Aspecto Externo de plantas

Techo con un mínimo de obstáculos a

mayor altura que la cabeza
 Conceptos de diseño básico. Separación
de la producción de las
operaciones de mantenimiento y servicios
Piso auxiliar en el que se sitúan conducciones, tuberías, cables, etc, y
cuyo suelo constituye el techo del área de producción
(a) línea recta; (b) Linvertida; (c) en S

(a) (b) (c)

• Ejemplos de diferentes formas de realizar las
operaciones de procesado.
• (MP): Materias primas; (PF): Producto final.
Distribuciones
(d) (e)
(f) (h)
(g)
 Ejemplos de diferentes formas de realizar
las operaciones de procesado forma mixta

(i)

(j)
Ejemplos de línea de proceso con
cruzamiento.
Zona de almacenamiento de materias
primas
Vista general de una línea de
envasado de hamburguesas
 Disposición esquemática para el área total de mudanza de ropa

concebida para una planta de procesamiento de alimentos de riesgo alto .

Zona de almacenamiento de alimentos congelados.
Un comedor de aspecto atractivo.
Lavamanos situados a la entrada del área de
proceso.
Inodoros cuyo mecanismo de arrastre por agua
se acciona con el pie.
Guardarropa con techo inclinado
Fig. 4.11. Disposición de las dependencias de una fábrica sencilla; todas ellas
se sitúan en el mismo plano. Para las Figuras 4.11 a 4.14: A = administración,
ZD = zonas de descanso de los empleados, AMP = almacén de materias primas,
APT = almacén de productos terminados; L = laboratorio, LP = Línea de proceso.
MP = materias primas y PT = producto terminado.
Fig.
Otra disposición de las dependencias que se sitúan en el mismo
plano
Disposición con las dependencias auxiliares adyacentes al
edificio principal.
Otra posible distribución
Disposición con dependencias auxiliares
separadas del edificio principal.
Representación esquemática del área de producción
de Plantas pequeñas o de baja complejidad.

SUB AREA Distribucion a Usuarios

DISTRIBUCION
Planta modelo para servicios de alimentación
de complejidad mínima.
Esquema de flujo de producción de un servicio
de alimentación.
Representación del organigrama general del Proyecto Industrial.
Algunos ejemplos de planos que conforman el Proyecto Ejecutivo
 Planos Generales Maestros

(a) Amplia generalidad; (b) Con más detalles

Plano General Maestro

(c) Muy detallado

Costo operacional de producción

Distribución racional para recorrido adecuado

de tuberías.
 Costo operacional de producción

Distribuciones de unidades provocando incremento significativo del

recorrido de tuberías.
Costo operacional de producción

TANQUES DE
ALMACENAMIENTO
PRODUCTOS
TERMINADOS
TANQUES DE
ALMACENAMIENTO TANQUES DE ALMACENAMIENTO
MATERIAS PRIMAS PRODUCTOS INTERMEDIOS

Tanques de almacenamiento ubicados en los lugares apropiados

Planos Generales Maestros

Plano General de Emplazamiento de una

Industria.
 Otra forma de Plano Maestro típico.

Plano General Planta de Elaboración de Frutas (Vista Superior).

 Otra forma de Plano Maestro típico

Plano General Planta de Elaboración de Atún (Vista Superior).

 Planos generales unitarios

Plano de distribución unitario típico.

Planos generales unitarios

Plano general unitario señalando recorridos

Otra forma de Plano Unitario típico

Unidad tecnológica de procesamiento de carnes.

Plano General unitario de una planta piloto.
Plano General unitario de línea de producción
Plano General unitario de torre de enfriamiento.
Plano General unitario de sistema de distribución de vapor.
 Seguridad industrial.

(a) (b)

Formas de montaje de Planta de destilación (a) distribución de alto

riesgo; (b) distribución correcta.
 Diagrama de flujo del proceso

Ejemplo de diagrama de flujo del proceso de elaboración de pulpa

endulzada de tuna conservada por factores combinados
 Configuración tecnológica del proceso

Operaciones fundamentales de la línea de procesamiento de ketchup (sin

partículas) llenado en frío.
 Configuración tecnológica del proceso

Operaciones fundamentales de la línea de procesamiento de aderezos salados

(mayonesa y otros).
 Configuración tecnológica del proceso

Operaciones fundamentales de la línea de procesamiento de mantequilla de maní

 Configuración tecnológica del proceso

Operaciones fundamentales en la línea de procesamiento de alimentos

congelados.
 Configuración tecnológica del proceso

Línea de procesamiento de zumo de tomate previo a la concentración para la obtención

de pasta (Vista en elevación).
 Configuración tecnológica del proceso

Línea de procesamiento para la concentración de zumo de tomate (vista en elevación)

Plano de proyecto tecnológico. Detalle de dimensiones de línea de
extrusión de productos de maíz; a) Vista en elevación; b) Vista superior
Plano de proyecto tecnológico. Refinería de aceite vegetal (Vista en isométrico).
Plano de proyecto tecnológico. Etapas finales de una línea de
procesamiento de un producto de dos fases (sólido – líquido)
Unidades tecnológicas de una Planta de elaboración de cerveza de alto nivel de
complejidad: a) Clarificación de cerveza y dosificación de CO2 ; b) Agua
suavizada y sistema C.I.P.; c) Llenado.
 Aspectos generales del modelo matemático

Planta de alto nivel de complejidad en la que se muestran las

unidades tecnológicas que la componen y las corrientes de flujo.
 selección y adquisición de equipos.

Método de los cinco pasos para la selección y adquisición de

equipos de procesamiento de alimentos
 generación y suministro de vapor.

Sistema típico simple para la instalación del suministro y retorno de

vapor en la industria.
Plano en detalle de la instalación del suministro de vapor y retorno de condensado de una
industria de procesamiento de frutas.
(Continuación) “Plano en detalle de ..........”
Condensado caliente se regresa, a través de las trampas, a la caldera
para ser reutilizado.
• Sistema de utilización y recirculación de agua
de enfriamiento
Sistema típico simple para la instalación del suministro de aire de
proceso en la industria
Esquema representativo del suministro de aire para instrumentos
Plano de ubicación de motores de los equipos de una línea de
procesamiento de frutas

Leyenda:
Ubicación del motor
Pizarra de Control de Motores PCM
Proyecto civil
Representación esquemática de cimentación de pilotes.