Taza Dorada

procesos de
café
Ing. Gabriela Abad
• “No hay suelo tan árido que la mano
del hombre no pueda transformar en
un hermoso huerto”

Año 1998
• ¿Qué es ?
Concurso nacional en que se
selecciona al mejor café mediante catación
de jueces Nacionales e Internacional.
• ¿Cuándo se desarrolla ?
Es un vez al año y se inician las
inscripciones a finales de septiembre.
 Taza Dorada Ecuador

Chimborazo
Loja Potencia
Pichincha
6%
Cafetalera y
13%
Zamora
Turística
13%
Loja Tazas Dorada Loja
69%
Sozoranga
18% OLMEDO
27%

ESPÍNDOLA
9%

CARIAMANGA QUILANGA
18% 18%
PUYANGO
9%
 Calidad de café

Antes Cosecha Después

Condiciones
edafoclimáticas
Proceso
poscosecha
Manejo Genética
 Genética: Variedades de café
Arábigos Puros Híbridos

1.- Geisha 1.- Sarchimor

PRODUCCIÓN
CALIDAD

2.- Bourbón 2.- Castilla

3.- Typica Mejorado 3.- Colombia 6

Catuaí, Pache, Catimor, Venecia,
Villalobos,Caturra, Villasarchi etc.
Maragogype, Mundo
novo, etc
 Experimentar en Finca
Fermentación (horas)

0 24 48 72 96

Prefermentación (Horas) 0

24

48

72

96
 Prefermentación y el puntaje de taza
Concuerda con Arcila-
Pulgarin & Valencia-
Aristizábal (1975)
mencionan que a 24, 48 y
72 horas de prefermentación
la bebida presenta un
aumento positivo en la
acidez.

Contradice a Joët (2010) y

Nigam (2014) que
Las barras representan la media de 54 muestras evaluadas con respecto al tiempo de
recomiendan despulpar en
prefermentación. Las barras menores representan el error estándar. Letras menor tiempo posible.
minúsculas muestran diferencias estadísticas significativas entre tratamientos.
2009 2013 2014
2009 2013 2014
2009 2013 2014