BACTERIA PATOGENAS

BACILLUS CEREUS
Es un agente bacteriano causa
importante de enfermedades de
transmisión alimentaria en las
personas. Los alimentos asociados a
brotes de intoxicación son carnes y
vegetales estofados, cremas, sopas
y brotes de vegetales crudos, y
especialmente el arroz hervido o frito
y la pasta.

CAMPYLOBACTER / CAMPILOBACTERIOSIS

La campilobacteriosis es una zoonosis

causada por la infección de
Campylobacter. Es una enfermedad de
transmisión alimentaria que sufre el ser
humano principalmente por la
manipulación y el consumo de pollo
contaminado por diferentes especies de
Campylobacter.

E. coli productora de toxina

Shiga (ECTS o STEC)

Algunas cepas de E. coli fabrican toxinas, llamadas verotoxina o toxinas de tipo

Shiga, que pueden causar trastornos
graves a las personas.

Se transmite a las personas

principalmente a través del consumo de
agua o alimentos contaminados -como
carne picada cruda o poco cocinada o
vegetales crudos y también por el
contacto directo con animales o con
personas infectadas.
 SALMONELA

Salmonela es una bacteria bacilo gramnegativo

de la familia Enterobacteriaceae, no formadores
de esporas, que produce una de las
enfermedades de transmisión alimenticias más
comunes: la salmonelosis.
La salmonelosis es una zoonosis
fundamentalmente de origen alimentario.

LISTERIA

La infección por listeria es

una enfermedad bacteriana
transmitida por los
alimentos que puede ser
muy grave para las mujeres
embarazadas, las personas
mayores de 65 años y las
personas con sistemas
inmunitarios debilitados. La
causa más común es comer fiambres inadecuadamente procesados y productos
lácteos no pasteurizados.

BACTERIAS NO PATOGENAS

LACTOBACILLUS
Tipo de bacteria que elabora ácido láctico
(sustancia compuesta de azúcares que se
encuentran en la leche y que también
elabora el cuerpo). Habitualmente, los
lactobacilos no causan enfermedades, pero
pueden causar caries dental. Normalmente
se encuentran en la boca, el aparato
digestivo y la vagina.
LA MICROBIOTA CUTÁNEA
La microbiota cutánea es un
marcador individual, porque
varía de manera cuantitativa y
cualitativa de una persona a
otra.
Como su nombre indica, la
microbiota cutánea residente
vive en total simbiosis con la
piel.

MICROCOCCUS LUTEUS
Micrococcus luteus es una
especie de bacteria gram positiva.
Se trata de una bacteria saprofita,
de la familia de las
Micrococcaceae.
Micrococcus luteus es una
bacteria aerobia obligada (no
puede vivir sin oxígeno), que
puede ser encontrada en la tierra,
polvo, agua y aire, formando parte
de la microbiota bacteriana de la
piel de los mamíferos.

NEISSERIA GONORRHOEAE
Es causada por la bacteria
Neisseria gonorrhoeae y la puede
contraer cualquier persona que
tenga relaciones sexuales anales,
vaginales u orales con una persona
que tenga esta enfermedad.
Los humanos son los únicos
hospedadores naturales del
gonococo, el cual se transmite por
vía sexual.

FLAVOBACTERIUM
Flavobacterium es un género de bacterias perteneciente al grupo de las
flavobacterias organotrofas. Se trata de bacilos aerobios, inmóviles. Gram
negativos. Típicos de agua dulce y salada, alimentos, y plantas procesadoras. Es
una especie comensal en ciertos animales acuáticos. Pigmentadas de color
amarillo/naranja. Existe asimismo alguna especie patógena oportunista de
humanos y peces.