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Alimentos y Bebidas
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PAO II - 2023
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COCINA NACIONAL: MOTE PILLO
principalmente con granos de maíz cocido pelado. Es un plato que refleja las raíces
básicos del mote pillo son generalmente el mote (maíz pelado y hervido), achiote que le
huevo y queso.
acostumbraba a combinar el maíz con carnes de ave y res. Luego, con la llegada de los
conquistadores españoles, se adoptó junto con especias foráneas. De esta fusión nació el
variantes regionales, cómo ha evolucionado con el pasar del tiempo y el significado que
El mote
cocidos que son parte integral de las tradiciones culinarias de Ecuador. Hay frases muy
gastronómica que tiene el mote en esta región, tales como "soy más cuencano que el
mote" o "el mote es padre y madre". Estas expresiones demuestran lo arraigado que está
este ingrediente en la identidad y cultura culinaria local de los azuayos. (Best Trip
Ecuador, 2018)
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El mote tiene sus raíces en la época precolombina, siendo consumido por
pueblos originarios andinos como los incas y grupos quechuas. Se elabora cociendo
granos de maíz con ceniza o cal, un método llamado nixtamalización que ablandaba el
grano y mejoraba su valor nutritivo. Cuando llegaron los conquistadores españoles, este
maíz hervido siguió siendo un alimento básico entre los Andes. (Martín, 2020)
como el pozole. Con el paso de los siglos de la colonia hasta hoy, el mote se ha
El huevo
en cualquier comida del día. El huevo se ha utilizado como fuente de nutrición humana
desde los inicios de la civilización, se sabe que antiguas culturas como los romanos
consumían huevos de pavo y los chinos apreciaban los huevos de paloma. En general, el
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nutritiva de sus huevos. Hay documentos que confirman la existencia de granjas de
La Cebolla Blanca
cual sea su nombre, se trata de un cultivo muy antiguo que se originó en Asia Central,
blanca pertenece a la misma familia que el ajo y los puerros. Ha sido valorada
históricamente tanto como planta medicinal y alimenticia por sus múltiples beneficios
para la salud. De hecho, se utiliza para tratar y prevenir diversas patologías. Sus
propiedades curativas son muy amplias, al punto que se dice que solo con cebollas se
Queso
Vicente (2019), nos cuenta que, la historia del queso en Ecuador se remonta a la
El queso rápidamente se volvió muy popular en los centros poblados coloniales. En los
inicios de la independencia de Quito, era tal la afición de los ciudadanos por este
alimento que se llegó a consumir cerca de 290 toneladas anuales de queso. Esto se debía
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a la facilidad para mezclarlo con productos locales como papas, calabazas, maíz, trigo y
verduras.
Con el paso del tiempo, la industria quesera fue creciendo en el país. Influyó en
esto la dificultad para transportar leche entre regiones del Ecuador por el estado de los
fueron adaptando las formas tradicionales de elaboración y consumo según cada lugar.
Leche
para garantizar los mejores estándares. Desde la década del 80 hubo una diversificación
con tipos como la desnatada o enriquecida con calcio. (Mundo Lácteo, 2021)
medía por la producción láctea de sus rebaños, consagrándose la vaca como animal
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Mote Pillo
La historia del mote o del maíz se puede dividir en dos partes. La primera se
enfoca en datos relevantes sobre este cultivo antiquísimo. Registros indican que el maíz
ya era consumido y utilizado en rituales hace aproximadamente 7000 años por la cultura
origen del plato de mote pillo propiamente. Este fue creado durante la época colonial
con la llegada de los europeos a América. Para entonces, el maíz y el mote ya eran
del viejo continente como la carne, nació esta preparación que revolucionaría el arte
Pujol (2021), menciona que, el mote pillo es un plato típico serrano del Ecuador,
preparación lleva mote (maíz pelado y cocido) salteado con cebolla blanca, ajo, achiote,
acompañado de rodajas de queso y una buena taza de café, infaltable para muchos junto
a este plato. Si bien hoy el mote pillo es un ícono del desayuno cuencano, antaño se
daba a niños y jóvenes para fortalecerlos. Existen dos variaciones: una más espesa,
similar a un budín con quesillo y leche; otra más líquida con cebolla y manteca. Aunque
destaca como plato matutino, también se puede servir de guarnición o plato principal en
Ingredientes
• Mote • Leche
• Huevos • Aceite
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• Achiote • Sal
• Cilantro • Pimienta
Preparación
1. En un bowl cascar los huevos y batir con batidor de globo, con la leche hasta
previamente calentado.
5. Agregar la mezcla de los huevos y mezclar, hasta que el mote esté suave.
Para concluir, podemos decir que el mote pillo surgió de la mezcla de las
tradiciones prehispánicas con las influencias españolas. El mote, presente desde hace
milenios en los Andes, se combinó con elementos foráneos para dar lugar a este plato
fusión única nació el delicioso mote pillo que hoy es un ícono de países como Ecuador.
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Hoy en día, este sencillo pero sabroso plato a base de mote, frito con cebolla,
ajo, achiote y otros ingredientes como huevo, queso y cilantro, es uno de los máximos
típico desayuno cuencano. El mote pillo forma parte esencial del patrimonio
gastronómico de Ecuador.
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Bibliografía
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