EL (h) Omnívoro: el gusto, la cocina y el cuerpo

El (h) Omnívoro: el gusto, la cocina y el cuerpo, es un libro de antropología culinaria. Escrito

por Claude Fischler, quien es un sociólogo francés que estudia la antropología de la
alimentación humana.

El capítulo 1 acerca de lo que comemos y lo que no comemos nos habla un poco de como
todo lo que ingerimos y todos los alimentos que consumimos, no solo se rigen por la biología
y la nutrición, sino que también se rige por la cultura, la sociedad y la economía. En este
capítulo se mencionan varios factores por lo cual cada uno come diferente, algunos conceptos
que nos menciona el capítulo es sobre los alimentos que consumimos pueden ser una manera
de expresar quienes somos y a que comunidad pertenecemos, otra causa es por las
tradiciones y costumbres alimenticias de cada individuo, por la globalización, por las
interacciones con otras personas y las normas y valores que rige la sociedad en la que
nacimos y crecimos. También nos habla sobre las preferencias de “gusto” de cada persona y
que por eso varia ampliamente las preferencias alimenticias. Estas preferencias pueden ser
influenciadas por factores personales y culturales.

El capítulo 2 nos enfoca un poco en la adaptación y sabiduría de las personas en su

alimentación, es decir nos habla sobre diferentes papilas gustativas (dulce, salado, acido,
amargo y umami) y sobre las sensaciones que producen cada sabor. Nos habla sobre cómo
nos enseñan a comer desde niños ciertos alimentos y acostumbran a nuestro cuerpo, lo que
es aceptable y no aceptable, lo que es deseable. Otro tema es sobre las culturas y religiones y
como cada una de ellas ve ciertos alimentos de un modo distinto a otras.
Por último, el capítulo nos dice como nos hemos ido adaptando de generación en generación
a los alimentos de forma cultural social y económica.

En resumen, los 2 capítulos nos marcan mucho la parte de la alimentación y la gastronomía y

que no solo son factores de biología y nutrición, sino que influyen ciertas características
sociales, culturales, adaptativas, económicas y sensoriales en nuestra alimentación y la
manera en la que preparamos los alimentos, me gusto la lectura y creo que queda más claro
como la alimentación impacta y se refleja en cada persona de manera distinta.