Alimentación

macrobiótica
Dietética » Comida
Macrobiótica

6 Comentarios
En los últimos 3 mil
millones de años
ninguna otra
especie animal
sobre esta Tierra
aprendió el arte de
la cocina, el
Hombre es el
único que la aplica en su dieta
diaria. Como resultado de su desarrollo
intelectual que se incrementó con el
consumo de granos de cereales durante
millones de años, comenzó durante la era
glacial a usar el fuego en busca de una
adaptación a su medio ambiente.
El fuego brinda energía, vitalizando las
actividades físicas, mentales y espirituales.
Por esta misma razón, el Hombre
comenzó a construir su cultura y
civilización.
En los comienzos, el fuego fue aplicado a su
alimento, luego a producir la vestimenta,
más adelante fue aplicado a su vivienda,
junto con la manufacturación de
herramientas y equipos con los materiales
naturales que lo circundaban.Gracias al
fuego absorbido por su cuerpo en
forma de alimento, y al fuego que lo
rodeaba en forma de cultura, creció
rápidamente la conciencia emocional,
intelectual, social e ideológica del
Hombre. El Hombre se ha convertido en
una especie totalmente diferente a las
demás vidas biológicas sobre la Tierra.
Prometeo logró liberar al Hombre de su
ambiente para que no estuviese más
subordinado a éste, y se hallara apto para
adaptarse positivamente a administrar su
propio destino.
Sin embargo, en la medida en que aplica el
uso del fuego en los varios dominios de su
vida, convirtiendo la suya en una sociedad
tecnológica, comenzó a perder su
habilidad para usar el fuego en una
forma flexible a su ambiente natural, y
se ha convertido en esclavo del ambiente
del fuego artificial que ha crecido fuera de
su control. La civilización especialmente en
los últimos miles de años, ha proseguido su
curso sin una cura adecuada basada en la
comprensión de la vida y del orden del
universo.
Internamente, el Hombre moderno, sufre
ahora de varias enfermedades físicas y
mentalesdebidas al uso de alimentos y
bebidas artificiales y desnaturalizadas, y
por respirar aire contaminado, todo
producido por la acción del fuego; mientras
que externamente está experimentando di-
versos conflictos y luchas, guerras y
batallas .también resultantes de la
aplicación del fuego. La actual corriente de
humana de generación física y mental,
social y espiritual, que se está ahora
desarrollando en un a1cance tal que pueda
conducir a la extinción del Homo
sapiens, comenzó originalmente con el uso
impropio del fuego, especialmente en la
preparación de la comida, fuente de la
adaptabilidad del Hombre a la Tierra.
Por ese motivo, es urgente y esencial
que todos comprendan los principios
culinarios que deben ser aplicados al
alimento diario. Estos principios no
solamente deben ser aplicados para
asegurar la existencia del Hombre como
especie humana, sino que también a un
más gran desarrollo de la calidad de la
humanidad, como el arte más grande
producido por el Hombre. Por más que
existan importantes obras de artes como
las de Miguel Angel y Leonardo Da Vinci,
Beethoven y Mozart y muchos otros,
ninguno fue capaz de crear y cambiar la
vida misma. Excepto el arte de cocinar
aplicado a la vida diaria. El propósito del
arte culinario es el de utilizar una parte
del medio ambiente - minerales. agua,
vida biológica, atmósfera, presión y tiempo
- para transformar los platos más
simples en las más prácticas y
delicadamente condensadas formas
destinadas a cambiar suavemente al
Hombre en un ser saludable, feliz y
libre.
Estos principios contienen los siguientes
aspectos:
1. Todos los géneros alimenticios deben
ser elegidos entre los productos
orgánicos que crecen en la misma región y
en la misma estación.
2. Deben representar todas las etapas de
desarrollo biológico en su integridad -
mayormente especies vegetales en los
casos de adultos que no viven en regiones
polares.
3. Estos géneros alimenticios
deben mantener su vitalidad hasta el
momento de su cocción y usados integral
mente.
4. El fundamento de la comida diaria debe
estar centrado en los cereales integrales.
5. Antes de aplicar fuego yagua, los
alimentos picados deben ser cocidos
separadamente - y no mezclados -
para evitar intercambio de calidad.
6. Al cortar los alimentos, es preferible que
cada trozo pueda representar las dos
calidades Yin y Yang.
7. Durante el proceso de cocción,
debemos evitar remover con demasiada
frecuencia, y permitir en lo posible que los
alimentos simples se mezclan solos durante
el proceso natural de cocción.

Yin y Yang en la actividad

humana
Un tipo de actividad Yin es más mental, emocional, intelectual y filosófico en
actividades como las artes, música, arquitectura, planeamiento, contadurla,
legales, administración, religión y espirituales, enseñanza, secretariado,
literatura, planificación y pensamiento.

Las actividades Yang son física y socialmente más

dinámicas incluyendo trabajo manual, construcción, manejo de
automotores, distribución y ventas, promoción, relaciones públicas,
producción, política, artes marciales, deportes, danza y agricultura.

Los tipos Yin de actividad son los que están dedicados a aquellas nutridas por un
tipo más Yin de alimentos (sus rostros son generalmente más alargados), mientras
que los tipos Yang de actividad pertenecen a personas dedicadas a tareas
resultantes de un consumo más Yang de alimentos (sus rostros son generalmente
más redondos ó cuadrados).

Los siete niveles en el comer

Los hábitos en el comer de todos los
pueblos de la Tierra pertenecen, de acuerdo
a sus estados de juicio y conciencia, a los
siguientes 7 niveles:
1.° Nivel: Comer mecánicamente de
acuerdo al apetito sin usar ninguna clara
conciencia. La gente de este nivel come
cualquier cosa disponible a su alrededor. Su
forma de vida es responder mecánicamente
sin pensamiento ni idea a cualquier
estímulo externo.
2.° Nivel: Comer de acuerdo a un deseo
de los sentidos, como el gusto, color, olor
y volumen. La gente de este nivel es la que
sigue los gustos populares buscando
alimentos que satisfagan los sentidos
procurando un placer sensual y satisfacer
sus deseos para cualquier cosa es su forma
de vida.
3.° Nivel: Comer de acuerdo a
una satisfacción emocional. Dichas
personas prefieren una atmósfera y arreglo
de platos que apelen a su confort
sentimental, usando muchas veces música,
velas y ciertas formas de platos por razones
estéticas. Algunos de ellos abogan por
el vegetarianismo por la razón
sentimental que no desean matar vida
animal.
4.° Nivel: Comer de acuerdo a
una justificación intelectual. Está gene-
ralmente basada en teorías sobre nutrición
que incluyen los conceptos de calorías,
vitaminas, enzimas, proteínas,
carbohidratos, grasas, minerales y muchos
otros componentes alimenticios. Esta es la
forma teórica de comer de la sociedad
moderna, pero su defecto es la falta de una
visión clara de la naturaleza biológica de la
humanidad en relación al medio ambiente,
y la ausencia de un verdadero principio
comprensible.
5.° Nivel: Comer de acuerdo a una
conciencia social. Está basado en la idea
de una justa distribución, a menudo por un
principio igualitario. Al mismo tiempo, la
ética y la moral así como una conciencia
económica controlan los tipos y volúmenes
de alimentos consumidos. Pertenece a este
nivel el control en la producción y
distribución de alimentos. También la
economía nacional e internacional
administra muchas veces los programas
alimenticios en este nivel.
6.° Nivel: Comer de acuerdo a creencias
ideológicas. Corresponden a este nivel,
todas las formas de comer basadas en las
tradiciones religiosas y espirituales: el
Judaísmo, Hinduismo, Budismo, Taoísmo,
Shintoismo y muchas otras enseñanzas
tradicionales incluyen disciplinas dietéticas.
Esta forma de comer es observada
ciegamente o ignorada en la sociedad
moderna.
7.° Nivel: Comer de acuerdo a
una conciencia libre. Esta forma es la de
comer de acuerdo a un claro e intuitivo
juicio, ejercitado libremente. Esta forma
intuitiva de comer no se opone a ningún
tipo de alimento, pero selecciona y prepara
automáticamente el que más cuadra al
medio ambiente. Esta es la forma de comer
para poder realizar nuestros sueños.
Los niveles bajos del comer producen
más falta de armonía entre la gente y el
ambiente natural, resultando en un caos
físico, mental y espiritual. Los niveles
más altos producen más armoniosas
relaciones con el medio ambiente. Con
todo, la forma de comer expresada del 1.°
al 6.° nivel resultan eventualmente en
desorden. Solamente el 7.° nivel puede
asegurar buena salud yfelicidad individual
y para la sociedad en conjunto. Esta forma
de comer comienza con la comprensión del
orden del universo y la clarificación
biológica de las conciencias veladas a
través de la práctica de una dieta adecuada
por un periodo de tiempo.
Michio Kushi
Fuente: El libro de la Macrobiótica