Los misterios detrás del color: Extracción y cuantificación

de carotenoides presentes en la cáscara de camarón

(Palaemon serratus)
Calahorrano Marcelo, Martínez Melany*, Parreño Juan, Ruiz Marilyn
Departamento de Ciencias de la Vida y la Agricultura, Carrera de Biotecnología,
Universidad de las Fuerzas Armadas "ESPE".
*email: mymartinez4@espe.edu.ec

1 INTRODUCCIÓN 2 OBJETIVOS
Los betacarotenos son pigmentos naturales que pertenecen a la Extraer los carotenoides de la cáscara de camarón (Palaemon
familia de los carotenoides. Se encuentran ampliamente serratus).
distribuidos en la naturaleza y son responsables de los colores Determinar los carotenoides presentes en la muestra de
amarillo, naranja y rojo que se encuentran en muchas frutas y Palaemon serratus mediante bibliografía.
verduras. También son conocidos como provitamina A, ya que el Calcular la cantidad del β-caroteno presente en mayor
organismo puede convertirlos en vitamina A según sea necesario. proporción en la muestra.
Además, la coloración del cuerpo de los crustáceos es
principalmente dependiente de la presencia de estos pigmentos en
los cromatóforos epidérmicos y en el exoesqueleto (Fuentes et al., 4 RESULTADOS
2021). La astaxantina es el principal carotenoide encontrado en la
ABSORBANCIA EN LA REGIÓN VISIBLE
mayoría de los tejidos de crustáceos y el responsable de su color
anaranjado rojizo típico. En crustáceos, como los camarones
(Palaemon serratus), los carotenoides desencadenan 467 nm
diversos procesos fisiológicos y muy diferentes patrones
de comportamiento intraespecífico, comunicación, Figura 3. Espectro
camuflaje y protección (Fuentes et al., 2021). de absorción del
extracto de
camarón a 467 nm
3 MATERIALES Y MÉTODOS
EXTRACCIÓN Y CUANTIFICACIÓN DE CAROTENOIDES

Se preparó y se pesó la muestra recolectada.

Se trituró la muestra en un mortero en 10
Cálculo de la cantidad del β-caroteno
mL de acetona: Etanol (1:1)(o acetona 80%
v/v).
La muestra se filtró y aforó a 100 mL en un
balón volumétrico.
Se transfirió la solución a una ampolla de Estructura del Caroteno identificado
separación, se adicionaron 20 mL de hexano
y 20 mL de agua, y se agitó.
Figura 4. Estructura de
Se dejó reposar para que se dé la separación
Figura 1. la Astaxantina
de fases.
Solución
Se medió la absorbancia mediante
filtrada Figura 2. Tabla 1. Datos de la Astaxantina
espectrofotometría.
Se cuantificó la cantidad del β-caroteno. Separación de
fases

5 DISCUSIÓN
ABSORBANCIA EN LA REGIÓN DEL ESPECTRO UV
Según Carreto & Carignan (2014) la composición de carotenoides en el
camarón es simple, comparándola con otros crustáceos; y han
distinguido que el carotenoide que se encuentra en mayor proporción en 276 nm
su caparazón es la astaxantina, cuya longitud de onda óptima está en un
rango de 460 a 480 nm en el espectro visible. Esto permite confirmar que Figura 5. Espectro
el compuesto identificado a 467 nm en la muestra se trata de astaxantina. de absorción del
Carreto y sus colaboradores, además, informan que en proporciones extracto de
mucho menores, se presentan la luteína y la tunaxantina, ambas en forma camarón a 276 nm
esterificada con una longitud de onda de 445-455 nm. Por otro lado,
Nuñez et al., (2011) citaron que los carotenoides de la cáscara de
camarón, también presentan absorbancia en la región del espectro
ultravioleta (UV), donde la astaxantina y la tunaxantina mostraron picos
de absorbancia muy pronunciados de alrededor de 320-350 nm y 350-
380 nm, respectivamente. De acuerdo a Meléndez (2017) la absorbancia
de 276 nm obtenida en la región UV sugiere que el carotenoide presente
en la muestra es el fitoeno, dado que su longitud de onda máxima en éter
6 CONCLUSIONES
El hexano como solvente permitió obtener dos fases líquidas: una fase
de petróleo se encuentra entre 276-297 nm. Además, menciona que los acuosa en la parte inferior y una fase superior donde se aislaron los
máximos de absorción de cualquier carotenoide en disolventes como carotenoides.
hexano, éter de petróleo, etanol, éter dietílico y acetonitrilo son Se determinó que el principal carotenoide presente en la cáscara de
prácticamente idénticos. En cuanto a la cantidad de β-caroteno presente camarón es la astaxantina con una longitud de onda de 467 nm.
en el caparazón de Palaemon serratus, Chan et al., (2019) reportaron una Se obtuvó 9,52 mg/g de astaxantina lo que indica que Palaemon serratus
cantidad de 0,9 mg/g en un rango de 0.26-1.06 mg/g.
es una fuente potencial de vitamina A y de actividad antioxidante.

Referencias:
Carreto, J. I., & Carignan, M. O. (2014). Pigmentos carotenoides del camarón Artemesia longinaris Bate (Crustacea, Decapoda, Penaeidae).http://hdl.handle.net/1834/2048
Chan, Q., Lopez, E., Paz, M., & Sendra, Á. (2019). Efectos del carotenoide astaxantina en la salud humana, según la ciencia. RCA Grupo Editor.
Fuentes, A.,Quezada, L., & Reyes, W. (2021). Body pigmentation of shrimp Cryphiops caementarius (Palaemonidae) with diets supplemented with marigold (Calendula officinalis). Revista de Investigaciones
Veterinarias del Perú, 32(1), e18344. https://dx.doi.org/10.15381/rivep.v32i1.18344
Meléndez, A. (2017). Carotenoides en agroalimentación y salud. CYTED. https://www.researchgate.net/profile/Damaso-Hornero
Mendez/publication/321310561_Carotenoides_en_agroalimentacion_y_salud/links/5a1bfa83a6fdcc50adecad92/Carotenoides-en-agroalimentacion-y-salud.pdf
Núñez, J., Sánchez, D., López, J., Paseiro, P., Sendón, R., Sanchez, A., & Soto, H. (2011). Evaluación físico-química de aceite pigmentado obtenido de la cabeza de camarón.