Universidad de Guadalajara

Centro de Estudios
Centro Universitario de Ciencias Económico Administrativas
Maestría en Dirección de Mercadotecnia

Estudio de Consciencia de Compra en Piso de Venta

Alumnas:
Trejo Escudero Nuri Mariel
Camas Náfate Carolina

Entorno Económico

Dra. Imelda Murillo Sánchez

19 de Noviembre del 2022.

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Maestría en Dirección de Mercadotecnia
Categoría: De alimentos
Empresa: KapaMakis

Introducción
El presente trabajo se buscó vincular con la industria restaurantera; para ser precisos el análisis estará
enfocado a grandes rasgos, ya que en el documento anexado anteriormente; la industria restaurantera
no fue contemplado, se buscó la similitud y a un tema que estuviera relacionado y este fue el de
alimentos.

De los aspectos que se pueden considerar en la industria restaurantera se puede observar que de las
principales necesidades de los clientes es la calidad en el producto. Las necesidades del mercado
gastronómico recae en la calidad del servicio y/o atención al cliente, tomando en cuenta que el
servicio es parte fundamental del producto, ya que en el compartimiento de ese mercado se dividen en
etapas, por el hecho de que entra comportamiento psicológico, y económico. Partiendo de esta base
es cuando el análisis del cliente hacia los restaurantes se empieza a crear, y hasta terminar la
experiencia se decide qué tipo de cliente podría ser.
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Razones para elegir un producto de la categoría de alimentos por nivel socioeconómico

En la industria restaurantera se tiene la clasificación de los restaurantes, actualmente en México

encontramos con niveles socioeconómicos y al existir dichos niveles los restaurantes se clasifican de
la siguiente manera:

5 Tenedores:

Se reconocen por poseer una organización y control del negocio muy eficaz, políticas tanto
internas como externas, decoración cuidada, vajillas de materiales de calidad y alimentos de
excelencia gastronómica.

4 Tenedores:

También conocidos como restaurantes full service. Cumplen con condiciones muy parecidas a
las del restaurante de lujo, con diferencias en su estrategia de venta.

3 Tenedores:
Por lo general en México es más común encontrar este tipo de categoría, una de sus principales
características, es que permite que la afluencia de comensales sea más de lo que las demás categorías
permiten, además de que por el estilo de vida que mantiene México, con datos no tan específicos se
estima que el 70% de la población pertenece al C por lo que permite poder adquirir este tipo de
servicio 1 vez al mes.

2 Tenedores:
Su principal objetivo es cubrir las necesidades del comensal/cliente y tienen como característica que
no son lujosos; por ende también puede ser una opción este tipo de restaurantes en México.
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1 Tenedor:
Enfocados tan solo en el servicio básico, sin perder algunos elementos imprescindibles. La
experiencia gastronómica especialmente son intangibles ya que no podremos tener una
opinión propia hasta que la probemos. Hay que tomar en cuenta que una compra repetida
puede descansar en experiencias. Además de que el salir a comer es un punto para adquirir
un servicio lo que dará rentabilidad al local.

Hay que tomar en cuenta que los servicios son intangibles y este a su vez en la industria
restaurantera también se cuenta con elementos tangibles, la comida.

Para poder entender la gráfica mostrada anteriormente y poder explicar el porqué la

importancia de la calidad en los restaurantes es porque aquí es primordial garantizar los
clientes, ya que las ganancias de los restaurantes vienen divididas en 50% tangible y 50%
servicio (intangible).
Es por eso que la industria está en constante búsqueda de clientes potenciales, y lograr una
lealtad; sin embargo en esta lealtad nos encontramos con diferentes tipos de lealtades.

● Cognitiva
Es la primera impresión que se tiene hacia el producto, va relacionada a la oferta, donde se
toman en cuenta los precios, calidad y funcionalidad del producto.
● Afectiva
Es aquella que está determinada por la actitud favorable hacia la marca específica, es una
lealtad frágil y se busca romper esta barrera.
● Cognitiva
El deseo hacia la marca se refleja con frecuencia, sus características consiste en que el cliente
está dispuesto a recomendar el producto/servicio además de que ya se encuentra interesado en
adquirir otros productos que sean similares a su interés.
● Lealtad de acción
La marca se convierte en hábito del consumidor, en donde el cliente está comprometido con
la marca y está dispuesto a elegir el producto o servicio en las opciones disponibles.
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Si bien “Kapa Makis” nació de la idea de generar dinero por cuestiones económicas en la
Pandemia del COVID-19, tiene su origen en la cocina de la casa de Paulette Cruz, quien
junto con su novio en aquel entonces se creó la idea de solo ofrecer el servicio determinados
días y solo por servicio a domicilio. Para la investigación de mercado, era consciente de que
era un tipo de comida que la competencia es fuerte, la diferencia que marcó en ese momento
fue el precio, porque se manejaban precios de costos. Tenían la ventaja de que algunos
servicios no eran pagados porque no estaban contemplados dentro de la rentabilidad de este
negocio, el proceso fue pesado, pero con la obtención de clientes y sabor exquisito Kapa
Makis consiguió colocarse en aplicaciones de comida rápida como: Ubereats y Didi Food. El
crecimiento en redes Facebook fue creciendo por ende la demanda también, cocinar los makis
dentro de una casa ya no era viable, porque dicho emprendimiento necesitaba su propio
espacio, es por eso que decidió abrir un local, el local es pequeño, una afluencia de alrededor
de 20 pax como máximo, porque Kapa Makis reconoce que su mayor venta las tiene por
medio de las aplicaciones, otro paso significativo que ha tenido dentro de esta etapa es que la
ciudad en la que está ubicada, se encuentra divida por los cuatro puntos cardinales más
ponientes y orientes; por la localización del establecimiento a establecimiento Kapa Makis
solo se centraba en distribuir a la zona de Oriente Norte y Sur. El lado poniente no podía
llegar a ese lado ya que el envío hacia ese lado de la ciudad no era factible.
Kapa Makis al establecerse en un local se vio en la obligación de modificar los precios
porque como era de esperarse los gastos se incrementaron, al hacer esta modificación la
pérdida de los clientes fue alrededor de un 20% por lo que se necesitaba establecer una
estrategia de venta, implementado los “miércoles de makis” donde las promociones no son
fijas si no cíclicas y se logró el reconocimiento de la marca.

Para el 2022 a dos años de haber nacido Kapa Makis, cuenta con servicio en la plataforma
con la zona mencionada anteriormente y tiene alrededor de 3 meses en la que incursionó en la
zona poniente de la ciudad, consciente es de que no puede abastecer a toda la ciudad, pero al
menos está colocada en la mayor parte de la zona metropolitana de la Ciudad.
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Kapa Makis cuenta con registro federal ante el SAT lo que la hace parte del 2% del PIB a
nivel Nacional, generando empleos a señoras madres de familia.

Categoría de Moda, textil y calzado

Empresa: TAKASAMI

Es una línea de ropa artesanal que se caracteriza por el uso de mantas y tejidos de algodón en
diferentes texturas, que al ser complementadas con los textiles mexicanos y los detalles
artesanales dan vida a prendas con diseño internacional y alma mexicana.

Razón de elección de un producto: Top of mind y razones de mayor valor

Razón de elección de un producto Total (de la muestra de caso = 147)

Calidad del producto 77%

Precio más bajo / Precio accesible 65%

Promociones (ofertas, activaciones, regalos, etc.) 67%

Diseño del producto (presentaciones, colores, 58%

empaque, tallas…

La marca del producto (reconocimiento de 50%

marca)

Disponibilidad de producto en el supermercado 50%

Producto Hecho en México (nacional) 35%

Producto importado 20%

Que el producto sea de una marca que promueva 15%

la equidad de…

Certificación del producto (Orgánico, ecológico, 20%

sustentable, libre…

Responsabilidad social de la marca (apoyo a la 22%

comunidad…

Responsabilidad ambiental de la marca (ahorro 20%

de energía, proceso…
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En la tabla anterior se señalan algunas de las principales razones por las que los
consumidores eligen los productos de la marca TAKASAMI.

Al ser una línea de ropa artesanal que se caracteriza por el uso de mantas y tejidos de algodón
en diferentes texturas, que son complementadas con textiles mexicanos y detalles artesanales,
la calidad de sus productos es superior, el diseño de los productos, la marca del producto, el
ser productos Hechos en México y la responsabilidad social que representan para el estado de
Jalisco, son algunos de los principales diferenciadores por los que los consumidores apoyan y
compran prendas artesanales TAKASAMI.
A estos diferenciadores se suma el hecho de que las promociones aumentan las ventas pues
estos productos no son económicos al representar una calidad superior a las cadenas
comerciales de fast fashion.

Razones para elegir un producto de la categoría de moda, textil y calzado por género y
edad

Razón de elección de un producto Total Hombre Mujer

Calidad del producto 20% 80% 73%

Promociones (ofertas, activaciones, 14% 64% 66%

regalos, etc.)

Diseño del producto (presentaciones, 12% 56% 60%

colores, empaque, tallas…

La marca del producto 8% 47% 55%

(reconocimiento de marca)

Producto Hecho en México (nacional) 7% 38% 32%

Responsabilidad social de la marca 2% 19% 26%

(apoyo a la comunidad…

Pese a que el estudio muestra que los hombres son quienes más consideran la calidad del
producto al momento de la compra, en el caso de TAKASAMI son las mujeres las que
representan el sostén de la marca al considerar el aspecto de la calidad, es por ello que las
colecciones de esta marca presentan una gama de productos más amplia para mujeres que
para hombres. Lo anteriormente expuesto se relaciona a otro indicador que es, El diseño del
producto; al ser una de las razones que más influyen en la elección de compra de las mujeres,
se busca ofrecerles mayor cantidad de productos.

Razones para elegir un producto de la categoría de moda, textil y calzado por generación
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Razón de elección de un producto Total Gen X

Calidad del producto 20% 77%

Promociones (ofertas, activaciones, 14% 68%

regalos, etc.)

Diseño del producto (presentaciones, 12% 58%

colores, empaque, tallas…

La marca del producto 8% 42%

(reconocimiento de marca)

Producto Hecho en México (nacional) 7% 42%

Responsabilidad social de la marca 2% 29%

(apoyo a la comunidad…

La mayoría de los consumidores de TAKASAMI preceden a los millennials así que se pueden
ubicar en la Generación X y la tabla muestra de forma resumida el porcentaje en el que las
personas consideran las razones de elección de producto al momento de la compra, la calidad
de los productos con el 77% representa la razón de elección de un producto para las personas
nacidas entre 1965 y 1980.

Razones para elegir un producto de la categoría de moda, textil y calzado por nivel
socioeconómico

Los clientes de la marca se ubican principalmente en estos 3 niveles socioeconómicos.

A/B: Clase Alta – Es el segmento con el más alto nivel de vida. El perfil del jefe de familia
de estos hogares está formado básicamente por individuos con un nivel educativo de
Licenciatura o mayor. Viven en casas o departamentos de lujo con todas las comodidades.

C+: Clase Media Alta – Este segmento incluye a aquellos que sus ingresos y/o estilo de vida
es ligeramente superior a los de clase media. El perfil del jefe de familia de estos hogares está
formado por individuos con un nivel educativo de Licenciatura. Generalmente viven en casas
o departamentos propios algunos de lujo y cuentan con todas las comodidades.

C: Clase Media – Este segmento contiene a lo que típicamente se denomina clase media. El
perfil del jefe de familia de estos hogares está formado por individuos con un nivel educativo
de preparatoria principalmente. Los hogares pertenecientes a este segmento son casas o
departamentos propios o rentados con algunas comodidades.
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Razones para elegir un producto de la categoría de moda, textil y calzado por región

Razón de elección de un producto Total Bajío

Calidad del producto 20% 91%

Promociones (ofertas, activaciones, 14% 77%

regalos, etc.)

Diseño del producto (presentaciones, 12% 55%

colores, empaque, tallas…

La marca del producto 8% 55%

(reconocimiento de marca)

Producto Hecho en México (nacional) 7% 32%

Responsabilidad social de la marca 2% 18%

(apoyo a la comunidad…

La marca TAKASAMI es originaria de Guadalajara, Jalisco por lo que se clasifica en la

región del Bajío y en la tabla previa se presentan los porcentajes más importantes a nivel
local.

Elasticidad de Precio ¿Cuánto más pagarías por artículos de la categoría de Moda, textil y
calzado?

Al ser una marca que ofrece productos de gama alta hay diferenciadores que claramente
representan un costo más alto al que se accede cuando los consumidores pagan por estos
artículos.