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Cultivo Homa de Quinua en la ECHO

Cultivo Homa de Quinua en la ECHO

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Describe el cultivo de Quinua en la ECHO
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32, Julio 08 del 2011.

http://www.ecogranjahoma.com
http://www.scribd.com/doc/25980838/Visitas-y-Participacion-en-la-ECHO

ecogranjahoma@yahoo.com

Cultivo Homa de la Quinua
El Alimento Madre de los Pueblos Andinos
[EN DESARROLLO]
Preparado por; Ing. Luis Valenzuela. Colaboran: NN. Hosted in: http://www.scribd.com/doc/36627206/Eco-Granja-Homa-de-Olmue
Un zorro volvía del cielo con tremenda barriga llena. En eso, los loros le rompieron a picotazos la cuerda por la que se descolgaba, provocando se reventara contra los altos picos de la cordillera de Los Andes. Del estallido se desparramó la quinua que había robado a los habitantes celestiales. Así, la comida de los dioses fue sembrada en el mundo. Desde entonces la quinua vive en las tierras altas del altiplano, donde aguanta la falta de agua y las bajas temperaturas. Los dioses permitieron que de esa manera sus hijos disfrutaran de lo que ahora se llama el “trigo de los Incas”. Leyenda del Kollasuyo (Bolivia)

Introducción
La Quinua (Chenopodium quinoa W.) es una Quenopodiaceae característica de las regiones andinas más frías. Por ello, es pariente pariente del Amaranthus como también de las espinacas, acelgas y betarragas. Durante muchos años el cultivo de la quinua estuvo subvaluado, pero desde que se hicieron públicas sus propiedades nutricionales, ha tomado mayor importancia en Bolivia y en el mundo, siendo uno de los cereales menores de mayor demanda en Europa. En agosto del 2010, en el extremo más al sur de la Planicie Sur (Huerta Sur) de la Eco Granja Homa de Olmué - ECHO, se comenzó a implementar un campito (2.500 m2) de cultivo comunitario de Quinua (Chenopodium quinoa, familia Chenopodiaceae). La experiencia ahora se realiza con un cierto grado de tecnificación, con riego x goteo y con todo el protocolo orgánico Homa. Todo el cultivo será orgánico y diversificado. Para ello, la Quinua será asociada a leguminosas cultivadas anuales como el haba (Vicia faba), arverja (Pisum sativum, Leguminoceae), entre otras, para favorecer las condiciones alelopáticas de mutua protección y nutricionales (incorporación de nitrógeno atmosférico por parte de las legumbres). Esta vez, la ECHO ha establecido una “alianza estratégica” con un especialista en Biodinámica (*) para observar rigurosamente las biocondicionantes astronómicas y aplicar algunos bio preparados dinamizados, conocidos como el 500 (maceración de estiércol de vaca), 501 (maceración de sílice de cuarzo) y el 508 (maceración de cola de caballo), conjuntamente con la Metodología Homa aplicada a la Agricultura Orgánica.
_________ (*) Efrén Carrizo, Agrónomo Biodinámico vinculado al Colegio Waldorf de Limache. E Carrizo ha expandido el Cultivo de la Quinua en V Región de Chile.

Contenido
Introducción Etnobotánica de la Quinua Un bello cultivo multicolor Descripción agronómica y producción Aporte nutricional y culinario Culinaria (I) - Preparación de la Quinua Integral Culinaria (II) Cocina Ancestral de la Quinua Otros usos de la Quinua El Cultivo de la Quinua en la ECHO ANEXOS Fotos y Gráficos Descripción Botánica de la Quinua Análisis de la Ceniza Agnihotra Homa Mantras Bibliografía

Croquetas de Quinua

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Etno Botanica de la Quinua
En América, el cultivo de la Quinua se remonta mace más de 5.000 años y erea considerada por los pueblos originarios como Planta Sagrada. Desde esa época se distribuye 12.00 kms desde Venezuela hasta Chile. Bolivia es el mayor productor mundial con 35.700 has (Chile: 1.454 Has) que producen 23.200 tm. La Quinua se da a conocer en la feria mundial de alimentación realizada en Suiza en 1990 donde se le denomina “Le Petit Riz Des Incas” o el pequeño arroz de los Incas. Los chibchas la consideraban la madre de los granos por sus excepcionales propiedades nutricionales La quinua en el pasado ha tenido amplia distribución geográfica, que abarcó en sudamérica, desde Nariño en Colombia hasta Tucumán en la Argentina y las Islas de Chiloé en Chile, también fue cultivada por las culturas precolombinas, Aztecas y Mayas en los valles de México, denominandola Huauzontle, pero usándola únicamente como verdura de inflorescencia. Sin embargo su cultivo asocia principalmente en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del Perú además de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Perú y de los Estados Unidos. Ha sido llamado el “arroz andino”, y también el “trigo de los Incas” o simplemente el Grano de Oro de Los Andes. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. En las zonas altas de los Andes y el altiplano de Perú y Bolivia, los viajeros (Callahuayas) y comerciantes de trueque llevan consigo unos panecillos hechos de harina de quinua y fritos en grasa animal (Quispiño), el cual se mantiene fresco y tierno por mucho tiempo y sirve para reponer energías y alimentar al viajero a cualquier hora del día o la noche. Además de este aporte nutricional, la Quinua tiene un componente mítico y ceremonial pues se dice que la deidad de los dioses (Apus) los bendice y le aporta mayor energía para continuar viaje; así mismo el día de los muertos (01 de noviembre) se da de ofrenda a los muertos para que les otorguen energía y fortaleza en el más allá, por ello se dice que después de haber sido ofrecido a los muertos (Almás) ya no tiene sabor ni frescura. La Quinua originaria estuvo perdida de nuestros campos y en nuestra cultura culinaria durante muchos años. Los prejuicios de la conquista española (*) contra los alimentos originarios como la quinua, el amaranto y la maca ocasionaron su paulatino desuso y fueron reemplazados por aquellos granos introducidos de Europa como el trigo y la cebada. A la llegada de los españoles, la quinua tenía un desarrollo tecnológico apropiado y una amplia distribución en el territorio Inca y fuera de el. El primer español que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de Valdívia quien al observar los cultivos alrededor de Concepción, menciona que los indios para su alimentación siembran también la quinua entre otras plantas. Posteriormente, Bernabé Cobo, confunde la quinua con la Kiwicha e indica que la quinua es una planta muy parecida al bledo de Europa. Garcilaso de la Vega, en sus comentarios reales describe que la planta de quinua es uno de los segundos granos que se cultivan sobre la faz de la tierra denominada quinua y que se asemeja algo al mijo o arroz pequeño, y hace referencia al primer envío de semillas hacia Europa, las que desafortunadamente llegaron muertas y sin poder germinar, posiblemente debido a la alta humedad reinante durante la travesía por mar. Posteriormente, Cieza de León (1560), indica que la quinua se cultivaba en las tierras altas de Pasto y Quito, mencionando que en esas tierras frías se siembra poco maíz y abundante quinua. También Patiño (1964), menciona que en sus revisiones sobre La Paz, se habla de la quinua como una planta que servía de alimento a los indígenas (Jimenes de la Espada, 1885, II, 68) y finalmente Humboldt, al visitar Colombia indica que la quinua siempre ha acompañado y seguido a los habitantes de Cundinamarca.
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Se calcula que cuando los españoles llegaron al continente americano, la domesticación de la planta en la meseta andina ya tenía unos 10 mil años. Su consumo habitual ha sido comprobado por los arqueólogos, al encontrar quinua en las ruinas pre hispánicas (**). Gracias a ella no existía el hambre en el altiplano. Sus pueblos originarios dejaron el legado de su cultivo y su consumo a sus descendientes andinos. La quinua, originaria de las alturas de Los Andes fue conservada por Quechuas y Aymaras. Se estima que existen 3.120 variedades o ecotipos (***), utilizadas en áreas de cultivo de Bolivia, cuyas cosechas la ha convertido a en el primer productor mundial del grano. Los agricultores andinos conservaron las semillas de la quinua y continuaron su cultivo en pequeñas parcelas. Hacia el último tercio del siglo XX se ha redescubierto el valor del grano y se ha impulsado su estudio científico, el mejoramiento de algunas variedades como la quinua “sajama” y la expansión tanto de los cultivos como del consumo entre los bolivianos y desde allí la culinaria ha sido traspasada a Perú y Chile. En Bolivia, los cultivos se han extendido hasta 35.700 hectáreas, principalmente en el altiplano norte, central y sur. La producción alcanza a un promedio de 23.200 toneladas métricas, de las que un 65 por ciento es para el autoconsumo y el 35 por ciento se destina al mercado. Los productores de quinua exportaron 2.800 toneladas por un valor de más de tres millones de dólares a Europa y Estados Unidos. El segundo país productor es Perú, con un área sembrada de 30.000 ha, el 80 por ciento de las cuales se encuentran en Puno. En Ecuador unas 1700 ha se dedican a la producción de quinua y en Colombia, unas 700 ha, casi todas al sur de Nariño. En las zonas de cultivo de estos tres países, es más común encontrar la quinua sembrada en asociación con maíz, frijol y haba o como cercado alrededor de sementeras de papa. Los nombres propios de la Quinoa en los diferentes dialectos autóctonos son: Aymará: Chibcha: Mapudungun: Quechua: tupapa supha, jopa, jupha, juira, ära, qallapi, vocal, linquiñique suba, pasca dawe, sawe, chichiconwa ayara, kiuna, kitaqañiwa, kuchikinwa, kiwicha*, qañiwa, qañawa.

Algunos de su ecotipos son: Sajama (Patacamaya, Bolivia), Real (Llica, Bolivia), Kaslala (Bolivia). Toledo Iri (Bolivia), Pasancalla (Bolivia), Kuli negra (Bolivia), Wila coimini (Bolivia), Kata-mari (Bolivia), Kanccolla (Cabanillas, Puno, Perú), Cheweca (Puno, Perú), Blanca de Juli (Lago Titicaca, Perú), Blanca de Chuquito (Perú), Blanca de Junín (Perú), Rosada de Junín (Perú), Ccoito (Perú), Choquetipo (Perú). Chullpi (Perú) Witulla (Perú). Amarilla de Marangamí (Sicuani, Cuzco, Perú), Chaucha (Cayambe y Cotopaxi, Ecuador) Dulce de Quitopamba (Nariño, Colombia), Catentoa (Concepción, Chile). Regalona (Temuco, Chile). También hay registros del cultivo del grano en Argentina. En San Juan y en Agua de la Tinaja, en el 2.500 a C; en Mendoza (Gruta del Indio), en el siglo III a C diversas variedades de quínoa, cultivaban quínoa y calabaza. En Salta, Pampa Grande hay evidencia concretas de su cultivo en el período tardío ( 1000 1400 d.C.). _________
(*) Como grano madre, la quinua formaba parte de diversas ceremonias y rituales andinos los cuales fueron marginados y prohibidos por los europeos durante la conquista española. Este fue un motivo para que el cultivo de quinua como el de la kiwicha fueran prohibidos ya que se les consideraba asociados a rituales paganos. (**) Humberto Gandarillas (1920-1998), uno de los principales impulsores de la revalorización del consumo de quinua (***) En Bolivia se encuentra el banco de germoplasma que guarda las 3.120 variedades de quinua, la mayor gama en todo el mundo, además de otras, como la cañahua, de la que se han reunido 770 accesiones, y el amaranto, con 4/50

51 variedades, que están cuidadosamente conservadas y custodiadas por la Fundación de Promoción e Investigación de Productos Andinos (PROINPA). Fuentes: http://revista.serindigena.org

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Un bello cultivo multicolor
Las panojas de quinua cambian de color según el tiempo de su maduración. Las panojas (floración aglomerada de la quinua), adquieren matices amarillos, dorados, rojos intensos casi llegando al negro, rosados suaves, malvas, lilas y verdes intensos. La Quinua llamada “Mixtura” (*) suele utilizarse en fiestas religiosas y en las mesas de ofrenda (**) _________
(*) El grano de dos colores, verde y rojo, conocido como “mixtura”,. (**) Alejandro Bonifacio, ingeniero agrónomo, 22 años dedicado a la investigación de la quinua y a su cultivo en el altiplano boliviano.

Descripción agronómica y producción
La quinua es una planta de desarrollo anual, dicotiledónea. Usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m . Las hojas son anchas y polimorfas (diferentes formas en la misma planta). El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeñas y carecen de pétalos. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro (de 250 a 500 semillas/g), circundando al cáliz, el cual es del mismo color que el de la planta. En las zonas de cultivo especialmente Bolivia, Perú y Colombia, es común encontrar la quinua sembrada en asociación con maíz, frijol y haba o como cercado alrededor de sementeras de papa. Saponina y Biopreparado. La cáscara (episperma) de la quínoa o mojuelo posee una toxina denominada saponina y que le otorga un sabor amargo característico. Esta toxina suele sacarse a través de métodos mecánicos (pelado) y por lavado en abundante agua. La cascarilla que contiene la saponina es útil para preparar lavazas útiles para el lavado de la vajilla. El Biopreparado es utilizado como pestífugo natural según investigaciones recientes (*), ya que la Quinua posee efectos biológicos antimicrobianos, es citotóxica-antitumoral, fungicida, insecticida, expectorante, diurética, cardiovascular, antiinflamatoria, antiexudante, antiedematosa y antiulcérica. Siembra. Como la quinoa es un grano que tiene como tamaño un diámetro que va desde los 0,1 a 2,5 milímetros, al ser sembrado el grano no puede quedar muy enterrado, porque al nacer el grano (germinado) bajo tierra, al ser muy pequeño muere en el momento de emergencia, ya que no recibe luz para su desarrollo y la reserva alimenticia del grano no es suficiente para dicho proceso. Asociación con otros cultivos. En nuestro pueblos ancestrales se solía cultivar la Quinua junto con Maizintercalado.
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Requerimientos agronómicos. Suelos – pH – Clima – Agua – Temperatura – Radiación – Fotoperíodo Altura. Suelo. La quinua prefiere un suelo franco, con buen drenaje y alto contenido de materia orgánica, con pendientes moderadas y un contenido medio de nutrientes, puesto que la planta es exigente en nitrógeno y calcio, moderadamente en fósforo y poco de potasio. También puede adaptarse a suelos franco arenosos, arenosos o franco arcillosos, siempre que se le dote de nutrientes y no exista la posibilidad de encharcamiento del agua. pH. La quinua tiene un amplio rango de crecimiento y producción a diferentes pH del suelo, se ha observado que da producciones buenas en suelos alcalinos de hasta 9 de pH, en los salares de Bolivia y de Perú, como también en condiciones de suelos ácidos encontrando el extremo de acidez donde prospera la quinua, equivalente a 4.5 de pH, en la zona de Michiquillay en Cajamarca, Perú. Clima. Por ser una planta muy plástica y tener amplia variabilidad genética, se adapta a diferentes climas desde el desértico, caluroso y seco en la costa hasta el frío y seco de las grandes altiplanicies, pasando por los valles interandinos templados y lluviosos, llegando hasta las cabeceras de la ceja de selva con mayor humedad relativa y a la puna y zonas cordilleranas de grandes altitudes, por ello es necesario conocer que genotipos son adecuados para cada una de las condiciones climáticas. Agua. En cuanto al agua, la quinua es un organismo eficiente en el uso, a pesar de ser una planta C3, puesto que posee mecanismos morfológicos, anatómicos, fenológicos y bioquímicos que le permiten no solo escapar a los déficit de humedad, sino tolerar y resistir la falta de humedad del suelo, a la quinua se le encuentra creciendo y dando producciones aceptables con precipitaciones mínimas de 200-250 mm anuales, como es el caso del altiplano sur boliviano, zonas denominadas Salinas de Garci Mendoza, Uyuni, Coipasa y áreas aledañas a Llica, lógicamente con tecnologías que permiten almacenar agua y utilizarlas en forma eficiente y apropiada. En condiciones del sur de Chile, zona de las poblaciones Mapuches (Concepción) la quinua denominada Quingua, da producciones aceptables con precipitaciones pluviales que sobrepasan los 2000 mm de lluvia anual, lógicamente con genotipos excepcionales de días largos y características del grano diferentes a las quinuas de la zona andina. En general, la quinua prospera con 250 a 500 mm anuales en promedio, en caso de utilizar riegos estos deben ser suministrados en forma periódica y ligeros, los sistemas de riego pueden ser tanto por gravedad como por aspersión o goteo; se recomienda efectuar riegos por gravedad en la sierra y valles interandinos, utilizando poco volumen de agua y con una frecuencia de cada 10 días. Temperatura. La temperatura media adecuada para la quinua está alrededor de 15-20 C, sin embargo se ha observado que con temperaturas medias de 10C se desarrolla perfectamente el cultivo, así mismo ocurre con temperaturas medias y altas de hasta 25C, prosperando adecuadamente, al respecto se ha determinado que esta planta también posee mecanismos de escape y tolerancia a bajas temperaturas, pudiendo soportar hasta menos 8 C, en determinadas etapas fenológicas, siendo la más tolerante la ramificación y las más susceptibles la floración y llenado de grano. Radiación. La radiación es importante, por que regula la distribución de los cultivos sobre la superficie terrestre y además influye en las posibilidades agrícolas de cada región. La quinua soporta radiaciones extremas de las zonas altas de los andes, sin embargo estas altas radiaciones permiten compensar las horas calor necesarias para cumplir con su período vegetativo y productivo. En la zona de mayor producción de quinua del Perú (Puno), el promedio anual de la radiación global (RG) que recibe la superficie del suelo, asciende a 462 cal/cm2/día, y en la costa (Arequipa), alcanza a 510 cal/cm2/día; mientras que en el altiplano central de Bolivia (Oruro), la radiación alcanza a 489 cal/cm2/día y en La Paz es de 433 cal/cm2/día, sin embargo el promedio de radiación neta (RN) recibida por la superficie del suelo o de la vegetación, llamada también radiación resultante alcanza en Puno, Perú a 176 y en Arequipa, Perú a 175, mientras que en Oruro, Bolivia a 154 y en La Paz, Bolivia a 164, solamente, debido a la nubosidad y la radiación reflejada por el suelo (Frere et al., 1975). Vacher et al. (1998) determinaron que las condiciones radiativas en el Altiplano de Perú y Bolivia, aparecen muy favorables para la agricultura. Mencionan que una RG elevada favorece una fotosíntesis intensa y una producción vegetal importante, y además una RN baja induce pocas necesidades en agua para los cultivos. Fotoperiodo. La quinua por su amplia variabilidad genética y gran plasticidad, presenta genotipos de días cortos, de días largos e incluso indiferentes al fotoperíodo, adaptándose fácilmente a estas condiciones de luminosidad, este cultivo prospera adecuadamente con tan solo 12 horas diarias en el hemisferio sur sobre todo en los Andes de Sud América, mientras que en el hemisferio norte y zonas australes con días
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de hasta 14 horas de luz prospera en forma adecuada, como lo que ocurre en las áreas nórdicas de Europa. En la latitud sur a 15, alrededor del cual se tiene las zonas de mayor producción de quinua, el promedio de horas de luz diaria es de 12.19, con un acumulado de 146.3 horas al año (Frere et al., 1975). Altura. La quinua crece y se adapta desde el nivel del mar hasta cerca de los 4,000 metros sobre el nivel del mar. Quinuas sembradas al nivel del mar disminuyen su período vegetativo, comparados a la zona andina, observándose que el mayor potencial productivo se obtiene al nivel del mar habiendo obtenido hasta 6,000 Kg/ha, con riego y buena fertilización. Plagas. Las plagas de insectos que atacan la semilla almacenada pueden ser causa principal del deterioro de la calidad de la misma durante esta etapa. El daño físico real a un cultivo dependerá de la modalidad de acción de la plaga; por ejemplo, algunos se alimentan en el endosperma de la semilla, otros en el embrión. Además de este tipo de efecto directo sobre el vigor de la semilla, la respiración de las poblaciones de insectos aumenta el nivel de humedad en la atmósfera del almacén, lo que a su vez aumenta la actividad de los hongos y puede desencadenar en la germinación de la semilla almacenada. Almacenamiento. En La poscosecha es una etapa fundamental del proceso productivo agrario, que permite la obtención de un producto en óptimas condiciones para el consumo o transformación. Una producción exitosa y adecuada se puede perder cuando esta etapa es descuidada, lo que frecuentemente ocurre en el área andina, donde muchos productos llegan al consumidor en condiciones que desfavorecen su precio, calidad, uso y transformación (Mujica, 1988). Se estima que la quinua y en general los granos andinos pierden hasta un 30% de su valor por una inadecuada poscosecha, principalmente durante la eliminación de sustancias extrañas, en el transporte del campo al almacén, del almacén al centro de consumo o transformación y debido al deficiente almacenamiento. El objetivo principal del almacenamiento de semilla es asegurar que mantenga su germinación y vigor. Es esencial que la semilla sea mecánicamente pura porque el detrito de plantas y semillas propiciará el ataque de microorganismos, cuya gravedad dependerá del calor y la humedad. El crecimiento de hongos comienza en la semilla almacenada cuando la humedad excede el 12-14%. Para obtener una calidad optima del grano es importante evitar daños por la presencia de lluvias o nevadas en la época de cosecha, que puede causar pudriciones, manchar y amarillar el grano, desfavoreciendo la apariencia y la calidad y disminuyendo el poder germinativo. Para ello, el campesino productor de quinua ha diseñado sistemas de protección de parvas, acomodando las panojas, y construyendo cobertizos de paja a dos aguas. Los problemas más importantes que confronta la semilla en el almacén son los ataques de roedores, polillas y gorgojos. Los principales factores ambientales que afectan al almacenamiento de la semilla son la temperatura y la humedad. La mayoría de las zonas geográficas del mundo experimentan temperaturas fluctuantes, estacionales y diarias, y en muchas localidades hay también períodos de humedad relativa alta que puede causar el aumento del contenido de humedad de la semilla almacenada. Generalmente el contenido de humedad de la semilla y la temperatura de almacenamiento determinan la vida de la semilla almacenada, por lo que las dos reglas generales descritas por Harrington y Douglas (1970) se aplican con frecuencia para demostrar el potencial de almacenamiento. Estas son: 1. por cada disminución del 1% en el contenido de humedad de semilla, la vida de ésta se duplica; 2. por cada disminución de 5º C en la temperatura de almacenamiento la vida de la semilla se duplica. Estas reglas se aplican cuando el contenido de humedad de la semilla es entre 5 y 14% y dentro del rango de 0 a 50º C de temperatura. Generalmente, las reservas de semilla comercial tienen que almacenarse de una estación a otra, lo cual significa un tiempo de seis a doce meses, dependiendo de si la semilla va a ser usada localmente o se va a exportar a otra región. La mayoría de especies de cultivos mantiene una viabilidad satisfactoria por si son almacenadas con un contenido de humedad entre el 10 y 14% durante este periodo. La humedad debe reducirse por debajo del 10% cuando la semilla tiene que almacenarse por un período más largo, y deberá guardarse en envases a prueba de vapor para evitar que el contenido de humedad de la semilla esté en equilibrio con el de la atmósfera. Las reservas de gran valor, como
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semilla básica y semilla de mejoradores, deben ser almacenadas en estos tipos de envase o en cuartos de atmósfera controlada, en donde la humedad relativa pueda mantenerse a niveles óptimos para mejorar la vida de la semilla almacenada. El almacenamiento de germoplasma a largo plazo generalmente se logra utilizando envases a prueba de vapor y baja temperatura en edificios especialmente diseñados para este fin Almacenamiento Inca. El almacenamiento de la quinua en condiciones óptimas fue practicado en el pasado por las culturas pre incas, asentadas en la hoya del lago Titicaca, zona de mayor dispersión y cultivo de la quinua. Tradicionalmente se utilizan un colchón hecho de paja (totora) para almacenar y conservar los granos de quinua chuño o cebada durante un máximo de tres años sejjes o trojes. Otros métodos tradicionales utilizados son las colcas (barriles de arcilla), cuero de vaca (piel de vaca), vasijas (macetas grandes de arcilla, cuyo exterior es tratado con grasa, que son enterradas en el suelo y selladas con una mezcla de arcilla y ceniza). Los métodos modernos son la conservación en bolsas plásticas, sacos o costales de grano y silos. _________
(*) Proyecto iniciado en el 2008 por un equipo del Instituto de Investigaciones Químicas de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA) de La Paz. Fuente: Almacenamiento de la Semilla de Quinua. S.-E. Jacobsen & Angel Mujica

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Aporte nutricional y culinario
Es conocido el alto poder nutritivo y el contenido de proteínas vegetales que tiene el grano, generalmente color crema, aunque se encuentra en otros matices como el café, el negro, blanco, rojo, amarillo y la “mixtura”.

La Quinua es un grano que satisface todos los requerimientos nutricionales. Tiene proteínas, grasas, carbohidratos y minerales, y prácticamente los 10 aminoácidos esenciales, entre los cuales la arginina, cistina, isoleucina, lisina (desarrollo cerebral), metionina , treonina, triptofano y valina. El promedio de proteínas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%. Esto es más del doble que cualquier otro cereal. El nivel de proteínas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana. Igualmente es rica en minerales como hierro, calcio y fósforo y vitaminas, complementando de este modo a otros granos y/o legumbres como las vainitas. La Quinua no posee gluten, por lo que puede ser consumidas por celíacos.
Aminoácidos Esenciales en la Quinoa (Ewart 1967) Vitaminas en la Quinoa (Alvistur et al.U.S.D.A. y Morales)

g/10 kgs. Bruto Aminoácido Isoleucina Leucina Lisina Fenilalanina Tirosina Cistina Metionina Treonina Triptófano Valina 68 104 79 79 41 Trazas 18 40 16 76
Fuente:

Vitaminas Vit. A

(mgr./100 g) 0,36 (variedad 1) 0,12 (variedad 2) Vit. B Tiamina 0,51 0,39 Riboflavina Niacina 1,2 Vit. C Acido 6,24

http://www.inkanat.com/es/alimentacionnatural/quinoa_quinua.html
Es pobre en grasas, La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial para la dieta humana. La Quinua es una planta de la que se aprovecha todo. Los tallos rojos o amarillos tienen mucha fibra y, como el grano, son buenos para los animales: ganan peso y producen más leche. Las hojas tiernas de la planta permiten preparar sopas y ensaladas y, tras sacar el grano de las panojas, la cascarilla que envuelve a cada quinua se la quema y, con ella, se elabora la “pasa” o lejía, utilizada en la masticación de coca (Bolivia).
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En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitrato y oxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutrición. La gama de sabores abarca desde lo salado hasta lo dulce. Además de sopas de quinua, las laguas o cremas, la ph'isara —el grano retostado y hervido como el arroz—, puede degustarse con todo tipo de guisos y preparados culinarios. Postres pueden ser preparados con azúcar, canela molida y otras especies. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e incluso se le fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabor similar a la nuez. La harina de quinua es producida y comercializada en el Perú, Bolivia y Colombia muchas veces sustituye a la harina de trigo, enriquecido así sus derivados de panes, tortas y galletas, en la actualidad (año 2007) se está desarrollando su cultivo y consumo en el noroeste de Argentina y el norte de Chile. Uno de sus platos típicos de la zona del Cusco es el pesqué o peské, que se prepara con leche, quinua, queso y se puede combinar en variadas formas (*), también se utiliza cada vez más para relleno de empanadas. El mundo vegetariano la ha acogido con entusiasmo. Hay reportes de que la quinua es utilizada por los restaurantes vegetarianos más importantes de Europa y Estados Unidos, donde el grano es presentado en los platos más exóticos y requeridos por el paladar de los exigentes comensales (**). En terapéutica, el grano de quinua tiene diversas formas de uso para combatir las afecciones hepáticas, las anginas y la cistitis. Es un analgésico dental y tiene la cualidad de ser antiinflamatorio y cicatrizante. Puede que por ello se aplican emplastos de quinua negra, combinada con algunas otras plantas, para curar las fracturas de huesos. Otros usos frecuentes contemplan el tratamiento de abcesos, hemorragias, luxaciones y cosmética. Muy pocas plantas alimenticias ofrecen tan diversos sabores y tan útiles son desde el tallo hasta el fruto. _________
(*) http://www.pasqualinonet.com.ar/recetas_andinas.htm (**) http://www.elciudadano.cl/2010/07/20/la-quinua-es-el-nuevo-%E2%80%9Cgrano-de-oro%E2%80%9D/

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Quinua Integral – Preparación y Uso .
Introducción. La receta de la Quinua que presentamos es la que usamos en la ECHO, la que puede ser llamada
una preparación ecológica, donde nada se pierde, ni la pajuela, ni el agua del lavado del grano que contiene la saponina y por supuesto la Quinua. Nuestra Quinua es Orgánica e Integral. La Quinua que almacenamos y entregamos a los consumidores está con su propia pajuela. ¿Por qué? Porque la Quinua no sólo posee extraordinarios y abundantes nutrientes, sino que también posse energia esencial, debido a que ha estado en la tierra de la ECHO cerca de 7 meses y durante ese período expuesta varias horas diarias frente al Fuego Homa, en el lugar mismo donde ella era cultivada. Además, la pajilla es muy importante, es el envolvente de la Quinua que la proteje y le conserva su nivel energético original. Por ello, no se recomienda separarla (hasta el momento de su consumo).

Preparación base. Como se mencionó en la introducción, se comienza desempacando la Quinua Integral, tal como fue trillada, esto es protegida con algo de pajilla fina. Primera Fase. Se pone la Quinua Integral en abundante agua en un buen bol, ojalá de vidrio o acero. Posteriormente, por ser mas liviana, la pajilla tenderá a flotar y los granitos de Quinua a irse al fondo del bol; con una espumadera se retira la pajuela tomándola desde suficiente profundidad en el agua sin tocar la Quinua. Se deja la pajuela en otro recipiente para su posterior empleo como abrasivo de lavado u otros usos (por ej. material para enriquecer la tierra de la huerta). Este procedimiento se repite varias veces hasta que la Quinua quede sin pajuela. Si algo de pajilla queda con ella, no importa puesto que contiene fibra. Segunda Fase. La segunda fase se inicia con un lavado profundo o desamargado para despojarla de la Saponina, jaboncillo que rodea al grano y que le da protección natural . Con la mano o con una cuchara de madera se revuelve ligeramente el agua en sentido de las agujas del reloj, Esto permite tanto su limpieza y desamargado como su energetización dinamizacion. Se escurre el agua, repetidas veces en un cedazo relativamente fino para que no pase el grano. Durante el proceso del lavado, se guarda la lavaza en botellas y la pajilla, para lavado de la vajilla o para devolverla como nutriente a la tierra. ¡ Nada se pierde, todo se recicla !
Para Germinado:

Tercera Fase. Para germinarla, se la deja remojando por un día entero, cubierta en agua y tapada con un plato. Cuarta Fase. Al día siguiente, se escurre el agua en un cedazo. Se enjuaga 2 o 3 veces a satisfacción del preparador. Posteriormente se escurre toda el agua y se deja otro día completo o dos, a elección. Así, la Quinua queda humedecida, y se con un plato para completar su germinacion. Quinta Fase. Durante el tercer/cuarto dia se lava un par de veces, escurriéndole toda el agua y dejándola en reposo por el resto del día. Basta verificar, algunos milimetros del brote para poder consumirlo, y CRUDO ¡!
Preparación en la Cocina:

Se cocina a fuego lento por unos 20 min con agua a un par de cms sobre la Quinua. Se espera hasta que hierva. A gusto, puede volver a lavarse con agua fria e incluso volverse a agregar agua para otros minutos de cocción hasta que esté a la temperatura que se desee. Alternativas culinarias. Puede prepararse ya sea para sopa, guisos, ensaladas o para postre.
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Sopas, guisos o ensaladas. Para platos salados, se calienta la base de Quinua, pudiéndosele agregar distintas especies a elección. Si se prefiere, puede ser sasonada con sal, curry, merken, pimienta, gengibre, ajos, orégano, etc. Postres. En este caso, se calienta la base de Quinua a la temperatura deseada, se apaga y se agrega miel disolviéndola en la Quinua. Posteriormente se puede combinar con yogur, helados, frutas con algunas hojitas de menta, stevia, melisa u otras hojitas de hierbas aromáticas, todo a elección. Nota sobre el desamargado. A continuación transcribimos como es desamargada la Quinua (jiwra o jiura en
aymara) en nuestios pueblos originarios (Los Andes, Cajamarca, Perú). Para desamargar se saca la cantidad de quinua deseada, se coloca sobre la manta y se humedece con un poco de agua. Luego se soba toda la quinua humedecida con las manos hasta que salga la cascarita y se enjuaga varias veces en un balde grande hasta que el agua salga limpia, lo que indica que ya salió el sabor amargo (saponina). Fuente: http://www.pratecnet.org/pdfs/De%20la%20Chacra%20al%20fofon.pdf Una alternativa de desamargar la quinua es mediante el tostado y venteado, lo que comprende los siguientes pasos: Tostado ligero: Utilizando una tostadera de barro o arcilla (jikiña) se tuesta ligeramente la quinua en un fogón de barro, removiendo con un hisopo de palo para que no se queme. Según se va tostando se vacía a una cacerola de arcilla o sartén. Pelado: Encima del pellejo de oveja se pela la quinua sobando ligeramente con una piedra grande de batán, para quitar la cáscara. Venteado: Sobre una manta o elmismo pellejo de oveja se ventea la quinua pelada aprovechando la corriente de aire, dejándola limpia de impurezas para la molienda (Comunidad de Pucachupa, Pucara, Dpto de Puno).

Culinaria - Cocina Ancestral de la Quinua
(Recetas Aymara) Katawi Law. Mazamorra de Quinua (Pucachupa, Pucara, Puno, Perú)
• Para 12 personas se necesita lo siguiente: 2 kgs de harina de quinua Un puñado de katawi o Cal (60 gr) Ocho litros de agua Tres tazas de leche Dos cucharadas de sal Medio saco de bosta • Herramientas Un fogón de arcilla, q’oncha Un cucharón de palo de queña, wislla Una olla grande de arcilla, manka Una cacerola de arcilla, llata. Doce platos de arcilla, chuwa

Preparación de la mazamorra
Se echa poco a poco la harina de quinua a la olla, en el momento en que el agua está hirviendo, removiendo con un cucharón de palo. Se prepara un puñado de cal (isku katawi) en media taza de agua, removiendo con el dedo. Este preparado se echa a la olla y removiendo con el cucharón va tomando un color amarillo claro, hay que cuidar que no se vuelva verdoso (amargo). Igualmente se añade la sal. Para que la mazamorra de quinua no se queme en la olla se remueve con el cucharón de rato en rato, hasta que esté cocida. Más o menos en media hora la mazamorra ya está cocida, entonces se debe bajar del fogón. De la misma manera también se hace hervir la leche. Se sirve la lawa con el cucharón de palo en platos de arcilla y encima se agrega la leche; esto es el desayuno o comida de los campesinos del altiplano. La mazamorra de quinua constituye un buen alimento para toda edad. A la mazamorra con leche se puede aumentar harina de qañiwa (qañiwa hak’u), entonces se vuelve una masa espesa (phiri) que se come al mediodía como fiambre frío. También se puede hacer la mazamorra con cañihuaco, con o sin cal.

Phiri de Quinua
El phiri se prepara con la harina de quinua, para lo cual se debe tostar la quinua entera (lavada y secada) y molerla. Se elabora generalmente de quinua roja y amarilla. La cocción es a vapor; para su preparación se ponen dos tazas de agua en una olla de barro. Cuando inicia el hervor se añade lentamente la harina de quinua, tratando de que no se apelmace (no haga grumos), luego se tapa la olla y se va cociendo a fuego muy lento para que actúe el vapor. Para hacer una prueba de cocción se retira la olla del fuego: si el agua no se ha consumido se la hace escurrir para luego batir con dos palitos especialmente confeccionados para dicho fin. Antes de servir se coloca la olla sobre el fogón sin fuego, pues el calor permite que termine de cocinarse. 13/50

Este plato se prepara para mediodía y se consume generalmente como fiambre; es muy apetecido por los

niños por su sabor agradable. Diferentes Panecillos de Quinua (Tilali, Moho, Puno, Perú)
Con la harina de quinua se pueden preparar diferentes panecillos: Kispiñu: Se prepara amasando la harina de quinua con un poco de cal disuelta en agua (ver más delante). Se prepara generalmente durante los meses de lluvia, porque se dispone de mas tiempo y no hay todavía alimentos frescos. T’ajola: La masa es igual que la del kispiñu, pero se fríe (ver más adelante). Se prepara más para fiestas y rituales grandes. Jaqo: También llamado japu; es otra forma de hacer el kispiñu y se prepara apretando con la palma de la mano contra los dedos: esta también se fríe. Anaquilla: Para su preparación se tuesta primero la harina de quinua, luego se amasa para después empezar a formar pequeñas bolitas. Cuando es cocinado a vapor se le conoce como ‘phiri’ y cuando es frito en sartén se llama ‘thajte’. Japuch kispiñu: A veces mezclamos harina de cebada con un poco de harina de quinua, y después se prepara igual que el kispiñu con cal.

K’ispiñu de quinua
Para preparar la masa, se miden cuatro phojtos (ambas manos llenas) de harina de quinua que mezcla en una batea con una taza y media de agua tibia de khatawi (agua con cal), o la cantidad necesaria para que la masa tenga una coloración ligeramente amarilla, y añade un poco de sal. Luego de amasar bien, se soba las palmas de las manos con aceite, toma una porción de masa y la estira hasta formar soguitas que pueden ser delgadas o más gruesas y va separando trozos a los que da forma. De antemano se alista una olla grande de barro, en su fondo se colocan unos tres o cuatro palitos delgados de madera, encima se acomoda una capa de paja ichhu y añade agua suficiente de manera que al haberse consumido, estarán cocidos los k’ispiñu . Al salir vapor de la olla, se comienza a acomodar con cuidado las masitas para que no entren en contacto con el agua y se tapa con un plato hondo, dejando cocer por unos 20 minutos. Al destapar la olla, se desprende un aroma agradable que incita a probar allí mismo los k’ispiñu frescos (Receta de Rosa Pilco Quispe, Conima, Puno).

Api de quinua
Se trata de una bebida semi-espesa que se consume en Bolivia y el sur del Perú, especialmenteen la mañana. Para prepararla, se hierve el agua con canela y clavo de olor, durante cinco minutos; luego se diluye la harina de quinua (puede ser cruda o tostada) en un poco de agua fría y se agrega, junto con el azúcar, al agua con canela. Se deja hervir por diez minutos, removiendo, o hasta que la harina esté cocida. Se sirve muy caliente, como desayuno; sólo o con pan. Se le puede dar color con airampu (pepitas del fruto de una cactácea silvestre).

Huminta dulce de Quinua
Cocinar la quinua lavada con abundante agua durante 30 minutos o hasta que quede pastosa (atamalada), batirla con una espátula. Para tres tazas de quinua hervida agregar dos cucharadas de manteca derretida, media taza de azúcar, el queso fresco cortado en tajadas, las pasas de uva, la canela molida y una cucharita de polvo para hornear. Batir bien hasta que esté cremoso. Se puede armar la preparación en hojas de choclo (panca) y cocinar al vapor, o se puede colocarla en una fuente y cocer en horno caliente durante 10 - 15 minutos hasta que se dore lo suficiente, a manera de pastel (Receta de Bolivia).

Guiso de hojas de quinua
Las hojas de la quinua se cosechan de preferencia cuando la planta es tierna. Estas reemplazan ventajosamente otras hojas verdes, como son la espinaca y la acelga, en sopas, guisos y ensaladas. Se hacen hervir dos atados de hojas de quinua en agua y sal durante cinco minutos. Se prepara un ahogado con aceite, cebolla y tomate picados, se agregan las habas o arvejas, ají, condimentos y sal. Dejar saltear durante diez minutos hasta que la cebolla esté blanda, luego agregar dos tazas de agua y dejar hervir hasta que la carne esté casi blanda. Agregar las papas partidas en cuatro y terminar la cocción. Finalmente se añaden las hojas hervidas, se revuelve todo y da un hervor. Se sirve caliente.

Croquetas de Quínua
Las croquetas de quínoa son nutritivas, deliciosas y muy fáciles de preparar. Se pueden comer frías o calientes, acompañadas de ensalada o en sandwich. Nosotros las disfrutamos en pan pita acompañadas de pepino rallado, menta, tahine, zanahoria, lechuga y pepinillos. Ingredientes 1 taza de quínoa 1 zanahoria rallada fina ½ cebolla 2 huevos alcaparras 14/50

sal, pimienta sésamo tostado aceite de oliva perejil Preparación 1. Lavar la quínoa y cocer en 1 ½ taza de agua hirviendo 2. Cortar la cebolla en brunoise. Rehogar 3. Rallar la zanahoria fina 4. Cortar las hojas de perejil 5, Agregar harina para consolidar 6. Mezclar los ingredientes en un bol. Salpimentar 7. Calentar el aceite. Formar las croquetas con las manos y freír 8. Poner sobre un plato con papel absorbente

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Otros usos de la Quinua
Culinaria. Entre los productos a base de Quinua que se fabrican se encuentran: compotas, hojuelas, pastas, barras de chocolate, expandido de quinua o maná, leche de Quinua y harina; a partir de esta última se elaboran productos como galletas, harinas fortificadas de otros cereales, pan, leche, sopas, guisos, postres y coladas. Combustible. Los tallos secos se usan como combustible en zonas de escasa vegetación; así mismo en algunos valles interandinos y valles de México como tutor en siembras de frijol trepador o voluble. Mal de altura. Las semillas de quinua se usa con eficiencia para controlar el mal de altura en pollos BB, pavos y patos, que generalmente son llevados de la costa; del mismo modo las semillas germinadas para el control del mal de altura en el ganado vacuno, disminuyendo el edema que se presenta en la generalidad de los casos. Planta trampa. En genral,las plantas amargas con alto contenido de saponina, de granos negros y colores oscuros no son atacados por los insectos y en la generalidad de los casos, las raíces actúan como plantas trampa de nemátodos que atacan principalmente a los tubérculos (Papa, oca, olluco), por ello la costumbre de cosechar la quinua extrayendo la raíz y toda la planta para luego utilizar como combustible, tanto el tocón como la raíz donde van adheridos los nemátodes formando nudosidades a manera de rosarios. Las cenizas de los tallos aplicados sobre la piel actúa como repelente contra mosquitos, la aplicación del agua amarga, producto del hervido de granos amargos se usa como vermífugo y para el control de parásitos gastrointestinales, contra garrapatas y ácaros en cuyes. Industrial. Industrialmente se puede extraer alcohol industrial, saponina, quinoina, ácido quinoico, cartón a partir de la celulosa, almidón de buena calidad, harina, aceite etc. Saponina. El proceso crítico en la industrialización del grano de quinua es el desaponificado. La saponina de la Quinua, que se encuentra en la cáscara del grano, produce un sabor amargo y es ligeramente tóxica, lo que hace necesaria su extracción del grano. En la actualidad existen tres métodos de desaponificado: húmedo, químico, seco y combinado. Aunque, la saponina se ha considerado como un desecho en el proceso de transformación del grano de quinua, se están buscando alternativas para industrializarla y comercializarla. “Por la característica espumante, las saponinas se emplean en la fabricación de cerveza, en la preparación de compuestos para extinguidotes de incendios y en la industria fotográfica, cosmética y farmacéutica. En esta última tiene utilidad para la elaboración sintética de hormonas. Igualmente es aprovechada por los campesinos andinos, especialmente las mujeres, quienes enjuagan sus cabellos con el agua que queda del lavado de quinua o la utilizan para lavar tejidos.” El contenido en saponinas de los granos de quinoa es el causante de su original sabor amargo y de su uso como jabón. Es necesario eliminar las saponinas para poder consumirlo. Los métodos de eliminación pueden ser manuales (fricción con las manos y agua) o industriales (escarificación – lavado en seco – y método combinado – lavado en seco y húmedo).

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El Cultivo de la Quinua en la ECHO
Características generales del proyecto. El Proyecto que reportamos en este documento, es un Cultivo de la Temporada 2010/2011. Se dispone de un campito de 2400 m2, ubicado en su extrema más al sur de la Planicie Sur de la ECHO donde se sembrarán unos 3 kg de Quínua Orgánica para obtener unos 200-300 kg un vez completada su trilla en unos 5 meses. Ella ha sido provista por el Agricultor Biodinámico Efrén Carrizo. Con esta experiencia nuestra Quínua será la 5ta generación de semillas; proviene de cultivos del litoral costero de la 6ta región (Lol Lol, Marchihue, etc), y este cultivo será la 3er temporada de acostumbramiento en Olmué. El terreno tiene un ancho de 24 m por un largo de 100 m aproximadamente. En ambos lados a modo de “cerco vivo” se han plantado árboles nativos y paletas de tunas y matas de romero entre ellos. La tierra ha descansado unos 3 años y su composición es franco arenosa. A pocos metros de profundidad existen napas freáticas. El riego será provisto desde la vertiente central de la ECHO y a través de un estanque de acumulación. También existe la alternativa de echar mano a otra generosa vertiente ubicada más al sur del cultivo, casi en el linde con Estero de Olmué. La idea del proyecto comunitario comienza en agosto, cuando nos reunimos con todos los gestores actores que participarán: Pablo Riquelme, Efrén Carrizo, Luis Antonio Valenzuela y Carlos Bustamante. Pablo será el responsable coordinador y también participará en el mantenimiento en todas las etapas del cultivo. Efrén participa en la definición conceptual del proyecto, aportará la Quinua Orgánica y algunos materiales, orientará astronómica (biodinámica) todo el laboreo que requiere el cultivo y también preparará y aplicará los Abonos Biodinámicos 500 (maceración de estiércol de vaca), 501 (maceración de sílice de cuarzo) y el 508 (maceración de cola de caballo). Luis Antonio, especialista en ductos y en cultivos orgánicos. Carlos, Profesor, de la USM, mantendrá periódicamente el Ambiente Homa en el terreno. El emprendimiento estará abierto a recibir en cualquier momento más manos activas de todos quienes deseen participar en cualquiera de sus etapas. Se da el “vamos”, el 28 de agosto cuando en terreno definimos los requerimientos y las etapas del proyecto. Etapas del cultivo. El Proyecto que reportamos en este documento es un Cultivo de 2010/2011, cuyas etapas serán: Labores Labrado superficial del suelo. Arado con caballo, incorporación de sustrato fértil sobre las líneas de cultivo en los dos sectores.
(Esta faena se hará por única vez dado el alto grado de compactación en que encontraba el terreno)

Fechas ideales 17/9 al 21/9

Responsable Granja Homa

Fertilización con preparado BD 500. (*) Instalación de riego. (*) Siembra. Desherbado. Fertilización con preparado BD 500 (maceración de estiércol de vaca).

26/9 al 27/9 hasta 13 hs 30 a 60 días después de la siembra Uno o dos días después de

E.C. Granja Homa E.C. Granja Homa E.C.
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Fertilización con preparado BD 501 (maceración de sílice de cuarzo). Fertilización Homa

Atmósfera Homa Cosecha. (**) Trillado. (**) Pelado (opcional). Almacenamiento. Riego (***)

terminado el desmalezamiento Con luna ascendente y con cogollos de 2 a 3 cm de diámetro Semanalmente. Aporte de Ceniza semanal. Aspersión Foliar (cuando las hojas se hayan desarrollado) Mantras OTH, diario. Febrero a marzo Febrero a marzo

E.C.

Granja Homa

Granja Homa Granja Granja E.C. Granja Granja Homa Homa Homa Homa

(*) No importa el orden para estas dos labores. (**) Estas dos labores se pueden hacer simultáneamente una vez que las panojas a trillar estén secas. (***) El riego se efectuará idealmente al fin del día durante 45 a 60 minutos. El primer riego se efectuará inmediatamente después de terminada la siembra. Para el período que va desde la siembra hasta unos días después de la aplicación del preparado BD 501, se regará cada 3 a 6 días dependiendo de las condiciones climáticas. Después de este período la cantidad de días entre riegos irá aumentando. El último riego debería efectuarse a mediados de enero. Nota adicional: A veces conviene ralear, cuando tienen 10 cm de altura, dejando las más vigorosas. La densidad es variable: Hay quienes postulan que no es necesario ralear para el rendimiento final, proporcionalmente habrá más plantas, pero con panojas más pequeñas. Los que más ralean dejan 3 plantas por metro, en este caso, la cosecha es más cómoda porque las plantas desarrollan las panojas a mayor altura y no

necesitamos andar "doblados" y maltratar nuestra espalda en la cosecha. Materiales empleados en el Sistema de RxG: Puesto que puede serle úñtil a alguien que dese implementar un RiegoXGoteo simple (RxG), a continuación damos ciertos detalles de los materiales que estamos empleando para el campito de cultivo: • Ramal de “plansa” (cañería - 1¼”) que irá desde el estanque de agua hasta otra cañería transversal de distribución hacia las cintas de RxG. Total extensión de la plansa: 50 m app (plansa longitudinal). • Manga. Mediante la misma plansa se regará mediante una “manga” de 4” (70 m). Su propósito, ablandarle la tierra al arado del caballo que se efectuaría posteriormente. • Segundo tramo de plansa de (24 m). que se dispondrá transversalmente (plansa ytranversal), de banda a banda a la cual se conectaran las cintas de riego. • Llave de paso, codos y uniones americana para plansa de 1 ¼”. Con ellos se conectarán los dos tramos de plansa: longitudinal y transversal• 2000 m de cintas de riego que se dispondrán conectadas a la plansa transversal cada 50 cm • Alambres que afianzarán las cintas al suelo mediante arcos de alambre cada 5-7 mts. Fertilización y preparación de suelo: Todo cultivo, para su desarrollo, requiere extraer del suelo elementos que utiliza como nutrientes. Si la acción de cultivo no considera la fertilización o mantención de calidad y cantidad de materia orgánica que está presente en el suelo, ( optimo es un 10% de materia orgánica), los rendimientos que se obtengan de los cultivos serán cada vez menores y peor aún, estos se lograrán en menoscabo de las capacidades del suelo, bajando su fertilidad, perdiendo materia
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orgánica, afectando su estructura y capacidad de retención de agua, comenzando a morir la vida que se encuentra presente en el suelo. Para evitar esta situación se plantea cuatro acciones que permiten que los suelos aumente su cantidad de materia orgánica, renueven y mantengan su fertilidad en forma natural. • Incorporación de altas dosis de materia orgánica al suelo (compost, guano maduro, rastrojo), para mejorar su calidad rápidamente (la relación óptima es 5 a 10 toneladas por hectárea, dependiendo del estado del suelo) • Incorporación de abono verde, corresponde a la realización de un cultivo, (ejemplo avena vicia), que en cierto momento se entierra en el suelo con una labor de rastrojó. • Cultivo intercalado; corresponde a cultivar entre las hileras de quinoa una planta que tenga la particularidad de mejor los niveles de fertilidad del suelo, (ejemplo: vicia, habas, garbanzos, chicharos.) • Rotación de cultivo, Cultivar más de dos veces quinoa en un mismo sector origina problemas de sanidad en las plantas, y por tres años consecutivos se darían las condiciones para que proliferen las enfermedades y plagas de la quinoa, provocando potenciales ataques severos de plagas sobre todo del gusano cortador, polilla de la panoja . Para evitar esto lo apropiado es realizar rotaciones de cultivo ejemplo: quinoa, avena, habas, quinoa, etc o bien profundizar la diversidad del cultivo. La preparación del terreno consiste en: • Despejar el terreno a sembrar de rastrojos u otros materiales • Romper el suelo (arado profundo) • Rastrear (una o dos veces para que el suelo quede suave, libre de terrones. • Es muy importante y requisito fundamental que las labores de suelo se realicen en curva de nivel de tal forma que no se generen condiciones que puedan producir erosión. Energetizado y Abonados especiales. El cultivo será mantenido de acuerdo con los Protocolos de Agricultura Homa y Biodinámica. Durante el cultico la tierra y las plantas serán abonados mediante los Biopreparados Homa y Biodinámicos. Abono Homa. Con el objeto de darle sustentabilidad energética, en el terreno será mantenido un Ambiente Vista hacia el Norte del Cultivo Quinua-Echo o Atmósfera Homa sostenida mediante la realización de los Fuegos/Mantras de los Agnihotras de la Puesta y Salida del Sol. Para darle la sustentabilidad entre ambos momentos circadianos se realizarán 4 horas de Homa-Mantras en la Parcela, idealmente frente al terreno de siembra. Con ello se aportará elementos nutrientes tanto aéreos (foliares) como terrenos (raíces), tanto a nivel de energías muy finas (electricidades) como físico-quimicas. Sus aspectos físicos notables son: Svara (sonidos de los Mantras). La realización de los Homas aportan el Svara o vibraciones aportados por los Mantras. El concepto Homa subyacente es que el sonido también es nutrición. [Ver Anexo sobre los Homa Mantras] Dhuma (vapor/humo) y Gandha (aroma del ghee volatizado) que se generan los Fuegos Homas. Estos vapores y aromas son ricos en aceites esenciales y sales volatilizadas como también ambos contienen otras aportaciones nutricionales únicas. Bhasma o Ceniza sólida. Con el sustrato resultante del Fuego Homa, la Ceniza o Bhasman, se prepararán abonos se serán aplicados directamente en la tierra, en el surquito de siembra y al momento de la siembra. Un gramo por cada matita emergente cada fase lunar (7 días). Antes de cada gran fase
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lunar (Nueva/Llena) será aspersado un compuesto líquido con Bhasma macerado en agua en un recipiente donde se haya mantenido un Yantra de Cobre (Sri Yantra) durante 3 días. Esta substancia además es extremadamente rica en aportes minerales bioasimilables. Mantenimiento Homa del Cultivo. Durante los 5 meses que duró el proceso de la Quinua en la ECHO, los estudiantes y voluntarios mantuvieron el Fuego Homa (Tryambalkam, ver el Mantra en Anexo) varias horas al dia. Esos Fuegos fueron realizados en un ambiente donde los Agnihotras (Yajñas de la Salida y Puesta de Sol, ver Mantra en Anexo) también eran realizados diariamente. Esta energenización de los granos también se realizo en los momentos de la cosecha y de la trilla. Mientras los Cosechadores y Trilladores realizaban su tranajo, otros voluntarios mantuvieron en todo momento lla recurrencia del Mantra Tryambakam Homa. Para ello se instaló en el centro de la Planicie Sur (Huerta Sur) una Pérgola/Toldo para protegerse del sol y del viento. Abono BD. Durante el cultivo se aplicarán 3 Bionutrientes Biodinámicos: BP BD 500. Maceración realizada con guano de vaca. El efecto más importante es la estimulación del crecimiento de las raíces, particularmente las finas raíces capilares, y el refuerzo de los procesos de formación de humus en la tierra. BP BD 501. Maceración hecha con sílice de cuarzo. Estimulante del crecimiento de tallos y hojas, y de los procesos de asimilación clorofílica. BP BD 508. Maceración realizada con la hierba cola de caballo. Rico en contenido de sustancias minerales: Silicio, más de 10 %; potasio 1,15 %; calcio 0,42 %; magnesio 0,01 %; nitrógeno nítrico 0,47 %;
nitrógeno amoniacal, algunas trazas; fósforo 0,06 %; manganeso una pequeña cantidad; azufre 0,36 %.

Siembra. La fecha apropiada de siembra es cuando se conjuguen tres factores: Peligro de helada: No deben haber heladas Humedad del terreno: El terreno debe estar húmedo pero no mojar la mano Temperatura ambiental: Temperaturas superiores a 12 grados De acuerdo a estos factores la fecha de siembra puede ser desde el 15 de Octubre al 15 de Diciembre. La siembra se realizará entre el 26/9 al 27/9 hasta 13 hs, dado que la Quinua se corresponde BD a un cultivo de semilla-fruto-fuego. Entre los días fijados la Luna se encontrará en Aries, días de Fuego y además con la Luna Llena y cercana a su momento Ascendente, todo después del Equinoccio de Primavera. Para el campito se empleará 2 - 3 kg de semillas. Se sembrará a chorro controlado en surquitos y en forma manual bajo la cinta de riego. Debajo de cada cinta de riego se prepararán la fajitas de tierra que alojaría la siembra de las semillas. Esto implica, despeje de piedras y agregación de material compostado y enmulchado. Una vez las matitas se eleven unos 15 cm, se raleará. Se observará 50 cm entre hileras. Para recibir la semilla, la tierra será bien harneada y enriquecida con compost, guano maduro y rastrojo seco como mulching en el entorno del surco de siembra Se empleará el método de Cultivo Intercalado que corresponde a cultivar entre las hileras de quinoa una planta que tenga la particularidad de mejorar los niveles de fertilidad del suelo (ejemplo: vicia, habas, garbanzos, chicharos.). En nuestro caso cada m lineal se sembrarán 4-5 semillas de Habas. Riego. Los primeros meses, hasta noviembre/diciembre se regó como promedio 2 veces a la semana, Cada riego equivalió aproximadamente a un par de estaque nuestro (1,200 lts). Al principio se tuvo especial cuidado de mantenerle una mínima humedad. El cultivo total recibió unos 110.600 lts para los 2.500 m2 del cultivo (estimación de Pablo R).
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Comparación crecimiento Quinua con/sin Ceniza Homa (Homa Bhasma).

Sin Ceniza Homa (75cm)

Con Ceniza Homa (125cm)

GRAFICO COMPARATIVO DE CRECIMIENTO EN ALTURA BAJO LAS DOS CONDICIONES DE TRABAJO. COMPARACIÓN DE CRECIMIENTO DE ALTURA EN QUINUA (Chenopodium quinoa ) BAJO DOS CONDICIONES: AGRICULTURA ORGANICA SUSTENTABLE BIODINAMICA TRADICIONAL Y AGRICULTURA ORGANICA SUSTENTABLE BIODINAMICA CON METODOLOGIA HOMA. Pablo Riquelme.

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Pablo R realizó una grabación de la Quinua entes del momento de su cosecha y lo subió a Youtube: http://www.youtube.com/watch?v=sepj318CgSs.

Cosecha y Ciega. El momento de la corta de panojas de la Quinua se realiza cuando dos terceras partes de la planta están amarillas, este será el momento apropiado, porque el grano se ha desarrollado y la planta al no estar totalmente seca los granos de Quinua no caerán con el movimiento de la cosecha. Para cortar las panojas de quinoa se debe utilizar una echona limpia, es muy importante que esta herramienta se limpie y desinfecte antes de ser usada en la corta, de esta forma evitamos contaminar el producto con restos de otros cultivos. La Cosecha de la ECHO-Quinua se inició el viernes 18 de febrero (Día de Fuego, Luna en Leo y en Ascendente), culminando así un proceso iniciado en setiembre del año pasado. Se extiende y se limpia prolijamente una gran lona en el centro de la Planicie Sur donde se acumulará para su recolección, secado de 2 días y posterior trilla. Participan Efrén Carrizo, agricultor biodinámico, Luis A, Pablo R y Filippo S. Los colectores participan cada curvo y filoso que se utiliza para previamente preparado, limpio y atravesada para dar mayor cual con una “Echona” (instrumento corta la mata) y con un saco harinero asujetado al cuerpo con una cuerda movilidad y productividad a la operación.

Después de2 días de secado, el domingo 20 de febrero se da comienzo a la Trilla (despajado hasta dejar el grano "limpio"). En el proceso participan Pablo R, Filippo S, Efrén C, Carlos B, Jose Miguel F, Luis A. Así se está ganando experiencia en este proceso e inventando métodos que elevan la productividad. Todo esto en un Ambiente Homa mantenido rigurosamente por todos ellos. Nota: Es recomendable la siega con hoces en las primeras horas de la mañana, cuando los glomérulos están cubiertos con el rocío matinal. No es recomendable el corte en horas de la tarde ya que los granos, al secarse por la fuerte radiación solar, se desprenden fácilmente del perigonio y como consecuencia se cae la semilla. Además, la dureza de la planta dificulta la manipulación. Secado. Después de cortada las panojas estas deben ser dejadas al sol durante una semana como mínimo, de esta forma el grano elimina humedad y se trilla cuando tiene un 12 % de humedad., el secado de las panojas se realiza sobre una lona siendo esta la forma como se evita que el grano se
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contamine y/o ensucie, situación que puede perjudicar enormemente la calidad del producto y su precio de compra. Trilla y almacenaje. En el momento que el grano tiene la humedad adecuada este se debe trillar. Luego que se trilla se recibe el producto en sacos limpios, los sacos cosechados se cierran y se les adhiere la etiqueta de identificación correspondiente al saco de guarda y transporte. Lo ideal es que el día que termina la trilla los sacos sean trasladado al paking, de esta forma se evita riesgos de contaminación y de deterioro por efectos climáticos. La trilla del cultivo 2010/2011 se inició el domingo 20 de febrero y va a parejas de la cosecha, da´ndole al grano un par de días de secado. Notas: - La trilla en la forma tradicional (Perú) se efectúa con palos curvados al extremo y revestidos de tiras de cuero de llama (waqtana). El golpeo se repite varias veces conforme avanza la maduración de la planta. Una vez trillado el grano es venteado, para separar los granos de las coberturas y pequeños tallos. - En caso de trillarse por golpeo es conveniente ventear posteriormente, para eliminar los perigonios, hojas y tallos pequeños que quedan con el grano. Generalmente se efectúa en horas de la tarde para aprovechar el viento, de tal manera que los granos queden libres de paja y listos para su almacenamiento. Rastrojo. Todo el material queda en el campo y en el sector de trilla será reincorporado a suelo donde se realizó el cultivo. Fuentes: - Light Towards Divine Path. Shree Vasant Paranjpe. 1976 - Homa Farming, Our Last Hop”, Shree Vasant Paranjpe. 1986. - Introducción al Método Agrícola Biodinámico. Ehrenfried E. Pfeiffer

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ANEXOS
Fotos y Gráficos
[20 Oct 2010]

Quinua promedio 15 cm Luego se iniciará etapa de raleo Aplicación 1 saco de alfalfa chipiada (1/3 fardo)

Quinua en banda oeste del campito de cultivo.

Morera en eje longitudinal del

[25 Oct 2010]
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Ilustración 1 Agnihotra PS (Pablo R y Filippo S.)

Ilustración 2 Aplicación 2 sacos de alfalfa

Ilustración 3 Aplicación alfalfa

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[21 Nov 2010]

Ilustración 4 Quinua Viernes 12/11 Déficit Hídrico

Ilustración 5 Quinua foto actualizada

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Ilustración 3 Quinua Séptima aplicación ceniza Agnihotra

Ilustración 4 Quina en floración

Ilustración 5 Agnihotra del amanecer

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Ilustración 6 Agnihotra del amanecer Domingo 21/11 Nutrición foliar a quinuas

Ilustración 7 Agnihotra nutrición foliar 21/11

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[11 Dic 2010]

Ilustración 6 Solucion Agnihotra

Ilustración 7 Quinua 11/12

Ilustración 8 Quinua

Ilustración 9 Quinua en floracion

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Ilustración 10 Quinua sector Sur

Ilustración 11 quinua sector S

Ilustración 12 Quinua camellones centrales

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Ilustración 13 eje central sector sur

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[13 Mar 2010]

FOTOS TRILLA QUINUA ORGANICA BIODINAMICA HOMA

Ilustración 14 Primer Arneado (malla de compost)

Ilustración 15 Arneado 1 grueso

Ilustración 16 Trilladores lona oeste

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Ilustración 17 Arneado 2 (malla fina deshidratadora Solar)

Ilustración 18 Resultado despùes del arneado 1

Ilustración 19 Tallos seco de Quinuas (usos, Compost, mulch , eco-construccion, xx)

Ilustración 20

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Ilustración 21 Arneado 2

Ilustración 22 Equipo Trillador

Ilustración 23 Vista general equipo trillador

OTRAS FOTOS

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Ilustración 24 ANTORCHA SOLAR EN MANDALA

Ilustración 25 MELGAS 31 A 36

Ilustración 26 QUINUAS PARA SEMILLA

Ilustración 27 ABEJAS PLANICIE SUR

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Ilustración 28 YEGUITA Y TIPPI

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Descripción Botánica de la Quinua
1.0 Clasificación taxonómica
La Quinua, quínoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal (*) perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las Amarantáceae, pariente del Amaranthus como también de las espinacas, acelgas y betarragas. Es un cultivo que se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y del Perú además de los Estados Unidos, siendo Bolivia el primer productor mundial seguido del Perú y de los Estados Unidos. Su taxonomía queda definida por: Reino: División: Clase: Orden: Familia: Género-especie: Sinonimia: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Caryophyllales Amaranthaceae o Chenopodiaceae Chenopodium quinoa
Chenopodium album subsp. quinoa (Willd.) Kuntze 1891 Chenopodium hircinum var. quinoa (Willd.) Aellen 1929 Chenopodium album var. quinoa (Willd.) Kuntze

Como puede verse, la Quinoa es pariente de varias verduras conocidas, como la espinaca, la acelga y la betarraga, remolacha. Parientes menos conocidos son el epazote (Chenopodium ambrosioides) y la salicornia (Salicornia europaea), Pertenecen a la misma familia de las Amaranthaceae o Chenopodiaceae, subfamnilia de las Chenopodioideae. _________
(*) Se le denomina pseudocereal porque no pertenece a la familia de las gramíneas en que están los cereales "tradicionales", pero debido a su alto contenido de almidón su uso es el de un cereal.

1.1 Morfología
Descripción botánica Es una planta herbácea anual, de amplia dispersión geográfica, presenta características peculiares en su morfología, coloración y comporta miento en diferentes zonas agroecológicas donde se la cultiva, fue utilizada como alimento d esde tiempos inmemoriales, se calcula que su domesticación ocurrió hace más de 7000 años antes de Cristo, presenta enorme variación y plasticidad para adaptarse a diferentes condiciones ambientales, se cultiva desde el nivel del mar hasta los 4000 msnm, desde zonas áridas, hasta zonas húmedas y tropicales, desde zonas frías hasta templadas y cálidas; muy tolerante a los factores abióticos adversos como son sequía, helada, salinidad de suelos y otros que afectan a las plantas cultivadas. Su período vegetativo varía desde los 90 hasta los 240 días, crece con precipitaciones desde 200 a 2600 mm anuales, se adapta a suelos ácidos de pH 4.5 hasta alcalinos con pH de 9.0, sus semillas germinan hasta con 56 mmhos/cm de concentración salina, se adapta a diferentes tipos de suelos desde los arenosos hasta los arcillosos, la coloración de la planta es también variable con los genotipos y etapas fenológicas, desde el verde hasta el rojo, pasando por el púrpura oscuro, amarillento, anaranjado, granate y demás gamas que se pueden diferenciar. Morfología
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C. quinoa es una especie arbustiva, con raíces pivotantes y fasciculadas, bien adaptadas al clima frío la escasez de humedad (puesto que las raíces pivotantes aprovechan el agua a mayor profundidad y raíces fasciculadas el agua superficial). El tallo es redondo cerca al cuello y cuadrangular a la altura de las ramificaciones, y puede tener una altura 60cm hasta 2m. El nivel de ramificación puede variar acuerdo a cuatro categorías, pero la forma usada en cultivo corresponde a la primera categoría, que es la mayor ramificación (y por ende, mayor producción). acuerdo a la posición en los tallos, se presentan tres tipos de hojas (romboidales, triangulares y lanceoladas). La flor típica es una inflorescencia amarantiforme (o glomerulada), y el fruto es un grano seco y pequeño (de 0,8 a 2mm de diámetro, promedio).

y las

de de de De

1.2 Desarrollo
Una de las principales características de esta especie, es el amplio rango de temperaturas que requiere para completar todas las fases del ciclo vital, y esta particularidad es quizá, el mayor limitante de hábitat, que hace que el cultivo se circunscriba a ciertas regiones. Se han descrito cinco fases de desarrollo en función a la temperatura:

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1) 2) 3) 4) 5)

Fase Fase Fase Fase Fase

de de de de de

germinación: requiere de 1 a 3 ºC. primeras hojas: requiere de 5 a 8 ºC ramificación: requiere de 8 a 16 ºC floración: requiere de 16 a 22 ºC madurez: requiere de 16 a 22 ºC

Es por esto, que la época para sembrar la quinua, debe obedecer un cronograma estricto, para que las fases puedan desarrollarse óptimamente. Esto también está en función al tiempo del ciclo vital, puesto que existen variedades precoces, medianas y tardías, sin embargo, se considera que el tiempo promedio del ciclo vital es de 5 a 6 meses.

1.3 Rendimiento agrícola
El rendimiento de la quinua es característicamente bajo por el tamaño de los granos, así como por la dificultad de recolección y procesamiento. Muchas veces es necesario realizar hasta 15 siembras consecutivas para lograr un cultivo aceptable, puesto que las condiciones de germinación de las semillas son muy especiales. El rendimiento promedio en los cultivos tradicionales suele ser de 500 Kg/Ha, y en casos extremos el valor más bajo registrado para Bolivia ha sido de 50 Kg/Ha. Estos valores no son económicamente rentables, si se considera que el valor mínimo de rentabilidad – considerando costos de semillas, insumos, mano de obra, tiempo de espera, etc. – es de 800 Kg/Ha. En estaciones experimentales, con la implementación de variedades mejoradas, se han logrado obtener rendimientos de 2000 hasta 4000 Kg/Ha.

1.4 Bromatología del grano
Si bien toda la planta de quinua tiene diferentes usos, el producto primario es el grano. Luego que se realizaran análisis bromatológicos de la composición del grano, y se divulgara esta información, la quinua ha adquirido importancia internacional por ser uno de los pocos alimentos de origen vegetal que es rico en proteínas y posee todos los aminoácidos esenciales para el ser humano. A continuación se muestran unas tablas (tablas 1 a 4) que ilustran la bromatología del grano de quinua, según Olsen (2002).
Tabla 1: Valores nutricionales del grano de quinua (en base a Olsen 2002) Parámetro % en peso Proteínas 12 a 16 Humedad 12,6 Extracto etéreo 5,1 Carbohidratos 59,7 Fibras 4,1 Cenizas 3,3 Grasas 4,9 Tabla 2: Valores porcentuales de aminoácidos respecto a la proteína total (en base a Olsen 2002) Aminoácido %AA/100g proteína ¿Es AA esencial? 39/50

Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina Fenilalanina Treonina Triptófano Valina Ácido aspártico Ácido glutámico Cisteína Serina Tirosina Arginina Prolina Alanina Glicina

4,60 7,00 7,30 8,40 5,50 5,30 5,70 1,20 7,60 8,60 16,20 7,00 4,80 6,70 7,40 3,50 4,70 5,20

Si Si Si Si Si Si Si Si Si No No No No No Si No No No

Tabla 3: Valores de vitaminas en mg por 100g de materia seca (en base a Olsen 2002) Vitamina mg/100g mat seca Vitamina B1 30 Vitamina B2 28 Vitamina B3 7 Vitamina C 3 Tabla 4: Valores de minerales en mg por 100g de materia seca (en base a Olsen 2002) Mineral mg/100g mat seca Calcio 11 Hierro 54

Análisis comparado entre la Quinua, el trigo, la leche y el frijol: Quinua ha sido seleccionada por la NASA como un alimento básico que servirá para nutrir a los astronautas los viajes espaciales de larga duración.

La en

1.5 Variedades
De las 2000 especies vegetales comestibles que se estima existen, menos de 150 han sido domesticadas y cultivadas ampliamente. De estas solo 22 proporcionan la mayor parte de los
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elementos nutritivos de gran parte de la población mundial. Este cultivo ha sido domesticado 3000 años a.C por los pobladores originarios del altiplano. Se han descrito cuatro ecotipos principales de quinua (según ASAPRO–SPN 2002), según el gradiente altitudinal: • • • • Ecotipo Ecotipo Ecotipo Ecotipo de de de de valle altiplano (que incluye una variante resistente a la salinidad) nivel del mar región subtropical

Según esta clasificación, se han descrito formas de quinua desde el nivel del mar hasta más de 4000 msnm, sin embargo el rango óptimo de desarrollo está entre los 2500 y 4000msnm. Las formas descritas en bajas altitudes se limitan a formas simples, sin ramificación, con una bajísima producción de granos amargos. Las formas más diversas y de mayor producción se encuentran en el rango mencionado, en zonas frías (en Bolivia, los cultivos se concentran en Uyuni, gran parte de Oruro y Potosí, y en La Paz en las cercanías al Lago Titikaka). Actualmente se reconocen 16 razas de quinua en la región andina de Bolivia. Las especies nativas y las formas cultivadas de C. quinoa se hallan distribuidas en los Andes desde Colombia hasta Chile y el norte argentino, en los diferentes rangos altitudinales descritos. Los principales productores a nivel mundial son Bolivia, Perú y –en menor grado– Ecuador. Bolivia concentra aproximadamente un 43% de la producción mundial, definen esta especie como una de las de mayor importancia agrícola para el piso ecológico altoandino. Fuentes: - Fontúrbel R, Francisco. Problemática de la producción y comercialización de Chenopodium quinoa W. (Chenopodiaceae), debida a la presencia de las saponinas

1.6 Potenciales depredadores y afecciones
Insectos. Los insectos, ocasionan daños en forma directa cortando plantas tiernas, masticando y defoliando hojas, picando-raspando y succionando la sabia vegetal, minando hojas y barrenando tallos, destruyendo panojas y granos; indirectamente viabi-lizan infecciones secundarias por microorganismos patógenos. Durante el ciclo vegetativo de la quinua se registra más de 18 insectos fitófagos (Alata, 1973; Ortíz, 1997), por consiguiente, considerando la relación fluctuación de población, grado de infestación y el perjuicio económico que causan los insectos , se distinguen tres categorías de insectos plaga: clave, ocasional y potenciales. Algunas especies son: Eurysacca melanocampta. Comunmente al estado larval se denomina q!hona q!hona o q!haq! o kuru, que en quechua significa moledor o gusano frotador. Especie fitófaga plaga clave, año tras año por su comportamiento trófico, densidad de población, distribución espacial y persistencia ocasionan daños de importancia económica; el perjuicio larval se expresa en términos de pérdida en rendimiento del grano, aunque, el daño no siempre implica perjuicio a la planta. Copitarsia turabata. Insecto plaga ocasional, al estado larval por su comportamiento alimentario y migratorio se llama panojero o gusano ejercito, es fitófaga y polífaga de
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población fluctuante, solo es perjudicial en ciertas campañas agrícolas, mientras que en otros años no ocasiona daños. El incremento de población, esta asociada con las variaciones de la resistencia ambiental abiótica, biótica y otros factores. Otros Los insectos plaga potenciales en quinua son: Epitrix sp. (Coleoptera: Chrysomelidae), Frankliniella tuberosi Moulton (Thysanoptera: Thripidae), Myzus persicae (Sulzer) y Macrosiphum euphorbiae (Thomas) (Homoptera: Aphididae), Liriomyza huidobrensis Blanchard (Diptera: Agromyzidae), Agrotis sp. y Feltia sp. (Lepidoptera: Noctuidae), Meloe sp. (Coleoptera: Meloidae), Borogonalia sp., Bergallia sp. y Paratanus sp. (Homoptera: Cicadellidae), Perizoma sordescens Dognin (Lepidoptera: Geometridae), Pachyzancla sp. y Hymenia sp (Lepidoptera: Pyralidae), Pilobalia sp. (Coleoptera: Tenebrionidae). La especie polífaga Picauta spp. (Coleoptera: Meloidae), por su comportamiento gregario y migratorio, también es considerada como insecto plaga potencial en quinua, su importancia es más frecuente en papa. Afecciones. La Quinua está expuesta a una serie de enfermedades que afectan principalmente la parte aérea de la planta, esto es follaje, tallo y panoja, en los que producen síntomas evidentes. Entre las enfermedades reportadas figuran el Mildiu, causado por Peronospora farinosa; la Mancha foliar, por Ascochyta hyalospora y Manchas del tallo y las hojas, causadas por especies de Phoma. Si bien es importante reconocer las enfermedades por los síntomas que producen, es aún más importante conocer la resistencia varietal a las mismas y la variabilidad genética de los patógenos como medios para controlarlas Muchos de los patógenos, sobre todo hongos y bacterias, tienen hábitos específicos en cuanto a la parte de la planta que afectan: hay patógenos radiculares, vasculares; aquellos que afectan tejido lignificado, o sea el tallo; los que afectan exclusivamente el follaje y, los que se especializan en la semilla. Esto se debe al tipo de enzimas que producen y que sólo son capaces de desintegrar un determinado tipo de tejido. Un patógeno radicular es aquel que destruye la raíces, las desintegra o pudre. La planta se ve privada de sus órganos de absorción y por lo tanto se marchita. Generalmente, los patógenos radiculares son habitantes del suelo, tienen hábito saprofítico, esto es, que en ausencia de la planta hospedante pueden vivir a expensas de los rastrojos que quedan en el suelo después de la cosecha Los patógenos vasculares ocluyen o desintegran los vasos conductores e impiden la libre circulación de solutos dentro de la planta. Su efecto es de marchitez o de un desarrollo pobre de la planta. Patógenos de este tipo en su mayoría también viven en el suelo. Los patógenos que afectan el tallo producen lesiones o cancros, desintegrando el tejido por acción del patógeno. Los patógenos que afectan el tallo pueden ser de hábito superficial o profundo; en este último caso pueden alcanzar hasta la médula y causar el quebrado o doblado del tallo. La base del tallo o cuello también es susceptible a hongos y bacterias que viven en el suelo y que producen pudrición y muerte de las plantas. Los patógenos de hábito foliar desintegran el tejido, destruyen la lámina media y la pared celular por medio de las enzimas y toxinas que producen. Las enfermedades foliares, en general, reducen el área fotosintética restándole eficiencia a la planta para el metabolismo. Cuando se reduce el área foliar, la respiración y la transpiración también se alteran. Cualquier enfermedad que afecte a la semilla es de gran importancia porque incide en la producción. Generalmente, las semillas afectadas no llegan a llenar o se caen prematuramente. Pero lo más importante es que pueden perpetuar las enfermedades cuando se usa semilla contaminada para la siembra. Ciertas enfermedades se diseminan y perpetúan
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por este medio. Es necesario tener en cuenta este hecho antes de movilizar la semilla de un campo a otro o de una región a otra. Hay que tener presente que no todas las semillas en un campo o en una planta pueden estar afectadas, pero el hecho de que haya unos granos afectados y otros no, desvaloriza la calidad del producto. Entre los hongos que afectan los granos existen algunos que le dan mal sabor y otros que producen sustancias tóxicas para humanos y animales y pueden causar intoxicaciones graves. Mildiu. El mildiu es la enfermedad foliar más común de la quinua y de otras chenopodiaceas afines distribuidas en la zona andina (2. Es causada por Peronospora farinosa, un organismo que se disemina en el campo por medio de esporangios y se conserva de una campaña agrícola a la siguiente por medio de estructuras llamadas oosporas que invernan en el rastrojo que queda después de la cosecha. Las oosporas también pueden conservarse junto con la semilla (1). La enfermedad se inicia con un ligero cambio de color en la cara superior de la hoja, en forma más o menos circular. La zona de inicio puede ser ligeramente clorótica, o en variedades rojas tomar un tinte encarnado. Igualmente, a medida que se desarrolla la enfermedad, la zona afectada puede ser clorótica o coloreada, plana o abolsonada según la variedad. En la cara inferior de una hoja afectada y en la zona donde está la lesión se observa claramente un sobrecrecimiento fungoso de color ligeramente plomizo, constituido por haces de espoprangioforos y esporangios. La enfermedad se extiende formando nuevas manchas o confluyendo unas con otras para formar zonas afectadas más amplias. Al final, todo el tejido afectado muere dejando en la hoja zonas de color pajizo de tejido necrosado que abarcan áreas irregulares y comprometen una buena parte del área foliar. Las primeras hojas afectadas son generalmente las de la base de la planta, posiblemente porque es la parte donde se concentra la humedad por más tiempo. En variedades muy susceptibles, las hojas de cualquier parte de la planta pueden infectarse. No hay reportes de infección a la semilla pero sí menciones oosporas encontradas acompañando a la semilla. Se presume que el enanismo es una faceta de la enfermedad que se da cuando la planta proviene de semilla infestada, porque se cree que el mildiu puede ser sistémico. En este caso, sería la semilla la que trasmite la enfermedad de una campaña agrícola a la siguiente. Fuentes: - Insectos Plaga en Quinua. René Ortíz Romero - Enfermedades de la Quinua. Teresa Ames y Solveig Danielsen BIBLIOGRAFIA GENERAL - QUINUA (Chenopodium quinoa Willd.) ANCESTRAL CULTIVO ANDINO, ALIMENTO DEL PRESENTE Y FUTURO. Angel Mujica S., Sven-Erik Jacobsen, Juan Izquierdo, Jean Pierre Marathee. http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro03/home03.htm - Introducción al Método Agrícola Biodinámico. Ehrenfried E. Pfeiffer

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Análisis de la Ceniza Agnihotra (Agnihotra Bhasma)

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TABLA INTERPRETATIVA DE COMPOST
Requisitos de Compost según Norma Chilena 2880
Contenido de nutrientes Olores Humedad Conductividad eléctrica Conductividad eléctrica Relación carbono nitrógeno Relación carbono nitrógeno pH Materia orgánica Tamaño partículas Densidad aparente • • > a 0.5% sin olores desagradables (sulfuros, amoniácos mercaptanos y/o azufre reducido, otros) 30% - 45% en base húmeda <3 dS/m (clase A) < 8 dS/m (clase B) < 25 (clase A) < 30 (clase B) 5.0 – 8.5 20% < 16 mm < 700 kg/m3

Compost Clase A: producto de alto nivel de calidad que cumple con las exigencias establecidas en esta norma para el compost Clase A. Debe cumplir con las concentraciones máximas de metales pesados de Tabla 3. Este producto no presenta restricciones de uso. Compost Clase B: producto de nivel intermedio de calidad que cumple con las exigencias establecidas en esta norma para el compost Clase B. Debe cumplir con las concentraciones máximas de metales pesados de Tabla 4. Este producto puede presentar algunas restricciones de uso si su conductividad eléctrica es mayor a 3 dS/m. Tabla 1: Concentraciones máximas de metales pesados en materias primas para compostaje Elementos traza Concentración máxima (mg/kg) base seca1) Cadmio Cobre Cromo Mercurio Níquel Plomo Zinc 10 1500 1000 10 200 800 3000

1) Concentraciones expresadas como contenidos totales. Tabla 2: Requisitos microbiológicos Tipo de microorganismos Tolerancia 1. Coliformes fecales 2. Salmonella sp 3. Huevos de helmitos viables1) < a 1000 NMP por gramo de compost, en base seca 3 NMP en 4 g, en base seca 1 en 4 g de compost, en base seca

NMP = Número Más Probable 1) El análisis sólo será exigible a requerimiento expreso de la Autoridad Competente. 45/50

Tabla 3: Concentraciones máximas de metales pesados en compost Metal pesado Arsénico Cadmio Cobre Cromo Mercurio Níquel Plomo Zinc Concentración máxima en mg/kg de compost (base seca)1) 15 2 100 120 1 20 100 200

1) Concentraciones expresadas como contenidos totales. Tabla 4: Concentraciones máximas de metales pesados en compost producidos en base a lodos Metal pesado Concentración máxima en mg/kg de compost (base seca)1) Arsénico Cadmio Cobre Cromo Mercurio Níquel Plomo Zinc 40 8 1000 600 4 80 300 2000

1) Concentraciones expresadas como contenidos totales. Tabla 5: Concentraciones máximas de metales pesados en compost para la agricultura orgánica Metal pesado Concentración máxima en mg/kg de compost (base seca)1) Arsénico Cadmio Cobre Cromo Mercurio Níquel Plomo Selenio Zinc 10 1 50 60 1 10 50 6 60

1) Concentraciones expresadas como contenidos totales.

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Tabla 6: Contenido máximo de materias inertes de tamaño ≤ 16 mm en compost Material Plásticos flexibles y/o películas Piedras y/o terrones de barro Vidrio y/o metales y/o caucho y/o plásticos rígidos Dimensión (mm) Mayor a 4 Mayor a 4 Mayor o igual a 2 Cantidad (% masa en base seca) Menor o igual a 5 Menor o igual a 5 Menor o igual a 0,5

Referencia: Norma Chilena 2880. Of. 2004. Compost: Clasificación y Requisitos.

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Homa Mantras
Las vibraciones existen en todas partes. Donde hay vibración allí hay sonidos. Todo está compuesto de vibraciones, si nos fijamos en el mismo. Donde hay vibraciones allí también es sólida. Cuando recitamos Mantras, los sonidos crean condiciones especiales en la atmósfera, se obtienen importantes resultados esperados. Esas vibraciones existen por todas partes. Así cualquier situación puede ser activada, bien controlada o cambiadas mediante los Mantras. Etimológicamente, Vedas significa conocimiento. palabras, Mantras. Vedas se componen de ciertas combinaciones de

Cuando los Mantras son realizados en conjunción con el Fuego Homa, las vibraciones de los Mantras penetran en el Bhasma (ceniza) y por lo tanto, la Ceniza Homa se convierte en aún más potente. A continuación, los Mantras Homa principales, transliterados con el Método IAST, International Alphabet of Sanskrit Transliteration:

Agnihotra de la Salida de Sol
Sūryāya svāhā, Sūryāya idam na mama prajāpataye svāhā, prajāpataye idam na mama

Agnihotra de la Puesta de Sol
Agnaye svāhā, agnaye idam na mama prajāpataye svāhā, prajāpataye idam na mama

Eco Granja Homa de Olmué – ECHO Av Eastman 2402 - Paradero 11 - Olmué – Chile Fono: 033 441356 Email: ecogranjahoma@yahoo.com Website: http://www.ecogranjahoma.com http://www.ecogranjahomaolmue.blogspot.com/

Vyāhruti Homah
Bhūh Svāhā, Agnaye Idam Na Mama Bhuvah Svāhā, Vāyave Idam Na Mama Svah Svāhā, Sūryāya Idam Na Mama Bhūr Bhuvah Svah Svāhā, Prajāpataye Idam Na Mama

Om Tryambakam Homah Mantra
Om tryambakam yajāmahe sugandhim pushtivardhanām urvārukamiva bandhanān mrtyor mukshiya mā'mrtāt Om/Svāhā

Trisatya Pratijñā Sharanagati (*)
Satyam sharanam gacchāmi satyadharmam sharanam gacchāmi satyadharmasangham sharanam gacchāmi

___________
(*) Es un mantra utilizado en el cierre de todos los mantras anteriores.

Rudra Yāga
Desde el 2009, en la ECHO, en todos los cambios de estación (equinoccios y solsticios), se realiza un Rudra Yāga, conjunto védico que contiene Mantras y rogativas, que puede protegernos hasta de climas y eventos telúricos caóticos.

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FONEMAS DEL SANSCRITO

Nota:
Esta versión no considera los cambios tonales (acentuales), que algunas vocales toman en la recitación mántrica védica.

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Bibliografía
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