UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE INGENIERÍA.

CATEDRA: SEGURIDA E INOCUIDAD ALIMENTARIA

SEMSTRE: CUARTO A

MALLA (VIGENTE)

INTEGRANTES :

MISHELL TIERRA

SINDY BARRAGAN

DOCENTE: ING. BYRON ADRIAN HERRERA CHAVEZ

FECHA DE ELABORACIÓN: 2021-07-23

FECHA DE ENTREGA: 2021-07-26

MAYO- OCTUBRE 2021

RIOBAMBA-ECUADOR
Favor responder los casos abajo mencionados, determinado si existe o no, NO
CONFORMIDADES EN RELACION A LA NORMA ISO 22000. Explique su respuesta,
identificado el requisito normativo que se refiere al caso analizado.

1. En el área de despacho, la instrucción, CRP 12 Revisión 4, emitida por el

departamento de Desarrollo de Productos, esta clavada en la pared. Encima
de la mesa donde se realiza el embalaje. En la instrucción sobre embalajes
hay una modificación escrita a mano que ha sido firmada con las iniciales
“AGM” y con fecha de hace dos semanas. En respuesta a la pregunta del
auditor, el Gerente de fábrica dice que estas son las iniciales del responsable
del área de despacho. El auditor había observado previamente que el manual
de calidad establecida: “todos los cambios deben ser revisados y aprobados
solo por la misma función que haya realizado la revisión y aprobación
original.
¿Hay no conformidad? SI NO………..
PORQUE: Incumple la norma ISO 22000-2018 capítulo 7.5. INFORMACIÓN
DOCUMENTADA en la sección: Creación y actualización; literal C: “la revisión
y aprobación con respecto a la pertinencia y adecuación”
2. En el área de bodega de una fábrica de galletas, el auditor observa una caja
que contiene siete productos idénticos, TMX 101, cada uno con dos etiquetas:
RECHAZADO Y URGENTE, El inspector Jefe explica que éste, forma parte
de una orden de compra colocada por un nuevo proveedor. 12 productos
fueron suministrados con tres semanas de retraso y, al ser inspeccionados, se
verifico que no estaban conformes con las especificaciones. Esta inspección
se realizó hace una hora.
El auditor pregunta que paso con los otros 5 productos TMX 101. El
inspector jefe afirma que, debido a que le entrega era urgente, fueren
despachados a producción antes de realizar la inspección.
En el departamento de producción, El Responsable de fabricación explica
que los cinco TMX 101 han sido utilizados para completar 24 contratos de
exportación que ya han sido entregados. Al auditor se le dice que se ha
registrado que contrato utilizo los TMX 101 no inspeccionados.
¿Hay no conformidad? SI…………….. NO…………….
 PORQUE: Incumple la norma ISO 22000-2018 capítulo 8.9 CONTROL DE LAS
NO CONFORMIDADES DEL PRODUCTO Y EL PROCESO en la sección:
Generalidades: “La organización debe#171 conservar los productos que se han
identificado como potencialmente no inocuos bajo su control hasta que los
productos hayan sido evaluados y la disposición haya sido determinada”.
3. En una inspección a la zona de producción en una planta procesadora de
atún, el auditor observa que la puerta de la planta queda al patio principal
está abierta, cuando pregunta a uno de los obreros el porqué, este le comenta
que en ese día han realizado una aplicación de pintura epoxica en el piso de
una zona cercanas y para que se seque el jefe de producción dio la orden de
abrirla, y para trabajar y evitar la contaminación en el interior de las cabinas
de las cabinas se ha dado la orden terminante de no abrir las puertas de las
mismas hasta terminar la producción del lote en que se encuentren
trabajando.

¿Hay no conformidad?...... si….….No……

PORQUE: Incumple la norma ISO 22000-2018 capítulo 8.2 PROGRAMAS DE

PRERREQUISITOS (PPR) en la sección: 8.2.1; La organización debe#58 establecer,
implementar, mantener y actualizar PPR para facilitar la prevención y/o reducción de
contaminantes (incluyendo peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos) en
los productos y sus procesos y en el ambiente de trabajo.

¿Qué HARIA UD, PARA COMPROBAR SI SU RESPUESTA ESTA CORRECTA O

NO?

4. En la oficina de una gerente de calidad, el auditor pide ver el programa de

auditorías internas. Este muestra que las diez áreas son auditadas cada seis
meses. El auditor pregunta al gerente de calidad como se ha decidió la
frecuencia de estas auditorías. El gerente dice que cuando se estableció el
sistema, hace tres años, se definió en el manual de calidad este intervalo y
desde entonces, la organización la ha mantenido.

El auditor pide ver el archivo de las solicitudes de acciones correctivas (SAC¨s), en

este caso figuran 100 SAC¨s referente a las últimas auditorías realizadas. De estas,
75 son del área de ventas, el resto se reparten entre 5 áreas y en 2 áreas no han
surgido en el SAC¨S. El área de compras es el que realiza todas las actividades de
revisión de contratos.

¿Hay no conformidad?...... SI …. …NO ……

PORQUE: Incumple la norma ISO 22000-2018 capítulo 9.2 Auditoría interna; 9.2.1 La
organización debe#197 realizar auditorías internas a intervalos planeados para
proporcionar información acerca de si el SAIA:

a) es conforme con:

1) los requerimientos propios de la organización para su SAIA.

2) los requerimientos de este documento.

b) se implementa y mantiene eficazmente.