UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

QUÍMICA

“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA

INSTALACIÓN DE UNA PLANTA DE
ARÁNDANO TIPO BILOXI EN ALMIBAR”

Asignatura:
Economía de Procesos de Ingeniería
Docente:

MSc. Ada Patricia Barturén Quispe

Integrantes:
Fernández Rioja Luis Alberto
Olivares Silva Jherson
 INDICE
I. DATOS GENERALES.................................................................................................3

1.1 Descripción de la empresa.....................................................................................3

II. LA EMPRESA...............................................................................................................3

2.1 Planeamiento estratégico.......................................................................................3

2.1.1 Visión de la empresa.......................................................................................3

2.1.2 Misión de la empresa......................................................................................3
2.1.3 Objetivos de la empresa..................................................................................3

III. EL MERCADO Y ERL MERCADEO....................................................................3

3.1 ¿Quiénes son los principales clientes? (Donde están ubicados, son nacionales
o internacionales)..............................................................................................................3
Principales Exportadores Mundiales...................................................................................4
3.2 ¿Cuáles son las principales características del producto?..................................5

IV. PROCESO PRODUCTIVO......................................................................................6

Diagrama de Proceso (colocar el diagrama de bloques) hacer balance de materia y

energía................................................................................................................................6
BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA..........................................................................8
INVERSION TOTAL DEL PRODUCTO   S/ 1,125,000.00

COSTO DE PRODUCCION     S/ 981000

COSTO DE PRODUCCION UNITARIO   S/ 1.56

PRESIO DE VENTA UNITARIO   S/ 4.00

PUNTO DE EQUILIBRIO     11,08%

INDICADORES PRINCIPALES DEL PROYECTO

 I. DATOS GENERALES
1.1 Descripción de la empresa
La empresa está proyectada en la demanda obtenida de la producción de almíbar, en el
cual el proyecto cubrirá solo el 15 % de esta demanda, por lo tanto, esta será la máxima
producción que tendrá la planta a un determinado año. La capacidad producir
366244.637 Tn de producto terminado proyectada para el año 2023, la cual se tendrá
trabajando 12 meses al año con un total de 300 días de trabajo en un solo turno. A partir
de esta capacidad de producción de la planta será aproximadamente 18884489,10
frascos/año.

II. LA EMPRESA
2.1 Planeamiento estratégico
2.1.1 Visión de la empresa
Consolidarnos como una empresa líder en el sector alimentario,
posicionando nuestros productos a nivel internacional; impulsando el
desarrollo de la región.

2.1.2 Misión de la empresa

Elaborar y comercializar productos alimenticios que cumplan con los
estándares de calidad e inocuidad para satisfacer las necesidades de nuestros
clientes; propiciando el desarrollo de la empresa y sus colaboradores.

2.1.3 Objetivos de la empresa

Proponer y evaluar la viabilidad de exportación en la instalación de una
planta de arándanos en almíbar, incorporando así un nuevo producto al
mercado

III. EL MERCADO Y ERL MERCADEO

3.1 ¿Quiénes son los principales clientes? (Donde están ubicados, son
nacionales o internacionales)
Estados Unidos, Reino Unido, Canadá, Países Bajos, Alemania han sido durante los
últimos ocho años los países que han importado los mayores volúmenes de
arándanos o murtones y demás frutos del género vaccinium frescos; seguidos de
China, España, Noruega, Suiza y Bélgica. El incremento de la demanda mundial de
arándanos es notoria en vista a que se ha ido dando de una manera significativa; en
el 2008 la importación mundial alcanzó el 779.784 Mil. US$ y en el 2015 el nivel
fue de 1987.975 Mil. US$, el incremento fue de 155% del 2015 con respecto al año
2008.

Valor Tasa de Tasa de Participació

importado Valor n en
Importadores crecimiento crecimiento
unitario
en 2017 anual 2013- anual 2016- las
(USD/tonel
millones 2017 (%) 2017 (%) importacio
ada)
de USD) nes
mundiales
(%)
Mundo 2,762 6,024 15% 16% 100.0%
Estados Unidos 970 4,994 12% 17% 35.1%
Reino Unido 337 7,537 19% 0% 12.2%
Países Bajos 271 7,323 29% 21% 9.8%
Alemania 214 6,694 22% 45% 7.7%
Canadá 188 4,500 -1% -1% 6.8%
China 103 8,462 53% 32% 3.7%
España 92 6,622 42% 50% 3.3%
Noruega 55 11,079 -1% 23% 2.0%

Fuente: Trade Map // recuperado: CIEN ADEX 2018

El mercado mundial de arándanos asciende a los 2,760 millones de dólares y es

sostenidamente creciente (15% al año).
Estados Unidos es el primer importador y concentra el 35% de las importaciones
globales. Le sigue, a una distancia considerable, el Reino Unido (12%) y Países
Bajos (9.8%).

Principales Exportadores Mundiales

Indicadores de Mercado de los Países Exportadores de Arándanos

Valor Tasa de Tasa de Participació

Valor
Importadores importado crecimiento crecimiento n en las
unitario
en 2017 anual anual importacione
(USD/tonel 2013-2017 2016-2017
(millones s
de ada) (%) (%) mundiales
USD (%)
)
Mundo 2,431 5,561 13% 7% 100.0%
Chile 462 5,247 3% -29% 19.0%
Perú 362 8,402 126% 50% 14.9%
España 310 6,661 20% 9% 12.7%
Países Bajos 300 8,934 29% 55% 12.3%
 Estados Unidos 191 4,846 -5% -1% 7.8%
Canadá 162 1,959 -1% -2% 6.7%
Argentina 100 6,393 3% -20% 4.1%
Marruecos 96 6,196 32% 34% 4.0%
México 84 6015 0.42 0.29 0.034

Fuente: Trade Map // recuperado: CIEN ADEX 2018

Perú es el segundo país exportador de arándanos en el mundo, con una participación

de 15% del total exportado.
Chile es el líder, con una participación del 19%.
Perú ha crecido a una tasa anual promedio de 126% en el período 2013-2017, en
tanto que Chile lo hizo solamente en 3%. En el último año, Chile decae en 29% en
tanto que Perú crece a una tasa de 50%. Según estas tendencias, Perú va camino a
desplazar a Chile del primer lugar.
España y Países Bajos son cercanos seguidores de Perú (12.7% y 12.3%) y con tasas
de crecimiento (sobre todo Países Bajos) que representan un riesgo para Perú. Hay
que tener en cuenta que ambos países también son importadores de arándanos.
Por otro lado, el precio de referencia (valor exportado entre toneladas exportadas)
de los arándanos peruanos es más alto que los de Chile y España; tema que debe ser
analizado a la luz de la estacionalidad

3.2 ¿Cuáles son las principales características del producto?

Los arándanos constituyen un grupo de especies nativas del hemisferio norte,
pertenecen a la familia de la Ericáceas, la misma familia a la que pertenecen las
azaleas y el rododendro. Las especies de mayor interés comercial son Vaccinium
corymbosum L. (arándano alto, highbush) y el Vaccinium ashei (arándano ojo de
conejo, rabbiteye). Son arbustos que alcanzan alturas que van desde unos pocos
centímetros hasta 2,5 metros, sus hojas son simples y caedizas, las estomas están
ubicados exclusivamente en el envés de las hojas en densidades de hasta 300 por
mm cuadrado. El fruto es una baya redondeada, de 7 a 9 mm de diámetro, de color
negro azulado, cubierta de pruina azul y con un ribete en lo alto a modo de coronita,
su carne, de un agradable sabor agridulce, es de color vinoso, y en la parte central
contiene diversas semillas. Las variedades Biloxi, Misty y Legacy, Emeral son las
que mejor se adaptan en el Perú.
 3.3 Competencia
No existe mucha producción de almíbar de frutas en el Perú por lo cual la
competencia es baja, es por ello que existe una gran importación de almíbar,
especialmente de durazno proveniente de Chile. Los almíbares de piña y de frutas,
son las que compiten con los duraznos en almíbar. Desde el año pasado se aprecia
en los principales

Nº nombre/Razon Líneas/ Productos precios principales clientes

social Servicios
1 Oregon Almíbar de arándano 4.29 estados unidos

2 Sunbest Almíbar de arándano 2.46 estados unidos

3 Asda Almíbar de arándano 2.52 reino unido

4 Red Hils Fruit Almíbar de arándano 4.95 estados unidos

Co.
5 Woolworths Almíbar de arándano 3.8 estados unidos

6 Coles Almíbar de arándano 3.8 estados unidos

IV. PROCESO PRODUCTIVO
Diagrama de Proceso (colocar el diagrama de bloques) hacer balance de
materia y energía.

- PH
- Tº
- Brix Recepción de materia
- Variedad
prima

Pesado
- Defectos 5% del total es
- Baio calibre selección descartado

1.5 Kg agua/1 kg MP
Recepción de envases Lavado Agua clorada al 5%
55% fruta
Esterilización de envases 45% almíbar
Envasado

Preparación de líquido de
gobierno Llenado 90ºC/32 Bx

H2O = 30% Exhausting 85ºC x 2-3 min

Azúcar = 14.99%
Ac. Cítrico = 0.01% Sellado

Proceso térmico 105ºC x 10 min

Chorro de agua
Enfriado

Codificado
o Encajado
o Paletizado
o Enzunchado Etiquetado
o Rotulado

Almacenado
Diagrama de bloques de la elaboración de arándanos en almíbar
Elaboración propia (2020)
BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA
DIAGRAMA DE BALANCE DE
MATERIA

1.5:1
LEYENDA
D G
A: materia prima B: Impurezas
C: arándano seleccionado
100%A F
D: agua
E: impurezas SELECCIÓN LAVADO HOMOGENIZADO
F: arándano limpio

G: liquido de gobierno
K: almíbar de arándano
Operación: B E
300 días por año 8 horas por 5 1%
día %

A B C D E F G K
Agua 1248.21 62.41 1185.80 1185.80 1185.80
Fibra 64.84 3.24 61.60 61.60 61.60
Az. no 145.89 7.295 138.60 138.60 138.60
reductor
Impurezas 14.74 0.74 14.00 14.00
Descarte
Ac.citrico 0.25 0.25
Azúcar 377.75 377.75
Agua 2210.53 2210.53 756.00 756.00
TOTAL 1473.68 73.68 1400 2210.53 2224.53 1386.00 1134.00 2520.00
 HOMOGENIZADO

F HOMOGENIZADO
K

Donde:

K = F +

G F = K-

F= 2520 - 1134 Kg/h

F= 1386 Kg/h

LÍQUIDO DE GOBIERNO

H I J

LIQUIDO DE
GOBIERNO

G=H+I+J

G = 756 + 377.75 + 0.25

G = 1134 Kg/h

Tabla 4 Cantidad de insumos a utilizar

H Agua 30.00 % 756.00 kg/h 6048.00 Kg/día
I azúcar 14.99 % 377.75 kg/h 3021.98 Kg/día
 J Ac. Cítrico 0.01% 0.25 kg/h 2.016 Kg/día
Fuente: elaboración propia (2020)

1... LAVADO

D 1.5 Kg agua/ 1 kg MP

C LAVADO F

E
1%

E=1%
E = 0.01* 1400 = 14 Kg/h
F=C–E
F = C -1%C
F= 0.99 C
C = 1400.00 Kg/h

SELECCIÓN
A C

B 5%

C=A–B
C = A – 5%A
C = 0.95 A
A = 1473.68 Kg/h
INVERSIÓN INICIAL Unidad Precio Total
ACTIVO FIJO
Infraestructura
construcción local 1620 250 405000
instalación eléctrica 1500 10 15000
instalación de agua y desagüe 1500 10 15000
Total infraestructura 435000
Maquinaria y Equipos
Equipos 12 50000 600000
Transportadores 12 8000 96000
Accesorios 12 1000 12000
Total maquinaria y equipos 708000
Herramientas
impresoras 1 300 300
computadoras 3 1500 4500
llaves 6 100 600
de mantenimiento 6 200 1200
utensilios 6 50 300
de producción 6 100 600
de logística 6 50 300
de calidad 6 200 1200
de seguridad 6 50 300
Total Herramientas 9300
Muebles y Enseres
mesa de trabajo 15 100 1500
Sillas 30 20 600
Estantes 50 100 5000
Escritorios 10 300 3000
Total muebles y enseres 10100
Gastos Pre operativos
Licencia defuncionamiento 1 1200 1200
Carné sanitario 30 60 1800
Estatutos 1 200 200
Gastos de constitución legal 1 2500 2500
Capacitación del empresario 1 200 200
licencia de avisos 1 800 800
Total gastos pre operativos 6700
TOTAL ACTIVO FIJO 1169100
Referencias
Gamarra Gonzales, I. K., & Pérez Casas, E. A. (2019). Estudio de
prefactibilidad en la instalación de una planta exportadora de arándano
(Vaccinium uliginosum) en almíbar. Universidad Nacional Pedro Ruiz
Gallo. http://repositorio.unprg.edu.pe/handle/UNPRG/3837

ÉXITO-DE-LAS-EXPORTACIONES-DE-ARANDANOS-2019-
IS_IC_01.02.20.pdf. (s. f.). Recuperado 20 de octubre de 2020, de
http://www.cien.adexperu.org.pe/wp-
content/uploads/2020/01/%C3%89XITO-DE-LAS-EXPORTACIONES-
DE-ARANDANOS-2019-IS_IC_01.02.20.pdf