UNIDAD 4. PROTEÍNAS.

1. Caracterís,cas [1] y propiedades del enlace pep6dico [0,5].

El enlace pep6dico es el proceso por el cual el grupo carboxilo del primer
aminoácido interacciona con el grupo amino del siguiente aminoácido, liberándose
una molécula de agua, quedándose unidos por enlace amida. El enlace pep6dico se
caracteriza por ser un enlace covalente, tener carácter parcial doble y una estructura
coplanaria.

2. Al medir, a una determinada temperatura y pH, la ac,vidad de una reacción

enzimá,ca nos encontramos que durante la situación fisiológica A, esta ac,vidad
vale 250 moles x min-1 x mg proteína-1, mientras que durante la situación fisiológica
B vale el doble midiéndola a la misma temperatura y pH. Explique las posibles
razones que han podido ocasionar este cambio y jus,fique la respuesta [1,0].
Lo que ha podido ocasionar este cambio es la concentración de sustrato, al
aumentar la concentración de sustrato existen más centros ac,vos ocupados y la
velocidad de la reacción aumenta hasta que no quedan centros ac,vos libres, a
par,r de ese momento, un aumento de la concentración del sustrato no supone un
aumento de la velocidad de la reacción. Si se disminuye la concentración de sustrato
la velocidad a la que actúa la enzima se va reduciendo.

3. La inges,ón de metanol (HCH2OH) es muy peligrosa, porque el metanol, aunque por

sí mismo no es tóxico, experimenta dentro del organismo una transformación
enzimá,ca. La intoxicación por metanol puede comba,rse haciendo que la persona
afectada tome mucho etanol (CH3CH20H), una sustancia parecida al metanol.
Indique una posible causa del efecto protector que el etanol ejerce sobre la
intoxicación por metanol [1].
Inhibición compe,,va, compite con el sustrato por el centro ac,vo

4. Describa el proceso de catálisis enzimá,ca [1,5].

La catálisis enzimá,ca consiste en acercar Ysicamente los sustratos gracias a la
forma de la apoenzima, grupo proteico de la enzima, para así disminuir la energía de
ac,vación de la reacción y acelerarla.

5. En relación con las proteínas, indique: ¿Cómo se define la estructura primaria de una
proteína?, ¿qué ,po de enlace la caracteriza?, y ¿qué grupos químicos par,cipan en
el enlace? [0,6] ¿Qué se en,ende por desnaturalización de una proteína? [0,5] ¿Qué
orgánulos están implicados en la síntesis y empaquetamiento de las proteínas? [0,4].
La estructura primaria de una proteína es la secuencia de aminoácidos de un
polipép,do. Se unen mediante un enlace pep6dico, en este par,cipan el grupo
amino del 1er aminoácido y el grupo ácido del 2º aminoácido. La variación de la
temperatura o el pH, provoca una alteración de la conformación de una proteína en
la estructura cuaternaria, terciaria o secundaria. Los orgánulos implicados en la
síntesis y empaquetamiento de proteínas son los ribosomas y el aparato de Golgi.

6. Explique cuál es la función de las enzimas [0,6] y qué se en,ende por apoenzima
[0,3], coenzima [0,3] y centro ac,vo [0,3].
La función principal de las enzimas es catalizar las reacciones bioquímicas de las
células, es decir, acelerar las reacciones químicas de las células. Apoenzimas, grupo
proteico de la enzima, coenzima, cofactor orgánico no proteico que unido a la

Aitana Lara Cote 20

 apoenzima forma la enzima y el centro ac,vo es la región Ysica de la enzima donde
encajan los sustratos.

7. Analice la estructura secundaria [0,75] y terciaria [0,75] de las proteínas haciendo

hincapié en las fuerzas que la man,enen.
En la estructura secundaria podemos encontrar, a-hélice, son puentes de hidrógeno
que se establecen entre el grupo amino de un aminoácido y el grupo carboxilo del
tercer/cuarto aminoácido siguiente a él y la lámina-b, interaccionan los grupos
aminos y grupos carboxilos de cadenas paralelas mediante puentes de hidrógeno. La
estructura terciaria es otro plegamiento espontáneo debido a las interacciones que
se establecen entre los radicales de dis,ntos aminoácidos alejados.

8. Explique en qué consiste la desnaturalización proteica [0,5]. Indique qué ,pos de

enlaces se conservan y cuáles se ven afectados [0,5]. ¿Qué factores provocan la
desnaturalización?
La desnaturalización proteica es la alteración de la estructura cuaternaria, terciaria
y/o secundaria debido a unos factores concretos. Los enlaces que se conservan
normalmente son los pep6dicos y los que se ven afectados son los puentes de
hidrógeno, fuerzas de Van der Waals, … Los factores que provocan esta son la subida
o bajada de pH y de temperatura.

9. Describa cinco funciones desempeñadas por las proteínas en los seres vivos [1,5].
1. Estructural: como parte del citoplasma, un sistema de estructuras
filamentosas proteicas que controlan la forma y el movimiento del interior
celular.
2. Reserva nutri,va: en embriones como la albúmina (huevo), la caseína (leche) y
el gluten (semillas).
3. Transportadora: propia de las proteínas oligoméricas como la hemoglobina.
4. Reguladora: existen numerosas hormonas de naturaleza proteica que
desempeña funciones reguladoras metabólicas.
5. Catálisis: son numerosas enzimas que aumentan la velocidad de las reacciones
químicas.

10. Sabiendo que el ,po de cabello (rizado o liso) se debe a la estructura que adoptan
sus componentes, explique, razonadamente, por qué el calor puede alisar el cabello
[0,5] y por qué este cambio es reversible (0,5).
El calor provoca que la proteína del pelo se desnaturalice, es decir, que se rompan
los enlaces que man,enen estable el estado na,vo de la molécula, perdiéndose las
estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria. Por lo que también pierde su
ac,vidad biológica. Sin embargo, ésta se puede naturalizar, ya que la información
presente en la estructura primaria permite reconstruir las interacciones que dan
lugar a los niveles superiores de organización, y así recuperar también su ac,vidad
biológica.

11. Defina qué son los aminoácidos [0,25], escriba su fórmula general [0,25] y
clasiYquelos en función de sus radicales [0,5]. Describa el enlace pep6dico como
caracterís,co de la estructura de las proteínas [0,5].
Los aminoácidos son moléculas orgánicas formadas por un átomo de carbono
central, un átomo de hidrógeno, un grupo amino (NH2), un grupo carboxilo (COOH)
y un radical, que es la parte variable de un aminoácido. (ESQUEMA). ¿Clasificar en
función de sus radicales? El enlace pep6dico es el proceso por el cual el grupo

Aitana Lara Cote 21

 carboxilo del primer aminoácido interacciona con el grupo amino del segundo
aminoácido, liberándose una molécula de agua.

12. Enumere [0,3] y describa [1,2] los ,pos de estructura secundaria en las proteínas.
Hay dos ,pos de estructura secundaria, la α-hélice, que ,ene forma de espiral, y la
lámina-β, que ,ene forma de lámina plegada. La α-hélice consiste en la interacción
mediante puentes de hidrógeno entre el grupo amino de un aminoácido y el grupo
carboxilo de tres o cuatro aminoácidos después. La lámina-β consiste en la
interacción de grupos amino y grupos carboxilo, mediante puentes de hidrógeno, de
cadenas paralelas.

13. A la vista de la gráfica, conteste a las siguientes cues,ones:

a. Explique qué representa esta gráfica [0,3]. Indique los valores aproximados
de pH para los cuales dos enzimas ,enen la misma velocidad de reacción
[0,4]. Para valores de máxima acidez, ¿cuál es el enzima con mayor ac,vidad
catalí,ca? [0,3].
La ac,vidad máxima de tres enzimas con los cambios de pH. Entre P y PP, en
5, P y F en menos de 6 y F y PP, un poco más de 6. La que ,ene mayor
ac,vidad catalí,ca es la P para valores de máxima acidez.

b. Si el pH de la sangre fuera 7,5, indique qué enzimas podrían presentar

ac,vidad catalí,ca en el plasma sanguíneo [0,4]. Explique el
comportamiento de cada enzima en función del pH [0,6].
Podrán presentar ac,vidad catalí,ca en el plasma sanguíneo las enzimas F y
PP. Ya que la enzima P solo va a tener ac,vidad enzimá,ca desde 0 a 7, la
enzima F desde 5 a 11 y la enzima PP desde 0 a 11.

14. A la vista de la gráfica, conteste a las siguientes cues,ones:

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 a. Explique qué representa esta gráfica [0,5] ¿Por qué la velocidad de la
reacción aumenta al principio de la curva, al aumentar la concentración de
sustrato? [0,5].
Esta gráfica representa la concentración de sustrato específico. La velocidad
de la reacción aumenta al principio de la curva al aumentar la concentración
de sustrato porque está viene catalizada por las unidades de sustrato
transformadas en un minuto.

b. ¿Por qué la velocidad de la reacción permanece prác,camente constante a

par,r de una determinada concentración de sustrato? [0,5] ¿Qué ocurrirá si
se aumenta la concentración de enzima? [0,5].
Porque aunque siga aumentando la concentración de sustrato llega un
momento en que todas las enzimas libres están ocupadas por moléculas de
sustrato y la velocidad no varía. Si se aumenta la concentración de enzimas
la velocidad aumentará proporcionalmente a lo largo de toda la curva.

15. Indique cuáles son las diferencias entre hidrólisis y desnaturalización de proteínas
[0,5], enumerando los enlaces que se rompen en cada caso y los productos de
ambos procesos [0,8]. Cite un agente que pueda hidrolizar y otro que pueda
desnaturalizar las proteínas [0,2].
La diferencia entre la hidrólisis y la desnaturalización de proteínas es que la hidrólisis
afecta a la estructura primaria de la proteína y la desnaturalización a la secundaria
terciario y/o cuaternaria. En la hidrólisis se rompen los enlaces pep6dicos dando
lugar a pép,dos y aminoácidos, mientras en la desnaturalización se rompe los
puentes de hidrógeno, las fuerzas de Van der Waals, fuerzas electroestá,cas,
interacciones hidrófobas y puentes de disulfuro.

16. Describa la estructura terciaria [0,75] y cuaternaria [0,75] de las proteínas haciendo
hincapié en los enlaces y las fuerzas que las estabilizan.
La estructura terciaria se trata de otro plegamiento espontáneo debido a unas
interacciones que pueden establecerse entre los radicales de dis,ntos aminoácidos
alejados. La estructura cuaternaria son las interacciones entre radicales que quedan
por fuera de los diferentes oligómeros, esto da lugar a la asociación de proteínas
globulares.

17. Enumere tres factores que influyan en la ac,vidad enzimá,ca [0,3]. Explique
detalladamente el efecto de dos de ellos [1,2].
La temperatura y el pH. Las enzimas ,enen un valor de temperatura y pH óp,mo en
el cual la velocidad de reacción es máxima, y por tanto, la ideal. Si esta ,ene algún
cambio, puede provocar la desnaturalización de la proteína.

18. En una reacción química en la que la sustancia A se transforma en la sustancia B, se

liberan 10 kcal/mol de sustrato. ¿Cuánta energía se liberaría si la reacción estuviese
catalizada por una enzima? Razone la respuesta [1].
Se liberaría 10 kcal/mol también, ya que la enzima cataliza una reacción, no varía el
resultado.

19. A la vista de la imagen, conteste las siguientes cues,ones:

Aitana Lara Cote 23

 a. ¿Qué ,po de molécula o macromolécula le sugiere la figura adjunta? [0,25]
¿Qué estructura representa? [0,25] ¿Qué ,pos de enlaces estabilizan el
entramado molecular que se observa en la figura? [0,5].
Se trata de una proteína. Representa una estructura secundaria, la a-hélice.
El ,po de enlace que u,liza son los puentes de hidrógeno.

b. ¿Qué otro ,po de estructura del mismo nivel de complejidad conoce? [0,2].
Analice las principales caracterís,cas de cada una de ellas [0,8].
Otro ,po de estructura es la lámina-b. La lámina-b ,ene forma de lámina
plegada, ya que son interacciones entre grupos aminos y carboxilos de
cadenas paralelas. Mientras que la a-hélice es la interacción entre el grupo
amino y carboxilo de un aminoácido y el tercer o cuarto detrás de este.

20. Enumere [0,5] y describa cinco funciones de las proteínas ilustrando cada una con
un ejemplo [1].
1. Estructural: como parte del citoplasma, un sistema de estructuras filamentosas
proteicas que controlan la forma y el movimiento del interior celular.
2. Reserva nutri,va: en embriones como la albúmina (huevo), la caseína (leche) y
el gluten (semillas).
3. Transportadora: propia de las proteínas oligoméricas como la hemoglobina.
4. Reguladora: existen numerosas hormonas de naturaleza proteica que
desempeña funciones reguladoras metabólicas.
5. Catálisis: son numerosas enzimas que aumentan la velocidad de las reacciones
químicas.
6. Inmunidad: los an,cuerpos ,enen naturaleza proteica.
7. Contrác,l: es el caso de filamentos de ac,na y miosina de los músculos.
Aportan movilidad y forma.

21. La gráfica adjunta representa la evolución de la ac,vidad de cuatro enzimas cuando

se las somete a valores diferentes de pH. En relación con ella, conteste las siguientes
cues,ones:

a. Compare e interprete de forma razonada el trazado de las dis,ntas curvas

de ac,vidad [1].

Aitana Lara Cote 24

 Esta gráfica representa la alteración de la catálisis enzimá,ca mediante la
variación de pH. La pepsina ,ene su ac,vidad máxima de pH 2 y la tripsina
en pH 8.

b. Explique la diferencia existente entre los óp,mos de la ac,vidad rela,va de

la tripsina y de la pepsina teniendo en cuenta que una actúa en el estómago
y otra en el intes,no [0,5]. ¿Cómo influye el pH en la ac,vidad enzimá,ca de
la papaína? Razone la respuesta [0,5].
El estómago con,ene jugos gástricos, los cuales son muy ácidos, por tanto,
debe de tener una enzima que actúe en un medio ácido como es el caso de
la pepsina que ,ene su ac,vidad máxima en pH 2. El intes,no es un medio
alcalino por lo que la enzima que va a actuar en esta es la tripsina con la
ac,vidad máxima en pH8. La papaína se man,ene constante en toda su
ac,vidad.

22. Defina: enzima, centro ac,vo, coenzima, inhibidor y catálisis [2].

- Enzima: es una proteína cuya misión es catalizar las reacciones químicas.
- Centro ac,vo: es la región Ysica de la enzima donde encaja el sustrato, para
conver,rlo en el producto.
- Coenzima: son grupos orgánicos unidos débilmente a una apoenzima.
- Inhibidor: es una sustancia que impide que la enzima actúe sobre el sustrato,
uniéndose a ella.
- Catálisis: proceso de aceleración de las reacciones químicas llevado a cabo por
las reacciones químicas.

23. En un ensayo enzimá,co se produjo, accidentalmente, una elevación brusca de la

temperatura y se detuvo la ac,vidad enzimá,ca. Al bajar la temperatura se recuperó
la ac,vidad enzimá,ca. Explique razonadamente este hecho [1].
Esto se debe a que las enzimas ,enen una ac,vidad máxima en un punto, pero al
variar la temperatura, esta se desnaturaliza. Al volver a las mismas condiciones de
temperatura, vuelve a la normalidad.

24. Defina qué son los aminoácidos [0,4], escriba su fórmula general [0,4] y clasiYquelos
en función de sus radicales [0,6]. Describa el enlace pep6dico como caracterís,co de
la estructura de las proteínas [0,6].
Los aminoácidos son moléculas orgánicas formadas por un carbono central, un
átomo de hidrógeno, un grupo amino (NH2), un grupo carboxilo (COOH) y un radical,
que es la parte variable del aminoácido. ESQUEMA. El enlace pep6dico es el proceso
por el cual el grupo carboxilo del primer aminoácido interacciona con el grupo
amino del siguiente aminoácido, liberándose una molécula de agua, quedándose
unidos por enlace amida. El enlace pep6dico se caracteriza por ser un enlace
covalente, tener carácter parcial doble y una estructura coplanaria.

25. Explique brevemente la función estructural, catalí,ca, transportadora y de

reconocimiento celular de las proteínas [2].
1. Estructural: como parte del citoplasma, un sistema de estructuras filamentosas
proteicas que controlan la forma y el movimiento del interior celular.
2. Transportadora: propia de las proteínas oligoméricas como la hemoglobina.
3. Catálisis: son numerosas enzimas que aumentan la velocidad de las reacciones
químicas.

Aitana Lara Cote 25

 4. La función de reconocimiento celular la trata las enzimas, que es una proteína
cuya misión es catalizar las reacciones químicas, para esto necesita reconocer las
células para actuar ante ellas.

26. Defina qué es una enzima [0,4]. Explique la influencia del pH [0,8] y de la
temperatura [0,8] sobre la ac,vidad enzimá,ca.
Una enzima es una proteína cuya misión es catalizar las reacciones químicas. El pH y
la temperatura puede desnaturalizar a la proteína e incluso puede llegar a
destruirlas. El enlace pep6dico es un proceso normalmente reversible si no afecta a
la estructura primaria del aminoácido, ya que solo provoca una alteración en las
estructuras secundarias, terciarias y/o cuaternarias.

27. En relación con la figura adjunta, conteste:

a. Iden,fique la macromolécula que representa [0,2], indique cuáles son sus

componentes esenciales [0,2] y describa el enlace que se establece entre
ellos [0,3] citando dos caracterís,cas del mismo [0,3].
Representa una proteína. Los componentes esenciales son los aminoácidos.
El enlace pep6dico es un proceso normalmente reversible si no afecta a la
estructura primaria del aminoácido, ya que solo provoca una alteración en
las estructuras secundarias, terciarias y/o cuaternarias.

b. Nombre y describa la estructura espacial de mayor complejidad que pueda

adoptar la misma macromolécula [0,1] y descríbala [0,4].
La estructura helicoidal, a-hélice, que son los puentes de hidrógeno que se
establecen entre el grupo amino de un aminoácido y el grupo carboxilo del
tercer o cuarto aminoácido siguiente a él.

28. En relación con la figura adjunta, conteste las siguientes cues,ones:

Aitana Lara Cote 26

 a. ¿Qué representa la gráfica? [0,2]. Describa el comportamiento de ambos
enzimas [0,8].
Representa el efecto de la temperatura sobre la ac,vidad de dos enzimas.
Ambas enzimas ,enen prác,camente la misma ac,vidad a temperaturas
bajas (20 ºC). La enzima A ,ene un máximo de ac,vidad a los 40 ºC y va
disminuyendo a par,r de esa temperatura, mientras que la enzima B va
aumentando su ac,vidad a medida que se incrementa la temperatura,
alcanzando la máxima ac,vidad por encima de los 70 ºC. A esta
temperatura, la enzima A no ,ene prác,camente ac,vidad.

b. El enzima A cataliza la transformación del sustrato X en el producto Y. El

enzima B cataliza la transformación de X en el producto Z. ¿Cuál de los dos
productos se formará en mayor can,dad a 40°C? [0,5] ¿Y a 70°C? [0,5].
Razone las respuestas.
A 40ºC, el producto que se formará en mayor can,dad será Y, puesto que la
mayor ac,vidad enzimá,ca a esa temperatura la presenta el enzima A. A
70ºC, el producto que se formará en mayor can,dad será Z, puesto que la
mayor ac,vidad enzimá,ca a esa temperatura la presenta la enzima B.

29. Al inves,gar el efecto de la temperatura sobre la velocidad de una reacción

enzimá,ca se obtuvo la tabla inferior. Proponga una explicación razonada de los
resultados registrados en la misma [1].

El incremento de temperatura aumenta la velocidad de reacción porque mejora las

probabilidades de formación de complejos enzima-sustrato. Sin embargo, a par,r de
una determinada temperatura, la velocidad disminuye por desnaturalización de las
enzimas.

30. Al añadir un ácido a una disolución de cloruro sódico se produce un gran descenso
en el valor del pH. Sin embargo, si se añade la misma can,dad de ácido al plasma
sanguíneo apenas cambia el pH. Proponga una explicación para este hecho [1].
La presencia de sales minerales en el plasma, u,liza el efecto tampón de pH, para así
no provocar cambios en el pH.

31. A la vista de la imagen adjunta, responda las siguientes cues,ones:

a. ¿Qué ,po de biomoléculas están representadas en la primera parte de la

ecuación? [0,1] ¿Cuáles son sus principales caracterís,cas? [0,4] ¿Qué
representan R1 y R2? [0,1] ¿Qué nombre recibe el enlace que se produce?
[0,2]. Indique la procedencia de los átomos de hidrógeno y de oxígeno de la
molécula de agua que se libera en la reacción [0,2].
Dos aminoácidos. Son moléculas orgánicas formadas por un carbono central,
un átomo de hidrógeno, un grupo amino (NH2), un grupo carboxilo (COOH) y
un radical, que es la parte variable del aminoácido. Los dos radicales. Enlace

Aitana Lara Cote 27

 pep6dico. Del OH del ácido del primer aminoácido y un H del grupo amino
del segundo aminoácido.

b. ¿Qué nombre recibe la molécula resultante en el esquema? [0,1] ¿Qué

orgánulo está implicado en la formación de este enlace? [0,2] ¿Qué nombre
reciben las moléculas formadas por gran can,dad de monómeros unidos por
enlaces de este ,po? [0,1]. Enumere tres de sus funciones [0,6].
Dipép,do. Ribosomas. Proteínas. Funciones: estructural, transportadora y
catálisis.

32. Explique razonadamente cómo afectan la temperatura, el pH y la concentración del

sustrato a la ac,vidad de las enzimas [1,5]. Describa dos ,pos de inhibición
enzimá,ca [0,5].
La temperatura y el pH. Las enzimas ,enen un valor de temperatura y pH óp,mo en
el cual la velocidad de reacción es máxima, y por tanto, la ideal. Si esta ,ene algún
cambio, puede provocar la desnaturalización de la proteína. Dos ,pos de inhibidores
enzimá,cos son: inhibidor irreversible, se unen de manera fuerte e irreversible al
centro ac,vo, impidiendo que la enzima funcione, y el inhibidor compe,,vo, se
unen al centro ac,vo compi,endo con el sustrato por él, impidiendo que se una al
sustrato de manera débil.

33. ¿Conserva su poder nutri,vo una proteína desnaturalizada? Razone la respuesta [1].
Dependiendo de cómo afecte a la estructura primaria de la proteína. Si afecta a la
estructura primaria, la proteína queda totalmente destruida, mientras que si solo
afecta a las estructuras secundarias, terciarias y/o cuaternarias, es reversible, por
tanto, si conservaría su poder nutri,vo.

34. En la siguiente curva se representa una ciné,ca enzimá,ca mostrando la velocidad

de reacción respecto a la can,dad de sustrato, con una concentración de enzima
constante. ¿De qué manera se vería afectada la curva si se introdujese más can,dad
de enzima en el punto indicado por la flecha? [0,5] ¿Y si introdujéramos un inhibidor
irreversible en el punto marcado con una X? [0,5] Razone las respuestas.

Al introducir más enzima en el punto indicado por una flecha, la velocidad

aumentará de nuevo hasta alcanzar un nuevo estado de saturación. La introducción
de un inhibidor irreversible en el punto indicado con una X provocará que la
velocidad disminuya rápidamente hasta que todas las moléculas de enzima hayan
sido bloqueadas por el inhibidor, entonces la reacción se detendrá.

Aitana Lara Cote 28

 35. El colágeno es una proteína de aspecto blanquecino que forma parte de estructuras
resistentes como los tendones. Al hervir el colágeno se ob,ene gela,na que es una
sustancia muy blanda. Explique razonadamente la causa de este cambio [1].
Las temperaturas elevadas impulsan un cambio en la estructura de las proteínas, es
decir, se desnaturaliza, perdiendo propiedades debido a las uniones de poca fuerza
del colágeno.

36. ¿Cómo se puede explicar que una célula 6pica de nuestro cuerpo posea unas 10.000
clases diferentes de proteínas si el número de aminoácidos dis,ntos es solamente
de 20? Razone la respuesta [1].
La diversidad de proteínas se logra mediante la secuencia única de los aminoácidos y
la forma en que se pliegan y se modifican químicamente.

37. En relación con la figura adjunta, responda las siguientes preguntas:

a. ¿Qué representa la figura en su conjunto? [0,2] Indique el ,po de estructura

señalado con el número 1, el ,po de monómeros que la forman y el enlace
que la caracteriza [0,4]. Nombre las estructuras señaladas con los números
2, 3, 4 y 5 [0,4].
Las dis,ntas estructuras de las proteínas. Estructura primaria de la proteína,
formada por aminoácidos unidos por enlaces pep6dicos. Estructuras
secundarias de proteínas: hélice α (2) y lámina β (3), estructura terciaria (4)
y cuaternaria (5).

b. Describa los cambios fundamentales que ocurren desde 1 hasta 5 [0,7].

¿Cómo afectan los cambios de pH y de temperatura a estas estructuras?
[0,3]
La estructura primaria o secuencia lineal de aminoácidos se pliega por
puentes de hidrógeno originando las estructuras secundarias (hélice
α y lámina β). La disposición tridimensional de estas estructuras es
mantenida mediante enlaces entre los radicales de los aminoácidos
(puentes de H, fuerzas de Van der Waals, interacciones electrostá,cas,
interacciones hidrofóbicas y puentes disulfuro) dando lugar a la estructura
terciaria. La asociación mediante enlaces débiles de dos o más cadenas
polipep6dicas con estructura terciaria da lugar a la estructura cuaternaria.

38. En relación con la figura adjunta, en la que se representa un enzima, su sustrato y

dos inhibidores, conteste las siguientes cues,ones:

Aitana Lara Cote 29

 a. Describa qué ocurre en los procesos A y B [1].
Proceso A: una reacción enzimá,ca, el enzima se une con el sustrato por el
centro ac,vo formando el complejo enzima-sustrato. Se produce la catálisis
y se libera el enzima y los productos de la reacción. Proceso B: una
inhibición, el enzima en presencia de su sustrato y de un inhibidor se une
con el inhibidor que produce una modificación en el centro ac,vo
impidiendo que se pueda unir al sustrato y por tanto que se realice la
reacción.

b. Realice un dibujo y describa qué ocurriría en una reacción con el enzima en

presencia de su sustrato y del inhibidor 2 [0,5]. Indique qué ocurre en el
proceso A si se produce un cambio brusco en el pH o en la temperatura
[0,5].
DIBUJO. En este caso, el enzima está en presencia de su sustrato y un
homólogo. El homólogo se une al centro ac,vo del enzima dado la similitud
del mismo con el sustrato. De esta forma, dificulta la unión del sustrato con
el enzima y por tanto se ralen,za la reacción. El enzima al no encontrarse a
pH y temperatura óp,mos ralen,za su ac,vidad pudiendo incluso
desnaturalizarse, anulándose así su reacción.

39. La polifenoloxidasa es una enzima capaz de oxidar los polifenoles en presencia de

oxígeno y así es responsable del pardeamiento (oscurecimiento) que sufren los
frutos, como la manzana, a los pocos minutos de haberlos cortado. Este
pardeamiento se puede evitar reduciendo el acceso de la enzima al sustrato, en este
caso el oxígeno, o añadiendo compuestos ácidos, o calentando durante cinco
minutos en agua hirviendo. Explique razonadamente por qué no se produce el
pardeamiento en estos tres casos [1].
No se produce pardeamiento en el primer caso, ya que no se establece el complejo
enzima-sustrato. En el segundo y tercer caso no se produce debido a que cada
enzima ,ene un pH y una temperatura concreta donde su ac,vidad catalí,ca es
máxima, si salimos de ese rango, la proteína se desnaturaliza.

40. Cuando se fríe o se cuece la clara de un huevo cambia su aspecto y consistencia.

Proponga una explicación razonada para dichos cambios y jus,fique por qué se
podrían desencadenar cambios semejantes con unas gotas de ácido clorhídrico [1].
Tanto el calor como el ácido clorhídrico pueden provocar cambios semejantes en la
clara del huevo debido a su capacidad para desnaturalizar las proteínas y
coagularlas, alterando así su aspecto y consistencia.

Aitana Lara Cote 30

 41. Un inves,gador ha descubierto que una reacción enzimá,ca catalizada por una
enzima (A) no se produce porque la solución que u,liza como sustrato está
contaminada con una enzima proteolí,ca (B) que hidroliza la enzima (A). Proponga
un tratamiento para la solución de sustrato que permita que la reacción con la
enzima A se produzca. Razone la respuesta [1].
Si la solución de sustrato se calienta a altas temperaturas la enzima proteolí,ca se
desnaturalizaría no pudiendo hidrolizar al enzima A con lo que se podría producir la
reacción que cataliza.

42. Al añadir una enzima proteolí,ca a un tubo de ensayo donde se está produciendo
una reacción enzimá,ca, la reacción se de,ene inmediatamente. Dé una explicación
razonada de la causa por la que se de,ene la reacción [1].
La enzima proteolí,ca degrada la enzima que cataliza la reacción y, por tanto, esta
enzima pierde su función y la reacción se de,ene.

43. Un inves,gador ha descubierto que una reacción enzimá,ca en la que interviene

una enzima (A) no se produce porque la solución que u,liza como sustrato está
contaminada con una enzima proteolí,ca (B)‚ que hidroliza la enzima (A).
Calentando previamente la solución de sustrato a más de 60ºC la reacción se
desarrolló sin problemas. Explique razonadamente por qué tras calentar la solución
de sustrato se produce la reacción enzimá,ca [1].
Al calentar la solución de sustrato se inac,va la enzima proteolí,ca por
desnaturalización, no produciéndose la hidrólisis de la enzima (A) u,lizada en la
reacción, por lo que ésta puede realizar su catálisis.

44. La imagen representa el mecanismo de acción de una enzima en una célula de

mamífero. En relación con ella responda las siguientes preguntas:

a. ¿Qué representan las figuras señaladas con las letras A, B y C? [0,3]. Explique
qué sucede en la figura señalada con el número 2 [0,4]. Indique lo que
ocurre en el área señalada con el número 3 [0,3].
A representa el sustrato; B la enzima y C el producto. En 2 se produce la
formación del complejo ac,vado con la unión del sustrato a la enzima. En 3
se liberan los productos y la enzima queda libre.

b. Explique cómo se realiza la reacción a las siguientes temperaturas: 25ºC,

37ºC y 60ºC [0,6]. Defina pH óp,mo para una enzima [0,4].
A 25 ºC la reacción se ralen,zaría y se liberaría poco producto. A 37 ºC la
mayoría de las enzimas estarían a pleno rendimiento. A 60 ºC la enzima se
encontraría desnaturalizada y no realizaría la reacción. Aquel en la que la
ac,vidad enzimá,ca es máxima.

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 45. Defina energía de ac,vación de las reacciones enzimá,cas [0,2]. Cite tres factores
cuya variación pueda modificar la velocidad de las reacciones enzimá,cas [0,3] y
explique el fundamento de su acción [1,5].
La energía de ac,vación es la energía que hay que suministrar a los reac,vos para
que la reacción química se produzca. Los factores que hacen que puedan modificar
la velocidad de las reacciones químicas son concentración de sustrato, pH y
temperatura. El aumento de la concentración de sustrato aumenta la velocidad de
reacción por ocupar más centros ac,vos hasta que se saturan y la velocidad de
reacción se estabiliza y ya no aumenta más, la variación de pH provoca un
descenso de la velocidad de reacción por dificultar la unión del sustrato al centro
ac,vo y la variación de la temperatura provoca la desnaturalización de la proteína.

46. La tripsina es una enzima proteolí,ca que solamente cataliza la hidrólisis de los
enlaces pep6dicos en los que el grupo carboxilo es aportado por la lisina (Lys) o la
arginina (Arg). Con estos datos escriba los pép,dos que se ob,enen [0,5], indicando
los grupos funcionales [0,5], como resultado de la acción de la tripsina, sobre el
siguiente polipép,do: NH2-Ala-Gly-Val-Trp-Ile-Gly-Arg-Cys-Cys-Met-Trp-COOH.
Razone la respuesta.
Como la tripsina actúa hidrolizando el enlace pep6dico existente entre la arginina
(Arg) y la cisteína (Cys), se originan los dos pép,dos siguientes: NH2-Ala-Gly-Val-Trp-
Ile-Gly-Arg-COOH y NH2-Cys-Cys-Met-Trp-COOH.

47. Tras incubar a 37ºC una patata cruda con enzimas extraídas de la saliva, se aprecia
que la patata adquiere sabor dulce. Explique por qué aparece este sabor [0,5]. Si la
incubación se realiza a 60ºC no es posible detectar el sabor dulce. ¿Por qué? [0,5].
Razone las respuestas.
Aparece el sabor dulce porque las enzimas degradan el almidón hasta azúcares
sencillos que son dulces. La temperatura elevada (60ºC) desnaturaliza las enzimas de
la saliva y no pueden degradar el almidón.

48. En relación con la imagen adjunta, conteste las siguientes cues,ones:

a. ¿Qué ,po de biomolécula representa? [0,1]. Indique los nombres de los

grupos químicos de los recuadros señalados con los números 1 y 2 [0,3].
¿Qué representa R? [0,1]. ¿Qué nombre reciben las macromoléculas
biológicas formadas por gran can,dad de monómeros de este ,po? [0,1].
Enumere cuatro de las funciones biológicas de estas macromoléculas [0,4].
Aminoácido. 1: grupo amino (─NH2); 2: grupo carboxilo (─COOH). R: radical
de los aminoácidos unido al carbono (componente variable de los
aminoácidos). Proteínas. Funciones: acción enzimá,ca, transporte,
movimiento y contracción.

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 b. Indique qué nombre recibe el compuesto que se forma al unirse dos
biomoléculas como la representada [0,1] y dibújelo [0,5]. Indique el nombre
que recibe el enlace que se forma entre estas biomoléculas [0,2] y cite dos
caracterís,cas de este enlace [0,2].
Dipép,do. DIBUJO. Enlace pep6dico. Caracterís,cas: covalente, estructura
coplanaria, incapacidad de giro, etc.

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