Mezcal en España

Integrantes:
Andres Antonio Orozco Velasco
Itzel Paola Vázquez Orozco

Docente:
Victor Gonzalez Noo

Asignatura:
Negocios Globales
Introducción

El mezcal es el cuarto producto mexicano agroalimentario más solicitado en el

extranjero. Estados Unidos, España y Reino Unido son los principales compradores
en el mundo. Aún así, la bebida tiene retos que superar.

Elaborado con planta de agave, el mezcal se ha convertido en uno de los productos

mexicanos más comercializados en el extranjero, lo que representa una excelente
oportunidad para los exportadores mexicanos, pues su popularidad se mantiene y
crece en mercados como Estados Unidos (como el principal importador), España y
Reino Unido, según explica Drip Capital México, fintech especializada en
financiamiento a exportadores

Debido a esto, el mercado del mezcal ha ido creciendo y asu vez, generando más
competencia entre ellos para ganar la confianza del mercado en el país a exportar,
es por ellos que se deben de conocer y de tener en cuenta ciertos factores que
aseguran la calidad del producto, para lograr tener una ventaja competitiva y llegar
a tener éxito al momento de exportar este producto mexcicanp tan consumido en el
mercado internacional.

Los productores de esta bebida al analizar la gran la oportunidad de mercado con

la que contaban los motivó y fue lo que los llevó a cruzar fronteras. Sin embargo,
esto también implicó retos: encontrar importadores y distribuidores que estuvieran
dispuestos a invertir en una categoría completamente nueva, además de
condiciones comerciales más complejas que en lo local.

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Mezcal en España

En esta actividad reforzarás la competencia Sello EBC: Emprendimiento–innovación, tu

competencia técnica: Detección de características del entorno global, y tu competencia
laboral: Trabajo en equipo.

Instrucciones: lee con atención el siguiente caso y responde lo que se solicita.

Caso

El mezcal es una bebida alcohólica Mexicana de gran tradición; es procesada a través de

técnicas y métodos de destilación árabes, los cuales, fueron traídos por los españoles
durante la época de la Conquista. Es importante mencionar, que a pesar de compartir su
procedencia con el tequila (ya que ambos son destilados de agave) cada uno posee
diferentes procesos, sabores, materias primas y denominación de origen.

El 23 de febrero de 2017, se publicó en el Diario Oficial de la Federación, la Norma Oficial

Mexicana: NOM-070-SCFI-2016 “bebidas alcohólicas-mezcal-especificaciones”, que
sustituyó a la NOM-070-SCFI-1994 publicada el 12 de junio de 1997.

En esta nueva norma, de acuerdo con el proceso específico utilizado de cocción del
maguey o agave, (molienda, fermentación y destilación), se definen tres categorías de esta
bebida: mezcal, mezcal artesanal o mezcal ancestral. En la norma de 1994 sólo había dos
tipos de mezcal, de acuerdo al porcentaje de los carbohidratos provenientes del agave:
Tipo I: “MEZCAL 100% agave” y Tipo II: “MEZCAL (80% agave 20% azúcares)”

Los agaves deben estar maduros (estado que se alcanza entre los ocho y los diez años de
su cultivo) y sembrarse en las entidades federativas, municipios o regiones protegidos por
la denominación de origen de los Estados de Durango, Zacatecas, San Luis Potosí,
Guerrero, Michoacán, Guanajuato, Oaxaca y Puebla.

Originalmente, existían tres clases de mezcal: a) joven o blanco, resultado de la destilación

inmediata, b) reposado por lo menos dos meses en recipientes de madera, y c) añejo con
una maduración de, por los menos, un año en barricas. Ahora, se adicionan tres nuevas
categorías, siendo: a) mezcal madurado en vidrio en recipiente de vidrio más de 12 meses,
b) abocado con adición de sabores tales como gusano de maguey, damiana, limón, miel,

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 naranja, mango, entre otros, y c) destilado con ingredientes para incorporar sabores reales
como: pechuga de pavo o pollo, conejo, mole, ciruelas, entre otros.

Por lo que respecta a las especificaciones fisicoquímicas, se aprecia una flexibilidad en la

nueva norma con respecto a la anterior, como se muestra en la siguiente tabla:

Especificaciones NOM-070-SCFI-1994 NOM-070-SCFI-2016

Porcentaje de alcohol en volumen 36° y 55° Alc. Vol. 35° y 55° Alc. Vol.

Rango de metanol y alcoholes 100 a 300 30 a 300

superiores permitidos

Alcoholes superiores (mg/100 ml) 100 - 400 100-500

Plomo y arsénico No aparece 0.5 miligramos por litro

Al igual que el tequila, en la actualidad muchos extranjeros consideran al mezcal como un

producto representativo del país, y gracias a ello existen posibilidades de exportación, que
podrían iniciar con las comunidades de mexicanos en el extranjero.

Según datos del Instituto de los Mexicanos en el Exterior (IME) en 2019 se contabilizaron
56,811 mexicanos residentes en España, siendo el país que resulta como puerta de entrada
a la diáspora mexicana en Europa.

Mexicanos residentes en España Número de residentes

Total de residentes 56,811
Edad Promedio 37
Hombres 22,046
Mujeres 31,765
Fuente: IME 31 de Octubre de 2019.

Por otro lado, a partir del 25 de noviembre de 2012, se creó la fracción arancelaria mexicana
de mezcal (2208.90.05) para llevar un control estadístico del comercio exterior. A partir del
28 de diciembre de 2020 cambia la clasificación arancelaria para quedar como
2208.90.99.02.

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 En la siguiente tabla se observa que a lo largo del periodo 2012-2020 el principal mercado
de exportación era Estados Unidos, seguido de países no identificados. Sin embargo, el
tercer comprador es España, seguido por Alemania, Reino Unido.

Top 10 de las exportaciones mexicanas de mezcal fracción 2208.90.05 en USD (2012-2020)

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Total 263,768 7,501,414 13,357,727 19,796,627 26,811,862 34,721,039 52,968,792 74,188,022 62,919,216
1 Estados Unidos 89,129 4,096,889 7,725,860 12,103,638 17,240,771 24,274,948 36,816,871 57,045,397 52,292,854
Países no
2 identificados 0 926,164 2,487,277 3,105,195 4,388,054 3,634,101 5,364,636 6,018,247 2,232,392
3 España 0 131,771 371,880 664,107 614,215 890,596 1,309,297 1,624,157 915,167
4
Alemania 0 191,623 200,673 794,697 365,362 403,943 2,198,666 804,911 557,140
5 Reino Unido 32,288 231,875 308,374 695,981 619,323 815,495 874,766 1,260,633 528,083
6 Australia 95,305 668,958 628,197 440,594 553,035 497,307 796,330 541,034 1,120,531
7 Francia 0 173,462 288,570 85,062 757,069 922,150 1,155,916 1,124,667 529,565
8 Canadá 17,150 187,433 169,458 234,196 588,994 667,706 826,510 948,361 1,056,962
9 Países Bajos 0 93,663 111,668 276,625 511,865 479,598 836,254 1,290,245 874,110
10
Italia 0 74,091 20,267 390,250 270,015 568,095 502,806 648,610 876,067
11 Suecia 0 64,240 135,355 48,557 260,957 565,138 485,259 568,976 257,722
Fuente: Elaboración propia con datos de SIAVI (2021).

Al analizar las exportaciones mexicanas a España se observa que tienen la tendencia hacia
el alza a excepción del año 2020 y 2016; como se observa a continuación.

Fuente: Elaboración propia con datos de SIAVI (2021).

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 A lo largo de estos años, el mercado español, ha tenido un crecimiento importante, pasando
de $131,771.00 dls (en 2013), a $915,617 dls (en 2020) lo interesante es que éste es el
cuarto en crecimiento con un 595%, detrás de Estados Unidos, Italia y Países Bajos, tal
como se muestra en la siguiente tabla:

Exportaciones mexicanas de mezcal fracción 2208.90.05 en USD (2012-2020)

Exportaciones Acumulado 2012-2020

Crecimiento (2013-2020)
Total 292,528,467
Estados Unidos 211,686,357 1,176
Países no
identificados 28,156,066 141
España 6,521,190 595
Alemania 5,517,015 191
Reino Unido 5,366,818 128
Australia 5,341,291 68
Francia 5,036,461 205
Canadá 4,696,770 464
Países Bajos 4,474,028 833
Italia 3,350,201 1,082
Suecia 2,386,204 301

Lo anterior confirma lo atractivo del mercado español; además pone de manifiesto que su
crecimiento ha sido constante y estable, sin grandes sobresaltos.

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 A pesar de encontrar una buena posibilidad de éxito en la exportación al mercado español
(por las estadísticas anteriores), se añade la ventaja competitiva de la denominación de
origen que asegura la exclusividad de la venta por parte de los productores mexicanos que
cumplan con la Norma Oficial Mexicana.

Por todo lo anterior, es común que se organicen misiones comerciales para que los
diferentes productores vayan a mostrar sus productos a los mercados de interés, pero todos
deben cumplir con una sola norma (denominación de origen), lo cual demuestra que el
precio puede ser la única diferencia entre los competidores.

1. Integra equipos de trabajo siguiendo las indicaciones de tu docente/asesor.

2. Describan los factores de diferenciación del mezcal exportado a España, considerando

los siguientes puntos:

a. Localización geográfica

España, a este nivel es uno de los mejores destinos

por la ubicación geográfica privilegiada para la
realización de negocios internacionales no solo por
pertenecer a la UE sino que también representa un
punto fundamental en el contacto con Sudamérica y
a la vez puerta de acceso al continente africano,
además de las conexiones directas con Europa. Los
puertos de Algeciras, Valencia y Barcelona se
encuentran entre los principales puertos de Europa
en términos de tráfico marítimo.

b. Rareza.

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El mezcal es una bebida alcohólica que se obtiene por destilación y rectificación de los
mostos (o jugos) preparados directamente con los azúcares extraídos de las cabezas
maduras de los agaves, mismas que son previamente cocidas y sometidas a fermentación
alcohólica. El mezcal es un líquido de olor y sabor original, incoloro o ligeramente
amarillento cuando es reposado o añejado, o cuando se aboque (adición de uno o más
productos naturales, saborizantes o colorantes permitidos en las disposiciones legales
correspondientes para suavizar su sabor) sin reposarlo o añejarlo.

De acuerdo con las características adquiridas en procesos posteriores a la destilación y

rectificación, el mezcal se clasifica en 3 categorías:

• Mezcal añejo o añejado. Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de

maduración de por lo menos un año, en recipientes de madera de roble blanco o encino.

• Mezcal joven. Producto obtenido por destilación y rectificación de mostos preparados

directa y originalmente con los azúcares extraídos de las cabezas maduras de los agaves
previamente hidrolizadas o cocidas y sometidas a fermentación alcohólica con levaduras
(cultivadas o no).

• Mezcal reposado. Producto susceptible de ser abocado que se deja por lo menos 2 meses
en recipientes de madera de roble blanco o encino, para su estabilización.

c. Imitabilidad.

El mezcal artesanal es el producto de la elaboración de mezcal basado en métodos

artesanales y tradicionales. Es elaborado a partir de agaves silvestres que tardan entre 7 y
10 años para su cosecha; el proceso continúa con el cocimiento, molienda, fermentación y
destilación, pero todas las etapas del proceso deben ser prehispánicas y coloniales, para
obtener una bebida extraordinaria.

d. Proveeduría/logística.

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 Primero hay que tomar en cuenta la documentación necesaria para exportar
mercancías y servicios a la UE

● Documentación necesaria para exportar mercancías y servicios a la UE

● Registrarse en el Servicio de Administración Tributaria de México y en el Registro
Federal de Contribuyentes.
● Inscribirse en el padrón de exportadores e importadores.
● Presentar la siguiente documentación general comercial:

➢ Documento administrativo único (DUA): necesario para toda operación

comercial a nivel mundial.
➢ DV I. Es la declaración de que la mercancía posó por la aduana.
➢ Documentación específica para el transporte: seguros y declaraciones de
embarque (bill of lading).
➢ Factura comercial o packing list.
➢ Certificado en origen. Para justificar que el producto fue producido en
México, en este caso. Al tener un acuerdo comercial la UE con México, el
documento a presentar concretamente sería el modelo EUR-1.

Posteriormente se toma en la documentación para comercializar y distribuir

productos en la Unión Europea

● Certificado de sanidad exterior para los siguientes tipos de mercancías: origen

animal, origen vegetal, origen pesquero y origen farmacéutico.
● Conocimiento del código TARIC del producto. Gracias a este código, el exportador
mexicano conocerá la información sobre su producto. Podrá saber si el producto
está prohibido para la importación, tiene restricciones de importación, si está
condenado a productos compensatorios o si se rige por medidas anti-dumping
concretas.
● Documentación especial (viene especificada en el código TARIC) para
determinados productos: Notificación previa de importación, autorización
administrativa de importación, documento de vigilancia comunitaria, licencia de
importación comunitaria, certificados de importación AGRIM (sólo para productos
agrícolas y ganaderos), permisos de importación CITES y certificados CITES.

● Marcado CE: con él se puede comercializar libremente el producto. No es necesario

para todos los productos, pero sí para determinados que tienen requisitos de

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 seguridad especiales. (Ellos son: juguetes, productos de construcción, equipos de protección individual, productos
sanitarios, calderas, explosivos de civil, embarcaciones de recreo, ascensores, equipos radioeléctricos, instalación transporte
personas por cable, instrumentos a medida, dispositivos eléctricos y electrónicos, máquinas, artículos pirotécnicos, instrumentos de
pesaje, recipientes a presión simples o aparatos de gas.)

Respecto al pago de aranceles hay que aclarar que al haber un acuerdo de libre comercio
en determinados productos y servicios entre México y la UE, dependerá del producto y de
que este esté recogido en el Tratado para llegar a saber qué arancel concreto aplicar.

e. Distribución

f. Complementación con platillos de la gastronomía local

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 ● Jamón Serrano

El jamón serrano, es el alimento más especial

de España, algo que sólo se produce aquí y no
podrás encontrar en ningún otro sitio del mundo,
por lo que tienes que vivir la experiencia de
saborearlo.

● Pulpo a la gallega

El también conocido como pulpo a feira, es un

plato sencillísimo, donde una vez más se
muestra la máxima de la cocina española de
trabajar con alimentos de calidad.

El pulpo se cuece introduciéndose durante unos

segundos en una olla con agua hirviendo, y
repetirlo hasta tres veces, así el pulpo conserva
la piel y se queda blando, aunque si se congela
antes, conseguirás también ese efecto.

Se sirve en rodajas sobre una tabla de madera, con un poco de aceite de oliva, sal y
pimentón dulce espolvoreado por encima.

● Gambas al ajillo

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 Unas ricas gambas al ajillo, siempre
son una buena opción, y fácil de
encontrar en bares y restaurantes,
cocinadas sencillamente con aceite
de oliva, ajo, perejil, guindilla y sal.

Al igual que pasa con el pescado, el

marisco en España es abundante y
de gran calidad, por lo que os
aconsejo probar hasta donde tengas
presupuesto, desde unos mejillones,
almejas, langostinos o navajas hasta centollo, langosta y mucho más.

● Lechazo o cordero asado

El lechazo es un cordero que todavía

no ha dejado de ser amamantado, que
se asa en una cazuela de barro o en un
horno de leña, convirtiéndose en un
plato exquisito y muy apreciado por
toda España.

Otra opción, es el cochinillo, un lechón

asado con el mismo procedimiento que
comentábamos anteriormente.

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3. Determinen las acciones necesarias para elevar la competitividad de México como
exportador de mezcal a nuevos mercados; consideren:

a. Seguridad en la cadena de suministro.

● Seguimiento de las entregas: El primer factor que hay que tener en cuenta es que
se debe hacer un seguimiento de las entregas durante todo el proceso. Esto permite
tratar de manera individualizada cada pedido y, así, poder tomar las decisiones más
adecuadas en cada momento para poder garantizar que el despacho se realiza tanto
en tiempo como en forma.
● Cuidar la última milla: Todas las fases logísticas que culminan con la entrega de
productos son importantes, pero el reparto en última milla es determinante a la hora
de garantizar la satisfacción del cliente. Por ello, es importante que se le preste
especial atención y que se disponga de los medios necesarios para garantizar una
buena ejecución de la misma.
● Gestión y organización de itinerarios: De forma paralela a lo anterior, para que la
entrega de productos se realice de manera eficaz, es necesario gestionar y
organizar previamente las rutas de reparto. Esto consigue que dichas rutas sean lo
más eficientes posible, lo que al final redundará en beneficios tanto para la empresa
logística como para el propio cliente.
● Administración de datos: Finalmente, otro de los elementos que cumple un papel
determinante en la entrega de productos son los datos. Los datos de los clientes y
de los pedidos son fundamentales a la hora de que el despacho de pedidos se
ejecute correctamente, por lo que es muy importante contar con una base de datos
actualizada, de fácil acceso para los repartidores y, sobre todo, que sea capaz de
responder a los distintos contratiempos o imprevistos que puedan acontecer durante
las entregas.

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 b. Aseguramiento de calidad con estándares internacionales.

Para asegurar la calidad del mezcal que deseamos importar es necesario contar
con una certificación del COMERCAM:
Garantizando la autenticidad del MEZCAL que se consume en México y en
todo el mundo.
El Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal, A.C. (COMERCAM) se
constituyó en 1997 con la finalidad de evaluar el cumplimiento de la Norma Oficial
Mexicana NOM-070-SCFI-2016 Bebidas Alcohólicas – Mezcal – Especificaciones,
para el producto Mezcal que se produce y envasa en el territorio que comprende.

c. Desarrollo de tecnología e innovación.

Si bien existe el proceso para elaborar mezcal tradicional, también se puede implementar
la tecnología. Al llegar las piñas de maguey previamente seleccionadas a la Planta
Procesadora de Mezcal Benevá, se inicia el nuevo proceso de elaboración del mezcal.

● Como si fuera una enorme olla express, en el autoclave son cocidas las piñas, y una
vez que las mismas se enfrían son enviadas por un mecanismo de transporte al área
de molido, donde se desgarran y trituran para extraer los jugos del maguey.
● Una vez obtenido esto, la materia prima se envía a los tanques de fermentación,
lugar donde inicia la transformación de los jugos del maguey por acción de las
levaduras naturales que la misma materia genera.
● Posteriormente, los jugos del maguey fermentado, son sometidos a una primera
destilación, obteniéndose el mezcal ordinario, y en una segunda destilación se logra
el mezcal 100% de agave.
● Concluida la destilación, el producto es almacenado, para luego ser
homogeneizado y estabilizado, obteniéndose así el mezcal joven con el sabor y
aroma característico de Benevá, mismo que posteriormente es envasado a través
de un proceso semiautomatizado. Sin embargo, si se requiere producir mezcal
reposado, añejo o extra añejo, éste previamente es depositado en barricas de roble
blanco, donde por la acción del tiempo, adquiere su característico sabor a maderas
finas.

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 d. Adaptación al cambio climático.

Pablo Montaño, coordinador general de la organización Conexiones Climáticas, explicó que

la diversidad de cultivos y ecosistemas como el bosque caducifolio son espacios capaces
de contener el dióxido de carbono (CO2) y evitar el cambio climático.

Agregó que la industria de los destilados del agave sufren también las consecuencias de la
crisis climática con cambios en los ciclos de cosecha, menos disposición de agua y la
contaminación de suelos y del agua.

Oasis Huerta, miembro de la iniciativa Paisaje Biocultural de la Sierra Occidental de Jalisco,

consideró que en el problema de la crisis climática que afecta a esta industria también debe
importar los consumidores, quienes deberían buscar a productores que se preocupan por
modelos agroforestales de cuidado al medioambiente.

Los especialistas propusieron a los productores la implementación de modelos que

consideren el cultivo del agave junto con otras especies que privilegie el adecuado manejo
de los paisajes más que el valor monetario.

e. Incorporación de la bebida en la gastronomía local

Hasta el momento el proceso de internacionalización del mezcal se ha llevado con éxito,

sin presentar algún inconveniente al querer posicionarse en un mercado extranjero:

“Los productores de esta bebida espirituosa, como mezcal campante, quieren llevar su
producto a cada rincón del mundo. Y, al parecer, lo están logrando a nivel de industria.
De su producción total, 63.17% se destina a la exportación, con un valor de 5,433
millones de pesos; el resto se reserva para el consumo nacional”

“Estamos en el primer trimestre del año [2022] y me atrevería a decir que hemos
exportado cerca de 2 millones de litros, que representan alrededor de 3,500 millones
de pesos”, estima Abelino Cohetero Villegas, presidente del Consejo Mexicano
Regulador de la Calidad del Mezcal (Comercam).

Conclusión

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México es el mayor exportador de Latinoamérica, un destacado foco de atracción para la
inversión extranjera directa y una economía abierta que garantiza el acceso a los mercados
internacionales gracias a la red de acuerdos de libre comercio suscritos con numerosos
países. Además, ofrece costos competitivos y una posición geográfica estratégica.

México y España han mantenido desde siempre estrechas relaciones económicas que se
han visto reforzadas en los últimos años. Aunque muchas grandes empresas españolas ya
se encuentran en el país azteca, también se hace cada vez más notoria la presencia de
compañías mexicanas en nuestro mercado.

Las empresas españolas están contribuyendo al desarrollo de México en sectores

estratégicos como el energético, financiero, telecomunicaciones, infraestructuras, servicios,
turismo, transportes, medio ambiente, biotecnología, automoción o aeronáutico. México
representa un mercado de aproximadamente 123 millones de potenciales consumidores
que muestra una demanda en constante aumento.

Referencias

Instituto de Mexicanos en el Extranjero. Recuperado el 26 de junio de 2017, en:

Página 16 de 19 © Escuela Bancaria y Comercial, S.C.

≪http://www.ime.gob.mx/gob/estadisticas/mundo/estadistica_poblacion_2015.html≫

Nota: tu docente/asesor puede proponer algunos otros puntos, siempre que lo considere
pertinente. Sin embargo, es importante considerar, en un primer momento, los que aquí se
enlistan y que responden a los objetivos planteados.

Fuentes bibliográficas:

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