“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA

 TEMA: INVESTIGACION DE PESO NETO, PESO

ESCURRIDO Y TIPO DE CONSERVAS DE PESCADO,
FRUTAS Y VEGETALES

 CURSO: TENOLOGIA DE PRODUCTOS ENLATADOS

 ALMUNO: ARRIETA GARAYAR ANTHONY ENRIQUE

 DOCENTE: DR. ING. JUAN JIMENEZ BELLASMIL

Piura 17, de julio del 2023

 I. INTRODUCCION
El hombre siempre ha querido conservar los alimentos cazados o recolectados, una vez
saciadas sus necesidades inmediatas, pues estos se degradaban rápidamente. Ya en el
Neolítico, el hombre sabía que el frío servía para conservar alimentos y usaba hielo para tal
efecto. También se dio cuenta de que la sal y el aceite no sólo servían para condimentar
alimentos, también para conservarlos. Los egipcios, por ejemplo, eran considerados
importantes exportadores de pescado ahumado, otro famoso sistema de conservación. Las
travesías del océano hacia las Américas se hacían a base de frutos secos, semillas y
salazones, aunque con el riesgo de una misteriosa enfermedad, el escorbuto, debida a la
falta de vitaminas. La conserva es un método de conservación de los alimentos inventado
por el francés Nicolás Appert a finales del siglo XVIII. El proceso, que asocia un
tratamiento térmico y un envase estanco, preserva las cualidades nutricionales, vitamínicas
y organolépticas de los productos. Es un método de esterilización natural que no necesita
aditivos y que permite preparar los alimentos con una rapidez y una facilidad inigualables.
Hoy, en pleno siglo XXI, las conservas tienen más vigencia que nunca en una alimentación
moderna, equilibrada, gastronómica y diversificada. Cada año se fabrican en el mundo
miles de millones de latas de acero para conservar los alimentos. Al conjugar resistencia y
seguridad, facilidad de uso y reciclabilidad, el envase de acero se ha convertido en el mejor
aliado para cuidar la salud a través de la alimentación y para proteger nuestro entorno.
II. MARCO TEORICO

 CONSERVA ALIMENTARIA

La conserva alimenticia es el resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal

forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo
periodo de tiempo; el objetivo final de la conserva es mantener los alimentos preservados
de la acción de microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y de sabor
de los alimentos. El periodo de tiempo que se mantienen los alimentos en conserva es muy
superior al que tendrían si la conserva no existiese. De forma genérica, se llama '''lata''' a
todo envase metálico. La lata es un envase opaco y resistente que resulta adecuado para
envasar líquidos y productos en conserva. Los materiales de fabricación más habituales son
la hojalata y el aluminio.

 TIPOS GENERICOS DE FABRICACION

Tres Piezas:

El envase consta de tres piezas: tapa, cuerpo y fondo. Se corta en sección una
lámina de hojalata y se dobla para formar el cuerpo, el cual se suelda eléctricamente.
Seguidamente, se conforma el rebordeado superior e inferior y se forman las nervaduras
(también llamadas cordones) que darán resistencia a la lata. Por último, se aplica el fondo,
quedando de este modo listo para envasar.

La lata de tres piezas se suele utilizar para todo tipo de conservas: pescado (atún, anchoas,
mejillones, chipirones, etc.), encurtidos (pepinillos), vegetales (espárragos, pimientos,
champiñones, etc.), etc.

Envase Embutido Estirado:

Se parte de un disco metálico sobre el que se practican dos extrusiones. Luego se procede a
la fase de estiramiento, tras la cual se practica el recorte de la merma superior.
Las siguientes fases son:

 Protección exterior
 Rebordeado y entallamiento
 Barnizado interior
 Curado

La lata fabricada mediante el sistema de embutido-estirado ofrece una menor resistencia al

apilamiento que la lata en tres piezas. Por ello, se suele utilizar para envasar bebidas de
productos carbonatados (cerveza, refrescos, etc.) y muy escasamente para conservas. En
ellos, es el propio gas el que crea presión interna al envase aportando resistencia al mismo.

 NORMAS BÁSICAS PARA ELABORAR CONSERVAS

A la hora de elaborar las conservas existen tres normas básicas que deben tenerse en
cuenta.

En primer lugar:

El envase debe ser íntegro, sin malformaciones o rasguños y debe cerrar herméticamente
para soportar los procesos de esterilización, manipulación, transporte y almacenamiento y
evitar la contaminación patógena o la alteración del producto. El material del envase debe
ser resistente para impedir su deformación o fundición durante el tratamiento a altas
temperaturas.

En segundo lugar:

Es importante llevar a cabo un correcto proceso de esterilización. Las enzimas y

microorganismos que producen la alteración del pescado se destruyen o quedan inactivadas
con facilidad mediante la acción del calor. De esta manera, debe someterse el producto a
suficiente temperatura para destruir microorganismos, en especial 'Clostridium', o inactivar
enzimas no deseadas.

En tercer lugar:
Finalmente aunque no menos importante, es la higiene que se debe llevar a cabo durante
todo el proceso de elaboración. En este caso deben tenerse en cuenta cuatro acciones:

 Limpiar el recipiente antes y después de su envasado hermético, después del

tratamiento térmico y siempre con agua clorada.
 Proteger las latas vacías durante su almacenamiento e inspeccionarlas
exhaustivamente antes de su manipulación.
 Verificar la ausencia de defectos en las latas, así como la integridad del envase y el
correcto funcionamiento de los cierres herméticos.
 Mantener en perfecto estado toda la maquinaria necesaria para la elaboración del
producto. Cualquier imperfección puede llevar a la pérdida del producto.
1. CONSERVAS DE PESCADO

FILETE DE ATÚN

NOMBRE PESO NETO PESO ESCURRIDO EMPRESA FABRICANTE

Chotiwat Manufacturing
Filete de atún con aceite 170 gr 120 gr Company Limited
FLORIDA
 TROZOS DE ATÚN

NOMBRE PESO NETO PESO ESCURRIDO EMPRESA FABRICANTE

Empresa: Alicorp
Trozos de atún con aceite 170 gr 120 gr Fabricado: Chotiwat
PRIMOR Manufacturing Company Limited
 LOMOS DE ATÚN

NOMBRE PESO NETO PESO ESCURRIDO EMPRESA FABRICANTE

Lomos de atún en aceite Thai Union Manufacturing Co.

vegetal 170 gr 127.5 gr Ltda (Tailandia).
CAMPOMAR
 GRATED DE ATÚN

NOMBRE PESO NETO PESO ESCURRIDO EMPRESA FABRICANTE

Grated de atún en aceite Inversiones Farallon S.A.C

vegetal 170 gr 120 gr
PRECIO UNO
 ENTERO DE ANCHOVETA

NOMBRE PESO NETO PESO ESCURRIDO EMPRESA FABRICANTE

Entero de ANCHOVETA 125 gr 84 gr SEAFROST S.A.C

en aceite vegetal de soya
 FILETE DE CABALLA

NOMBRE PESO NETO PESO ESCURRIDO EMPRESA FABRICANTE

Filete de caballa en aceite 170 gr 120 gr INVERSIONES PRISCO S.A.C

vegetal
 2. CONSERVAS DE FRUTAS

PIÑA EN TROZOS

NOMBRE PESO NETO PESO ESCURRIDO EMPRESA FABRICANTE

Piña en trozos en almibar 567 gr 340 gr Pt. Great Giant Pineapple Co

BALI
 PIÑA EN RODAJAS

NOMBRE PESO NETO PESO ESCURRIDO EMPRESA FABRICANTE

Piña en rodajas en almibar 836 gr 490 gr Prime Products Industry Co.

BALI
 PIÑA EN TROZOS

NOMBRE PESO NETO PESO ESCURRIDO EMPRESA FABRICANTE

Piña en trozos 567 gr 340 gr Pranburi Hotei Co

BELL’S
 TAJADAS DE MANGO

NOMBRE PESO NETO PESO ESCURRIDO EMPRESA FABRICANTE

Tajadas de mango en 425 gr 235 gr GANDULES INC S.A.C.

almibar COMPASS
 TAJADAS DE PIÑA

NOMBRE PESO NETO PESO ESCURRIDO EMPRESA FABRICANTE

Tajadas de piña en almibar 425 gr 220 gr GANDULES INC S.A.C.

con sabor a coco
 DURAZNO EN MITADES
LIGHT

NOMBRE PESO NETO PESO ESCURRIDO EMPRESA FABRICANTE

Durazno en mitades light Shandong champion food Co

410 gr 200 gr
BELL’S
 COCKTAIL DE FRUTAS

NOMBRE PESO NETO PESO ESCURRIDO EMPRESA FABRICANTE

Cocktail de frutas en 822 gr 480 gr Aconcagua Foods S.A

almibar ACONCAGUA
 COCKTAIL DE FRUTAS

NOMBRE PESO NETO PESO ESCURRIDO EMPRESA FABRICANTE

Cocktail de frutas en 820 gr 480 gr Shandong champion food Co

almibar BELL’S
 DURAZNOS EN ALMIBAR

NOMBRE PESO NETO PESO ESCURRIDO EMPRESA FABRICANTE

Duraznos en almibar 820 gr 480 gr Alexander S.A

ARICA
 DURAZNOS MITADES EN
ALMIBAR

NOMBRE PESO NETO PESO ESCURRIDO EMPRESA FABRICANTE

Duraznos mitades en 822 gr 480 gr Aconcagua Foods S.A

almibar ACONCAGUA
 PERAS EN MITADES EN
ALMIBAR

NOMBRE PESO NETO PESO ESCURRIDO EMPRESA FABRICANTE

Peras en mitades en 820 gr 480 gr Shandong champion food Co

almibar BELL’S
3. CONSERVAS DE VEGETALES

ESPARRAGOS BLANCOS

NOMBRE PESO NETO PESO ESCURRIDO EMPRESA FABRICANTE

Esparragos blancos 210 gr 110 gr VALLE FERTIL

 CHAMPIÑONES

NOMBRE PESO NETO PESO ESCURRIDO EMPRESA FABRICANTE

Champiñones 310 gr 200 gr VALLE FERTIL

 ESPARRAGOS VERDES

NOMBRE PESO NETO PESO ESCURRIDO EMPRESA FABRICANTE

Esparragos verdes 210 gr 110 gr VALLE FERTIL

 PIMIENTO PIQUILLO EN
SALMUERAS

NOMBRE PESO NETO PESO ESCURRIDO EMPRESA FABRICANTE

Pimiento piquillo en 290 gr 220 gr GANDULES INC S.A.C.

salmueras
 PEPINO PEQUEÑOS

NOMBRE PESO NETO PESO ESCURRIDO EMPRESA FABRICANTE

Cornichons con aliño 330 gr 190 gr HENGSTENBERG

suave y aromaticos
 PEPINILLOS ENCURTIDOS

NOMBRE PESO NETO PESO ESCURRIDO EMPRESA FABRICANTE

Pepinillos encurtidos 680 gr 630 gr VALLE FERTIL

 BANDERILLAS

NOMBRE PESO NETO PESO ESCURRIDO EMPRESA FABRICANTE

BANDERILLAS 350 gr 170 gr VALLE FERTIL

GOURMET
 CHOCLITO ENCURTIDO EN
VINAGRE

NOMBRE PESO NETO PESO ESCURRIDO EMPRESA FABRICANTE

Choclito encurtido en 530 gr 250 gr AGROINDUSTRIAS NOBEX

vinagre
 CEBOLLITA ROJA
ENCURTIDO EN VINAGRE

NOMBRE PESO NETO PESO ESCURRIDO EMPRESA FABRICANTE

Cebollita roja encurtido en 530 gr 280 gr AGROINDUSTRIAS NOBEX

vinagre