• Contar con certificación médica

• Contar con educación en formación

sanitaria , principios básicos de bue-
nas practicas de manufactura y prac-
BUENAS PRACTICAS DE
ticas de higiene en manipulación de
alimentos.
MANUFACTURA
• Carné de manipulación de alimen-
tos.

PRACTICAS HIGIENICAS Y
MEDIDAS DE PROTECCIÓN.

• El manipulador de alimentos no po-

drá salir e ingresar al establecimien-
to con la vestimenta de trabajo.
• Mantener una adecuada higiene de
las manos.
• Mantener las uñas cortas, limpias y Resolución
•
sin esmaltes.
Usar calzado cerrado de material
2674 de 2013
resistente e impermeable y de tacón
bajo.
• Mantener el cabello recogido y cu- BUENAS PRACTICAS DE
bierto totalmente, en caso de llevar MANUFACTURA
barba o bigote debe usar cubiertas
para estas. No se permite usar ma-

Luz Yanida Rodriguez Carreño

 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
El agua que se utili-
ce debe ser de cali-
dad potable.
se debe disponer
agua potable a tem-
peratura y presión requeridas en las
Instalaciones sanitarias
Se debe contar con servicios sanitarios
y vestidores independientes para hom-
bre y mujeres.
Los servicios sanitarios deben mante-
nerse limpios y proveer los recursos
requeridos para la higiene personal.
Pisos y drenajes
Los pisos deben ser construidos con mate-
riales que no generen sustancias o conta-
minantes tóxicos .
Su sistema de drenaje debe contar con la
capacidad para permitir la salida rápida
de los volúmenes generados.
Paredes
Deben ser de materiales resistentes. Colo-
res claros e impermeables, no absorben-
tes y de fácil limpieza y desinfección.
Techos
Deben estar construidos de manera que se evite la
acumulación y suciedad.
Ventanas y otras
aberturas
Deben construirse de manera que evite la
entrada y acumulación de polvo y demás
suciedades, al igual que el ingreso de las
Equipos y utensilios
plagas.
Los equipos y utensilios empleados en el
manejo de alimentos deben estar fabrica-
dos con materiales resistentes al uso y a la
corrosión.
Todas las superficies de contacto directo
con el alimento deben poseer un acabado
liso, no poroso, no absorbente y estar libre
de defectos o cualquier irregularidad que
pueda atrapar partículas de alimentos.
Personal manipulador de
alimentos.
Requisitos importantes que debe cumplir
un manipulador de alimentos.