1.

En una línea de producción avícola se encuentran en el proceso del lavado (Previo desangrado e
inmersión con solución de 5ppm de hipoclorito de sodio) posteriormente se deberá de realizar el
proceso de…………… a un valor de …………………………………………………………………………………………………….

La finalidad es evitar el riesgo mortis (rigidez cadavérica en la que se bloquea los enlaces de calcio
en los músculos dentro de 4 horas aprox (para pollo), posteriormente de las pocas enzimas que
quedan rompen los enlaces antes generados permitiendo que se relaje el musculo nuevamente) ya
que después de ella se dará el crecimiento bacteriano. Si la intensión es hacer de inmediato el corte
y el empaquetado y posterior almacenado, entonces del proceso y el valor que mencionaste es can
la finalidad de evitar la bacteria de:………………………………………………………………………………………………….

Finalmente del microorganismo del microrganismo que mencionaste como opción ahora mencione
el limite microbiológico (m) que corresponde:…………………………………………………………………………………

2. De acuerdo a los tiempos de modelos que serán empleados como base para la, microbiología
predictiva, deberá de mencionas el que cree que corresponda:……………………………………………………….

Describa las variables intrínsecas y extrínsecas para el crecimiento p superficie de microorganismo.

……………………………………………….

Es la combinación de modelos precedentes que serán empleados como base para dar paso a
soluciones empleado la informática…………………………………………………………………………………………………
Es un modelo de cuantificador para saber el UFC/g o ml, formación de toxinas, etc.………………………..

3. Determine (V o F) si la siguiente mención corresponde a los objetos de microbiología predictiva:

Aseguramiento de la inocuidad alimentaria ( )
Optimización de procesos y recursos ( )
Mejoramiento de sistemas de gestión de la calidad ( )
Garantiza la calidad del producto ( )

4. Dentro del grupo de microrganismos que representan como patógeno tenemos a los que se hallan
en la categoría:………………………………………………………………………………………………………………………………..

5. Escriba la respuesta correcta que corresponda a cada definición de los símbolos de plan de
muestreo (Criterios microbiológicos)

ID Definición Respuesta
Grado de riesgo que representa los microorganismos en relación a las
1 condiciones previsibles de manipulación y consumos de los alimentos.
Numero de unidades de muestra seleccionada al azar de un lote, que analizan
2 para satisfacer los requerimientos de un determinado plan de muestreo.
Número máximo permitido de unidades de muestra rechazables en un plan
3 de muestreo.
4 Limite microbiológico que separa la calidad aceptable de la rechazable.
Los valores, los recuentos microbianos superiores inaceptables, el alimento
5 representan un riesgo para la salud.
6. Determine el valor del tiempo de reducción decimal a 115ª C (D115) de un microorganismo a partir
de los siguientes datos de supervivencia al tratamiento.
Duración del Numero de MO
tratamiento variables
3.5 350
12 75
15 20
20 15
25 3

7. Es……………….. el tiempo necesario a una T definida, para reducir la población microbiana o las
esporas presentes en un alimento hasta un valor deseado para conseguir un determinado grado de
reducción.
8. ¿Qué es una intoxicación alimentaria?

9. El Vibrio Parahaemolyticus

10. Mencione el Ph de crecimiento de 5 bacterias.

1.
2.
3.
4.
5.