UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS
ADMINISTRATIVAS CONTABILIDAD Y
AUDITORÍA MODALIDAD A DISTANCIA
2022-2023
Coordinador: Pablo Roberto Mayorga Romero.
Asignatura: Gestión Por Procesos.
Grupo: 3.
Profesor: Juan Carlos Marcillo Balseca.
Nivel: 3.
Paralelo: DRCA3-1.
Tema: Trabajo Grupal 2.
Integrantes:
María Angélica Montalván Santander.
María Fernanda Guamán Villacís.
Tania Viviana Casalliglla Taco.
Pablo Roberto Mayorga Romero.
Nota: El Trabajo se realizó con la colaboración de todo el grupo
excepto el compañero Andrés Antonio Domínguez Castillo.
Seleccione una empresa mediana o institución de al menos 20 personas, señale los datos
de identificación de esta, la actividad económica a la que se dedica, dirección y teléfonos.
Señalar los siguientes datos:

1. Identifique información general de la empresa seleccionada, indicando

además la misión de la empresa.

a. Razón Social de la Empresa (Nombre de la Empresa).

Averbur Sur Restaurante y Cava Cía. Ltda. – Sur Parrilla Gourmet

b. Actividad Económica a la que se dedica.

Venta de comidas y bebidas en restaurantes para servirse, y también para llevar.

c. Dirección.
Pichincha – Quito – Iñaquito – Portugal E11 – 61 y Catalina Aldaz

d. Teléfono.
(+593) 2256-739 / 0995139207

e. Nombre del Gerente.

Mejía Narváez Ana Elizabeth

MISIÓN DE LA EMPRESA.
Somos profesionales comprometidos en brindar calidad y servicio a nuestros clientes.
Mejorando constantemente nuestros procesos con innovación y creatividad.

Página Web.
https://www.surparrillagourmet.com/
2. Realizar el análisis de la información recolectada, elija el proceso de mayor
valor agregado al cliente que considere y determine lo siguiente:

a. Identifique el proceso objeto de estudio, sus elementos, factores, límites, diagrama

respectivo.

Proceso de mayor valor agregado:

Elaboración de los platos según los pedidos lleguen. Planificación y estructuración de la

salida de platos junto a la presentación de estos. Verificación de la calidad de los platos

 El objeto de estudio requerido para la empresa es identificar el mercado en el cual se

encuentra, analizar a sus clientes y a la competencia que existe en el mismo, de esta
manera nos permitiría mejorar el servicio que brinda, dando un diferente valor agregado
en cuestión de la planificación y estructura de la salida de los platos y la calidad de los
mismos.

Los elementos que intervienen son:

 Estrategias y Políticas que se vayan a considerar.

 Personas que formen parte del proceso
 Innovación y Excelencia en los Procesos
 Resultados obtenidos

Factores que considerar:

 Satisfacción del cliente

 Calidad del servicio ofrecido
 Cumplir con las políticas y estrategias consideradas para el proceso.
 Riesgo de generar insatisfacción en los clientes y pérdidas económicas.

Límites:

ENTRADA

PROCESO

SALIDA

 Información  Innovación  Necesidad

  Servicio de calidad
 Estr  Satisfacción al
uctu cliente
ra y
plan
ifica
ción
 Calidad y
excelencia
 Diagrama.

ENTRADA SALIDA
CONTROLES

INSUMOS O PRODUCTO O SERVICIO FINAL

CLIENTE
PROVEED

°PREPARACIÓN
°RECEPCIÓN
APLICACIO NES MEDIANTE LAS CUALES REALIZAN LOS SUBPROCESO: ENTREGA DEL PEDIDO A TIEMPO
DEL PEDIDO
ATENCIÓN y
DE PEDIDOS PREPARACIÓN DE PEDIDOS, VERIFICANDO SU CALIDAD.
°VERIFICACIÓN DE LA PRESENTACIÓN
SATISFACCI ÓN DE NECESIDAD ES

°PLANIFICAR ORDEN DE ATENCIÓN °CALIDAD DEL SERVICIO

MECANISMOS RECURSOS HUMANOS:

O RECURSOS:

Gráfico 1.1. Diagrama de Contexto. Subproceso: Atención y preparación de pedidos, verificando su calidad.
 b. Desglose el Proceso en las Actividades que lo componen.

TIEMPOS
EFECTIVOS
N° ACTIVIDAD VAC VAE P E M I A
(EN
MINUTOS)
1 INGRESO DEL CLIENTE AL LOCAL X 5
HACER FILA PARA REALIZAR
2 X 2
EL PEDIDO
ABORDAR AL CLIENTE DE
3 X 1
MANERA CORDIAL
EXHIBICIÓN DE LOS PRODUCTOS QUE
4 X 2
SE OFRECEN
AYUDAR AL CLIENTE CON
5 X 2
LA SELECCIÓN DE SU PEDIDO
6 RECEPTAR EL PEDIDO DEL CLIENTE X 3
7 VERIFICAR STOCK X 2
CIERRE DE VENTA CON
8 X 2
DIFERENTES OPCIONES DE PAGO
9 FACTURACIÓN Y COBRO X 3
10 PASO DE ORDEN DE PEDIDO X 1
11 PREPARACIÓN Y EMPAQUE DE PEDIDO X 15
12 TIEMPO DE ESPERA X 1
13 ENTREGA DEL PEDIDO X 1
TIEMPOS TOTALES 40

COMPOSICIÓN DE MÉTODO ACTUAL

ACTIVIDADES
N° TIEMPO %
VAC VALOR AGREGADO CLIENTE 3 8 20,00
VAE VALOR AGREGADO EMPRESA 4 8 20,00
P PREPARACIÓN 1 15 37,50
E ESPERA 2 3 7,50
M MOVIMIENTO 1 1 2,50
I INSPECCIÓN 1 2 5,00
A ARCHIVO 1 3 7,50
TT TIEMPO TOTAL 40 100,00
TVA TIEMPO VALOR AGREGADO 16
IVA ÍNDICE VALOR AGREGADO 40%
c. Identificar el Flujograma respectivo.

Gráfico 1.2. Flujograma de Sur Parrilla Gourmet.

d. Análisis del valor agregado del servicio al cliente.
El servicio al cliente que se ofrece en la empresa es de un Índice de Valor Agregado
aceptable, dado que, desde que llega el cliente a las instalaciones del restaurante, hasta que
se retira con el producto, ha podido disfrutar del servicio de los empleados del local, junto a
un producto precisamente elaborado para satisfacer las demandas del cliente.
Un 40% de Índice de Valor Agregado muestra una eficiencia en los procesos y la logística
que componen la compañía, además que, el cliente se irá con un producto que representa el
coste pagado por el mismo, además que, el servicio fue el ideal para las expectativas que se
maneja en este tipo de negocios.
Es esencial aclarar que, el valor agregado se suma a un servicio dado por la empresa que es
de alta calidad, y se ajusta a las demandas de los jefes de la compañía como de los clientes
que acuden al local. Sin embargo, es recomendable que sea más ágil el proceso de
‘Preparación y empaque del pedido’, dado que, ciertos restaurantes manejan una calidad del
pedido similar, pero despachan el producto de manera más rápida.
Analizando los parámetros que se abordan dentro del Análisis del valor Agregado se
muestra que el ‘Tiempo efectivo en minutos’ que espera el cliente desde que llega al local
hasta que se retira del mismo puede disminuir considerablemente. No obstante, los
parámetros han sido adecuadamente seleccionados y la compañía cumple con un Índice de
valor agregado aceptable que le permite competir con otros locales de comida que posee
estándares de calidad similares.
Referencias.
Marcillo, J. (s.f). GESTIÓN POR PROCESOS “UNIDAD DIDÁCTICA”.
https://uvirtual.uce.edu.ec/pluginfile.php/1530307/mod_resource/content/5/
DCA3_UNIDAD%20DIDACTICA-GESTION%20POR%20PROCESOS%2022-
23.pdf

Página Web.
https://www.surparrillagourmet.com/