AL4047 MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Criterios para la selección de

equipos para el
procesamiento de alimentos
Edwin Baldeón Chamorro
Selección de equipos
Basado en:
Características constructivas
Características operativas, y
Costos de compra y mantenimiento.

Características constructivas:

Se debe tener en cuenta:

dimensiones / peso,
facilidad de limpieza,
mantenimiento,
estandarización de repuestos,
calidad de materiales, resistencia /
durabilidad y automatización.
 Selección de equipos
Dimensiones y peso:
Las dimensiones de los equipos también son importantes para
ampliar o reemplazar las líneas de procesamiento existentes.
Limpieza:
Si se usa CIP, las válvulas y la automatización del sistema deben
ser confiables y resistentes a los productos químicos de limpieza.

Estandarización de repuestos:
La estandarización facilita el mantenimiento y las reparaciones.

Calidad de materiales:
La calidad adecuada de los materiales utilizados en la
construcción de equipos es importante para evitar la interacción
con los alimentos y para la estabilidad del equipo.
 Selección de equipos

Firmeza / Durabilidad:
La robustez es especialmente requerida en el procesamiento
estacional, durante el cual grandes cantidades de materiales
crudos se procesan en un tiempo relativamente corto y una
parte significativa del personal no está calificado.

Automatización:
La automatización se aplica con éxito cuando el procesamiento
de alimentos es continuo, el costo laboral es significativo y la
fábrica está ubicada en regiones donde existe infraestructura
industrial.
 Selección de equipos

Características operativas:
Se deben considerar los siguientes aspectos:
Confiabilidad,
Conveniencia,
Seguridad,
Instrumentación,
Ergo-economía,
Eficiencia,
Eficacia,
precisión e impacto ambiental.

Fiabilidad:
Dado que los alimentos son perecederos, el tiempo de almacenamiento es relativamente corto. Productos
frescos, como pescado, leche, frutas y verduras, deben procesarse lo antes posible. Esto presume alta capacidad y
confiabilidad del equipo de procesamiento. El tiempo de inactividad durante el proceso debe evitarse por
descomposición durante el procesamiento.
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Conveniencia:
La comodidad en la operación de equipos y máquinas es especialmente
importante en los casos donde el personal es menos calificado.

Seguridad:
Debe prestarse especial cuidado para proteger al personal que trabaja con
máquinas que tienen piezas móviles desnudas, como máquinas de corte,
ventiladores y fresado.

Instrumentación:
Las máquinas y equipos funcionan de manera más eficiente cuando las
condiciones se controlan continuamente. Esto puede requerir
instrumentos sofisticados.

Ergonomía:
En ergonomía, la relación entre las dimensiones / capacidades de las
máquinas y las dimensiones / capacidades humanas es importante.
 Selección de equipos

Eficiencia:
Un requisito habitual del equipo de procesamiento de alimentos es que el
procesamiento de alimentos debe realizarse en el menor tiempo posible.

Eficacia:
En la fabricación de alimentos, los requisitos del proceso deben cumplirse,
como en la esterilización, donde se deben alcanzar los valores
preestablecidos de tiempo-temperatura.

Exactitud:
En la mayoría de las operaciones de envasado (por ejemplo, embotellado),
en el pesaje y en procesamiento de confitería, se requiere alta precisión.

Impacto medioambiental:
Se requieren máquinas y equipos de procesamiento "respetuosos con el
medio ambiente“ principalmente por razones legales.