MAYONESA

Descripción
La mayonesa o mahonesa es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a
base de huevo entero y aceite vegetal batidos. Generalmente se sazona con sal, zumo
de limón y/o vinagre.
Hoy en día es empleada en multitud de platos internacionales como acompañamiento,
por regla general de hortalizas y pescados, se asocia principalmente a la comida rápida.
Materia prima e ingredientes
✓ 2 huevos frescos
✓ 5 ml de mostaza
✓ 10 ml de vinagre
✓ 10 ml de jugo de limón
✓ 1 gr de sal fina
✓ 1 gr de azúcar
✓ 240 ml de aceite vegetal

Envasado
✓ Envases plásticos
✓ Limpiadores
✓ Papel mayordomo

Equipo y utensilios
✓ Balanza digital
✓ Batidora manual
✓ Probeta
✓ Recipientes plásticos
✓ Cucharas

Procedimiento
1. Lavar y desinfectar el área de trabajo.
2. Dosificar cada uno de los ingredientes.
3. Agregar en un recipiente todos los ingredientes a excepción del aceite y mezclar
hasta que se homogenice completamente.
4. Adicionar lenta y constantemente el aceite hasta lograr una mezcla espesa.
5. Si se desea adicionar desde el principio chile pimiento, apio y cebolla al gusto.
En este caso requerirá mayor cantidad de aceite vegetal.
Diagrama de flujo