Equipo HACCP:
El líder del Equipo HACCP es el Gerente de Planta y el mismo está coordinado por el
Jefe de Sistema de Gestión de la Calidad.
El Equipo está integrado por:
Jefe de Sistema de Gestión de la Calidad.
Jefe de Control de Calidad
Jefe de Producción.
Jefe de Mantenimiento.
Coordinador de Servicios Generales.
Responsabilidades:
Facilitar los recursos y el apoyo necesario a los equipos de trabajo.
Administrar los recursos que proporciona la dirección para la ejecución del
SIGA.
Asegurar el éxito de la implantación del SIGA.
Conocer, difundir y promover los conceptos del SIGA.
Apoyar en la definición de los objetivos de calidad e inocuidad de la empresa.
Revisar el avance de los objetivos de calidad e inocuidad, mediante el uso de
indicadores gráficos.
Participar en los avances y en las revisiones al SIGA.
Impulsar y apoyar los programas que promueven la Calidad.
Proponer acciones para el plan de mejora.
Proporcionar los recursos necesarios para el SIGA.
Administrar los recursos que proporciona la Dirección para la implantación y
seguimiento del sistema HACCP en Tapas Andina C.A.
Revisar el cumplimiento de los objetivos de Inocuidad.
Conocer, difundir y promover los conceptos del esquema FSSC 22000.
Participar en los avances y proponer mejoras al esquema FSSC 22000.
Informar los resultados de los análisis y de las actividades resultantes en la
junta de comité de calidad e inocuidad y de Revisión por la Dirección.
Actualiza el programa de prerrequisitos ISO 22001:1 con base en los
resultados obtenidos en el análisis de resultados de las actividades de
verificación.
Mantener en los procesos de fabricación la inocuidad de los productos
genéricos de Tapas Andina C.A.
Gestiona la modificación del plan de capacitación, cuando existe modificación
del Programa de prerrequisitos ISO 22001:1 o el Plan HACCP.
Conocer, difundir y promover los conceptos del esquema FSSC 22000.
Participar en los avances y proponer mejoras al esquema FSSC 22000.
Entregar los resultados de los análisis y de las actividades resultantes al líder
del comité de calidad e inocuidad.
Trabajar con un enfoque sistemático para identificar y evaluar los posibles
peligros asociados a la fabricación de las tapas.
Actualizar los procesos de fabricación sobre la inocuidad de los productos
genéricos de Tapas Andina C.A.
Coordinar la determinación de controles para minimizar a niveles aceptables
los riesgos que pueden provocar daños a la salud del consumidor.
Autoridades:
Autorizar los cambios y los documentos del SIGA generados en su Gerencia.
Proponer cambios en los documentos de su departamento así como de los
departamentos interrelacionados.
Iniciar acciones para prevenir una falla de calidad o Inocuidad.
Iniciar, recomendar y/o aportar soluciones informando al personal del equipo
HACCP.
Apoyar en la aprobación de toda la documentación relacionada con el SIGA.
Autorizar los cambios de la planeación de la implantación del SIGA.
Líder del Equipo HACCP:
La Junta directiva aprueba que el líder del equipo HACCP es el Gerente de Planta
quien es el miembro del equipo que toma decisiones directas y quien tiene toda la
autoridad y responsabilidad para que asegure el diseño, la implantación y el
seguimiento del SIGA, de acuerdo con los requerimientos y asegurar el cumplimiento
de este manual.
Responsabilidades:
Tener reuniones periódicas con la Dirección, para informar la eficacia y
adecuación del SIGA.
Se asegura que todos los miembros del equipo HACCP, tengan la formación y
educación pertinente.
Comunicar de manera oportuna, clara y precisa los avances de la implantación
del SIGA.
Proveer de información necesaria para el desarrollo de la implantación del
SIGA.
Administrar el desarrollo de actividades del SIGA.
Dar seguimiento de la implantación al SIGA.
Atender las auditorías externas.
Coordinar y dar seguimiento a las auditorías internas para asegurarse de que
se tiene la conciencia del cumplimiento a los requisitos de los clientes.
Autoridades:
Autorizar cambios en la estructura documental del SIGA.
Convocar a reuniones al Comité de Calidad e inocuidad y equipos de trabajos
cuando sea pertinente.
Solicitar acciones correctivas cuando un área no cumpla con el plan de
implantación.
Concientizar a todo el personal de que el cumplir con calidad los requisitos del
cliente nos beneficia a todos mediante la sensibilización.
Nota: En el caso de ausencia de este “personal clave” el Director General y el Comité
de Crisis redefine la designación temporal de autoridades y responsabilidades de
acuerdo a lo establecido en el instructivo I-SAG-04 “Plan de Emergencia y Evacuación”.
Coordinador del Equipo HACCP:
El coordinador junto a la gerencia debe seleccionar el personal que será miembro del
equipo HACCP y debe tomar el liderazgo para el desarrollo de los planes en la
instalación. La conformación del equipo va a variar dependiendo del tipo de empresa
pero por experiencia un representante de operaciones juega un papel importante en el
equipo.
Responsabilidades:
Identificar operadores claves que puedan servir como entrenadores.
Redactar Instrucciones y listas de verificación.
Revisar Instrucciones operativas.
Revisar los registros de HACCP
Garantizar el seguimiento de acciones correctivas
Realizar auditorías internas
Iniciar y coordinar el análisis de causa raíz del problema.
Garantizar el cumplimiento de los programas pre-requisitos.
Asegurarse que la composición del equipo satisfaga las necesidades del
estudio
Sugerir los cambios que sean necesarios en el equipo
Coordinar la labor del equipo
Asegurar que se cumpla el plan establecido
Compartir el trabajo y las responsabilidades
Asegurar que se aplique una metodología sistemática
Asegurar que se cumpla con el propósito del estudio
Conducir las reuniones de manera que todos los integrantes del equipo puedan
expresar libremente sus ideas
Representar al equipo ante la dirección
Presentar a la dirección los datos relativos al tiempo, el dinero y el trabajo que
se requiere para el estudio
Debe describir claramente las funciones y responsabilidades que tiene cada
integrante del equipo dentro del plan HACCP.
