Informe de repostería

 Descripción de las funciones de cada uno antes, durante y después

Antes
-Hacer prueba de menú
-Hacer receta estándar y costearla
-Ayudar a montar el restaurante
-Ayudar a preparar elementos de cocina

Durante
-Montar y empacar bizcochos cada vez que se pidiera una porción
-Ayudar en la cocina, todo lo que sea necesario

Después
-Limpiar y organizar cocina
-Ayudar a desmontar el restaurante
-Tomar cuenta de los ingredientes y postres que sobraron

Ajumaos
 Listado de platos servidos, cuantos platos de cada tipo
33
 Lista de comida sobrante o left overs
14
 Lista de decomisos y razón
19

 Autoevaluación, evalúa tu trabajo y el de tus compañeros

Amaya: Creo que, en lo que cabe, hice un buen trabajo. La receta y costos personales estuvieron
hechos a tiempo, y ayudé con las mismas recetas a otras compañeras. La prueba de menú se hizo
en el tiempo indicado y se arreglaron los problemas. La lista de compra la realicé como mejor
pude, tomando como base las recetas estandarizadas hechas por mis compañeras, y aunque
hubieron errores, busqué arreglarlos lo mejor que pude. Preparando el restaurante estuve
ayudando en decoración y en la cocina en todo que se necesitaba. Durante el evento estuve
cocinando, ayudando a mis compañeras y montando el postre. Creo que en general podría tener
una actitud más asertiva, con más confianza para tomar lo bueno y malo que hago y poder
defenderlo o asumirlo de mejor manera.

Melina: Siempre estuvo al tanto de lo que tenía que hacer y lo hizo a tiempo y bien. En la
preparación del restaurante estuvo en ayudando en decoración y cocina a todo momento. Durante
el evento estuvo activa en cuanto a los pedidos que le tocaban y salieron a tiempo y bien hechos.
Muy buen trabajo.
Karla: Ayudó en decoración y cocinando los dos días de elaboración. Tomó la directiva de la
cocina en cuanto a qué, cómo y cuándo se cocinan los elementos. Los platos que ella tocó
salieron bien. Durante el evento se destacó al cocinar y sacar platos complicados rápidamente y
bien hechos. Muy buen trabajo.
Karina: Ayudo en la decoración y preparación de los platos, activa en cada momento necesario.
Aportó decoraciones necesarias. Durante el evento estuvo pendiente de lo designado y sacó
pedidos a tiempo y bien hechos. Buen trabajo
Cleovic: Haciendo las compras tuvo bastante retraso, lo cual hizo que se empezara a preparar
todo mucho más tarde de lo esperado. Durante el evento muy buen trabajo en llamar las órdenes.
Poca comunicación con algunas compañeras, no asume bien el criticismo constructivo. Buen
trabajo.
Bethania: Antes del evento no se establecieron bien las decisiones de bebidas. Al preparar el
evento ayudó en decoraciones y un poco en la cocina. Durante el evento tomó las órdenes bien y
las despachó así mismo y rápidamente.
Jatnna: Durante la preparación del evento estuvo al tanto de lo necesario, tomando nota de lo
que pasaba. Estuvo pendiente con la decoración, ayudando y resolviendo problemas. Durante el
evento estuvo muy activa y ofreció un muy buen servicio. Después estuvo pendiente del trabajo a
entregar. Muy buen trabajo.
Mary Luz: Preparando el restaurante estuvo ayudando y resolviendo en decoración. Con errores
que pasaron no fue muy parcial y estuvo muy a la defensiva, aunque se pudieron resolver al
final. Durante el restaurante hizo buen trabajo con el cobro, aunque hubo varias quejas sobre su
comportamiento y sobre cómo estaba demandando la propina. Buen trabajo.
Athanay: Se encargó del logo del restaurante, del diseño del menú y más cosas. Ayudó mucho
en la decoración, hizo muy buen trabajo. Durante el restaurante estuvo en la entrada, hubo quejas
de su actitus, pero hizo buen trabajo. Buen trabajo.

 Reflexión de equipo sobre la práctica, fortalezas y debilidades

Como debilidad, primero que todo debo mencionar la falta de comunicación entre nosotras,
hubieron muchas confusiones por esto mismo, y errores que se pudieron haber evitado si hubiese
habido una comunicación efectiva. Como fortaleza digo que al realizar cada función poníamos
todo de nosotras, creatividad, gusto, etc., se sintió en cada elemento del restaurante. La práctica
creo que fue buena para poder darnos cuenta de estas debilidades, fortalezas y dinámicas
individuales y de equipo bajo presión.