GENERALIDADES DE LA TILAPIA

La tilapia es un pez teleósteo, del orden Perciforme perteneciente a la familia

Cichlidae Originario de África, habita la mayor parte de las regiones tropicales del
mundo, donde las condiciones son favorables para su reproducción y crecimiento.
Es un pez de buen sabor y rápido crecimiento, se puede cultivar en estanques y en
jaulas, soporta altas densidades, resiste condiciones ambientales adversas, tolera
bajas concentraciones de oxí geno, es capaz de utilizar la productividad primaria de
los estanques, y puede ser manipulado genéticamente.
Actualmente se cultivan con éxito unas diez especies. Como grupo las tilapias
representan uno de los peces más ampliamente producidos en el mundo. Las
especies más cultivadas son O. aureus, O. niloticus y O. Mossambicus, así como
varios híbridos de éstas especie. La menos deseable es O. mossambicus a pesar
de que fue la primera especie en distribuirse fuera de África; tanto O. Aureus como
O. Niloticus, crecen más rápido y alcanzan mayor tamaño que aunque O.
Mossambicus; requieren mayor tamaño para su reproducción.
La tilapia roja es un híbrido proveniente de líneas mejoradas partiendo de las cuatro
especies más importantes del género Oreochromis.
Las especies parentales del híbrido son:
O. aureus, O. niloticus, O. mossambicus y O.urolepis hornorum .Por estar
emparentadas entre sí, sus comportamientos reproductivos y alimenticios son
similares. (1)

ANTECEDENTES

En México, en 1964 fueron por primera vez introducidas, por la investigadora Ma.
Luisa Sevilla tres especies de tilapia, procedentes de Auburn, Alabama, Estados
Unidos (T. Nilotica, T. Mossambica, T. Melanopleura). Después de haber sido
mantenidas en lotes en una etapa experimental en la estación piscícola en
Temascal en Oaxaca, se introdujeron en la presa Miguel Alemán del mismo estado,
dos años después existían en la presa numerosos ejemplares de peso y talla
comercial, el resultado de estas investigaciones provoco que en México, el cultivo
de tilapia se convirtiera en una actividad que trae beneficios tanto tecnológicos,
económicos y sociales, debido a que en la actualidad un gran número de familias
viven de la pesca o el cultivo y engorda de tilapia. (Morales, 1991)

CARACTERISTICAS AMBIENTALES
TEMPERATURA: se requiere que la temperatura del agua se mantenga en el rango
de 22-33ºC, el rango óptimo para crecimiento es 28-32 ºC, aunque pueden tolerar
temperaturas de hasta 12ºC, por debajo del cual dejarían de crecer.
SALINIDAD: tolera salinidades de hasta 20 ‰ y se desarrolla en agua dulce.
PH: el rango adecuado para la tilapia es de 6,5 – 8,5.
OXIGENO DISUELTO: aunque toleran bajas concentraciones de oxígeno en el
agua, este no debe ser inferior a 3 mg/l, y se recomiendan valores por encima de
los 4 mg/l.
AMONIACO: es un compuesto directamente excretado por los peces, aunque su
presencia en determinadas concentraciones en el medio de cultivo es
especialmente tóxica para ellos. La tilapia admite valores de 0,01 mg/l (a 0,1 mg/l
se producen efectos nocivos sobre mucosas y branquias, y 0,5 mg/l sobreviene la
muerte).
NITRITOS: altamente tóxicos por su papel como inhibidores del transporte de
oxígeno por parte de la hemoglobina. Se recomienda mantener el nivel de estas
sales de nitrógeno por debajo de 25 mg/l.(2)

CARACTERISTICAS BIOLOGICAS
De acuerdo con Berg y modificado por Trewavas (1993), La tilapia existente en
México se clasifica de la siguiente manera. (Rodríguez, 1991)
PHYLUM ---------------------------------------- VERTEBRATA.
SUBPHYLUM ------------------------------------- CRANEATA.
SUPERCLASE ------------------------- GNATHOSTOMATA.
SERIE ------------------------------------------------------- PISES.
CLASE --------------------------------------- ACTINOPTERIGII.
ORDEN ---------------------------------------- PERCIFORMES.
SUBORDEN--------------------------------------- PERICOIDAE.
FAMILIA ---------------------------------------------- CICHLIDAE.
GENERO -------------------------------------------------1) Tilapia.
2) Oreochromis.
ESPECIE ------------------------------------------------1) Nilotica.
2) Mossambica.
3) Melanopleura.

ALIMENTACION: las larvas se alimentan de zooplancton mediante filtración. Los

individuos adultos son omnívoros, se alimentan de zooplancton, fitoplancton,
insectos en el medio natural, pero en condiciones de cultivo toleran muy bien la
alimentación artificial, piensos secos balanceados con un bajo porcentaje en
proteínas; esta particularidad hace posible disminuir el contenido en harinas y
aceites de pescado de los piensos, muy importante hoy día para conseguir que la
acuicultura sea una actividad totalmente sostenible.
REPRODUCCION: alcanzan la madurez sexual a los dos o tres meses de vida,
cuando miden unos 13 centímetros de longitud y han alcanzado un peso de unos
80-100 gramos; tienen una elevada capacidad reproductora. Las hembras incuban
los huevos en la boca durante 48-72 horas hasta que eclosionan, manteniendo a
las crías protegidas durante unos 7-12 días más.
ENGORDE: las hembras presentan un menor crecimiento y unido a la elevada
fertilidad de la especie, provocan la sobrepoblación de los estanques, haciendo más
conveniente el cultivo de poblaciones monosexo (“todo machos”). Los cultivos
monosexo se consiguen cultivando especies híbridas o bien mediante reversión
sexual de los alevines. Un aspecto importante a tener en cuenta en esta fase de
cultivo es el seguimiento sanitario, ya que del buen desarrollo del cultivo sin
incidencias patológicas dependerá la buena marcha del mismo y por consiguiente
los buenos resultados finales del proceso; habrá que realizar inspecciones
periódicas y estar permanentemente alerta con posibilidades ciertas de reacción
rápida y contundente; no obstante los problemas higiénicos-sanitarios en esta
especie no son tan complicados como en otras.(2)

MORFOLOGIA EXTERNA

Las tilapias, presentan cuerpo robusto, comprimido lateralmente; en algunas

especies los machos presentan la cabeza más grande que la hembra, boca protráctil
ancha con los labios carnosos y gruesos, dientes tipo cónico y algunas veces
incisivos, escamas de tipo ctenoideo: La parte anterior de las aletas dorsal y anal
es corta, presentan espinas y radios. Tienen una línea lateral interrumpida en dos
partes; la parte anterior superior, se extiende desde el opérculo hasta los últimos
radios de la aleta dorsal, la posterior se encuentra por debajo de donde termina la
línea lateral superior hasta el final de la aleta caudal, tiene un solo orificio nasal a
cada lado de la cabeza.(Cuellar, 2000)

Figura 1: Morfología externa de la Tilapia.

1.http://www.industriaacuicola.com/biblioteca/Tilapia/Manual%20de%20crianza%2
0de%20tilapia.pdf
2.www.ong-aida.org/wp-content/uploads/2017/06/Informe-Alimentación-Tilapia-
v2.pdf
ELABORACION DE DIETA

El objetivo principal de la formulación y elaboración de raciones balanceadas, es

calcular a partir de una serie de materias primas o insumos alimenticios, una
combinación o mezcla que cubra los requerimientos nutricionales de la especie a la
cual va dirigido dicho alimento y al más bajo coste, con la finalidad de que la crianza
a realizar sea más rentable. La utilización de alimentos concentrados completos
para animales surgió de la necesidad de lograr mayor rendimiento en un menor
tiempo posible, para de esta manera mejorar la rentabilidad de los procesos de
crianza. La elaboración de una dieta artificial tanto para peces y crustáceos como
para cualquier otro animal de crianza tiene dos etapas principales en su conjunto:
la formulación y el proceso de fabricación.
En el proceso de fabricación de los alimentos concentrados se realizan una serie de
operaciones como son:

LA MOLIENDA

Se refiere a la reducción del tamaño de los insumos, tales como granos de cereales,
pescado, levadura seca, etc. Los cuales tienen tamaños y densidades distintas. Con
la molienda se logra:

 Obtención de una mezcla homogénea, de tal manera que en la ración diaria

se encuentren presentes toldos los componentes y en la proporción
adecuada.

 Facilita la destrucción de factores antinutricionales termolábiles. Aumenta la

superficie específica, mejorando de esta manera la digestibilidad de los
nutrientes.

El alimento compuesto molido adecuadamente mejora el proceso de peletización,

se prolonga la vida de los dados, facilita la penetración del vapor dentro de las
partículas.

 Mejora las propiedades de la mezcla de cada uno de los ingredientes y la

densidad del ingrediente alimenticio.
En la elaboración de alimentos concentrados para peces se recomienda pasar todos
los ingredientes, después de molidos, por una malla de 0,25 mm para mezclas y
granulados de iniciación y por una malla de 0.35 mm para pellets de reproductores
o de crecimiento, obteniéndose máximos beneficios nutricionales al proporcionar los
tamaños de partícula adecuados para el animal.
Existe una gran variedad de molinos para el proceso de molienda, siendo el más
utilizado en la industria de concentrados el molino de martillos, en general consta
de una cámara de molienda en donde se encuentra el rotor que contiene los
martillos, en la parte interior y cubriendo la mayor superficie se encuentra una rejilla
a manera de tamiz, esta últimas son intercambiables de acuerdo con el tamaño de
partícula deseada, el molino es alimentado a través de una tolva localizada en la
parte superior. Se debe tener un sistema de imanes para evitar el paso de
elementos metálicos que puedan dañar los martillos.

MEZCLADO

Se refiere a la incorporación y mezcla homogénea de todos los insumos que

constituyen la fórmula, con un peso definido en una distribución homogénea. Con
este paso se espera que todos los principios nutritivos de la fórmula original estén
presentes en la ración a suministrar al animal.
En el proceso de mezclado intervienen varios factores: Electricidad estática: Se
refiere al roce entre las partículas y contra las paredes de la mezcladora, lo que
hace que dichas partículas se carguen eléctricamente, impidiendo la mezcla de
ellas, siendo necesario coloca un cable a tierra desde la mezcladora.
Forma de las partículas: Las formas esféricas y lisas tienen menor asociación que
las formas angulosas.
Tamaño y densidad: Las harinas con tamaño y densidad semejantes son más
fáciles de mezclar.
Proporción y tiempo: Los ingredientes como las vitaminas, minerales, antioxidantes,
aglutinantes, etc. Necesitan mayor tiempo de mezclado paras que su distribución
sea homogénea en toda la mezcla. Se recomienda para asegurar una distribución
uniforme, realizar una premezcla de estos ingredientes con un 1 a 5% de la mezcla
final total.
Introducción de componentes líquidos: La introducción de aceites de pescado,
grasas, melazas, etc. en la mezcla seca se puede hacer mediante bombas de
presión y toberas de aspersión durante el proceso de aglomeración, adicionándolos
en el producto final seco mediante aspersión.
El proceso de mezclado se realiza en mezcladoras de tipo vertical u horizontal,
siendo más eficientes las últimas. Las mezcladoras constan de un cilindro
atravesado por un eje con paletas dispuestas en forma helicoidal, pudiendo variar
el diseño.

AGLOMERACION O PELETIZADO

Consiste en la transformación de la mezcla homogénea en gránulos o pastillas

(pelets) mediante un proceso de compresión, calentamiento y adhesión. La mezcla
pasa continuamente por una cámara de acondicionamiento en donde se adiciona
un 4 a 6 % de agua (usualmente como vapor), proporcionando una lubricación
adecuada para la compresión y en presencia de calor se causa la gelatinización del
almidón contenido en los ingredientes vegetales, dando como resultado la adhesión
necesaria para la formación de los gránulos o pelets.
El proceso mecánico es realizado en una peletizadora, donde la mezcla
acondicionada con vapor de agua se hace pasar a través de los agujeros de una
matriz anular, el material sale en forma de fideo el cual es cortado con unas cuchillas
obteniéndose gránulos con diámetros entre 2 – 10 mm. con una longitud de dos a
tres veces el diámetro.

EXTRUSION

El proceso de obtención de alimento extruido es similar al efectuado en la

granulación comprimida, con las diferencia que el acondicionamiento de la mezcla
se realiza con humedad, temperaturas y presión mayores, el porcentaje inicial de
humedad de la mezcla es de 20 a 30%, la temperatura de acondicionamiento es de
65 a 95 °C, una vez logrado esto, la mezcla es llevada a un barril de extrusión
presurizado en donde es cocinada a una temperatura de 130 a 180 °C las cuales
se logran por medio de calor y presión mecánica (50 kg./cm2) durante 10 a 60
segundos dependiendo del tamaño de partícula de los insumos, de la composición
de la mezcla y de las propiedades físicas requeridas. La mezcla cocida es extruída
al pasar por un tornillo ahusado, siendo obligada a pasar a través de una matriz
plana (dado) hacia el final del barril de extrusión presurizado. Al salir hacia el exterior
del barril de extrusión presurizado el material se expande y pierde humedad por la
caída brusca de la presión y temperatura. En el proceso de cocción los almidones
alcanzan un grado de gelatinización del 90% proporcionando al pelets gran
estabilidad en el agua.

CLASIFICACION DEL ALIMENTO CONCENTRADO

El alimento concentrado de acuerdo al contenido de humedad podemos clasificarlos

en húmedos (mayor a 50%), semihúmedos (20-50%) y secos (menor a 20%).

HÚMEDOS.

Estas raciones tienen un contenido de humedad mayor al 50%, son elaborados a

base de desechos de mataderos, de pescado o de industrias avícolas; se pueden
preparar en una máquina picadora – extrusora obteniéndose una presentación en
forma de cilindros (diámetro de 2 a 10 mm y longitud de 2 a 3 veces el diámetro).
Para evitar la pérdida del líquido rico en nutrientes se puede mezclar con salvado
de trigo o agentes aglutinantes como sal 4%, Carboximetil celulosa 1,5% , gelatina
5% , agar 0,2 a 3%. Después son almacenados a bajas temperaturas para su
conservación y uso posterior.

La desventaja de este tipo de alimento es el mayor riesgo de pérdida de nutrientes,

alteración de la calidad de agua, elevación de costos, incremento de mano de obra,
variación de la composición nutricional del alimento.

SEMIHUMEDOS

Son aquellos que poseen un contenido de agua entre el 20% y 50%, se preparan
mediante la mezcla en partes iguales ó 40:60 de ingredientes húmedos e
ingredientes secos, obteniéndose una masa pastosa en forma de gránulos. Entre
los insumos secos que se usan tenemos la harina de pescado, harina de carne,
harinas y salvados vegetales y premezcla.

La mezcla se hace combinando los insumos secos y húmedos con aceite de

pescado, agua y almidón, luego se pasa por un molino de carne industrial saliendo
el alimento en forma de tiras el cual será fraccionado de acuerdo a las necesidades.
Su almacenamiento se realiza a menos 18 oC para periodos largos. Este alimento
tiene menos pérdidas de nutrientes que los húmedos y por lo tanto mayor valor
nutritivo.

ALIMENTOS SECOS

Estos alimentos concentrados no contienen humedad mayor a 12 % y presentan

varias ventajas como:

 Menor costo por kg. de animal producido. Mantiene su valor nutritivo y

suministro. Fácil almacenamiento y distribución.
 Baja manipulación en el suministro a los animales.
 Tiene menores riesgos de contaminación microbiana, hongos y parásitos.
 Mejor estabilidad y digestibilidad.
 Produce menor contaminación del agua.
 Proporciona mejor consistencia y propiedades organolépticas del animal
criado.

En los últimos año se han incrementado las investigaciones científicas para

reemplazar, total o parcialmente, la harina de pescado de las dietas acuícolas;
debido a que este insumo se convierte en una limitante para el desarrollo de la
acuicultura, por su escasa disponibilidad y la creciente variación de precios. Según
(Furuya et al. 2004) las dietas comerciales para tilapia contienen aproximadamente
un 10% de harina de pescado. El desarrollo de dietas para tilapia sin emplear harina
de pescado tiene el potencial de reducir los costos del alimento (Nguyen et al.,
2009).

1.-https://es.scribd.com/document/324868674/Formulacion-y-Elaboracion-de-
Dietas-Para-Peces.