Actividad 3, Opción A

Mezcal en España

Negocios Globales
Juan Ricardo Ordoñez Cuadros
Profesora: Samatha Esther Arcos Reinah

12/07/18
Mezcal en España

Instrucciones: lee con atención lo siguiente y responde lo que se solicita.

El mezcal es una bebida alcohólica Mexicana de gran tradición; es procesada a través de

técnicas y métodos de destilación árabes, los cuales, fueron traídos por los españoles
durante la época de la Conquista. Es importante mencionar, que a pesar de compartir su
procedencia con el tequila (ya que ambos son destilados de agave) cada uno posee
diferentes procesos, sabores, materias primas y denominación de origen.

El 23 de febrero de 2017, se publicó en el Diario Oficial de la Federación, la Norma Oficial

Mexicana: NOM-070-SCFI-2016 “bebidas alcohólicas-mezcal-especificaciones”, que
sustituyó a la NOM-070-SCFI-1994 publicada el 12 de junio de 1997.

En esta nueva norma, de acuerdo con el proceso específico utilizado de cocción del
maguey o agave, (molienda, fermentación y destilación), se definen tres categorías de
esta bebida: mezcal, mezcal artesanal o mezcal ancestral. En la norma de 1994 sólo
había dos tipos de mezcal, de acuerdo al porcentaje de los carbohidratos provenientes del
agave: Tipo I: “MEZCAL 100% agave” y Tipo II: “MEZCAL (80% agave 20% azúcares)”

Los agaves deben estar maduros (estado que se alcanza entre los ocho y los diez años
de su cultivo) y sembrarse en las entidades federativas, municipios o regiones protegidos
por la denominación de origen de los Estados de Durango, Zacatecas, San Luis Potosí,
Guerrero, Michoacán, Guanajuato, Oaxaca y Puebla.

Originalmente, existían tres clases de mezcal: a) joven o blanco, resultado de la

destilación inmediata, b) reposado por lo menos dos meses en recipientes de madera, y c)
añejo con una maduración de, por los menos, un año en barricas. Ahora, se adicionan
tres nuevas categorías, siendo: a) mezcal madurado en vidrio en recipiente de vidrio más
de 12 meses, b) abocado con adición de sabores tales como gusano de maguey,
damiana, limón, miel, naranja, mango, entre otros, y c) destilado con ingredientes para
incorporar sabores reales como: pechuga de pavo o pollo, conejo, mole, ciruelas, entre
otros.

Página 2 de 9 © Escuela Bancaria y Comercial, S.C.

 Por lo que respecta a las especificaciones fisicoquímicas, se aprecia una flexibilidad en la
nueva norma con respecto a la anterior, como se muestra en la siguiente tabla:

Especificaciones NOM-070-SCFI-1994 NOM-070-SCFI-2016

Porcentaje de alcohol en volumen 36° y 55° Alc. Vol. 35° y 55° Alc. Vol.

Rango de metanol y alcoholes superiores 100 a 300 30 a 300

permitidos

Alcoholes superiores (mg/100 ml) 100 - 400 100-500

Plomo y arsénico No aparece 0.5 miligramos por litro

Al igual que el tequila, en la actualidad muchos extranjeros consideran al mezcal como un

producto representativo del país, y gracias a ello existen posibilidades de exportación, que
podrían iniciar con las comunidades de mexicanos en el extranjero.

Según datos del Instituto de los Mexicanos en el Exterior (IME), hay 12,009,281
mexicanos con residencia en el extranjero, de los cuales, el 97.54% radica en los Estados
Unidos de América; seguido de Canadá y España con 49,236 connacionales; más abajo
aparecen Alemania y Reino Unido con 14,204 y 12,000 connacionales, respectivamente.
De tal manera que España resulta ser la puerta de entrada a la diáspora mexicana en
Europa (IME, 2015)

Por otro lado, haciendo referencia al mercado español de mezcal, hay que aclarar que, a
partir del 25 de noviembre de 2012, se creó la fracción arancelaria mexicana de mezcal
(2208.90.05) para llevar un control estadístico del comercio exterior. En la siguiente tabla
se observa que en 2016, el principal mercado de exportación era Estados Unidos, seguido
de países no identificados. Sin embargo, el producto ha tenido buena aceptación en
Australia, Reino Unido y España.

Página 3 de 9 © Escuela Bancaria y Comercial, S.C.

Exportaciones mexicanas de mezcal (2013-2016) en DLS

2012 (a
Acumulado
Exportaciones partir del 2013 2014 2015 2016
2013-2016
24 de nov)

Total 263, 768 7,501,414 13,357,727 19,796,627 26,811,862 67,467,630

Estados Unidos 89,129 4,096,889 7,725,860 12,103,638 17,240,771 41,167,158

Países no 0 926,164 2,487,277 3,105,195 4,388,054 10,906,690

identificados

Australia 95,305 668,958 628,197 440,594 553,035 2,290,784

Reino Unido 32,288 231,875 308,374 695,981 619,323 1,855,553

España 0 131,771 371,880 664,107 614,215 1,781,973

Alemania 0 191,623 200,673 794,697 365,362 1,552,355

Francia 0 173,462 288,570 85,062 757,069 1,304,063

Canadá 17,150 187,433 169,458 234,196 588,994 1,180,081

Países Bajos 0 93,663 111,668 276,625 511,865 993,821

Fuente: Elaboración del autor con datos de SIAVI, marzo de 2017.

En la tabla anterior se observa que en 2016 que las exportaciones de México hacia el
mercado español sufrieron un ligero descenso de 49,892 lo cual representa el 7.5% en
comparación con 2015; ello puede explicarse por el reacomodo de la producción a
Estados Unidos, que en 2016 facturó $5,137,133.00 dls más que en 2015.

Sin embargo, en cuanto al acumulado de ventas (2013-2016), España es el cuarto país

más importante para exportar esta bebida, con $1,781,973.00 dls, detrás de Estados
Unidos, Australia, y Reino Unido (descartando, por supuesto a los países no
identificados).

Página 4 de 9 © Escuela Bancaria y Comercial, S.C.

 A lo largo de estos años, el mercado español, ha tenido un crecimiento importante,
pasando de $131,771.00 dls, a $614,215.00 dls; lo interesante es que éste es el segundo
en crecimiento con un 366%, detrás de Países Bajos y muy por delante de Reino Unido y
Australia, tal como se muestra en la siguiente tabla:

Exportaciones Acumulado 2013-2016 % de crecimiento 2013-2016

Total 67,467,630

Países bajos 993,821 446%

Países no identificados 10,906,690 374%

España 1,781,973 366%

Francia 1,304,163 336%

Estados Unidos 41,167,158 321%

Canadá 1,180,081 214%

Reino Unido 1,855,553 167%

Alemania 1,552,355 91%

Australia 2,290,784 -17%

Lo anterior confirma lo atractivo del mercado español; además pone de manifiesato que
su crecimiento ha sido constante y estable, sin grandes sobresaltos.

Página 5 de 9 © Escuela Bancaria y Comercial, S.C.

A pesar de encontrar una buena posibilidad de éxito en la exportación al mercado español
(por las estadísticas anteriores), se añade la ventaja competitiva de la denominación de
origen que asegura la exclusividad de la venta por parte de los productores mexicanos
que cumplan con la Norma Oficial Mexicana.

Por todo lo anterior, es común que se organicen misiones comerciales para que los
diferentes productores vayan a mostrar sus productos a los mercados de interés, pero
todos deben cumplir con una sola norma (denominación de origen), lo cual demuestra que
el precio puede ser la única diferencia entre los competidores.

1. Integra equipos de trabajo siguiendo las indicaciones de tu docente/asesor.

2. Describan los factores de diferenciación del mezcal exportado a España,

considerando los siguientes puntos:

a. Localización geográfica. El mezcal es un producto que será exportado a otro

país, por lo tanto, el producto de origen será de México, como la lectura nos
menciona tendrá que ser de un cultivo de maguey el cual se encuentre en las
localidades ya antes mencionadas en la lectura, como por ejemplo, San Luis
Potosí, Guerrero, etc. El dueño de la Mezcalería que esta exportando el producto
ya tendría que ver las negociaciones de las tiendas en las cuales el producto
(mezcal) será vendido en España, preferentemente buscar tiendas en las cuales
nuestro producto tenga mayor visibilidad y sea mas atractivo para las personas
de la localidad ya sea un Estado, Municipio o Distrito en España.

b. Rareza. La rareza en nuestro producto es algo natural para nuestros futuros

clientes (españoles) ya que, en España no se encuentran cultivos de maguey
como en México, esto se debe a que las tierras de México son las ideales en
cuestión de clima y temperatura para que la penca del maguey pueda ser la ideal
y así en un futuro poder procesar el maguey para posteriormente poder sacar el
mezcal.

c. Imitabilidad. Se han dado casos en donde muchas compañías destiladoras de

maguey por ahorrar un poco mas de su ingreso, adulteran las bebidas
poniéndoles saborizantes artificiales y muchas otras propiedades derivadas del
alcohol, las cuales muchas veces, suelen ser dañinas o nocivas para el cuerpo
humano , nuestro producto tendrá tener un sello de autenticidad otorgado por el
mismo gobierno del nuestro país el cual al ser un producto de exportación esta

Página 6 de 9 © Escuela Bancaria y Comercial, S.C.

 poniendo en riesgo su integridad como país y gobierno, por lo tanto se vería
obligado a pasar por un proceso de control de calidad al igual que de observación
para que no quede duda que nuestro mezcal es autentico y tiene el valor
suficiente para ser exportado y vendido a otro país.

d. Proveeduría/logística. Tendríamos que tener una cadena de valor en la cual

diferentes empresas estarían involucradas desde el planteamiento de los
magueyes hasta la ultima venta de nuestro mezcal ya situado en España o en
cualquier país al cual estemos importando nuestro producto.

Logísticamente nuestro producto empezaría con una gran extensión de plantas

de maguey o agave las cuales tendrán que ser sembradas en las localidades ya
mencionadas en donde tendremos nuestra empresa localizada por la cercanía,
posteriormente empezaríamos el proceso de espera el cual son de 3 a 4 años si
no es que mas tiempo para poder empezar, después se saca la planta de agave
y posteriormente comenzaría el proceso de cocción, el agave tiene que durar de
5 a 7 días horneándose , el agave tiene que estar aplastado para después
ponerlo en tinas de fermentación, las tinas preferiblemente pueden ser de
madera de roble blanco para una mejor calidad en nuestro mezcal, a nuestra
fermentación se le agrega agua caliente y agua fría, tiene una duración de 6 a 7
días en un proceso natural. Por ultimo se recurre a la destilación y al
embotellamiento para ya poder exportar nuestro producto.

Después del embotellamiento nuestras botellas serán enviadas a los

embarcaderos o aviones que se dediquen a transportar productos a otros países
en donde ya un gerente nuestro estará esperándolo ya para al fin poder llevar las
botellas con nuestro proveedor en España (tiendas de licor) para ya al fin poder
llegar al cliente.

Describiendo nuestro proceso de producción el producto tendrá un sello de

mayor calidad y así nuestros clientes podrán diferenciarlo del resto.

Página 7 de 9 © Escuela Bancaria y Comercial, S.C.

3. Determinen las acciones necesarias para elevar la competitividad de México como
exportador de mezcal a nuevos mercados; consideren:

a. Seguridad en la cadena de suministro. Las acciones necesarias para elevar

nuestra competitividad son las de revisar los estándares que tienen otra
distribuidoras de mezcaleras o algún otro tipo de licor a nivel internacional que se
este llevando acabo en otro país que muestre una competitividad mayor a la de
México, para realmente poder saber donde estamos localizados en grado de
productividad y profesionalismo hablando importaciones de licores, con un
lenguaje mas coloquial “voltear a ver a nuestra competencia para poder saber si
estamos haciendo algo mal” de esta manera mejorar nuestras debilidades y
volverlas fortalezas. Aplicar el conocimiento que están haciendo otros países
para poder mejorar nuestra competitividad.

b. Aseguramiento de calidad con estándares internacionales. Para poder cumplir

con estos estándares, primero tenemos que seguir las normas que la ISO
(Organización internacional para la Estandarización ) tiene en donde 153 países
siguen las mismas normas, en su pagina web se encuentra al detalle las normas
de calidad que se deben de seguir para la importación de un producto.

c. Desarrollo de la tecnología e innovación. Actualmente con la revolución

tecnológica que incluye computadoras, celulares, tabletas electrónicas, etc.
Podemos implementar E-commerce (comercio electrónico) en nuestras
compañías de mezcal Mexicanas para crecer en clientes alrededor del mundo y
tener un mejor manejo en comunicación y marketing digital con nuestro producto
(mezcal) finalmente estas herramientas nos ayudan a que nuestro producto se
haga conocido con mayor facilidad llevando ventas mas seguras para nuestra
empresa y así se pueden generar mas trabajos con mas áreas de oportunidades
para México.

d. Adaptación al cambio climático. Nuestro producto será echo para la adaptación a

diferentes cambios climáticos, la botella en la cual se servirá tiene un diseño
especializado para que nuestro mezcal no sufra cambios en su sabor con las
diferentes temperaturas en las cuales se vera sometido.

Página 8 de 9 © Escuela Bancaria y Comercial, S.C.

Fuentes de Consulta:

Instituto Nacional del emprendedor “¿Qué es una cadena de valor? (2014)

https://www.youtube.com/watch?v=1TTImw_WLWY

Inted Education “La cadena de valor de Michael Porter en 5 min.” (2016)

https://www.youtube.com/watch?v=mLQcndDR-bU

International Organization of Standarization (ISO) (2018)

https://www.iso.org/iso-22000-food-safety-management.html

Eumed.Net “Competitividad global”

http://www.eumed.net/cursecon/libreria/2004/alv/1d.htm

Imagen entretenimiento “¿cómo se hace el mezcal?” (2014)

https://www.youtube.com/watch?v=3UScCDxfif4

Instituto de Mexicanos en el Extranjero. Recuperado el 26 de junio de 2017, en:

≪http://www.ime.gob.mx/gob/estadisticas/mundo/estadistica_poblacion_2015.html
≫

Nota: tu docente/asesor puede proponer algunos otros puntos, siempre que lo considere
pertinente. Sin embargo, es importante considerar, en un primer momento, los que aquí
se enlistan y que responden a los objetivos planteados.

Página 9 de 9 © Escuela Bancaria y Comercial, S.C.