Trabajo de Campo de Contabilidad 3de2 (3) Proceso 1 (Recuperado Automáticamente)

INTEGRANTES:
ANTHONY RIOS
ANDREA PINTA
EDWIN LAVERDE
CRISTIAN GIRALDO
JOEL CANDO
MATERIA:
CONTABILIDAD DE COSTOS
FECHA:
7/11/2023
CARRERA:
ADMINISTRACION DE EMPRESAS
CURSO:
TERCERO
PARALELO:
“A”
DOCENTE:
JIMENA GARCÍA
TRABAJO PARA REALIZAR:
TRABAJO DE CAMPO
Dirección: Vía a Chone Km. 2.

Código postal: 230203 / Teléfono: (593-x) xxx xxxx Ext. XXXX
Santo Domingo - Ecuador / www.pucesd.edu.ec
ANTECEDENTES:
Hace unos años en el corazón de esta pintoresca ciudad Tsáchila, una modesta
panadería abrió sus puertas en busca de grandes oportunidades para dar a conocer sus
deliciosos panes horneados con su único ingrediente que es el amor verdadero,
convirtiéndose en un refugio aromático para miles de santo domingueños, las delicias y
tradiciones colombianas con su buen servicio al cliente nace la panadería “La mejor”,
abriendo sus puertas al público tomando un lugar especial en los corazones de la
comunidad y arrancando miles de sonrisas, fundada en 2002 donde abordó un
pequeño establecimiento sin espacio para sus clientes, estando en un lugar desolado y
sus alrededores un poco descuidados, poco a poco se implemento el orden
empezando por arreglar las vías y construcción de veredas, cogiendo plusvalía y
reconocimiento por su gran sabor. Dentro del anhelo de crear una panadería
ofreciendo creaciones a los habitantes de Santo Domingo el señor Juan Giraldo se dio
la oportunidad de crear la panadería “La mejor” ubicada en la Anillo Vial y Abraham
Calazacón frente al colegio pio XII o también conocida como “la panadería de la pio”
iniciando con las creaciones de panes enrollados, cachos suizos entre otro y trayendo a
las mesas santo domingueñas la pastelería colombiana con su sabor único e
inigualable, platos típicos y delicias sin parar.

MISION:
En “LA MEJOR” su misión es hornear panes con amor y pasión, ofreciendo a la
comunidad Santo Domingueña panes frescos y deliciosos buscando los más
altos estándares de calidad, proporcionando sabor, emoción y sensación en
cada producto degustado. Orgullosos de ser un lugar dónde la tradición se une
con la innovación, creando pasteles y panes artesanales que degustan los
clientes. Se valora la calidad, atención personalizada y la autenticidad en cada
interacción.
VISION:
La visión de la panadería “LA MEJOR” pretende llegar a cada rincón de los
hogares ecuatorianos, seguir conquistando sus paladares, industrializando la
panificación tradicional, con el objetivo de crear una marca y llevar productos
empacados, siendo reconocidos por su excelencia, calidad y sabor
contribuyendo e impactando de manera sostenible. Llegando a todos los
supermercados locales, nacionales en el año 2030.

OBJETIVO EMPRESARIAL:
El objetivo de la panadería “LA MEJOR” es convertirse en una de las principales
panificadoras del Ecuador ofreciendo creaciones catalogadas por su sabor y
excelencia en su producción, y así ofrecer una amplia variedad de opciones a
sus clientes ofertándolos en los mercados nacionales, logrando una gran
acogida y gusto por el buen sabor, calidad y frescura.
ESTRUCTURA ORGANICA

IDENTIFICACION DE LOS PRODUCTOS ESTRELLA:
Como se puede analizar existen varios productos y servicios que presta la
panadería “LA MEJOR” ofrece panes frescos y deliciosos, pasteles y repostería,
productos artesanales hechos a mano con ingredientes de alta calidad,
buscando satisfacer las necesidades y deseos de los clientes ofreciendo una
amplia gama de productos para disfrutar con amigos y familia es por esto que
presentaremos algunos de sus productos mas vendidos y demostraran el
producto que los hizo conocer por su amor a lo que hacen.
Pan de chocolate: Pan de leche:
Pan de guayaba: Pan agridulce:

PRODUCTO ESTRELLA:
PAN SUIZO
FORMULA:
6 mil gr de
harina 800 gr de
azúcar 130 gr de
sal
1500 gr de
grasa 10 huevos
Esencia
Color
Levadur
a
De esta formula nos salen

144 panes de 20 centavos
PROCEDIMIENTO DE FABRICACION ACTUAL:
Pasos para la creación del producto:
1: Primero pesamos todos nuestros ingredientes de manera correcta y ordenada

2: Pesamos los 6 mil gr de harina
3: Pesamos los 800 gr de azúcar
4: Pesamos los 130 gr de sal
5: Pesamos los 1500 gr de grasa
6: Una vez realizado el correcto pesaje de los ingredientes proceden a echarlos
en la mojadora el cual ayudara a mezclar y recibir la contextura de la masa
7: Arrojamos los 10 huevos
8: Disponen de la esencia de mantequilla, color
9: Por último, dispondremos de la levadura, la cual nos ayudara a que el pan
fermente
10: Agregamos 1 litro y medio de agua
11: Proceden a realizar el batido de la masa hasta que su contextura sea la
correcta y pueda recibir el correcto gluten o elasticidad que no se rompa
fácilmente

12: Proceden a ubicar la masa en el cilindro el cual nos ayudara a que la masa sea
plana y su estiramiento sea de mejor manera
13: Proceden a poner un poco de harina en la mesa, para que en el momento que
se pase la masa no se pegue y no se dañe la contextura
14: Proceden a estirar la masa hasta tener un cuadrado para poder realizar los
respectivos cortes
15: Embolan el pan el cual ayudará a tener un color mas amarillento y dorado en
la parte de arriba
16: Una vez realizado todos estos pasos rayan el queso encima del pan
17: Proceden a escoger las latas las cuales pondrán los panes listos para ir al horno
18: Escogen el coche en el que irán los panes
19: Introducen el pan en el horno a una temperatura de 150 grados centígrados
durante 15 a 17 minutos
20: El pan estará listo, para ser degustado e irse a contentar el corazón de las
familias.
Ilustración 2 Latas
Ilustración 1 Cilindro de masa

Ilustración 3 Coche de pan
Ilustración 4 Mojadora de pan

ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y
CONTABILIDAD Y AUDITORIA
Elaboración del
Pan Suizo
Inspecciono los
Compra de Ingredientes
insumos
Preparar la masa
FLUJOGRAMA Mezclado Agua, sal, harina,

DE (amasado) mantequilla, levadura.
ELABORACIÓN
DE UN PAN
si
¿se preparo
la masa? Dar forma al
Bolear la masa Cortar al pan Hornear
pan
no
FIN
Preparar entonces la masa
PROCEDIMIENTOS ADQUISICIÓN Y CONSUMO DE MATERIA PRIMA
En primer lugar, no debemos olvidar nuestra historia, como nació nuestro emprendimiento y como se
fue conociendo “panadería La mejor” logrando éxito en sus ventas y reconocimiento por su exquisito
y delicioso “pan suizo” no debemos olvidar que nuestro producto estrella fue el abrebocas a muchos
reconocimientos y diferenciación en el mercado artesanal como lo es la “ marva o panadería “.
Podemos identificar que la necesidad de adquirir mercadería o inventarios surge a través de las
compras y el análisis de stock que maneja “Panadería la mejor” donde observamos detenidamente que
necesitamos, que es lo que nos está haciendo falta en nuestro establecimiento.
“panadería La mejor” tiene la necesidad de requerir materia prima para retomar la producción,
realizamos un inventario frecuente observando nuestro stock disponible para la elaboración de nuestro
producto estrella, con esta información se procede en la búsqueda y selección de proveedores
confiables, enfocándose en conseguir los mejores productos al mejor precio con los más altos
estándares de calidad mediante estudios de mercadeo y de proveedores, logrando nuestra
diferenciación , Sucesores Jacob Paredes M.S.A nos proporcionan la materia prima “harina” el cual
cumple con nuestras necesidades y objetivos en la rendición de pesaje, a través de nuestros
distribuidores debemos realizar un arduo control de nuestra mercadería paso a paso los cuales son:
1: Selección del producto
2: Especificación de las necesidades técnicas
3: Establecemos un presupuesto para la compra
4: Búsqueda y selección de proveedores confiables
5: Generamos una orden de compra
6: Recepción de la mercadería
7: Pago de nuestra mercadería
El proceso por el cual pasamos para adquirir nuestro producto es algo que sucede día a día
garantizando el correcto y eficiente funcionamiento en la entrada y salida de nuestro producto

diferenciador donde poco a poco contribuimos al éxito empresarial en el comercio.
Cantidades compradas
Harina bulto original 50klg a un precio de $41.
Marva originalmente el bulto viene de 27.5 klg a un valor de $62.50
Huevos, viene una cubeta de 30 unidades a un valor de $4.
Funda de sal de 2 kilos se adquiere un valor de $0,80 ctv.
Azúcar de 50 klg a un precio de $46.
Levadura 500 gr a un precio de $1.90
Esencia de mantequilla un galón (4 litros) a un precio de $22.
Queso 250gr a un precio de $1.5.

Flujograma
INICIO
ANALIZAR STOCK
DISPONIBLE ¿HAY SUFICIENTE SI NO SE COMPRA
STOCK?
NO
SE BUSCA PORVEEDOR
SE GENERA LA ORDEN DE
COMPRA
CONSOLIDA EL PRECIO ¿TIENE BUEN NO

NO SE COMPRA
PRECIO?
SI
SE GENERA LA FACTURA
SE PAGA LA MERCADERÍA
RECIBE LA MERCADERÍA
SI
NO
¿LA MERCADERIA SE RECIBE
NO SE RECIBE TIENE BUEJNA
CALIDAD?
SE ALMACENA LA
MERCADERÍA.
FINAL

Procedimientos de fabricación del pan suizo de la panadería “La Mejor”
Dentro de la panadería la mejor se espera vender cada día todas las tandadas de pan que se producen en el
periodo, por lo que se convierte en una política que se debe cumplir puesto que la venta de sus productos
tiene que ser inmediato y rápida, ya que los panes deben mantener su frescura y su sabor original.
Rutinariamente se debe generar un análisis del stock del producto puesto para la venta, es decir se determina
cuánto pan suizo se tiene disponible para el consumo, al notar de que en las vitrinas del local ya no se
encuentra más producto nace la necesidad de su producción, donde se determina cuantos panes se deberían
producir, generalmente se realiza en las mañanas y se debería terminar vendiendo todo para el finalizar de la
tarde para cada día de la semana.
Para la fabricación de los panes se necesita de la intervención de personas que cumplen un papel
fundamental, para la producción de los panes suizos tenemos operarios relacionados; se encuentran 2
sujetos que se encargarán de la producción directa del pan, para cada operario se le paga una suma de dinero
el cual está determinada mediante el sueldo mensual que reciben, se paga una suma total de $ 968, 36 al
pastelero, estos personajes cumplen los papeles de pasteleros el cual esta capacitado para la decoración de
las creaciones así como también la decoración de los panes suizos, y la persona que se encarga de producir
las masas, es decir el panadero al cual se le paga la misma suma de dinero de $ 968, 36 según nómina.
También se encuentran 2 personas más que igualmente están vinculadas en la elaboración del producto
estrella, los cuales son el vendedor que cumple con la tarea de ofrecer los productos de la tienda, y despachar
el o los pedidos de los clientes, además, existe el cajero quien se encarga de la administración del dinero de
caja, además de la generación de las facturas y también se encarga de la limpieza del local al igual que el
vendedor. Para cada uno de estos 2 sujetos indirectos en la fabricación se les abona mensualmente un
ingreso de $635, 91.
Los operarios de la panadería la mejor tienen algunos años de experiencia e iniciaron sus labores hace
algunos años por lo que se les hace acreedores a los fondos de reservas y algunos beneficios que legalmente
se deben otorgar. Para la cancelación de sus saldos la empresa tiene como política pagarlos desde el 3 al 5 de
cada mes, con el fin de que el personal pueda trabajar con los mejores ánimos consecuentemente que
produzcan las mejores creaciones de panadería y pastelería.
Ingredientes
La fabricación de pan suizo implica un proceso cuidadoso y preciso para lograr ese característico sabor,
textura y presentación que define a este tipo de pan. A continuación, se ofrece una descripción general del
proceso de fabricación de pan suizo y de los ingredientes que se utilizan.
Harina de alta calidad: La harina usada para la realización del pan suizo es refinada y una de las más limpias
del mercado, es observada y puesta a prueba antes de cada producción. Dicha harina tiene un alto porcentaje
de proteínas para garantizar la estructura y la textura adecuadas de la masa para su implementación.
Mantequilla: La mantequilla cumple un papel fundamental en la fabricación de l pan suizo, principalmente

cumple con darle el sabor y aroma, además que dentro de su proceso permite que el pan no se adhiera a los
envases. Además, es de gran ayuda para expandir el pan y para darle un color amarillento característico, e
incrementa el volumen de la maza horneada.
Sal: Es uno de los ingredientes que se encuentra en menos proporción pero que es indispensable para la
elaborar el exquisito pan suizo, pues le da un equilibrio entre el dulce y lo salado. Para ello este ingrediente
debe ser cuidadosamente medido para no alterar el sabor original de la masa. Un dato importante de la
aplicación de la sal en la mas es que permite que se concentre el sabor y la consistencia de la masa horneada,
pues retiene minerales y proteínas de los otros ingredientes como la harina.
Azúcar: Es un ingrediente que cumple un papel muy crucial, pues le da la el sabor de la dulzura al pan suizo,
pero este tipo de pan se trata de un producto neutro, es decir, que no es ni dulce un salado, se necesita medir

bien sus cantidades para no perder la idea original. La función que cumple en el proceso es que permite que
el pan se infle, se mantenga en buenas condiciones ya que el azúcar cumple como una agente de
conservación.
Huevos: Los huevos no son una característica típica del pan suizo. Sin embargo, algunos panaderos pueden
optar por cambiar la receta y agregar huevos a la masa para darle cierta textura y sabor. Es lo que caracteriza
a los mejores panes de la ciudad a los panes de la panadería La mejor, pues se agrega huevos con el fin de
diferenciarse con las demás panificadoras.
Levadura: La levadura es un ingrediente que permite que la masa se pueda fermentar, permitiendo que las
moléculas de la masa puedan expandirse, haciendo que se aumente la obtención de panee.
Esencia: Las esencias del pan suizo (especialmente el pan suizo) se utilizan para añadir sabor y aroma a la
masa. La esencia que se usa generalmente es de mantequilla pues el pan suele tener un distinto aroma, con
la ayuda de la esencia se le da un aroma diferente al producto.
Queso: El queso dentro del pan suizo se utiliza para darle un detalle de sabor y de aspecto, en el primero
participa como el detalle característico de este pan exquisito, siendo la cereza del pastel, permite que el
cliente diferencie entre el pan de la panadería La Mejor en comparación con la competencia.
Los envases y las maquinas para la fabricación de los ingredientes deben estar bien limpios, para ello la
panadería La Mejor tiene como reglamento que antes y después de iniciar con la producción de la masa hasta
llegar al producto final el pan suizo, se mantenga completamente limpios y desinfectados, pues con ello se
obtiene un pan de una gran calidad, con un sabor y aroma irresistible propia de las recetas de la empresa.
Proceso
EL proceso de fabricación inicia cuando se dispone del suficiente inventario para hacer una tanda de pan, se
inicia el día con la limpieza de los horno y envases.
Proceso 2: Se retiran los ingredientes de la bodega y se comprueba la limpieza de los envases; en caso de
estar sucios, se procede a su limpieza. Posteriormente, se pesan todos los ingredientes y se clasifican en dos
conjuntos: los principales (harina, azúcar, sal, grasa, huevos) y los secundarios (color, esencia, agua,
levadura).
Se mezclan los ingredientes principales en un envase, hasta que se forme una masa. Luego, se agregan los
ingredientes secundarios y se mezclan bien.
Se coloca la maza del pan en los envases y se colocan en el horno a 150 grados de 15 a 17 min. Por último, se
apaga el horno y se deja enfriar el pan durante 35 min antes de ser colocado en la vitrina.
Cantidades usadas.
Se usarán los siguientes ingredientes:

6 klg de harina refinada, cada kilo es adquirido a un valor de $0.82 ctv, en total se usan $ 4.92.
Se usan 1,5 klg de marva a un valor por kilogramo de $2.27. En la producción se gasta $ 3.40
En los huevos se usan 10 unidades a un precio de $0,13 ctvs c/u. Se gasta $1.30 en total.
Para la sal vienen de 2 klg, usamos para la masa 130 gr a un valor de $0.008 el gramo. Y resulta un total de
$0,10 ctvs
En la azúcar se implementan 800 gr a un valor de $ 0.92 ctvs el klg. Dando un gasto total de $ 0.74 ctvs.
Para la levadura se usan 100 gr a un valor de $0.37 cada 100 gr.
En el ingrediente de la esencia de mantequilla se usan 20 ml a $0,11 ctvs.
Se usan 250 gr de queso a un valor de $ 1.50.

Flujograma
HARINA, AZUCAR, SAL, COLOR, ESCENCIA,

INICIO AGUA, LEVADURA
GRASA, HUEVOS
SACAR INGREDIENTES DE COLOCAR

MEZCLAR INGREDIENTES
BODEGA. INGREDIENTES
PRINCIPALES
SECUNDARIOS
¿ESTAN LIMPIOS SI MEDIR TODOS LOS BATIDO DE MEZCLA

LOS ENVASES Y INGREDIENTES
MÁQUINAS?
NO
MEDIR Y SEPARAR
MEZCLAS EN ENVASES
LIMPIAR ENVASES Y
HORNOS
MOLDEAR MAZA
COLOCAR PAN MAZA COLOCAR ÚLTIMOS QUESO RALLADO,

MOLDEADA EN MOLDES INGREDIENTES HARINA.
ENCEDER HORNO, 15 COLOCAR MOLDES CON

MINUTOS A 150 PAN EN HORNO
GRADOS.
APAGAR HORNO.
DEJAR ENFRIAR PAN 30-35 MIN
COLOCAR EN VITRINA
FIN

3. procedimientos de comercialización del pan suizo.
La producción de la panadería la mejor es bastante delicada, inicia con la selección de los productos
continuado de su proceso de fabricación meticulosamente aplicado, y termina con la venta de panes además
de creaciones como pasteles, dulces entre otros. El comercio de la panadería se centra en la venta del mejor
pan que se dispone, que es el pan suizo, una creación a base de harina con un toque de queso rallado. La
actividad de comercio inicia desde que se limpian las vitrinas y los utensilios para manipular el pan hasta que
el cliente sale de la tienda con su producto especial del pan suizo.
El dueño de la panadería la mejor tienen la política interna que se debe mantener todo el sitio con un
perfecto orden y una buena limpieza con el fin de que el cliente se sienta augusto.
En primera instancia se tiene que las vitrinas en exposición donde va a estar colocado el pan suizo deben
estar en perfectas condiciones, con una desinfección propia de la panadería. Después de ello, los clientes
deben entrar al sitio de venta donde estarán analizando desde el piso del local hasta donde está colocado el
pan, allí determinarán si hay disponible el pan suizo.
El vendedor de la panadería debe actuar de la mejor manera dándole una atención de calidad a los clientes,
le expondrá las características del pan suizo, si está caliente, hace cuánto tiempo salió, don el objetivo de que
el cliente sepa que ese pan es su mejor elección. Después de ello, el cliente debe ordenar su pedido, para
luego dirigirse al cajero quien le ofrecerá la factura y calculará cuanto es que el cliente debe cancelar por su
compra. Luego, el vendedor despacha la cantidad de pan suizo demandado colocándolo en fundas para que
el pan resguarde por mucho más tiempo su sabor original. Con el pedido ya hecho, despachado y cancelado,
el cliente procederá a retirarse donde el vendedor y el cajero agradecerán por elegir a la mejor panadería de
la ciudad.

Flujograma
INICIO
CLIENTE ENTRA A LA
PANADERIA “LA MEJOR “
¿HAY PAN SUIZO? NO SE OFRECE OTRO PAN
SI
SE OFRECE PAN SUIZO EN

VITRINA
CLIENTE ORDENA SU
PEDIDO
SE PREPARA EL PEDIDO DE
PAN
SE GENERA FACTURA
EL CLIENTE PAGA SU
FACTURA
SE ENTREGA EL PEDIDO
CLIENTE SALE DE LA
PANADERÍA
FIN


Trabajo de Campo de Contabilidad 3de2 (3) Proceso 1 (Recuperado Automáticamente)

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INTEGRANTES:

TRABAJO PARA REALIZAR:

Dirección: Vía a Chone Km. 2.

deliciosos panes horneados con su único ingrediente que es el amor verdadero,

convirtiéndose en un refugio aromático para miles de santo domingueños, las delicias y

abriendo sus puertas al público tomando un lugar especial en los corazones de la

comunidad y arrancando miles de sonrisas, fundada en 2002 donde abordó un

sus alrededores un poco descuidados, poco a poco se implemento el orden

empezando por arreglar las vías y construcción de veredas, cogiendo plusvalía y

la oportunidad de crear la panadería “La mejor” ubicada en la Anillo Vial y Abraham

las mesas santo domingueñas la pastelería colombiana con su sabor único e

inigualable, platos típicos y delicias sin parar.

Dirección: Vía a Chone Km. 2.

En “LA MEJOR” su misión es hornear panes con amor y pasión, ofreciendo a la

comunidad Santo Domingueña panes frescos y deliciosos buscando los más

altos estándares de calidad, proporcionando sabor, emoción y sensación en

cada producto degustado. Orgullosos de ser un lugar dónde la tradición se une

con la innovación, creando pasteles y panes artesanales que degustan los

clientes. Se valora la calidad, atención personalizada y la autenticidad en cada

La visión de la panadería “LA MEJOR” pretende llegar a cada rincón de los

hogares ecuatorianos, seguir conquistando sus paladares, industrializando la

panificación tradicional, con el objetivo de crear una marca y llevar productos

empacados, siendo reconocidos por su excelencia, calidad y sabor

contribuyendo e impactando de manera sostenible. Llegando a todos los

supermercados locales, nacionales en el año 2030.

Dirección: Vía a Chone Km. 2.

El objetivo de la panadería “LA MEJOR” es convertirse en una de las principales

panificadoras del Ecuador ofreciendo creaciones catalogadas por su sabor y

excelencia en su producción, y así ofrecer una amplia variedad de opciones a

sus clientes ofertándolos en los mercados nacionales, logrando una gran

acogida y gusto por el buen sabor, calidad y frescura.

Dirección: Vía a Chone Km. 2.

Como se puede analizar existen varios productos y servicios que presta la

panadería “LA MEJOR” ofrece panes frescos y deliciosos, pasteles y repostería,

productos artesanales hechos a mano con ingredientes de alta calidad,

buscando satisfacer las necesidades y deseos de los clientes ofreciendo una

presentaremos algunos de sus productos mas vendidos y demostraran el

producto que los hizo conocer por su amor a lo que hacen.

Pan de chocolate: Pan de leche:

Pan de guayaba: Pan agridulce:

Dirección: Vía a Chone Km. 2.

De esta formula nos salen

PROCEDIMIENTO DE FABRICACION ACTUAL:

Pasos para la creación del producto:

1: Primero pesamos todos nuestros ingredientes de manera correcta y ordenada

Dirección: Vía a Chone Km. 2.

Ilustración 1 Cilindro de masa

Ilustración 4 Mojadora de pan

Dirección: Vía a Chone Km. 2.

FLUJOGRAMA Mezclado Agua, sal, harina,

reconocimientos y diferenciación en el mercado artesanal como lo es la “ marva o panadería “.

necesitamos, que es lo que nos está haciendo falta en nuestro establecimiento.

producto estrella, con esta información se procede en la búsqueda y selección de proveedores

estándares de calidad mediante estudios de mercadeo y de proveedores, logrando nuestra

cumple con nuestras necesidades y objetivos en la rendición de pesaje, a través de nuestros

1: Selección del producto

2: Especificación de las necesidades técnicas

3: Establecemos un presupuesto para la compra

4: Búsqueda y selección de proveedores confiables

5: Generamos una orden de compra

7: Pago de nuestra mercadería

garantizando el correcto y eficiente funcionamiento en la entrada y salida de nuestro producto

Dirección: Vía a Chone Km. 2.