FACULTAD DE INGENERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

TEMA:

PVHA, COSTES DE CALIDAD Y PLAN DE CALIDAD

CURSO:

TOTAL QUALITY MANAGEMENT

AUTOR(ES):

ASESOR:

Ing. Quiliche Castellares, Ruth

CHIMBOTE – PERÚ

2019
INTRODUCCIÓN

La panadería y pastelería “Mi ángel” fue creada hace 10 años. Con la finalidad de vender diversos
tipos de panes, pasteles y embutidos hechas con materias primas de calidad, con un control
estable, y con máquinas en buen estado.

La panadería procesa diversos tipos de panes como: pan francés, pan yema, pan croissant, entre
otros, en embutidos: Alfajores, mil hojas, pañuelos, empanadas entre otros, en pasteles de:
chocolate, fresa, entre otros sabores para el cliente.

UBICACIÓN - Dirreción:
Urb.Jose C. Mariategui Mz.
J3Lt19-Nvo Chimbote
VISIÓN

Ser una empresa que elabora y comercializa productos de panadería y pastelería, con estándares
de calidad y con la tradición del sabor artesanal, que satisfaga los gustos de los clientes que
demandan un sabor casero y aquellos con gustos más contemporáneos; garantizado con el uso
de materia prima de calidad, tecnología innovadora y con una fuerza laboral calificada.

MISIÓN

Ser una empresa líder en el área de Panadería, ofreciendo una variedad de presentaciones de
productos con los más altos estándares de calidad, que satisfagan las expectativas de nuestros
clientes, garantizando la utilización de tecnología innovadora, procedimientos amigables con el
personal y el medio ambiente y respaldado por un recurso humano calificado y comprometido
con los valores de la empresa.

ORGANIGRAMA
OBJETIVO GENERAL

 Mejorar la satisfacción de los clientes de la panadería “Mi Ángel” a través del sistema
de gestión de la Calidad

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Adaptar el PHVA a la panadería

 Identificar los costes de calidad
 Realizar un plan de calidad según ISO 9001:2015

SITUACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA

ANALISIS DE OPERACIONES DEL PAN DE YEMA
Integrantes:

Frances:

Cantidad:

3kg de harina ( por saco)

90 gr de Azucar

20 gr de manteca

60 gr de sal

30 gr de Mejorador

40 gr de levadura

1,900 lt de agua

Total cantidad= 6 latas 24 panes por lata

Croesama

2kg de harina

450 gr de margarina

20 gr de mejorador

30 gr de levadura

300 gr de azúcar

30 gr de sal

1 litro de agua

Total de cantidad= 3 latas cada lata 20 panes

LLema

5kg de harina

70 gr de mejorador

450 gr de azúcar

75 gr de sal

2, 5 litros de agua

500 gr de manteca

60 gr de levadura

18 huevos en total ( 4 huevos para llena)

Cantidad = 10 latas ( cada lata 24 panes)

Proceso del pan de llena (mas demandado)

1. Mezclado del azúcar, sal, manteca y agua ( 0,30 min)

2. Agregar la harina con la levadura y el mejorador y mezclar ( 5 -6 min)
3. Cortado en pedasos y pesado de 2 kg ( 4 pesadas de 2kg) manual
4. Cortado en la divisora ( marcado)
5. Dividir manualmente
6. Colocado en latas
7. Llevar a la cámara de fermentar ( 4 horas)
8. Pintado con tela de huevo
9. Ingresa Ajonjoli
10. Horneado ( 155 C, 10 min) ( tiene secador)
11. Secado 2 minutos
12. Enfriado

Panes (Costos)

LLema

7 unidades / sol

Frances

““

Croesama

4 por sol

Organigrama:
Panadero: Keny Docto Nieves

Dueña: Sara Sandoval Ramirez

Servidores: Marilyn Sandoval Ramirez

Decoradora de torta: Yoselyn Sandoval Ramirez

Ayudante del panadero: Juliño Zavaleta Mauricio