Código: MU-PR-001

PROCEDIMIENTO PARA LA
Versión: 3
LIBERACIÓN DE PRODUCTO
Fecha: 30/11/2017
TERMINADO
Página: 1 de 2

1. OBJETIVO
Establecer las políticas por las cuales se rige la liberación del producto terminado
de Vegetales Deshidratados Ltda., antes de su despacho a clientes.

2. ALCANCE
El procedimiento aplica para el producto terminado, teniendo en cuenta los
análisis y pruebas realizadas para verificar el cumplimiento de los requerimientos
legales y de los clientes.

3. RESPONSABILIDAD
La responsabilidad de la liberación del producto terminado es de Coordinación de
calidad.

4. ACTIVIDADES
La liberación de los productos, parte del cumplimiento de la normatividad legal
vigente para la inocuidad alimentaria y de las especificaciones requeridas por los
clientes.

Todos los productos, una vez se han procesado y han pasado por la etapa de
Tratamiento térmico, se toman las muestras correspondientes de acuerdo con el
plan de muestreo; se toman 17 muestras de 25 gr por cada 350 Kg de producto
(Lote). Paralelamente al proceso de análisis microbiológico; coordinación de
calidad realiza la evaluación organoléptica del producto, verificando color, sabor,
aroma y textura. Los resultados obtenidos se registran en el formato TR-RE-007
Consolidación de Características Organolépticas, teniendo en cuenta que estos
parámetros se realizan de acuerdo con las especificaciones de cada cliente.

Para la evaluación del tamaño de la escama de productos como: Papa blanca, Papa
amarilla, Zanahoria, Arracacha, habichuela, Jengibre, pimentón y tomate; se utiliza un
calibrador; tomando una muestra representativa del lote; (ver Plan de muestreo) y se
registra en el formato TR-RE-007- Consolidación de Características Organolépticas.

Elaboró Revisó Aprobó

Ing. Karem Monroy. Ing. Diana María Reyes I. Enrique Márquez Vargas
 Código: MU-PR-001
PROCEDIMIENTO PARA LA
Versión: 3
LIBERACIÓN DE PRODUCTO
Fecha: 30/11/2017
TERMINADO
Página: 2 de 2

Para las especificaciones dadas en porcentaje de tamaños por tamices estándar, se

deben usar los Tamices US disponibles en Vegetales Deshidratados para el análisis; se
ajustan una sobre la otra, dejando de base el plato, seguido por la malla más fina y hacia
arriba la más gruesa. Se toma una muestra de 200 gramos pesados en la balanza
disponible en la oficina de análisis de plataforma; se adiciona el producto sobre la
primera malla (la más gruesa) de las ajustadas; se coloca la tapa y se procede a sacudir
el bloque de tamices de manera circular y vigorosa durante cinco minutos.

Una vez tamizado el producto y separado por tamaños, conforme a los estándares, se
procede a pesar cada porción ubicada sobre cada malla. Conforme a los datos
obtenidos y sobre el peso total de la muestra, se calculan los porcentajes respectivos.
Una vez obtenidos los porcentajes, se verifica el cumplimiento o no de las
especificaciones. Los datos obtenidos de las mediciones de dimensiones o de los
cálculos de porción por tamaños, se registran en las celdas correspondientes a
granulometría del documento TR-RE-007 Consolidación de Características
Organolépticas.

La verificación de humedad se realiza a cada lote de producto, con el analizador de

humedad que se encuentra disponible en la oficina de Análisis de Plataforma, se gradúa
a una temperatura de 120°C por 10 minutos, los resultados se registran en el documento
TR-RE-007 Consolidación de Características Organolépticas, adicionalmente se realiza
un análisis por producto de actividad acuosa, metales pesados y contaminantes.

Paralelamente, los análisis microbiológicos, se realizan con un laboratorio externo

acreditado.

Elaboró Revisó Aprobó

Ing. Karem Monroy. Ing. Diana María Reyes I. Enrique Márquez Vargas