RECETA ESTANDAR Facultad de Gastronomia y Hoteleria

Universidad de Los Andes

Asignatura: Dificultad: A M B
Nombre del Plato: Semestre:
Explicacion Comercial: Paralelo:
Fecha de realizacion: Tiempo de elaboracion:
Instructor: #PAX:
Estudiante: Codigo:
INGREDIENTES PROCEDIMIENTO MISE EN PLACE
Ingredientes Cantidad Unidad

TECNICAS DE BASE

PRESENTACION
Observaciones:
 TABLA DE PRECIOS
FECHA DE ELABORACION:
# INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA PRECIO DE MERCADO
1
2
3
4
5
6
7
8
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19
20

* La tabla de precios debe incluir todos los productos a utilizar en las preparaciones, así
como las cantidades y unidades de medida estandarizadas.
 FICHA TECNICA PARADETERMINACION DE COSTOS
C
NOMBRE DEL PLATO: 1 PAX
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA COSTO (BS.)
INGREDIENTES

1
2
3
.
.
.
n

* Se toma en cuenta el Impuesto alVal

directamente al consumidor final y la f
precio de venta. El Impuesto a las Tran
empresas y por lo tanto deberan ser in

TOTAL PAX:
TOTAL RECETA:

* Elpostulante debe presentar una ficha tecnica, debidamente estandarizada, por cada preparacion
 CUADRO PARA LA DETERMINACION DEPRECIO DE VENTA

COSTO VARIABLE COSTO FIJO COSTO BRUTO MARGEN DE UTILIDAD (30% -120% en RESULTADO IVA
funcion al estudio de mercado)
A B C = A+B D= Cx % E=C+D F= Ex0,13

e toma en cuenta el Impuesto alValor agregado (IVA), parala determinacion delprecio de venta debido a que elmismo grava
ectamente al consumidor final y la forma de transferir elimpuesto, en cada eslabon de lacadena productiva,es incorporandolo al
cio de venta. El Impuesto a las Transacciones (IT) y el Impuesto a las Utilidades de las Empresas (IUE), gravan directamente a las
presas y por lo tanto deberan ser incluidos en el flujo de caja.
 PRECIO DE VENTA

G = E+F

o a que elmismo grava

uctiva,es incorporandolo al
, gravan directamente a las
 FORMATO PARA VALOR NUTRICIONAL PARA 1 PERSONA
TABLA VALOR NUTRICIONAL
NOMBRE DEL PLATO:
INGREDIENTES CANTIDAD GR/ML/UNID Kcal Prot Gr C.H.

TOTAL

* La receta total dividir los ingredientes en elnumero de porciones correspondientes

* Utilizarelformato deacuerdo alas especificaciones de cada columna
* Las cantidades deben ser exactas
* Trabajar con la tabla deComposicion Quimica de Alimentos "Ayudiet"
* Todas las operaciones se realizan por regla de tres simple.
* Una vez que se trabaja todos los ingredientes y tenemos elaporte de los Macronutrientes.
Realizar la suma correspondiente, para obtener el total del aporte
 TABLA VALOR NUTRICIONAL
NOMBRE DEL PLATO:
INGREDIENTES CANTIDAD GR/ML/UNID Kcal Prot Gr C.H. FIBRA CALCIO HIERRO

TOTAL