, gar- espesa). Pase el batido a un
gueros (mis favoritos), alfajores, tazón grande.
yemas acarameladas, trufas de cho-
colate, medialunas de macadamia. 2. Cierna la harina con el polvo
Solamente de imaginarlos me los de hornear. Preparación: ● 5 yemas ARMADO DE LA TORTA:
quiero comer todos. Ponga las 3/4 partes de la ● 200 g de chocolate Coloque uno de los bizcochos
Conversando con ella me contó 3. Vaya incorporando la harina leche junto con el azúcar en blanco picado. en el plato de presentación,
que comenzó su pequeño negocio cernida poco a poco al batido una olla. moje con crema inglesa y cubra
hace 20 años, trabajaba feliz en su de los huevos, mezcle con En el resto de la leche coloque Preparación:
Ponga la leche condensada y la con una tercera parte de la
casa e incluso acondicionó un cuar- movimientos envolventes. las yemas y bata con un crema de chocolate blanco.
to especial para trabajar su re-
batidor de mano para que se mitad de la leche evaporada en Repita el proceso hasta finalizar
postería, pero luego decidió poner 4. Coloque la mezcla en tres una olla.
su propio local. Estudió durante un moldes a los que habrá integren. con la crema. Decore con
Lleve la olla con la leche al En la otra mitad de la leche merengue.
año para hacer pan y ahora hace engrasado ligeramente solo el evaporada coloque las yemas y
pan de canela, pan de nueces, de
fondo. fuego hasta que rompa el
aceitunas, rosca de reyes y panes hervor, en ese momento bata ligeramente con un batidor MERENGUE:
de mano. La misma receta del merengue
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gourmets especiales. También, si 5. Hornee a 180° por 25 agregue en hilo fino la mezcla
los clientes quieren, pueden so- minutos o hasta que los de la yemas, mueva Lleve al fuego la olla con la del carrusel de mora.
licitarle atender su evento a do-
bizcochos estén doraditos. constantemente con una condensada, espere que rompa Si usted desea que el
micilio. Me sorprendió la cantidad hervor y agregue las yemas terminado del merengue luzca
de cosas que nos puede brindar y cuchara de palo hasta que la
que diluyó en la leche “quemado”, arme la torta sobre
YELLOW

de lo que yo he probado les puedo CREMA INGLESA: mezcla cubra la cuchara (no
Ingredientes: debe hervir porque se corta). evaporada. Mueva hasta que una bandeja refractaria y una
decir que son deliciosos.
● 1 lt. de leche
espese un poco, no deje hervir. vez decorada, llévela al horno
MAGENTA

● 1 1/2 tz. de azúcar

RELLENO: Retire del fuego y agregue el por unos minutos hasta que
De Rosal: av. Principal de la cdla. Entre Ríos, local 3. ● 6 yemas de huevo
Ingredientes: chocolate blanco, mueva hasta dore.
Telf.: 209-7497. Barrio del Centenario, c.c. Centro Sur, local ● 1 lata de leche condensada que este se haya derretido Luego deje enfriar y refrigere.
● 1 cdta. de esencia de vainilla
8. Telf.: 09-441-5455. ● 1 lata de leche evaporada completamente. Sirva fría. Rinde 20 porciones.
CYAN